АНИС - семена однолетнего травянистого растения семейства зонтичных используют в выпечку, в фруктовые варенья и джемы, в напитки, в блюда из молока (молочные супы). Свежие листья аниса применяют в салатах и гарнирах, кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, фруктовые салаты, блюда из капусты, в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же в маринады. БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ - истертые зрелые семена черного перца, но без околоплодной оболочки (ядра), специя действует чуть мягче, чем черный перец. ДУШИЦА (= орегано) - многолетнее травянистое растение семейства яснотковые, свежие и сушеные листья душицы вместе с цветочными почками используются в блюдах из любого мяса - жаркому из баранины, говядины, удачно сочетается душица с грибами (шампиньонами), супами из копченостей, овощными и мясными, применяется в блюдах из картофеля, томатов, к соленой рыбе, рису и макаронам. КОРИАНДР - молодые листья однолетнего травянистого растения семейства зонтичные, используются для ароматизации колбасы, фарша, сыра, мясных и рыбных консервов, супов, маринадов, добавляются при выпечке бородинского хлеба. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ - ароматическая специя, высушенные листья лаврового дерева. ЛУК (репчатый, зеленый) - традиционно используется для всех супов, мясных и рыбных блюд как универсальная вкусовая приправа. МАЙОРАН - многолетнее травянистое растение, многие ботаники считают майоран родственником душицы (орегано). Свежие и сушеные листья и бутоны соцветий используются как пикантная приправа к мясным и рыбным супам, салатам, соусам и овощным блюдам. МОЖЖЕВЕЛЬНИК обыкновенный - измельченные сушеные можжевеловые ягоды используются для ароматизации борщей, в мясные супы, придает аромат блюда, сваренного на костре. Обыкновенно используется для придания блюдам из птицы аромата дичи, к самой дичи. Сочетается с такими приправами, как тмин, майоран, розмарин, лук и чеснок. МОРКОВЬ- в сухом или свежем виде для улучшения вкуса блюд. МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - молотые семена мускатного дерева пригодны в салаты, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра, супы и многие другие кулинарные изыскания. ПАЖИТНИК (= тригонелла, грибная трава) - однолетнее травянистое растение семейства бобовых используется для ароматизации в супах, мясных и овощных рагу, картошки, придает грибной аромат. ПАСТЕРНАК - сухой порошок корнеплодов, свежие корнеплоды и свежая зелень с сладковатым вкусом и приятным ароматом, используется к супам, мясным блюдам и в составе сложных овощных гарниров. ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ ГОРОШЕК - зрелые семена черного перца, но без околоплодной оболочки (ядра), специя действует чуть мягче, чем черный перец. ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ ГОРОШЕК- семена дерева из рода пимента семейства миртовых, употребляемые в качестве ароматической пряности. ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ МОЛОТЫЙ - молотые семена дерева из рода пимента семейства миртовых, употребляемые в качестве ароматической пряности. ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК - семена в околоплодной оболочке лиановидного растения вида перец семейства перцевые, обладает ароматическими и раздражающим вкусовые рецепторы действием. ПЕТРУШКА (корень, свежая и сушеная зелень) - в свежем и высушенном виде используют корень или зелень. СЕЛЬДЕРЕЙ - свежая зелень и корень для блюд, в составе которых есть уксус (маринадов), овощных и мясных супов, картофеля, салатов из свежих овощей, блюд из яиц. ТЫСЯЧЕЛИСТНИК (сушеная и свежая молодая зелень) - используют сухие листья и цветки как приправу при приготовлении жирных блюд: жаркого из гуся, свинины, баранины, для фарша и буженины в смеси с чабером, в маринады. УКРОП(зелень) - свежая и сушеная для первых блюд, салатов, овощных гарниров, соусов, маринадов. УКРОП (семена) - высушенные семена пригодны для мясных и рыбных супов, маринадов, соусов. ФЕНХЕЛЬ (зелень) - свежая и сушеная для первых блюд, салатов, овощных гарниров, соусов, маринадов. ФЕНХЕЛЬ (семена) - для первых блюд, маринадов и соусов. ЧАБЕР - однолетник семейства яснотковых (родственник чабреца, но совсем другое растение), свежая зелень используется в овощные салаты, высушенная зелень наиболее ароматна и идеальна для блюд из фасоли, также подходит для супов, жаркого из свинины, картофельного рагу, жареному картофелю, в маринады. ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ- истертые семена в околоплодной оболочке лиановидного растения вида перец семейства перцевые, обладает ароматическими и раздражающим вкусовые рецепторы действием. ЧЕСНОК (корень, свежая зелень) - употребляется как вкусовая и ароматическая приправа в качестве пряности к любым мясным, грибным и овощным блюдам. ШАЛФЕЙ (свежие и сушеные молодые листья) - свежие и сушеные листья шалфея используют в качестве приправы к салатам, овощам, рыбным и мясным блюдам. ШАФРАН - пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафран посевной. Употребляется в кондитерских изделиях, к куриным, мясным, рыбным и овощным супам, используется в блюдах из баранины, рыбы, птицы, цветной капусты, в соусах. БАЗИЛИК (= реган) - свежая зелень используется в мясных, рыбных блюдах, в фарше, свежих овощных салатах, соусах, маринадах. КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ (паприка, острый молотый стрюк) - острый перец-стрюк, истертый в порошок. ЛЮБИСТОК - многолетнее травянистое растение семейства зонтичные, используется в качестве специи в свежем и сухом виде в салатах, сырах, супах, небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат. Употребляют для маринадов и соусов, к жареному мясу, в супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. КУРКУМА (= карри) - порошок, смолотый корень однолетнего травянистого растения куркума из семейства имбирные. Имеет сильный приятный аромат, но неприятный вкус. Добавляется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков. РОЗМАРИН - в свежем и сухом виде зелень розмарина добавляют в салаты, к любому мясу, рыбе. ЧАБРЕЦ (= тимьян) - (родственник чабера, но совсем другое растение) свежие и сушеные молодые листья полукустарника семейства яснотковые используют в жареные овощные рагу (картофель, кабачки, баклажаны, грибы), в маринады с уксусом, и к соусам. ГВОЗДИКА - высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева используется в маринадах, блюдах из мяса и дичи, соусах, в кондитерских изделиях, фруктовых десертах, напитках, грибных блюдах. МЯТА ПЕРЕЧНАЯ - свежие и сухие листья применяют в маринадах для овощей, рыбы, мяса, используют для приготовления блюд из говядины, баранины, птицы, овощных салатов, к картофелю, бобовым, капусте. ТМИН - семена растения семейства зонтичные используется как приправа в маринады, в выпечку, в блюда из любой капусты. ДУШИЦА (= орегано) - многолетнее травянистое растение семейства яснотковые, свежие и сушеные листья душицы вместе с цветочными почками используются в блюдах из любого мяса - жаркому из баранины, говядины, удачно сочетается душица с грибами (шампиньонами), супами из копченостей, овощными и мясными, применяется в блюдах из картофеля, томатов, к соленой рыбе, рису и макаронам. ИССОП - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, высушенная зелень вместе с цветками (верхушечные побеги) используется для жареных телятины и свинины, рагу, фаршированных яиц, колбасы, мясного фарша, супов из фасоли, картофеля, для маринадов. ИМБИРЬ - травянистый многолетник семейства имбирные, в качестве пряности используются корневища имбиря в свежем или высушенном виде в напитки и выпечку, он входит в состав известной приправы карри. Применяют имбирь в блюда из мяса и птицы, в соусах, овощных и фруктовых маринадах, в картофельное и мясное рагу, с вареной и тушеной птицей. КАРДАМОН - (семена) многолетнее травянистое растение семейства имбирных остропряная и ароматная специя для выпечки, фруктовой начинки, для ароматизации компотов, маринадов, в жареные и вареные блюда из телятины, говядины, баранины, свинины, в фарш, плов. КУРКУМА (= карри) - порошок, смолотый корень однолетнего травянистого растения куркума из семейства имбирные. Имеет сильный приятный аромат, но неприятный вкус. Добавляется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков. НАСТУРЦИЯ - высушенные семена однолетнего растения имеют приятный пряный перечный вкус и используются как приправа к овощным салатам, мясным блюдам, рису и макаронам, в маринадах и соусах. ХРЕН - свежий корень, истертый или нарезанный, используют в качестве приправы к блюдам из мяса и птицы - жареным и вареным. ЭСТРАГОН (= тархун) - свежая и сушеная зелень травянистого растения из рода полыни используется в качестве пряно-ароматической приправы, усиливающей вкус блюда из рыбы, и к содержащим уксус - салатам, маринадам МИНДАЛЬНЫЙ ОРЕХ (горький и сладкий) - высушенный и истолченный горький (незрелый) орех миндаль используется для жареной утки и свинины, в буженину, для жареной рыбы, в фруктовые и ягодные варенья, сладкий миндаль - в блюда из риса, птицы, овощные салаты, десерты, выпечку. КОРИЦА - высушенная и смолотая кора дерева коричник цейлонский (или родственный вид коричник китайский) используется для десертов, шоколада, выпечки, фруктов, маринадов, острых блюд из курицы и ягненка БОРАГО (= бурачник, огуречная трава) - свежие листья и цветки травянистого однолетнего растения используют в овощные салаты, окрошку. МЕЛИССА лекарственная (= мелисса лимонная, мята лимонная) - свежие зеленые листья используют как приправу к сыру и блюдам с сыром, в овощные, мясные и рыбные салаты, а также в омлеты и блюда из риса. Свежую зелень кладут в фруктовые десерты. ВАНИЛЬ - плоды-стручуки лиановидной тропической орхидеи из которой получают ароматическую приправу для выпечки, десертов и фруктов. КАКАО - порошок из семян дерева какао используется для приготовления напитков и выпечки. НИЖЕ ПРИВОДЯТСЯ БЛЮДА И НЕКОТОРЫЕ АРОМАТЫ, КОТОРЫЕ К НИМ ПОДХОДЯТ: Десерт – гвоздика, кардамон, корица, апельсин, лимон, лемонграсс, мускатный орех; грейпфрут хорош для оладий. Итальянская кухня – базилик; его также можно добавлять в овощные блюда. Рыбные блюда – лимон, кориандр. Мясные – душица, майоран, шалфей, черный перец. Салаты – лимон, майоран, шалфей. Маринады и квашеная капуста – можжевельник (1 капля на литр), лавр. Овощные блюда – тимьян, можжевельник, базилик, укроп. Супы – имбирь, кориандр, лавр, петрушка, укроп, шалфей.