Селедка пряного сухого посола

Вторник, 19 Апреля 2016 г. 10:22 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

2835299_Seledka_pryanogo_syhogo_posola (640x480, 87Kb)

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолки рассолом.

Ингредиенты для "Селедка пряного сухого посола":

Сельдь ((Тихоокеанская, Олюторская)) — 1 кг

Соль ( крупная не йодированная, каменная) — 100 г

Сахар — 1 ст. л.

Перец черный — 10 шт

Перец душистый — 10 шт

Кориандр ( в зернах) — 10 шт

Гвоздика — 10 шт

Лист лавровый — 3 шт

Рецепт "Селедка пряного сухого посола":

Селедка пряного сухого посола ингредиенты

Купить или наловить селедку.
Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
не потрошить. Жабры не удалять.

Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
Итак, продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно не промасленным пергаментом.
Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно по наклонять кастрюлю, что бы увлажнить селедку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селедку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо целый пласт филе. Укладываю в баночки, как снимках,
заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю, оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

Рыбка получается малосольная, пряная, Вкусная!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Рубрики:

рыбные блюда/посол рыбы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/loki12345/post389077098/">РЎРµР»РµРґРєР° РїСЂСЏРЅРѕРіРѕ СЃСѓС…РѕРіРѕ РїРѕСЃРѕР»Р°</a><br/>

РџРѕРґРµР»РёР»СЃСЏ СЃРѕ РјРЅРѕР№ СЌС‚РёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€РёР№ С‡РµР»РѕРІРµРє, РІСЃСЋ Р¶РёР·РЅСЊ РѕС‚РґР°РІС€РёР№ РјРѕСЂСЋ. РћРЅ РјРµРЅСЏ РЅР°СѓС‡РёР», С‡С‚Рѕ СЃРѕР»РёС‚СЊ СЂС‹Р±РєСѓ РЅСѓР¶РЅРѕ, РЅРµ СѓРґР°Р»СЏСЏ РєРёС€РєРё Рё Р¶Р°Р±СЂС‹ - С‚РѕРіРґР° РЅР° РІС‹С…РѕРґРµ РїРѕР»СѓС‡РёРј СЃРµР»РµРґРєСѓ Рё СЃ Р·Р°РїР°С…РѕРј, Рё СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РґСЂСѓРіРёРј РІРєСѓСЃРѕРј. Рђ РіР»Р°РІРЅРѕРµ РґР»СЏ РјРµРЅСЏ- РјСЏСЃРѕ СЂС‹Р±С‹ РЅРµ СѓРїР»РѕС‚РЅСЏРµС‚СЃСЏ, РєР°Рє РїСЂРё Р·Р°СЃРѕР»РєРё СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ &quot;РЎРµР»РµРґРєР° РїСЂСЏРЅРѕРіРѕ СЃСѓС…РѕРіРѕ РїРѕСЃРѕР»Р°&quot;:

РЎРµР»СЊРґСЊ ((РўРёС…РѕРѕРєРµР°РЅСЃРєР°СЏ, РћР»СЋС‚РѕСЂСЃРєР°СЏ)) &mdash; 1 РєРі

РЎРѕР»СЊ ( РєСЂСѓРїРЅР°СЏ РЅРµ Р№РѕРґРёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ, РєР°РјРµРЅРЅР°СЏ) &mdash; 100 Рі

РЎР°С…Р°СЂ &mdash; 1 СЃС‚. Р».

РџРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ &mdash; 10 С€С‚

РџРµСЂРµС† РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ &mdash; 10 С€С‚

РљРѕСЂРёР°РЅРґСЂ ( РІ Р·РµСЂРЅР°С…) &mdash; ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/loki12345/post389077098/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Новости

-Ссылки

-Музыка

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Селедка пряного сухого посола