Картофельные зразы + 9 рецептов начинки

Понедельник, 09 Декабря 2024 г. 00:21 + в цитатник

Картофельные зразы это картофельная котлета или рулет с начинкой. Картофельные зразы, являются блюдом литовской, белорусской, русской и украинской кухни.

В Украине они называются картопляники и готовят их из размятого вареного картофеля, с добавлением муки, яиц. Из полученной массы делают котлеты с начинкой, обваливают в муке и обжаривают в масле или смальце. В качестве начинки используют любое мясо, шкварки, грибы, печень, сельдь, капусту.

Технология приготовления картофельных зраз с различными начинками, существенно друг от друга не отличается. Все они готовятся на основе вареного картофеля, перебитого в пюре.

Некоторые хозяйки, пюре делают из отваренного очищенного картофеля, а другие отваренного картофеля в мундирах. На мой взгляд, пюре из очищенного картофеля и зразы из него, получаются намного нежнее, но это дело вкуса.

Зразы жарят на сковороде с растительным маслом. Их можно запекать в духовке, тогда тесто должно быть немного круче, а при формировании, обвалять сначала в муке, затем в яйце и последний слой панировочные сухари. Укладываем на противень с пергаментом, так, чтобы были на некотором расстоянии, друг от друга. Запекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут, пока зарумянятся. Получаются очень вкусными.

1.Картофельные зразы с капустой
Р·СЂ1 (505x371, 514Kb)

Нам нужны:

1 кг картофеля в очищенном виде 700 г)
1 кг свежей капусты
1 шт средней моркови
1 -2 яйца
3-4 ст.л. муки
20 г сливочного масла
1 ч.л. томатной пасты
1/2 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. сахара растительное масло для жарки зраз и капусты

Приготовление:

1.Картофель очищаем от шкурки, моем и ставим вариться до полной готовности. Посолить. Воду слить полностью и потолочь толкушкой или в блендере. Добавить сливочное масло, дать чуть остыть, вбить яйцо. Количество яиц регулируем сами. Солим и тщательно перемешиваем.

Яйца в тесто добавлять не обязательно.

2. Для получения картофельного теста, кладем муку и замешиваем тесто, оно должно быть похоже на заварной крем, но не прилипать к рукам. Стараемся мукой не злоупотреблять, чтобы не забить тесто. Количество муки по рецепту в самый раз.

3. Пока варился картофель, нашинкуем капусту, поставим тушить на сковороде с растительным маслом. Лук нарезаем мелкими кубиками и соединяем с капустой.

4. Натираем морковь, на средней терке, добавляем к капусте, продолжаем обжаривать. Капусту посолить, добавить сахар, немного сливочного масла, тщательно перемешать и готовим дальше. Если хотим придать капусте кислинку, добавляем лимонную кислоту и томатную пасту. Перемешиваем, продолжаем тушить до готовности. Остудить.

Для начинки можно использовать квашенную капусту, тогда не добавлять лимонную кислоту и томат, а добавить чуть больше сахара и томатный соус.

5. Тесто у нас готово, начинка тоже, приступаем к приготовлению зраз. На доску разделочную, подсыпаем муку и готовим небольшую посуду с водой, для смачивания пальцев.

6. В сковороду заливаем 2 ст.л. растительного масла и на среднем огне, разогреваем.

7. Формируем зразы. Их можно формировать двумя способами:

1-й — набираем ложкой тесто, скатываем руками в шарики, кладем на посыпанную мукой, поверхность. Затем берем шарик на ладонь, а другой разминаем, чтобы получилась лепешка, на нее кладем начинку, не жалея, и лепим пирожок. Обваливаем в муке, формируя котлету.

2-й — из теста делаем колбаску и нарезаем равными кусочками, делаем лепешки, а дальше, как в первом случае.

8. Сформированные зразы, кладем на сковороду, жарим с двух сторон, до золотистости. Аккуратно, широкой лопаткой, снимаем и кладем на бумажное полотенце, убираем лишнее масло.

Употреблять их можно слегка остывшими, теплыми, тогда они немного схватятся и не поломаются. Подают их со сметаной или сметанным, сырным или другими соусами.

2.Картофельные зразы с грибами постные, без яиц и муки
Р·СЂ2 (381x392, 167Kb)

Нам нужны:

700 г шампиньонов
1 кг картофеля
2 шт лука репчатого, большого размера
соль, перец по вкусу
манная крупа для панировки
растительное масло

Приготовление:

1.Лук измельчаем, обжариваем на растительном масле.
2. Измельченные грибы, добавляем к луку, жарим до испарения жидкости. Солим и перчим.
3. Из очищенной и отваренной картошки делаем пюре, солим, перчим.
4. Делаем зразы, фаршируем начинкой и панируем в манке.
Выкладываем на сковороду с малым количеством горячего масла, обжариваем с обеих сторон.
Бережно снимаем и кладем на тарелку. Остужаем до теплого состояния.

РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК для картофельных зраз:
Рецепты начинок рассчитаны на 1 кг картофеля.

1.Начинка мясная
Нам нужны:

500 г мяса сырого, любого
1 шт репчатого лука
соль, перец черный молотый по вкусу
специи к мясу по желанию
2 ст.л. масла растительного

Приготовление:

1.Для начинки можно использовать мясо свинины, говядины, куриное.

Мясную начинку делают двумя способами:

1-й мясо отварить и нарубить мелко, либо пропустить через мясорубку (блендере).Фарш солим, перчим кладем специи, перемешиваем. Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле, при желании, добавляем к нему натертую морковь, чуть посолить и потушить. Обжаренный лук смешиваем с фаршем.
2-й мясо перемолоть на мясорубке с луком, посолить и пожарить до готовности. В конце поперчить, заправить специями.
Картофельные зразы формируем как в первом рецепте.

2.Начинка из куриной печени
Нам нужны:

200 г куриной печени (можно говяжью)
1 шт репчатого лука, большого размера
2 ст.л. масла растительного
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Лук нарезаем, очень мелко и ставим жарить на сковороду с растительным маслом.

2. Куриную печень перемалываем через мясорубку, добавляем к луку и тушим до выпаривания жидкости. Остужаем.

Формируем зразы и панируем вначале в муке, затем в яйце и в сухарях. Сформированные изделия кладем в холодильник на 20 минут, а затем жарим на сковороде.

3.Бюджетная начинка из ливера с грибами
Нам нужны:

300 г отварных легких
50 г сердце отварное
50 г свежего сала
100 г вареных грибов
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Легкие, сердце и сало перемалываем на мясорубке. Солим и перчим.

2.Измельченные грибы кладем на сковороду, готовим, пока испарится жидкость.
3. Смешиваем ливер с грибами и перемешиваем. Пробуем на соль, нужно — подсаливаем. Начинка готова.

4.Грибная начинка
Нам нужны:

200 г маринованных грибов, ассорти либо свежих 300 г
1 шт репчатого лука, большая головка
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. мускатного ореха
соль, перец черный по вкусу
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. муки

Приготовление:

1.Грибы нарезаем, но не очень мелко.
2. Лук наоборот, стараемся нарезать как можно мельче.
3.Лук готовим на растительном масле, добавляем грибы. Солим, перчим, добавляем кориандр, мускатный орех и муку, перемешиваем, держим на огне 1 минутку и снимаем. Остужаем.

5.Сырная начинка
Нам нужны:

100-150 г твердого сыра
2-3 зубчика чеснока
1 пучок зелени укропа (шпината)
1 ст.л. сметаны

Приготовление:

1.Твердый сыр трем на крупной терке. Выдавливаем в него чеснок.
2. Зелень мелко нарубить, соединить с сыром и перемешать со сметаной.
Можно зразы начинить твердым сыром, без добавок.

6.Яично-луковая начинка
Нам нужны:

20 г сливочного масла
2 -3 вареных яйца
1 пучок зеленого лука
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Сливочное масло растопить в микроволновке.
2. Яйца почистить и измельчить, соединить с маслом.
3. Зелень лука измельчить и перемешать с яйцами, посолить, поперчить.

7.Начинка из чернослива с чесноком
Нам нужны:

100 г чернослива без косточек
2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1.Чернослив залить кипятком, подержать 20 минут, до набухания. Воду слить через дуршлаг и измельчить.
2. Чеснок выдавить через пресс в чернослив и перемешать. Начинка готова.

Это лишь часть начинок, которые используются для приготовления картофельных зраз. Включите свою фантазию и дерзайте.

Приятного аппетита!

Источник: https://strjapuchka.ru/kartofelnye-zrazy-9-receptov-nachinki

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кулинарная книга/овощные блюда

Метки: картофель

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ljuboznaika/post508610887/">РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Р·СЂР°Р·С‹ + 9 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РЅР°С‡РёРЅРєРё</a><br/>
РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Р·СЂР°Р·С‹ СЌС‚Рѕ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅР°СЏ РєРѕС‚Р»РµС‚Р° РёР»Рё СЂСѓР»РµС‚ СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№. РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Р·СЂР°Р·С‹, СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ Р±Р»СЋРґРѕРј Р»РёС‚РѕРІСЃРєРѕР№, Р±РµР»РѕСЂСѓСЃСЃРєРѕР№, СЂСѓСЃСЃРєРѕР№ Рё СѓРєСЂР°РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё.

Р’ РЈРєСЂР°РёРЅРµ РѕРЅРё РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РєР°СЂС‚РѕРїР»СЏРЅРёРєРё Рё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёС… РёР· СЂР°Р·РјСЏС‚РѕРіРѕ РІР°СЂРµРЅРѕРіРѕ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ, СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РјСѓРєРё, СЏРёС†. РР· РїРѕР»СѓС‡РµРЅРЅРѕР№ РјР°СЃСЃС‹ РґРµР»Р°СЋС‚ РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№, РѕР±РІР°Р»РёРІР°СЋС‚ РІ РјСѓРєРµ Рё РѕР±Р¶Р°СЂРёРІР°СЋС‚ РІ РјР°СЃР»Рµ РёР»Рё СЃРјР°Р»СЊС†Рµ. Р’ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РЅР°С‡РёРЅРєРё РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ Р»СЋР±РѕРµ РјСЏСЃРѕ, С€РєРІР°СЂРєРё, РіСЂРёР±С‹, РїРµС‡РµРЅСЊ, СЃРµР»СЊРґСЊ, РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ.

РўРµС…РЅРѕР»РѕРіРёСЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹С… Р·СЂР°Р· СЃ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹РјРё РЅР°С‡РёРЅРєР°РјРё, СЃСѓС‰РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РґСЂСѓРі РѕС‚ РґСЂСѓРіР° РЅРµ РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ. Р’СЃРµ РѕРЅРё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚СЃСЏ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РІР°СЂРµРЅРѕРіРѕ РєР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ljuboznaika/post508610887/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

Картофельные зразы + 9 рецептов начинки