ХАЛА Круглая

Состав:

2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 ½ стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
4 яйца
9-10 стаканов муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:

Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)

Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.

Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.

Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите - можете присыпать противни корицей.

Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.

Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.

Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки - оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Хала из полной муки

Состав:

2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 стакана теплой воды
½ стакана меда
½ стакана сахара
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
2 ½ стакана полной муки
3 – 4 ст. белой муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:

Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)

Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.

Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.

Как лепить халы, вы можете посмотреть в предыдущих рецептах. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.

Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Яблочная хала

Состав:

1 порция теста (см. предыдущий рецепт)
1 порция яблочной начинки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
2 ст. ложки сахара, смешанные с ½ ч. ложкой корицы
Яблочная начинка:
6 яблок, очищенных и перетертых
4 ч. ложки меда или сахара
½ ч. ложки корицы

Приготовление:

Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.

Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (ГЕФИЛТЕ ФИШ):

Пропорции:

На 4 рыбины среднего размера несколько кусков черствого хлеба, 1/2 килограмма филе другой рыбы (например трески или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.

Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости.

Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.

Приготовление:

Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.

Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.

Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.

В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.

Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".

Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.

В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.

Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.

Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.

Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!

Цимес

Пропорции:

На 1 кг моркови примерно 100 г изюма 15 шт. черносливин, масло сливочное 50 г, сахарный песок 1 ст. ложка, соль, лавровый лист.

Приготовление:

Нарезать морковь кубиками и слегка обжарить на масле. Переложить в посуду для тушения и залить горячей водой так, чтобы морковь была слегка покрыта. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до полуготовности . Затем добавить промытые чернослив (если чернослив слишком жесткий, предварительно замочить его в кипятке), соль, сахар. Варить до готовности.

Собственно, это готовый цимес. Однако, есть различные виды цимеса, определяющиеся разными добавками. В сладкий цимес добавляют изюм. Можно вместе с морковью тушить картофель или цветную капусту.

Можно тушить вместе с кусочками курицы или в конце добавить кнейдлах (Внимание! Если вы используете при приготовление цимеса любые мясные добавки, обжаривайте продукты на парвенном маргарине или растительном масле).

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Возьмите молодую, желательно не слишком жирную курицу, удалите излишки кожи и жира (но не выбрасывайте - из них получаются замечательные шкварки или шейка), промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Количество воды можете регулировать сами в зависимости от того, насколько крепкий бульон Вы хотите получить, но обязательно, чтобы вода почти или полностью прикрывала курицу, иначе она будет не вариться, а тушиться. Доведите ее до кипения, уменьшив огонь, снимите образовавшийся "шум". Следите, чтобы "шум" снова не накипал, иначе бульон не будет прозрачным. Добавьте морковь (не больше, чем одну среднюю морковину. иначе бульон получится излишне сладковатым). А вот такую всеми любимую луковицу в куриный бульон добавлять не советуем - резкий луковый вкус отобьет неповторимый аромат и придаст куриному бульону привкус мясного. Варите на медленном огне примерно час- полтора. Незадолго до конца варки добавьте травки, коренья (годится укроп, петрушка, кинза и пр.). Зелень предварительно промыть, связать ниткой, чтобы можно было вынуть.
Если Вы соблюдаете диету, удалите с курицы всю кожу вместе с жиром. Меньше холестирола, да и накипь образуется не так сильно.

КРЕПЛАХ

Пропорции:

Для приготовления теста возьмите:

2 ст. муки
2 желтка
1/2 ч. ложки соли
1/2 ст. воды

Начинка:

Отварная курица
Гусиный или куриный жир
Небольшая луковица,
Растительное масло
Щепотка соли
немного куриного бульона.
Приготовление:

1. Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду.

2. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.

3. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты)

4. Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер,
растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить.

5. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защепить края.

6. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. ( можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут.

ШКВАРКИ:

Мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

ТЕЙГЛАХ (медовые шарики)

Пропорции:

Мука 2 1/2 стакана,
яйца 5 шт.,
сахарная пудра 2 ст. ложки,
масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка.

Для сиропа:

мед 250 г,
сахар 100 г,
корица - щепотка.

Приготовление:

Растереть яйца с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить. Тесто скатать в виде "колбасок". Нарезать "колбаски" на кусочки величиной примерно 1-1,5 см., скатать из них шарики (не обязательно правильной формы).. Шарики выложить на смазанный маслом, предварительно разогретый противень и выпекать их в духовке.

К моменту, когда шарики готовы приготовить сироп:

В достаточно широкой посуде подогреть мед, медленно помешивая, добавить сахар и щепотку корицы, довести до кипения (но не кипятить).

Готовые шарики погрузить в кипящий сироп. Варить пока масса не загустеет (около 5-7 минут). Полученную массу, пока она не застыла выложить на доску, скатать в виде рулета и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. (Можно нарезать непосредственно перед подачей на стол.

ЛЕЙКАХ (медовые пряники)

Пропорции:

Мука пшеничная 500 г,
мед 200 г,
масло сливочное 100 г,
сахар 100 г,
яйцо 3 шт.,
соль 1 ч. ложка,
корица щепотка,
гвоздика 1-2 головки.

Приготовление:

Отделить яичные желтки и белки. Желтки слегка взбить. В широкой посуде подогреть мед. В подогретый мед заправить сахар, яичные желтки, масло, соль корицу, молотую гвоздику. Все взбить до получения однородной массы. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать.

Разогреть духовку, смазать маслом противень и выложить на него ровным слоем полученную массу. смазать тесто яицом и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Перед подачей нарезать.

Салат из свеклы с яблоками

Ингредиенты:

2 средних свеклы,|
1 зелёное яблоко – гранд (семиренко)|
50 гр. кинзы,
1 цедра лимона,
1 ч.л. сахара,
0,5 ч.л соли
Способ приготовления:

Свеклу потереть на средней тёрке, порезать яблоко, кинзу, добавить сок лимона, сахар, соль, можно также добавить немного (50 гр.) мелко нарезанных орехов «пекан».

Лимонада. (Праздничный малокалорийный напиток)

Ингредиенты:

1 литр воды,
5 лимонов

Заменитель сахара (сукразит) по вкусу.
Способ приготовления:

Выжать сок из 4-х лимонов, предварительно удалив косточки, и перелить в стеклянный кувшин.

Нарезать 5-й лимон на очень тонкие дольки вместе с кожурой и добавить его в сок.

Добавить холодную воду и заменитель сахара.

Размешать и поставить в холодильник

Можно добавить листы мяты.

Салат Вальдорф (особенный рецепт, всего 400 кал.)

Ингредиенты:

2 стакана яблок, нарезанных кубиками
Сок 1 лимона
2 стакана мелко нарезанной капусты
10 стеблей сельдерея, нарезанных кубиками
2 ст. л. изюма
1 ст. л. мелко нарубленных орехов

Соус:

Перемешать в миске 3 ст.л. малокалорийного майонеза, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Курица с яблоками.

Ингредиенты:

4 средних зелёных яблока – гранд (семиренко)
1 пучок зелёного лука
6 кусочков курицы
1\4 стакана воды
1\3 стакана яблочного сиропа
Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук кусочками длиной 3 см., поместить в плоскую кастрюлю, яблоки, нарезать дольками и разложить половину их количества на лук, сверху положить кусочки курицы. Поверх курицы положить слой оставшихся яблок.

Добавить сироп, воду, соль, перец.

Готовить на среднем огне, пока курица не станет мягкой, а соус густым.

Лосось с розмарином.

Ингредиенты:

Филе 1 лосося
Ветка розмарина
2 ст.л. оливкового масла
1 лимон
2-3 зубчика чеснока
Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления:

Промыть рыбу (не снимая кожуру), посолить, замочить в лимонном соке, оставить на полчаса. Промыть, положить в форму для выпечки, добавить масло, мелко нарезанный розмарин, чеснок, соль, перец, плотно закрыть фольгой

Выпекать в духовке от 20 до 40 минут

Фруктовый пирог - пай
(на 15 порций пирога с учётом сахара, всего 1700 калорий).

Ингредиенты:

4 яйца
0,5 стакана сахара
1 ст. л. ванилина
Щепотку корицы
Кожура одного лимона
1 стакан муки
1\3 стакана оливкового или другого растительного масла
3 сливы, нарезанных кусочками
2 персика, нарезанных кусочками
2, предварительно очищенных и нарезанных яблока (можно также добавить любые другие фрукты на свой вкус)


Способ приготовления:

Положить в форму для выпечки (круглую – пай) нарезанные фрукты, посыпать двумя ложками сахара, добавить часть корицы. Взбить яйца, можно вручную, добавить ваниль, муку, масло и мелко истолчённую кожуру лимона, перемешать. Смесь аккуратно выложить (вылить) на фрукты, добавить сахар, оставшуюся часть гвоздики.

Выпекать на среднем огне до готовности (примерно 30 минут)

Телятина, запеченная с овощами
(8 порций, 250 к.л. на одну порцию)

Ингредиенты:

1 кг мяса телятины, нежирного, порезанного кубиками

Для замачивания:

2 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. красного сухого вина
1 ст. л. оливкового масла

Овощи:

2 небольших луковицы
3 морковки, порезанных кусочками
1 красный сладкий (болгарский) перец, порезанный дольками
2 стакана брокколи, предварительно отваренных и охлаждённых
1 ст. тыквы, порезанной кубиками
2 стакана отварного мясного или овощного бульона,
Соль, перец, по вкусу

Способ приготовления:

Мясо положить в смесь для замачивания, убрать в холодильник , приблизительно на 3 часа

В кастрюле разогреваем масло, когда масло разогрелось, кладём в кастрюлю морковь, лук, красный перец, тыкву, готовим на среднем огне 5-10 минут

Добавляем в кастрюлю с овощами мясо, специи, варим ещё приблизительно час, пока мясо не станет совершено мягким, за 5 минут до окончания варки, добавляем брокколи

Медовый пирог
(20 порций, каждая содержит 110 к.л.)

Ингредиенты:

5 яиц (белки отделить от желтков)
0.5 стакана сахара
3\4 стакана мёда
2 ст.л. растительного масла
2 больших яблока, потёртых на средней тёрке
0.5 стакана муки
1 ч.л разрыхлителя для теста
0.5 ч.л. чёрного кофе
1 ч.л корицы
0.5 ч.л. гвоздики
Ингредиенты для сиропа:
1 ст.л лимонного сока,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. воды.

Способ приготовления:

Белки взбить с сахаром до твёрдого состояния.

В отдельной посуде смешиваем желтки с мёдом, маслом, яблочным пюре, приправами и кофе.

Выкладываем взбитые белки на полученную смесь, добавляем муку, разрыхлитель, аккуратно перемешиваем.

Выпекаем пирог на среднем огне, приблизительно 40 минут, охлаждаем, подаём с сиропом.

Перец фаршированный
(15 перцев весь рецепт – 1400 к.л.)

Ингредиенты:

15 перцев
0.5 стакана риса (сырого)
2 средних луковицы
4 помидора
10 зубчиков чеснока
4 моркови
4 кабачка
1 сельдерей
Пучок укропа

Перцы

Для соуса:

2 ст. л. масла
1 ст.л. томатной пасты
Сок одного лимона
Соль, чёрный перец, паприка, ч.л. сахара

Способ приготовления:

Нарезать все овощи (кроме перцев) кусочками, перемешать со специями.

Наполнить перцы полученной смесью на 3\4, сложить в кастрюлю.

Добавить 4 стакана кипятка.

Варить на небольшом огне до полуготовности (20 минут), за 10 минут до окончания варки добавить соус

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ(12 штук)

Ингредиенты:

1/2 стакана сушеных фиников, желательно сорт «Меджул» (Medjoul)

1/2 стакана чернослива, не обработанного в сахарном сиропе

3 стол ложки органического нерафинированного кокосового масла холодного отжима (Organic Extra-Virgin/Virgin Coconut Oil, сold-pressed and unrefined)

3 стол ложки размолотых миндальных орехов

3 стол ложки неподслащенного сырого 100% какао-порошка

1/2 стакана неподслащенной кокосовой стружки

Способ приготовления:

Выньте косточки из чернослива и фиников (объем этих продуктов приводится в расчете на сухофрукты без косточек).

Положите все ингредиенты, кроме кокосовой стружки, в фудпроцессор и смешайте до гомогенного состояния (в случае необходимости добавьте 1-2 стол ложки кипяченой воды).

Из полученной массы быстро (пока кокосовое масло не начало таять) слепите 12 шариков и каждый обваляйте в кокосовой стружке. Уложите трюфели в разноцветные бумажные формочки, поместите в контейнер с герметичной крышкой и охладите. Держите в холодильнике до самой подачи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!