
10 ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÂÊÓÑÍÅÉØÅÉ ÎÂÎÙÍÎÉ ÈÊÐÛ
Îâîùíàÿ èêðà - áëþäî, çíàêîìîå ìíîãèì. Áàêëàæàííàÿ, êàáà÷êîâàÿ, ñâåêîëüíàÿ, ãðèáíàÿ - âàðèàíòîâ ìíîãî. Ýòî îòëè÷íàÿ õîëîäíàÿ çàêóñêà, êîòîðóþ ìîæíî åñòü êàæäûé äåíü èëè æå ïîñòàâèòü íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë. Õîðîøà òåì, ÷òî îòíîñèòñÿ ê êîíñåðâàöèè: ìîæíî è ñðåäè çèìû ïîëàêîìèòüñÿ.
1. Êàáà÷êîâàÿ èêðà èç ðóêàâà (íå òðóäîåìêèé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ)
Èíãðåäèåíòû
800 ã êàáà÷êîâ èëè öóêèíè
1 êðàñíàÿ ïàïðèêà
3 ëóêîâèöû
2 ñðåäíèõ ìîðêîâè
3 ïîìèäîðà
3 ñò.ë. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
Ñîëü, ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
Ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ
Êàê ïðèãîòîâèòü
Îâîùè ïîìûòü, êàêèå íåîáõîäèìî, ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü âñå ïðîèçâîëüíûìè êóñî÷êàìè, íó íàïðèìåð, êðóæî÷êàìè.
Ðóêàâ äëÿ çàïåêàíèÿ çàâÿçàòü ñ îäíîé ñòîðîíû, âëèòü â íåãî ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà è ïîòåðåòü, ðàñïðåäåëèâ ìàñëî ïî ñòåíêàì ðóêàâà.
 ðóêàâ ïåðåñûïàòü íàðåçàííûå îâîùè, âëèòü åùå äâå ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü îâîùè ïî âêóñó, çàâÿçàòü ðóêàâ ñî ñâîáîäíîé ñòîðîíû è ïîòðÿñòè ðóêàâ ñî ñòîðîíû â ñòîðîíó, ÷òîáû ðàñïðåäåëèòü ïðèïðàâû è ìàñëî ñðåäè êóñî÷êîâ îâîùåé.
Ïîìåñòèòü ðóêàâ ñ îâîùàìè íà ïðîòèâåíü èëè â îãíåóïîðíóþ ôîðìó. Â ðóêàâå ñâåðõó ñäåëàòü íîæíèöàìè íåáîëüøîé íàäðåç, êóäà áóäåò âûõîäèòü ïàð.
Ïîñòàâèòü îâîùè â ðóêàâå â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äî 180°C äóõîâêó è çàïåêàòü 60 ìèíóò. È íå íàäî ñòîÿòü ó ïëèòû, ïåðåìåøèâàòü è ñëåäèòü ÷òîáû íå ïðèãîðåëî.
Ãîòîâûå îâîùè âûíóòü èç äóõîâêè, îñòîðîæíî ðàçîðâàòü ðóêàâ (íå îáîæãèòåñü âûõîäÿùèì ïàðîì). Ïåðåëîæèòü îâîùè â ãëóáîêóþ åìêîñòü è ñ ïþðèðîâàòü ïîãðóæíûì áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ïðè íåîáõîäèìîñòè, íà ýòàïå ïþðèðîâàíèÿ ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó. Ãîòîâóþ èêðó ïåðåëîæèòü â ñàëàòíèê è ïîäàòü â êà÷åñòâå çàêóñêè-íàìàçêè íà õëåá.
2. Èêðà îâîùíàÿ (êàáà÷êîâàÿ) áåç õëîïîò
Èíãðåäèåíòû
êàáà÷îê 2 øò. (ñðåäíèõ)
ëóê 2-3 øò.
ìîðêîâü 3 øò.
ïåðåö ñëàäêèé 4-5 øò.
ïîìèäîð (ïðèìåðíî, 6-8 øò. çàâèñèò îò ðàçìåðà)
ñîëü
ïåðåö
÷åñíîê 5 çóáêîâ
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 3-4 ñò. ë.
çåëåíü óêðîïà
Êàê ïðèãîòîâèòü
Âñå îâîùè âûìûòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü ïðîèçâîëüíî. Ìîðêîâü è ëóê êîëüöàìè. Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ó òîìàòîâ âûðåçàòü ìåñòî ïëîäîíîæêè.
Âûêëàäûâàåì îâîùè â ãëóáîêóþ ôîðìó â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: ëóê, ìîðêîâü, êàáà÷êè. Ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íåìíîãî ïîñîëèòü. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì öåëûå ïåðöû è ïîìèäîðû (îò êîëè÷åñòâà ïîìèäîð çàâèñèò êèñëîâàòûé èëè ñëàäêîâàòûé âêóñ êîíå÷íîãî ïðîäóêòà).
Çàïåêàåì ïðè 190* ÷àñ.  ïðîöåññå çàïåêàíèÿ íóæíî îâîùè ïåðåìåøàòü. Ïåðåö è ïîìèäîðû îòîäâèãàåì â ñòîðîíó, à îâîùè ïåðåìåøèâàåì ëîæêîé ñíèçó ââåðõ.
Çàîäíî ïåðåö ïåðåâîðà÷èâàåì.
Çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè îâîùåé. Ïóñòü îíè ñëåãêà "çàãîðÿò" ñâåðõó, ýòî ïðèäàñò èêðå îñîáûé âêóñ.
Ãîòîâûì îâîùàì äà¸ì ïîñòîÿòü â âûêëþ÷åííîé äóõîâêå 20 ìèí.
Âûòðÿõèâàåì ïåðåö è ïîìèäîðû èç êîæóðû, äîñòàòî÷íî ñëåãêà ïîòÿíóòü çà íå¸ è îíà ëåãêî ñëåçåò.
Äàëåå, âñå îâîùè íóæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå èëè êîìáàéíå, âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, äîáàâèâ ñâåæèé ÷åñíîê è óêðîï. Ïåðåëèâàåì ãîòîâóþ èêðó â êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ðàçëèâàåì ïî ¸ìêîñòÿì, îñòóæàåì. Ýòî âàðèàíò íå äëÿ õðàíåíèÿ, à ïðîñòî äëÿ åäû. Åñëè ïðåäïîëàãàåòñÿ äëèòåëüíî õðàíèòü, òî èêðó íóæíî êèïÿùåé ðàçëèòü ïî áàíêàì è ñðàçó çàêàòàòü.
Âòîðîé âàðèàíò ýòîé æå èêðû - êóñî÷êàìè è ñî ñâåæèìè ïîìèäîðàìè.  ýòîì ñëó÷àå, çàïåêàåì âñå îâîùè, êðîìå òîìàòîâ è ÷åñíîêà, çàòåì âñ¸ ðóáèì íîæîì, ÷åñíîê ÷åðåç ïðåññ, óêðîï ìåëêî ðåæåì, ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó. Ýòî î÷åíü âêóñíî, íî òàêàÿ èêðà äîëãî íå õðàíèòñÿ.
Íàì ïîíðàâèëèñü îáà âàðèàíòà.
3. Áàêëàæàííàÿ èêðà-ë¸ãêàÿ âåãåòàðèàíñêàÿ çàêóñêà
Èíãðåäèåíòû
3 êðàñíûõ ñëàäêèõ ïåðöà
3 êðóïíûõ áàêëàæàíà
2 ïîìèäîðà
2 äîëüêè ÷åñíîêà
1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà
6 ñò ë îëèâêîâîãî ìàñëà
1 êðàñíûé ïåð÷èê ÷èëè
ñîëü
ñâåæå-ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö
Êàê ïðèãîòîâèòü
Áàêëàæàíû è ïåðöû íàêàëûâàåì âèëêîé,ñìàçûâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 25 ìèíóò ïðè t 170.
Âûòàñêèâàåì è äà¸ì îñòûòü.
ß âûòàñêèâàþ èõ çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ÷òîáû íå ïåðåïåêàëèñü è ,÷òîáû ìàêñèìàëüíî ñîõðàíèòü âêóñ , öâåò è âèòàìèííûé ñîñòàâ îâîùåé.
Ïîêà ïåêóòñÿ îâîùè,ïîìèäîðû çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 2 ìèíóòû è î÷èùàåì îò êîæèöû.
Ïîìèäîð ïåðåìàëûâàåì â áëåíäåðå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ,äîáàâëÿåì ê íåìó îñòðûé ïåð÷èê, î÷èùåííûé îò ñåìÿí è ÷åñíîê.
Âûëèâàåì ïþðå â îòäåëüíóþ ¸ìêîñòü.
Î÷èùàåì áàêëàæàíû îò êîæèöû è ïåðåö îò êîæèöû è ñåìÿí.
Ïî îòäåëüíîñòè ïåðåìàëûâàåì â áëåíäåðå äî ñîñòîÿíèÿ ìåëêèõ êóñî÷êîâ.
Ïåðåêëàäûâàåì â ¸ìêîñòü ñ ïîìèäîðàìè.
Î÷åíü ìåëêî ðåæåì ëóê è äîáàâëÿåì åãî ê èêðå.
Çàïðàâëÿåì èêðó îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ , ïåðöåì è ïåðåìåøèâàåì.
Äà¸ì íàñòîÿòüñÿ íå ìåíåå 2õ ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå
Èêðà ãîòîâà
4. Ñâåêîëüíàÿ èêðà
Èíãðåäèåíòû
ñâåêëà - 3 øò.
ëóêîâèöû ìåëêèå - 2 øò.
ïîìèäîðû - 2 øò. (1ñò.ë. ïàñòû)
ñàõàð - 1/2 ÷.ë.
ñîëü, ïåðåö, óêñóñ - ïî âêóñó
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ñâåêëó îòâàðèòü,î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Ëóêîâèöû ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè.
Òóò ïîëàãàåòñÿ äîáàâèòü ëîæêó òîìàòà, íî ÿ ïîðåçàëà êóáèêîì 2 ïîìèäîðà "áû÷üå ñåðäöå", äîáàâèëà ê ëóêó, îáæàðèëà âìåñòå îêîëî 5 ìèíóò, äîáàâèâ ïàðó ëîæåê âîäû, ñàõàð.
 ñêîâîðîäó ñ ëóêîì è òîìàòîì ïåðåñûïàòü ñâåêëó, ïåðåìåøàòü è ïîòóøèòü ìèíóò 5 íà ìåäëåííîì îãíå.
Îñòóäèòü. Ïî âêóñó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ìîæíî äîáàâèòü 1/2 ÷.ë. óêñóñà (ÿ íå äîáàâëÿëà).
Ïîäàâàòü õîëîäíîé.
5. Îãóðå÷íàÿ èêðà
Èíãðåäèåíòû
Íà 4 áàíêè (êàæäàÿ îêîëî 300 ìë):
1 êã îãóðöîâ
500 ã ðåï÷àòîãî ëóêà
200 ìë áåëîãî âèííîãî óêñóñà (â îðèãèíàëå - 250 ìë)
150-200 ã ñàõàðà (â îðèãèíàëå - 300 ã)
3 ñò. ëîæêè çåðåí áåëîé ãîð÷èöû
3 ÷. ëîæêè ñîëè (â îðèãèíàëå - 2 ÷. ëîæêè)
2 ÷. ëîæêè ñâåæå-ìîëîòîãî ïåðöà
1 ïó÷îê çåëåíè óêðîïà
Êàê ïðèãîòîâèòü
Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü, íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
Îãóðöû âûìûòü, îáñóøèòü, î÷èñòèòü îãóðöû è óäàëèòü ñåìåíà (øàã, êîòîðûé ìíå ïîêàçàëñÿ ëèøíèì, òàê êàê îãóðöû áûëè ìàëåíüêèå, ñ òîíêîé êîæèöåé è ïðàêòè÷åñêè áåç ñåìÿí), íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóáèêàìè.
 áîëüøîé êàñòðþëå ñîåäèíèòü îãóðöû, ëóê, áåëûé âèííûé óêñóñ, ñàõàð, çåðíà ãîð÷èöû è ñîëü, ïðèïðàâèòü ïåðöåì. Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðèòü 9 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
Óêðîï âûìûòü, îáñóøèòü, ìåëêî íàðåçàòü è äîáàâèòü ê îãóðöàì, âàðèòü âñå åùå îêîëî 3 ìèíóò (âñåãî âàðèòü èêðó 12 ìèíóò) .
Ãîòîâóþ èêðó ñðàçó æå ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì è ãåðìåòè÷íî çàêàòàòü. Äàòü áàíêàì îñòûòü.
Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå (ñðîê ãîäíîñòè 3-6 ìåñÿöåâ).
6. Ãðèáíàÿ èêðà íà òîñòàõ èç ðæàíîãî õëåáà, íàòåðòûõ ÷åñíîêîì.
Èíãðåäèåíòû
ÈÊÐÀ:
Ãðèáû øàìïèíüîíû 500 ãð.
Ãðèáû áåëûå ñóõèå 15 ãð.
Ëóê áåëûé 1 ãîëîâêà.
×åñíîê 4 çóá÷èêà.
Ïîðòâåéí áåëûé 3 ñò/ëîæêè.
Ñîê ëèìîíà 3 ñò/ëîæêè.
Îëèâêîâîå ìàñëî.
Ñîëü, ñìåñü ïåðöåâ.
ÄËß ÏÎÄÀ×È:
Ðæàíûå ãðåíêè 8 øò.
ßéöî êóðèíîå 2 øò.
Ñìåòàíà 1 ñò/ëîæêà.
×åñíîê 1 çóá÷èê.
Ëèñòüÿ ñàëàòà èëè äðóãàÿ çåëåíü.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Øàìïèíüîíû ïîìûëà, ïî÷èñòèëà è êðóïíî íàðåçàëà.
ßéöà ïîñòàâèëà âàðèòü âêðóòóþ, à òåì âðåìåíåì ïî÷èñòèëà è ìåëêî íàðóáèëà ëóê è ÷åñíîê.
Äàëåå ðàçîãðåëà â ñêîâîðîäå îëèâêîâîå ìàñëî è â íåì îáæàðèëà äî ïðîçðà÷íîñòè ëóê è ÷åñíîê.
Äîáàâèëà øàìïèíüîíû è ïîðîøîê èç ñóõèõ ãðèáîâ.
Îáæàðèëà äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà.
Äîáàâèëà 130 ìë. âîäû è òóøèëà äî ïîëíîãî å¸ èñ÷åçíîâåíèÿ.
Äàëåå ê ãðèáàì âûëèëà ñîê ëèìîíà è ïîðòâåéí...äîáàâèëà ñïåöèè è òóøèëà åùå 5 ìèíóò.
Äàëåå âñþ ñìåñü èç ñêîâîðîäû ïåðåëîæèëà â ñàëàòíèöó è ïîñòàâèëà â ñòîðîíêó îñòóäèòüñÿ.
Òåì âðåìåíåì ãîòîâûå ÿéöà íóæíî î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè.
Ðæàíûå òîñòû íåîáõîäèìî íàòåðåòü çóá÷èêîì ÷åñíîêà.
 áëåíäåðå èçìåëü÷àåì äî îäíîðîäíîñòè ñëåãêà îñòûâøèå ãðèáû, äîáàâëÿåì ñìåòàíó è õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
Ñìàçûâàåì òîñòû ãðèáíîé èêðîé è ïîäàåì óêðàñèâ êðóæî÷êàìè ÿèö è çåëåíüþ.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ!!!
7. Èêðà áàêëàæàííî-êàáà÷êîâàÿ
Èíãðåäèåíòû
Íà 5 ëèòðîâ ãîòîâîé èêðû:
1,5 êã áàêëàæàíîâ;
1,5 êã î÷èùåííûõ êàáà÷êîâ (áåç êîæèöû è ñåìÿí);
1 êã ëóêà;
1 êã ìîðêîâè;
1 êã ïîìèäîðîâ;
1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà;
1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äëÿ æàðêè;
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà (êðóïíàÿ);
3-5 øò. ñòðó÷êîâîãî îñòðîãî ïåðöà (ïî âêóñó);
ïî 1 áîëüøîìó ïó÷êó óêðîïà è ïåòðóøêè;
½ ñòàêàíà ñîëè (100-120 ã.);
ïî 1 ÷. ëîæêå ñ ãîðêîé ìîëîòîãî êîðèàíäðà è äóøèñòîãî ïåðöà.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Âñå îâîùè ïî÷èñòèòü, âûìûòü è îáñóøèòü. Ëóê, ìîðêîâü, áàêëàæàíû, êàáà÷êè è áîëãàðñêèé ïåðåö ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè (0,5*0,5*0,5 ñì). Äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ îâîùåðåçêîé, íî ýòî íå â ëó÷øóþ ñòîðîíó âëèÿåò íà âêóñ ãîòîâîãî áëþäà. Ïîìèäîðû ïðîòåðåòü ÷åðåç êðóïíóþ òåðêó, øêóðêè âûáðîñèòü. ×åñíîê, îñòðûé ïåðåö è çåëåíü èçìåëü÷èòü.
Ìàñëî ðàñêàëèòü â ïîäõîäÿùåé åìêîñòè ëóê îáæàðèòü äî ëåãêîé çîëîòèñòîñòè, ïîëîæèòü ìîðêîâü, òàêæå «ïîçîëîòèòü», äàëåå äîáàâëÿòü â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå: áàêëàæàíû, êàáà÷êè, áîëãàðñêèé ïåðåö. Ïîñëå çàêëàäêè êàæäîãî îâîùà æàðèòü ïðè ïåðèîäè÷åñêîì ïåðåìåøèâàíèè íà ñèëüíîì îãíå äî âûïàðèâàíèÿ èçëèøíåé æèäêîñòè. Ñëåäèòü, ÷òîáû îâîùè íå ïîäãîðàëè ñî äíà. Êîãäà ïîñëå çàêëàäêè ïåðöà æèäêîñòü âûïàðèòüñÿ, âëèòü ïðîòåðòûå ïîìèäîðû è òóøèòü, íå çàêðûâàÿ êðûøêîé, îïÿòü æå äî âûïàðèâàíèÿ. Çà 3-5 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ òóøåíèÿ äîáàâëÿåì çåëåíü, ñîëü, ñïåöèè, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Âûêëþ÷àåì, íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì äî çàâòðà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Òåïåðü áåðåì ÷èñòûå è ñóõèå áàíêè ïî 0,5 ë (ñòåðèëèçîâàòü áàíêè íå íóæíî) è ïðîñòåðèëèçîâàííûå êðûøêè, ðàñêëàäûâàåì â íèõ èêðó «äî ïëå÷èêîâ» è ñòåðèëèçóåì â ÑÂ× 10-12 ìèí. íà ïîëíîé ìîùíîñòè (ó ìåíÿ 900 Âò) èëè â äóõîâêå 18-20 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 190-200 ãðàä. Âûíèìàåì, çàêðûâàåì êðûøêàìè è ïåðåâîðà÷èâàåì ïîä îäåÿëî íà íî÷ü.
8. Ãðèáíàÿ èêðà - Âàðèàíò
Èíãðåäèåíòû
Ãðèáû 500ãð. ó ìåíÿ îòâàðíûå çàìîðîæåííûå îïÿòà.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 ãîëîâêà.
×åñíîê 2 çóáöà 1
Ñìåòàíà 3-4 ñò.ë.
Ñûð ôèëàäåëüôèÿ 100-150ãð.(ìîæíî çàìåíèòü íà ëþáîé ìÿãêèé ñûð)
Îëèâêîâîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ñîëü ïî âêóñó.
Êàê ïðèãîòîâèòü
ß èñïîëüçîâàëà îòâàðíûå çàìîðîæåííûå îïÿòà.
Ðàçìîðîçèòü ãðèáû,îòæàòü îò æèäêîñòè.
Ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü ÷åñíîê.
Ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü ëóê.
Ïîäæàðèòü ëóê è 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà íà îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà,äîáàâèòü ãðèáû è îáæàðèòü ìèíóòû 4-5,äàòü îñòûòü.
Ñëîæèòü â êîìáàéí æàðåíûå ãðèáû ñ ëóêîì ÷åñíîê ñîëü ñìåòàíà ñûð ôèëàäåëüôèÿ è ïðî ìîëîòü äî ïàñòîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Åñëè ïîëó÷àåòñÿ ñîñòàâ ãóñòîé òî äîáàâüòå áîëüøå ñìåòàíû,åñëè íàîáîðîò æèäêèé òî äîáàâüòå áîëüøå ñûðà ôèëàäåëüôèÿ.
9. Èêðà èç çåë¸íûõ ïîìèäîðîâ
Èíãðåäèåíòû
Çåë¸íûå ïîìèäîðû-3 êã
Ïåðåö áîëãàðñêèé-0,5 êã
Ëóê ðåï÷àòûé-0,5 êã
Ìîðêîâü-0,5 êã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå-200 ã.
Ñàõàð - 200 ã.
Ïåðåö ãîðüêèé (áåç ñåìå÷åê)-1 ñòðó÷îê
Ñîóñ òîìàòíûé îñòðûé (ó ìåíÿ "Ïîìèòî ñîóñ äëÿ ïàñòû îñòðûé"- 370 ã., ñîñòàâ:ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, òîìàòíûé êîíöåíòðàò, ëóê, îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, êðàõìàë òàïèîêà, ÷åñíîê, àðîìàòèçàòîðû, ïåðåö ÷èëè, ñàõàð)-0,5 êã
Ñîëü- 1 ñò.ë.
׸ðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö-1/3 ÷.ë.
Êàê ïðèãîòîâèòü
Âñ¸ ìåëêî ïîðåçàòü, ìîðêîâü-íà ò¸ðêå, ñëîæèòü â áîëüøóþ àëþìèíèåâóþ êàñòðþëþ (ó ìåíÿ 5 ë), âàðèòü 1,5 ÷àñà, çàòåì äîáàâèòü ìàñëî, âàðèòü åù¸ ÷àñ.
Ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíî÷êàì,çàêðûòü.
10. Îâîùíàÿ èêðà
Èíãðåäèåíòû
âåñ î÷èùåííûõ îâîùåé:
êàáà÷êè - 1 êã,
ìîðêîâü - 500 ãð,
ñâ¸êëà - 500 ãð,
ëóê - 500 ãð,
÷åñíîê - 4 áîëüøèõ çóá÷èêà,
ñîëü - 2 ñò.ë. áåç âåðõà,
óêñóñ 9% - 2 ñò.ë.,
óêðîï - 50 ãð,
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ~ 200 ìë
Êàê ïðèãîòîâèòü
Êàáà÷êè íàðåçàòü ïëàñòèíàìè, îáæàðèòü ïîðöèÿìè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ðóìÿíîñòè.
Ìîðêîâü è ñâ¸êëó íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå, îáæàðèòü äî ðóìÿíîñòè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî î÷åðåäè.
Ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè, îáæàðèòü äî çîëîòèñòîñòè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Âñå îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Ê ïîëó÷åííîé ìàññå äîáàâèòü ñîëü, óêñóñ, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê è ïîðåçàííûé ìåëêî óêðîï. Õîðîøî ðàçìåøàòü, îñòàâèòü íà 15 ìèí. Îïÿòü õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ðàçëîæèòü ïî ÷èñòûì áàíêàì. Ñâåðõó çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ñòåðåëèçîâàòü ïîëëèòðîâûå áàíêè 20 ìèí., ëèòðîâûå - 30 ìèí. Çàêðûòü êðûøêàìè.
Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.