Какой роскошный раунд!

Кофейный коктейль с ромом и амаретто от lgabriel
Говорят, что на Карибах ром и амаретто всегда под руками, и такой вот кофе очень распространен.
30 г рома
15 г амаретто
200 мл горячего черного кофе
взбитые сливки и миндальные лепестки для украшения

Сварить вкусный кофе.
В стакан налить алкоголь, добавить кофе, перемешать.
Выложить или выдавить из баллончика взбитые сливки и припорошить миндальными лепестками.
Мало того, что фотографировать не умею, так еще и посуда неправильная! Пока возилась со "сценой" для фото, часть сливок осела, и кофе вышел уже непрозрачным. Но все равно вкусно :)



Пудинг с кофе и чиа от enmsk
На 2 порции
110 мл крепкого кофе
110 мл молока (в том числе 1 ст л жирных сливок - моя добавка)
1 ст л меда
4 ст л семян чиа
Немного ванили
Для подачи тертый темный шоколад и взбитые сливки по желанию

В кувшине смешала все инградиенты и хорошо перемешала. Разлила в стаканы и убрала в холодильник на ночь.
Посыпала тертым шоколадом для подачи.
Просто, быстро, полезно, вполне подходит для завтрака или полдника.



Куриные бедрышки в кофейном маринаде от lgabriel
4 куриных бедрышка
300 мл кофе
по 1 1/2 ч ложки сахара и крупной морской соли
по 1/2 ч ложки измельченных сухих листьев майорана, душицы и петрушки
по 1/8 ч ложки молотых тимьяна, базилика, шалфея и душистого перца
по 2 ч ложки паприки и вустерского соуса
на кончике ножа кайеннский перец и порошковый чеснок

Вынула курицу из холодильника, освободила от костей, сложила в удобную посуду.
Сварила кофе, перелила в маленький сотейник.
Добавила сахар, соль, пряности, соус; поставила на огонь, довела до кипения и варила пару минут.
Остудила маринад, вылила его в курицу, перевернула кусочки так, чтобы они были полностью покрыты маринадом.
Оставила на часок на кухонном столе.
Включила духовку на 375 Фаренгейта.
Смазала маслом форму, переложила в нее куски курицы.
Запекала 25 минут, до достижения внутренней температуры в 165 Фаренгейта.
Вкусно, особенно если есть с чем-то нейтральным, типа риса или кускуса :) Но я опять пересолила, не сильно, к счастью.



Тосканский десерт "Кофе на вилке" от pratina
Ингредиенты:
-350 мл охлажденного кофе (можно приготовленного из растворимого),
-3 яйца,
-3 желтка,
-5 ст. ложек сахара,
-500 мл молока,
-несколько семян аниса

Взбить вместе цельные яйца, желтки и сахар, добавив несколько семян аниса, которые в дальнейшем должны покрыть запах яиц.
Перемешать яичную смесь с холодным кофе и 350 мл молока. Разлить в 6 стаканов.
Обтереть мокрым полотенцем стенки стаканов от возможных мазков смеси, которые в процессе готовки могут оставить запекшиеся корочки.
Стаканы установить в форму с водой и поставить в духовку, разогретую до 160 ° на 50 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой.
Готовые десерты охладить и оставить в холодильнике до употребления.
Для подачи взбить молоко в пену , покрыть пеной десерт и сразу же подавать. С ложечкой, естественно!)))



Салат с запеченной свеклой и кофейной заправкой от lgabriel
2 небольшие красные свеклы
5 кофейных зерен
3 крупных листа салата (латук)
1 авокадо
1/2 халапеньо
пучок зеленого лука (только белая часть)
пригоршня фисташек
пригоршня раскрошенной феты
чуть лаймового сока
Кофейная заправка:
1/2 стакана кофе
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 ч ложки меда
несколько сухих апельсиновых корочек

Свеклу помыла, положила в выстеленную фольгой форму, рядом положила кофейные зерна.
Затянула форму фольгой, запекла свеклу до готовности при 350 Фаренгейта.
Сняла фольгу, выкинула кофейные зерна, свеклу остудила.
Помыла салат, авокадо, лук и халапеньо. Салат и лук обсушила.
Нарвала салат в тарелку.
У лука нарезала белую часть, добавила в салат.
Мякоть авокадо нарезала кубиками, сбрызнула лаймовым соком, добавила в салат.
Свеклу очистила, нарезала кубиками, добавила в салат.
Фисташки прокалила на сухой сковороде, остудила, добавила в салат.
Сдобрила кофейной заправкой, посыпала фетой.
Для кофейной заправки:
Сварила кофе, налила половину стакана в маленький сотейник.
Добавила туда же мед, бальзамик и апельсиновые корочки, поставила на огонь, уварила до загустения.
Интересно получилось. Кофе сам по себе не чувствуется, скорее, тень от него :) Но нам понравилось, буду, пожалуй, эту заправку практиковать.



Кофе по-вьетнамски/Ca Phe Sua Nong от lgabriel
1 1/2 ст ложки кофе грубого помола
2 ст ложки сгущенки
Горячая вода

Согрела воду до почти кипения.
Насыпала нужное количество кофе в френч-пресс, налила горячую воду, вернула крышку на место; не опуская пресс, дала постоять 5 минут.
В жаропрочную кружку налила сгущенку.
Опустила пресс, вылила кофе в кружку, перемешала и с удовольствием позавтракала бутербродом, запивая этим кофием :) Бутерброд был с сыром, если кому интересно.
Если готовить в полевых условиях, то кофе стынет гораздо быстрее, поэтому в оригинале предлагается подогреть его на водяной бане.
Если при этом количестве сгущенки кофе выходит слишком для вас сладким, то оригинал предлагает заменить половину сгущенки 12% молоком (half & half).

Кекс "Кофе с молоком" от merily9
Ингредиенты:
Сахар — 150 гр
Мука — 180 гр
Молоко — 80 гр
Сливочное масло — 125 Грамм
Яйцо — 2 Штуки
Кофе — 2 Ст. ложки (у меня кофе растворимый)
Соль — 1/3 Чайных ложки
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

1. Первым делом включите духовку, оставьте ее разогреваться до 180 градусов. Заварите в молоке кофе (лучше натуральный, но растворимый тоже вполне подойдет). Подготовьте остальные ингредиенты, необходимые, чтобы повторить этот простой рецепт кофейного кекса.
2. В глубокую мисочку просейте муку. Добавьте щепотку соли и разрыхлитель, всыпьте сахар.
3. Понемногу вливайте кофе, начиная перемешивать сухие ингредиенты.
4. Вбейте яйца, после чего взбивайте тесто до однородности.
5. Добавьте размягченное сливочное масло. Для аромата в данном случае используется также ванильный сахар, но прекрасно подойдут корица или кардамон, например.
6. Смажьте форму маслом, присыпьте её мукой или проложите пекарской бумагой.
7. Выложите тесто в форму, выпекайте кофейный кекс при 180 С около 40-55 минут, в зависимости от размера формы.
8. Готовый кекс остудите немного, а затем аккуратно извлеките из формы. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой или полить глазурью.



Кофейное печенье от svitla_4ok
- 100 г сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
- соль на кончике ножа
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 200 г муки
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 1 ч.л. натурального кофе тонкого помола
- 50 г тёмного/горького шоколада

Сливочное масло, сахар, яйцо, соль, кофе и поломанный на небольшие кусочки шоколад измельчить в блендере.
Добавить в два-три приема муку, просеянную с ванилином.
Завернуть получившееся тесто в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут в морозилке.
Охлаждённое тесто раскатать толщиной 0,5-1 см.
Вырезать печенье с помощью вырубки.
Застелить противень пергаментом, выложить печенье и убрать на 15-20 минут в холодильник.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут.



Тирамису от enmsk
2-4 порции:
12 готовых итальянских бисквитов savoiardi
150 мл сливок 30%
110 мл крепкого черного кофе
1 ст л ликера Бейлис
Примерно 100 г сливочного сыра
1-2 ст л сахарной пудры с ванилью
Какао-порошок, 3-4 ст л

Приготовила кофе, добавила ликер, перелила в суповую тарелку, дала остыть.
Взбила ручным миксером сливки, добавила сахарную пудру с ванилью по вкусу, учитывая, что печенье сладкое, затем добааляла понемногу сливочный сыр, мешая, до густоты плотной сметаны. Крем готов.
На тарелку посыпала немного какао, затем 2 ст л крема. Это основа.
Печенья на секунду опускала в кофе, складывала на крем, затем еще слой крема и щедро посыпала какао через ситечко..
Так 4 слоя, поленницей.
Накрыла десерт перевернутой стеклянной миской и убрала в холодильник на пару часов.
Можно ломать печенье и складывать в стаканы, мне хотелось тортиком.



Профитроли с шоколадным и кофейным кремом от liligorina
Рецепт из книги Пьера Эрме "Шоколад". Я скорректировала, в основном, только объемы.
На 12 небольших профитролей:
Заварное тесто по любому рецепту - 180 г
Для кофейного крема:
10 г кофейных зерен
2 г желатина
130 г сливок (33-35%)
10 г сахара
Для крема из молочного шоколада
100 г шоколада
150 г сливок
20 г сахара

1. Шоколад растопить. Сливки нагреть с сахаром почти до кипения. Соединить с шоколадом, размешивая венчиком. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
2. Кофейные зерна раздробить (я кладу их в мешок и "бью" скалкой. Благо, она - скалка - у меня каменная.) залить сливками, довести до кипения. Настоять полчаса. Сливки процедить, взвесить, долить до указанного количества. Нагреть с сахаром. Добавить предварительно замоченный желатин. Перемешать. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
3. Отсадить тесто на пергамент или силиконовый коврик с помощью насадки "французская звезда". Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
4. Взбить по отдельности шоколадный и кофейный крем в плотную массу.
5. Срезать "крышечки". Заполнить шоколадным кремом почти до верха. А затем с помощью насадки "закрытая звезда" выложить кофейный крем. Можно прикрыть "крышечкой", а можно не прикрывать.
Подавать с кофе или чаем.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/362456.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы, в честь Мирового Дня Пасты, готовим пасту с начинками.
Принимаем любые пельмени, вареники, равиоли, тортелли, тортеллини, тортеллони, меццелуне, каппеллетти, аньолотти, фаготтини, пансотти, канелони, маникотти, большие ракушки, лазанью, манты, хинкали, бораки, чучвара, курзе, гедза, момо и какие там ещё могут быть.



Правила обычные.
Раунд идёт до ночи воскресенья 24 октября.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/362140.html

Смотрим!

Судак под польским соусом от nadyamih
800 гр судака
1 лук разрезанный на 4 части
1 небольшая морковь
1 корень петрушки
1 лавровый лист
по 2-3 горошины черного и душистого перцев
соль
для соуса:
2 сваренных вкрутую яйца, очищенных и мелкорубленных
1 стол лож сливочного масла
сок лимона
2 стол лож рубленной зелени петрушки
соль

из овощей и специй сварить отвар 25 мин, остудить
залить рыбу холодным отваром, чтобы он только прикрывал ее
довести до кипения, варить на малом огне под крышкой 15 мин, снять с огня
оставить рыбу в отваре, чтобы она не остыла
хорошо нагреть в сотейнике сливочное масло
добавить яйца и зелень, посолить и хорошо прогреть на слабом огне 3 мин
горячую рыбу осторожно выложить на порционные тарелки
сбрызнуть лимонным соком и равномерно полить смесью горячего масла с зеленью и яйцами
традиционно гарнировать отварным картофелем

источник книга Марии Лемнис, Генрих Витри "В старопольской кухне и за польским столом"
в Норвегии польский соус подают с отварным картофелем и лососем с гриля, в Голландии - к спарже
на мой взгляд, любые паровые овощи под таким соусом будут чудесны
и бонус - две порции рыбного бульона



Балканский айвар из запеченных баклажанов и перца(Ajvar) от nadyamih
3 красных сладких перца по 115 г каждый
1 зеленый перец 115 г
2 баклажана, около 350 г каждый
2 зубчика чеснока очищенные
1/2 чайн лож крупной морской соли
1/4 стак (60 мл) оливкового масла
1 стол лож яблочного уксуса
1/4 чайн лож свежемолотого черного перца
кайенский перец (опционно)

на гриле обжечь со всех сторон до обугливания баклажаны и перцы 30 мин
сложить в миску, накрыть пленкой, остудить и очистить
в миске руками раздавить перцы и баклажаны в грубую пасту, отставить
растереть зубчики чеснока с солью в пасту
добавить оливковое масло, уксус, черный и кайенский перец, если используете
перемешать вилкой, попробовать и отрегулировать приправы
переложить в банку, залить слоем оливкового масла, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь
пикантный и только слегка чесночный
идеальное дополнение ко всему: жареной рыбе, мясу или овощам или просто намазать на хлеб



слово-ссылка от enmsk
Рецепт привез с острова Мартиника французский шеф Вивьен. Там его подают к пончикам из соленой трески. Шеф предлагает к шашлыку, я попробовала с запеченными курицей, цветной капустой, красным луком и яблоками. На другой день - с пошированным филе трески. Замечательно!
Предлагаю в раунд домашних соусов, еще и очень быстрых.

Примерно на 4х
1 небольшая белая луковица
1-2 зубчика чеснока (зависит от размера, у меня 1 крупный)
1 перчик чили (у меня кусок)
3-4 растения зеленого лука вместе с белой частью
2-3 веточки петрушки
2 лайма или 1 лайм плюс 1 лимон (брала половину очень большого сочного лимона)
100 мл горячей, но не кипящей воды
100 мл оливкового масла (брала 50 мл, или даже меньше)
Паста из острого перца (опционально), добавляла понемногу шрирачу, по вкусу
Соль, перец

Мелко порубила чеснок с солью, мелко нарезала белый лук, зеленый лук, острый перчик, петрушку, поместила в миску.
Добавила горячую воду, выжала сок лимона, посолила, поперчила, добавила шрирачу, оливковое масло, перемешала вилкой и оставила на 15 минут остыть и настояться.
Горячая вода творит тут чудеса.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/361804.html

Дорогие друзья!
С радостью объявляем раунд домашних соусов. Соусы могут быть любыми, десертными тоже.
Ждем! Ваши модераторы.
Сводный кофейный пост будет в ближайшее время.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/361543.html

Дорогие наши!
На этой неделе варим кофе или готовим с ним!
Желаем вам вдохновения и хорошего настроения!
Ждем! Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/361379.html

Дорогие наши! Спасибо за участие!
Марина, я тоже согласна с Вайсманом. Крендельки делают нас счастливее!

Быстрый хлеб с сыром на пиве от lgabriel
4 унции сыра мадригал
3 чашки муки общего пользования
2 ст ложки сахара
3 ч ложки разрыхлителя
1 1/2 ч ложечки соли
1/2 ч ложечки перца
1 бутылка, 12 унций пива (был American Brown Ale)
Растительное масло

Включила духовку на 375 Фаренгейта.
Форму размером 9х12 дюймов выстелила фольгой и смазала маслом.
Сыр поделила пополам, половину натерла на крупной терке, половину нарезала мелким кубиком.
Смешала в миске муку, соль, сахар, перец и разрыхлитель.
Влила пиво, перемешала, чтобы не осталось сухой муки.
Всыпала натертый сыр, перемешала.
Всыпала сыр кубиками, перемешала.
Выложила тесто в форму, разровняла мокрой ложкой.
Смазала верх растительным маслом.
Поставила в духовку, выпекала 50 минут (или до сухой спички).
Вынула из духовки, прикрыла полотенцем, дала чуть подстыть.
Извлекла из формы, завернула сначала в бумажное, затем в тканое полотенце, положила на решетку и дождалась полного остывания.
Хороший хлебушек, лучше, чем мои предыдущие попытки. Вкусен и сам по себе, и со сливовым вареньем (или как назвать то безобразие, которое я сотворила)
В оригинале форма меньшего размера, хлеб получается более высокий.



Колбаски и овощи с пивом от lgabriel
1-2 ст ложки растительного масла
5 сырых колбасок
мелкая желтая картошка
кусок капусты
1 луковица
1 головка чеснока
1 морковь
1 корень пастернака
соль, перец, веточка тимьяна, лавровый лист
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки светлого пива

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Овощи помыла.
Картошку, морковь, пастернак и лук очистила.
Картошку оставила целиком, остальное нарезала довольно крупными кусками.
Согрела масло в сковороде, быстро обжарила колбаски с двух сторон.
В глубокую форму слила масло со сковороды, положила на дно картошку, между картофелинами пристроила куски моркови и пастернака и неочищенные зубчики чеснока. Посолила, поперчила.
На картошку уложила капусту и лук, посолила, поперчила.
Поверх капусты положила колбаски, тимьян и лавровый лист.
Влила бульон и пиво.
Затянула форму пленкой, поставила в духовку, запекала около 3 часов, до готовности капусты: так как она была наверху, то готовилась практически на парУ.
Вынула форму из духовки, убрала лавровый лист и тимьян, аккуратно разобрала составляющие по отдельным посудинам, после чего сложила в блюдо для фотографирования :)
Такая добротная, осенняя или даже зимняя еда :)



Pretzel sticks / Крендельные палочки от merily9
2 чашки (500 мл) воды, нагретой примерно до 38°C
1/3 стакана (72 г) плотно упакованного светло -коричневого сахара
3 1/4 чайной ложки (14 г) сухих дрожжей быстрорасворимых
1/4 стакана (60 мл) масла нейтрального вкуса
5 1/2 стакана (825 г) неотбеленной муки общего назначения, плюс еще для посыпки
1 ч. л. (6 г) мелкой морской соли
Слоеная морская соль на посыпку
Щелочная ванна:
1000 г воды комнатной температуры
30 г пищевого щелока (едкий натр)

Как говорит автор этого рецепта Джошуа Вайсман, что если есть больше крендельков в день, то можно стать немножко счастливее. Я думаю, что он определенно прав.
1 В большой миске смешайте воду, коричневый сахар и дрожжи. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут. Смесь должна слегка вспениться, а дрожжи должны раствориться. Затем взбейте в масле.
2 В отдельной большой миске взбейте вместе муку и мелкую морскую соль. Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь и начните перемешивать вручную пока не получишь мохнатые хлопья.. (Тесто может быть или не быть немного липким в зависимости от вашей муки.) Просто продолжайте перемешивать и месить, пока
тесто не начнет отрываться от стенок миски.
3 Выложите тесто на щедро посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить в течение 3-5 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте смазанной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 45 минут до 1 часа или до удвоения размера.
4 Разогрейте духовку до 230°C Приготовьте 2 или 3 противня с силиконовыми ковриками. Выложите тесто на не посыпанную мукой поверхность. Пробейте тесто, чтобы выпустить газ. Используя кухонные весы для примерно равныхк ренделей, разделите тесто на 24 части (по 60-70 г каждая). Скатайте каждый кусочек в шарик, накройте шарики влажным полотенцем и дайте отдохнуть в течение 15 минут. Затем скатайте каждый шарик в 8-дюймовую (20-сантиметровую) палочку примерно 1/2 дюйма (1,25 см) толщиной со слегка заостренными концами.
6 Наденьте резиновые или латексные перчатки, безопасные для пищевых продуктов. Будьте очень осторожны, чтобы не получить капли едкого щелочного раствора на руки или лицо. В большой металлической
или стеклянной миске сделайте щелочную ванну: добавьте воду в миску и взбейте щелок до полного растворения.
7 В щелочную ванну добавьте 4-6 палочек кренделя за раз и замочите на 15-20 секунд. Руками в
перчатках осторожно переложите тесто на противень с расстоянием между ними от 1 до 2 дюймов (2,5–5
см). Оставьте их в форме палочки; или придайте форму колоска, сделав косые надрезы ножницами под углом 35 градусов, сразу раздвигая надрезанные кусочки в противоположные стороны.
8 Посыпьте крендели крупной морской солью. Выпекайте по одному листу за раз в течение
10-15 минут или до темно-коричневого цвета. Наслаждайтесь, пока они еще горячие.
Это очень вкусно.



Холодная говядина со специями и пивом по-ирландски от lgabriel
1 кусок говяжьей грудинки весом в 6 фунтов
1/3 чашки сахара
1/2 луковицы (это я забыла; луковицу следовало мелко нарезать и добавить к специям и соли)
3/4 чашки крупной морской соли
4 лавровых листа
3 ч ложечки молотого черного перца
2 ч ложечки растертого в ступке розмарина
2 ч ложечки молотого тимьяна
1 1/2 ч ложечки молотого душистого перца
Для запекания:
4 луковицы
4 моркови
2 черешка сельдерея
2 чашки темного пива (вообще-то стаут, но у меня был портер; ирландцы бы смертельно оскорбились)

Мясо обсушила бумажным полотенцем. Втерла в него сахар, упаковала в пленку, убрала в холодильник под легкий гнет на 12 часов.
Смешала в миске соль и специи, разломала туда же лавровый лист.
Втерла эту смесь в мясо, вновь завернула в пленку, опять убрала в холодильник все под тот же легкий гнет, выдерживала 2 суток, переворачивая каждые 12 часов.
Вынула мясо из холодильника, дала с часок согреться на кухонном столе.
Включила духовку на 325 Фаренгейта.
Помыла и очистила овощи. Нарезала лук кольцами, морковь и сельдерей крупными кусками.
Положила на дно формы половину овощей.
Развернула мясо, смыла с него соль и специи, уложила на овощи.
На мясо выложила оставшиеся овощи.
Влила пиво, долила немного воды, чтобы общий уровень жидкости полностью прикрывал овощи.
Затянула форму фольгой, поставила в духовку.
Запекала 4 часа.
Выключила духовку, оставила мясо остывать в форме и жидкости еще на час.
Аккуратно вынула мясо из формы, переложила в другую форму, прикрыла пленкой, убрала в холодильник под легкий гнет на 12 часов.
Овощи выкинула, бульон процедила и отставила для дальнейшего использования (например, на суп или соус).
Охлажденное мясо нарезала тонкими ломтиками поперек волокон.
Вкусно вышло, но для меня многовато соли. Возможно, из-за забытой ранее луковицы. Но тем не менее, хорошо на бутерброды, с горчицей или хреном, а можно и без ничего :)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/360998.html

Добрый день, дорогие наши.

Ковид спутал все планы, и уже который год мюнхенский Октоберфест отменяется. Но это не причина не праздновать!
На этой неделе у нас пиво и все к пиву. Готовим с пивом, на пиве, и то, что идет с пивом.

Правила обычные. Раунд до воскресенья 3 октября.
Прост!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/360857.html

Oy, mates! Раунд вышел маленький, но веселый.

Мясной пирог от enmsk

Не стейк из кенгуру), но популярный и в Австралии, и в Новой Зеландии, понятно, откуда завезенный мясной пирог. Пироги делают порционными и подают с кетчупом, большими закрытыми и подают с салатом, или, как у меня сегодня, только с верхней корочкой. Рецептов масса. Свой скомпоновала из этого, этого, и этого, результат превосходный!

На 2-4 порции

• 1 средняя луковица


• Пол небольшого кабачка


• Пол большой моркови


• 2 зубчика чеснока


• 2 средних вкусных помидора


• 300-350 г смешанного мясного фарша ( говядина, телятина, свинина)


• 1 ст л вустерского соуса


• Пол чл сухого орегано


• Неполная чашка куриного бульона


• Соль, черный перец, кайенский перец


• 2 ст л оливкового масла


• Горсть сухих белых грибов


• 1 ст л кукурузного крахмала


• 130 г несладкого песочного теста (можно слоеного)


• Яйцо, кунжут для топинга

Грибы замочила в пол чашки тепловатой воды, отставила. С помидоров сняла шкурку.
Лук, чеснок, морковь, кабачок нарезала кубиками как можно мельче.
Разогрела в сотейнике масло, обжарила лук до прозрачности, минут 5, добавила чеснок, морковь, немного посолила, чуть позже фарш, разбивала его деревянной лопаткой, помешивала до изменения цвета, затем добавила кабачок, мелко нарезанные грибы, готовила еще все вместе минут 5.
1 помидор натерла на терке, шкурка осталась в руке, другой, без шкурки, нарезала мелкими кубиками, добавила помидоры, приправы и специи в сотейник. Добавила пол чашки бульона, убавила огонь и тушила под крышкой минут 30-40.
Размешала крахмал в 2х ложках бульона и добавила в сотейник, перемешала и готовила еще несколько минут.
Попробовала и сняла с огня.
Начинку можно сохранить в холодильнике пару дней, как и тесто, что очень удобно.
Раскатала тесто по размеру формы, выложила начинку в форму, аккуратно накрыла тестом, прижала края. Ножом сделала два отверстия для выхода пара, смазала кисточкой разболтанным яйцом и чуть присыпала кунжутом и хлопьями соли.
Запекала в духовке 200 градусов примерно полчаса, до золотистости.



Новозеландский салат из коричневого риса от enmsk

• 3/4 чашки готового коричневого риса


• 1 киви ( красивее с зеленой мякотью, у меня gold)


• 1 небольшое зеленое яблоко


• 1 черешок сельдерея


• 1 сладкий красный перец ( у меня запеченный, очищенный от кожицы)


• Горсть подсушенных грецких орехов


• 1 растение зеленого лука


• 2-3 веточки петрушки


• 2 ст л хересного уксуса


• 1 ст л оливкового масла

Киви очистила, нарезала полукружками, перец - полосками, сельдерей - тонко поперек, орехи крупно порубила, яблоко очистила от семечек и кожуры, нарезала небольшими кусочками, зеленый лук и листики петрушки - мелко.
Смешала масло с уксусом для заправки, немного посолила, поперчила.
Перемешала все в миске с заправкой, попробовала, еще чуть посолила, прикрыла, убрала в холодильник на пару часов.

Очень приятный освежающий и сытный салат. Ела с поджаренным филе трески.
Думаю, капля меда в заправку не помешает в следующий раз.



Яблочный пирог с финиками от merily9

Тесто

• Финик (сушеный) — 350 г


• Яблоко (зеленое, кисло-сладкое, 400-500)


• Мука пшеничная / Мука — 250 г


• Яйцо куриное — 1 шт


• Масло сливочное — 100 г


• Сахар коричневый — 100 г


• Сода — 1 ч. л.


• Вода (кипяток) — 250 мл


• Ванилин — 1 пакет.


• Соль - щепотка

Заливка

• Молоко — 120 мл


• Сахар коричневый — 50 г


• Масло сливочное — 50 г


• Стружка кокосовая — 50 г

Подготовить продукты. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 25-26 см. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочного масло (100 г в тесто) должно быть полностью мягким.

Финики помыть, залить 250 мл кипятка и добавить соду. Оставить на 10 минут.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
Слить воду с фиников в отдельную емкость, финики очистить от косточек нарезать на кусочки и смешать с нарезанными яблоками.
Размягчённое сливочное масло хорошо перемешать с сахаром, взбить до гладкости.
Добавить ванильный сахар или ванилин и яйцо. Добавить щепотку соли. Перемешать.
В два или три приема добавить муку и воду от фиников, взбить до гладкости, получится тесто как густая сметана.
Перемешать. Форму застелить пергаментом для выпечки и вылить в неё тесто.
Выпекать пирог в разогретой до 160-170°С около 40 минут. Пирог должен подняться и подрумяниться.
Пока пирог выпекается, нужно приготовить заливку. Соединить в кастрюльке сахар и ст. л. молока, довести сахар до полного растворения,
Добавить сливочное масло,
Кокосовую стружку и молоко. Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Готовый пирог вынуть из духовки.
Ложкой полить заливкой. Жидкость почти сразу впитается, а кокосовую стружку надо равномерно распределить на поверхности пирога. Вернуть пирог на 15-20 минут в духовку.
Молоко полностью впитается, а кокосовая стружка станет румяной.

PS. Фиников у меня было меньше, всего 200 гр с косточками, Стружки тоже маловато, но аромат стоял бесподобный. Активно пахло батончиками БАУНТИ.



Дампер - австралийский пивной содовый хлеб от merily9

Бездрожжевой хлеб Дампер (Damper) — знаковое блюдо австралийской кухни, разновидность содового хлеба. Его возникновение относят к временам первых поселенцев Австралии.
В то время большая часть населения занималась исследованием новых территорий. Многие разводили скот и вели кочевой образ жизни. Естественно, при такой жизни, в постоянном движении, под открытым небом и кухня была соответствующая.
Еда была простой и сытной, готовили в основном на костре во время остановки на ночлег. В таких условиях простой содовый хлеб стал настоящей звездой. Он не требовал долгого замешивания и не нуждался в расстойке. Достаточно было просто смешать компоненты и запечь.
Пекли Дампер на затухающих углях от костра. Иногда укладывали тесто в котелок и закапывали его в угли, а иногда и прямо на углях, присыпав тесто тёплым пеплом.
При всей своей простоте хлеб получался очень вкусным и сытным. В сочетании с сушёным или вяленым мясом, патокой он служил завтраком или обедом, им можно было перекусить в течение дня утолив голод в ожидании следующего привала.
С годами Дампер не утратил своей актуальности. Сейчас его пекут в домашних условиях, в пекарнях, а нехитрые компоненты для его приготовления обязательно берут с собой путешественники и любители походов и отдыха на природе.

• Мука самоподнимающаяся 2,5 чашки (примерно 400 гр суки + 1 ч.л. соды либо разрыхлителя)


• 1 ч.л. соли


• 175 мл пива (по рецепту 175 мл, у меня ушло 200 мл)

Смешать муку с солью, если обычная мука, добавить соду или разрыхлитель, затем добавить пиво. Замесить тесто. Дать тесту полежать минут 10 под пленкой, помесить еще раз до гладкости, сформировать буханку, сделать глубокие надрезы. Печь при 190С около 35 минут. Я выпекала в чугунной кастрюле под крышкой.

PS. Давно хотела попробовать испечь вариант такого хлеба именно на пиве. Не могу сказать, что хлеб сильно понравится, все же я не австрийский пастух, но тем не менее хлеб получился вполне нормальным, а с салом, так вообще было очень вкусно.
Как вариант быстрого хлеба за час вполне имеет право на жизнь.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/360688.html

Добрый день, дорогие наши.

На этой неделе Кругосветка отправляется в Австралию, заодно и Новую Зеландию посетим.

Мы не ждем от вас стейков из кенгуру (хотя кто вас знает?). В этих странах уже сложилась своя гастрономическая культура, с собственными знаковыми блюдами (вроде ламингтона на картинке). Несмотря на очевидную молодость этих кухонь, они уже завоевали сердца своим вниманием к местным продуктам и высокими стандартами.

Правила обычные, раунд до воскресенья.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/360366.html

Ну какова красота, а?
Потрясающий вышел раунд.

Салат из кускуса с запеченным виноградом от cuisin_art

Мы его ели на гарнир к свиным ребрам под соусом барбекью (и ребра, и салат ощутимо сладкие), хорошо, как мне кажется будет и с курицей. Да и сам по себе салат вполне вкусен.

Приблизительные пропорции на двоих:

• Около чашки готового кускуса (у меня были остатки),


• запеченный красный виноград с небольшой грозди (ягоды положить в один слой в форму, посыпать свежесмолотым черным перцем, крупной солью и щедро полить оливковым маслом, запекать при 400F(200C) пока ягоды не полопаются и выделившийся сок не смешается с маслом - это будет заправка для салата.


• немного твердого сыра с плесенью (граммов 20-30) виде крупной крошки. Можно заменить на твердую фету/брынзу. Я использовала тот же caveman blue, что был слишком резок для бутербродов с виноградом, а в салате оказался весьма хорош.

и листики свежего тимьяна.

Все это перемешать, попробовать и добавить масло, перец или соль, если не хватает.



Семга с красным виноградом от lgabriel

На 2 порции

• 12 унций семги одним куском


• 1 ч ложка смеси пряностей для рыбы или смеси прованских трав


• 3-4 ст ложки оливкового масла


• 1 небольшая красная луковица


• ½ чашки красного винограда без косточек


• 1 ст ложка бальзамического уксуса


• соль, перец

Вынула из холодильника рыбу, оставила на полчасика на кухонном прилавке.
Включила духовку на 500 Фаренгейта.
Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Рыбу обмыла холодной водой, промокнула бумажным полотенцем, выложила на противень кожей вниз.
Добавила к смеси пряностей соль и перец, посыпала рыбу, смазала сверху небольшим количеством оливкового масла.
Поставила рыбу в духовку, поставила таймер на 10 минут, занялась сопровождением.
Согрела оставшееся масло в сотейнике.
Нарезала лук четвертькольцами, выложила в масло, обжарила на средне-малом огне до золотистости.
Помыла виноград, разрезала ягоды пополам.
Посмотрела на рыбу: она явно была уже почти готова, еще бы пара минут, и пересохла бы; поэтому вынула ее из духовки, слегка прикрыла сверху куском фольги и отставила в сторону доходить.
Лук к этому моменту стал уже красивый золотистый.
Добавила к луку виноград, бальзамик, соль, перемешала, готовила еще пару минут.
Сняла с рыбы фольгу, переложила ее (рыбу) на тарелку; кожа при этом осталась на противне.
Выложила виноград с луком на рыбу и рядом с ней.

Даже не ожидала, что выйдет так вкусно :)

P.S. В состав пряностей для рыбы у меня входят тимьян, душица, измельченный лавровый лист, базилик, майоран, кориандр, зерна фенхеля.



Замороженный виноград от lgabriel

• 1 чашка белого винограда без косточек


• 1 чашка красного винограда без косточек


• ¼ чашки сахара

Виноградины сняла с гроздей, выложила в дуршлаг и тщательно промыла.
Дала слегка отечь, сложила в зип-пакет, всыпала туда же сахар и хорошо потрясла пакет, чтобы все ягоды покрылись слоем сахара.
Тарелку застелила парой слоев бумажных полотенец, вытряхнула туда в один слой ягоды из пакета, дала немного полежать/обсохнуть.
Небольшой противень застелила пергаментом, выложила туда обсохшие сахарные ягоды (опять-таки в один слой), прикрыла еще куском пергамента и убрала на ночь в морозилку.
В качестве интересного сопровождения к кофею очень хорошо :) Только кофе должен быть крепкий, а то сладко очень.




Мускатная тыква, запеченная с виноградом от lgabriel

• ¼ чашки орешков пинии


• 1 мускатная тыква весом в 2 с небольшим фунта


• ½ фунта красного винограда без косточек


• ½ крупной салатной сладкой луковицы


• 2 ст ложки оливкового масла


• ½ ч ложки мелкой морской соли


• ¼ ч ложки черного молотого перца


• 6 листиков свежего шалфея


• 3 зубчика чеснока (можно было бы и больше)

Включила духовку на 425 Фаренгейта. Противень застелила фольгой.
Тыкву очистила, нарезала кубиком.
Виноград сняла с веточек, тщательно помыла.
Луковицу нарезала кубиками.
Листики шалфея нарезала поперек.
Зубчики чеснока просто очистила от шкурки.
Сложила в пакет тыкву, виноград, чеснок, орешки пинии, лук и шалфей, добавила соль и перец, влила масло, старательно перемешала в пакете так, чтобы все оказалось смазано маслом.
Вытряхнула содержимое пакета в противень, разровняла, поставила в духовку.
Запекала 50 минут.
Подавала к курице.

Несколько замечаний: надо было чеснока положить целую головку, разрезанную поперек; без лука вполне можно было обойтись; перца явно было мало, надо было еще острого кайеннского добавить, да и паприка бы не помешала, а то слишком сладко. Ну, и 50 минут явно было много, это я отвлеклась от процесса и очнулась только на сигнал таймера. А если бы я прочла все до конца, прежде чем делать, то орешки я б прокалила на сковороде и посыпала бы ими уже готовое блюдо, что тоже помогло бы с излишней сладостью.
Однако несмотря на все мои ляпы, все равно достойно получилось :)




Куриные бедрышки в рислинге от lgabriel

• 2-3 ст ложки растительного масла


• 4 куриных бедрышка с кожей, но без костей


• 2 луковицы-шалот


• 2 крупных зубчика чеснока


• 2-3 веточки тимьяна


• 3/4 чашки рислинга


• 1 чашка куриного бульона

За час до приготовления вынула курицу из холодильника и освободила от костей.
Включила духовку не 425 Фаренгейта.
В сотейнике согрела масло.
Куски курицы посолила, поперчила и выложила в масло кожей вниз. Обжарила до румяности с обеих сторон на средне-сильном огне, выложила в глубокую форму кожицей наверх.
Пока курица жарилась, почистила и нарезала ломтиками шалот и чеснок.
Выложила их в сотейник, перемешивая, готовила пару минут.
Влила вино, дала выпариться наполовину.
Влила бульон, положила веточки тимьяна, дала закипеть.
Вылила смесь в форму к курице, затянула форму фольгой, поставила в духовку.
Запекала полчаса, затем сняла фольгу, увеличила температуру до 450 Фаренгейта, запекала еще 10 минут до румяности.
Подавала с тыквой с виноградом.

Птица с вином всегда вкусно :) Но запекать полчаса, да потом еще 10 минут - явно много. Было бы нормально, если бы я не вытащила кости, а так вполне хватило бы 15 минут под фольгой плюс 10 без, тем более, что курица была предварительно обжарена.





Спагетти в красном вине с орехами и петрушкой от lgabriel

• 5 чашек воды


• 3 ¼ чашки сухого красного вина (у меня Cabernet Sauvignon)


• соль


• 3/4 фунта сухих спагетти


• 2-3 ст ложки оливкового масла


• 4 небольших зубка чеснока


• ½ пучка листьев петрушки


• 4 унции грецких орехов


• ½ чашки тертого пармезана плюс сколько хочется в тарелки


• кайеннский и черный молотый перец

В кастрюлю налила воду и 3 чашки вина, поставила на огонь, щедро посолила.
Когда вода с вином закипели, добавила спагетти и варила, помешивая время от времени, до состояния al dente. Руководствовалась временем, указанным на коробке, и добавила еще 2 минуты, памятуя, что в вине все готовится медленнее, чем просто в воде.
Тем временем помыла петрушку, нарезала ее листья. Очистила чеснок, нарезала ломтиками. Далее рубила ножом на доске петрушку вместе с чесноком, и хотя не достигла консистенции персияда, получилось довольно мелко.
Орехи были у меня уже нарезанные довольно крупными кусками.
Когда спагетти сварилась, отобрала из кастрюли чашку отвара, все остальное откинула на дуршлаг и дала стечь.
Покуда спагетти стекали, согрела в сотейнике масло, влила в него отлитый ранее отвар и оставшееся вино.
Довела до кипения, выложила в сотейник спагетти из дуршлага, готовила еще пару минут на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости.
Всыпала орехи, петрушку с чесноком и пармезан, поперчила кайеннским и черным перцами, перемешала и выключила.
Подавала, щедро посыпав пармезаном (в целях фотографии в свою тарелку добавила сначала немного сыра, а потом досыпала ;))



Раунд вышел ПОТРЯСАЮШИЙ!

Рис с красным вином от cookingoffroad

- 1 маленькая луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 ст. пропаренного риса
- 1 ст. воды
- 1 ст. сухого красного вина
- 1 горсть черного изюма без косточек
- полпалочки корицы
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара (по желанию)
- сушеная зелень мяты, орегано или майорана (можно в смеси)
- 2 ст.л. растительного масла
Крупно нарезанные луковицу и чеснок потушить на раст. масле, добавить рис и еще немного потушить.
Влить 1 ст. воды, добавить соль, разломанную палочку корицы и оставить готовиться под крышкой на небольшом огне. Когда вода почти впитается, влить вино, добавить сухую зелень и горсть промытого изюма. Довести до готовности под крышкой.

Получается красиво, ароматно и... достаточно винно.
Со стейком пойдет отлично, с тунцом тоже. Можно использовать и как главное блюдо, подав с салатом из свежих овощей.
Зелень при приготовлении можно добавить и свежую, но вид у нее потом будет не очень привлекательный.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/360027.html

Ну вот теперь-то мы точно в курсе, чего хотят наши дети! Они хотят еды из интернетов!

Tik Tok Wrap от maiyak

Вариантов в сети очень много, главное, должно быть четыре начинки.
Я сделала Wrap а-ля пицца гавайи.

• Лепешки Wrap из цельзерновой муки.


• Ветчина


• Сыр гауда и эмменталь


• Томатный соус с травами


• Помидоры, нарезанные кружочками


• Консервированный ананас кусочками (для себя вместо ананаса лук нарезанный кольцами)

Лепешку надрезала 1 раз по радиусу.
Разложила начинки по кругу, мысленно разделив его на 4 сегмента.
Сложила лепешку, накладывая четвертинку на следующую.
Пекла на контактном гриле, пока сыр не расплавился.
На завтра в планах с фаршем, что-нибудь а-ля чебурек. А потом сладкие с яблоками.



Яйцо с песто от enmsk

• 1 яйцо


• 1 тост из ц/з хлеба


• Соль, перец

Для песто:

• 1 чашка листьев зеленого базилика


• По 1/3 чашки кедровых орешков, натертого крупно пармезана и хорошего оливкового масла


• Маленький зубчик чеснока или кусочек острого перца по вкусу и желанию

Для песто все, кроме масла, сложила в процессор и измельчила. Масло добавляла понемногу до желаемой консистенции. Совсем чуточку посолила.
На сухую сковороду положила щедрую столовую ложку песто, размазала немного, поставила сковородку на средний огонь, как только песто начало плавиться, в середину аккуратно разбила яйцо, чуть посолила, плперчила, готовила пару-тройку минут. Как только белок сзватился, готово. Можно на полминуты прикрыть крышкой.
Выложила яичницу на тост.

Выриантов в сети много - можно на тост намазать сначала сливочный сыр или положить ломтики авокадо. Яйцо можно посыпать какими-то сухими травками. Но со свежеприготовленным песто, на мой взгляд, ничего больше не требуется))



Паста, запеченная с помидорами и фетой от maiyak

• 600 г помидорчиков черри (последние из теплицы! Лето так быстро закончилось!)


• 3 зубчика чеснока


• 10 г тимьяна


• Соль


• Черный молотый перец


• Сахар


• 100 г оливкового масла


• 400 г феты


• Спагетти

Помидоры помыла, уложила в огнеупорную форму.
Чеснок почистила, нарезала тонкими пластиками.
Оборвала листочки тимьяна с веточек.
Смешала помидоры, 90 г масла, чеснок, почти весь тимьян, соль, перец, сахар.
Уложила сверху фету, посыпала оставшимся тимьяном, полила оставшимся маслом.
Запекала 35 минут в духовке заранее разогретой до 200 г.
Сварила спагетти.
Достала форму из духовки, размяла сыр вилкой, смешала с помидорами.
Смешала спагетти, откинутые на дуршлаг, с соусом.
Очень вкусно!




Запеченный овес от enmsk

Кому важно - без муки и сахара.

• Полчашки овсяных хлопьев быстрого приготовления


• 1 небольшое яйцо


• 2 ст л молока


• 1 ст л масла из лесного ореха с какао ( можно любую ореховую пасту или масло)


• 1/4 чл разрыхлителя


• 1 небольшое красное яблоко ( часто используют пол банана)


• Щепотка соли


• Щепотка молотой корицы


• Несколько шоколадных капель


• Можyо добавлять мед, кленовый сироп, я не использовала, хватило сладости яблока и шоколада

Яблоко очистила от семечек и кожуры и натерла на мелкой терке.
Все продукты кроме шоколада отмеривала сразу в чашку процессора. Хорошо взбила.
Формочку 9,5 см смазала сливочным маслом, наполнила тестом, воткнула шоколадные капли, сразу поместила в разогретую до 180 градусов духовку. Пекла 25 минут. Готовность проверяла деревянной шпажкой. Тесто должно слегка отделиться от краев.

Вполне приятная выпечка для завтрака или даже ужина.
Предлается сверху полить молоком или кленовым сиропом, медом.
Это количество теста надо было разделить на 2 рамекина. Довольно хорошо поднbмаются и приятные на вкус.
С молоком или кофе.



Банановый хлеб на кефире от nadyamih

• 3 банана или 1 чашка пюре


• 1 чашка кефира (240 гр)


• 2 яйца


• 1/2 чашки сахара ( уменьшила до 50 гр для несладкого кекса )


• 4 стол лож мягкого сливочного масла


• 200 гр муки ( использовала половину цельнозерновой )


• 1 чайн лож разрыхлителя


• по 1/2 чайн лож соды и соли


• 1/4 чайн лож мускатного ореха


• экстракт ванили


• 1/2 чашки резаных грецких орехов


• форма 10*28 см смазанная маслом и обсыпанная мукой

размять бананы, добавить кефир, яйца, сахар, масло, ваниль, перемешать
в отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех
сухую смесь добавить к влажной, перемешать, вмешать грецкие орехи
вылить в форму и выпекать при 180 град 60 мин
остудить в форме 15 мин, перевернуть на решетку и закончить охлаждение, нарезать и подавать
влажный, мягкий, большой, отлично на завтрак со сливочным сыром или сливочным маслом




Запеченный виноград от cuisin_art

• Виноград


• Соль, перец


• Оливковое масло


• Багет


• Сыр (рикотта, мягкий козий)

Виноград разложить в один слой в посуде для выпечки. Посыпать крупной солью и свежесмолотым черным перцем. Полить оливковым маслом. Запекать при 200C (400F), пока ягоды на начнут лопаться и виноградный сок не смашается с маслом. Пишут, что это занимает около 20 минут, у меня заняло больше.

На свежие ломтики багета (подогретые, как у меня, или тоже слегка запеченные) намазать сыр и сверху положить виноград, полить смесью оливкового масла и сока, выделившегося при запекании.

С сыром возможны варианты: рикотта, мягкий козий сыр или мягкий не слишком резкий сыр с плесенью типа камбозолы. У меня был козий сыр и, увы, слишком резкий сыр с плесенью. С козьим было очень хорошо, с камбозолой, думаю, будет идеально. В следующий раз при запекании попробую добавить веточку розмарина. Насколько я понимаю, красный виноград выбран из эстетических соображений. Зеленый при запекании должен становиться коричневым, а что будет с черным - не представляю.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/359898.html

Добрый день, дорогие наши.

На прошлой неделе коллектив модераторов дружно приболел и ушел на каникулы. Но мы постараемся нагнать в этом!

В Северном полушарии начинается благодатный, мягкий период, в который традиционно собирают виноград. И мы с вами на этой неделе будем готовить с виноградом, из него, и из его производных - изюма, уксуса и вина. Главное, чтобы этот ингредиент проходил в блюде заметно, а не висел на заднем плане.

Правила обычные, раунд до воскресенья 19 сентября.

Также на этой неделе мы объявим расписание до самого начала декабря. Нас ждет много интересного!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/359544.html

Добрый день, дорогие наши.

Как ваш август? Жаркий или дождливый? Вокруг только и разговоров, что о кабачках да яблоках :-)

А мы вот на этой неделе, напротив, не хотим о закрутках, а хотим чего-то молодого и свежего. Cook the trend тема этого раунда. Микротренды, которые возникают в Тиктоке и Инстаграме, охватывают все страны и континенты. В 2019 году все сходили с ума по острой корейской лапше, в прошлом - по кофе "далгона" и красивым фоккаччам, а в этом - по запеченным помидорам с фетой (о них даже Вашингтон Пост написал!) и замороженному меду (лучше не надо).

Тренды легко гуглятся по ключевым словам TikTok / Instagram / Social media Food Trends. Правила обычные. Раунд до воскресенья 5 сентября.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/359238.html

Дорогие наши,
На этой неделе у нас раунд в серии "Ситуация." Ситуация - ностальгическая дача.
Какие у вас воспоминания о дачной еде? О том, что там готовилось? О том, что, возможно, туда привозилось?
Вот по воспоминаниям и готовим. Некоторое усовершенствование или некоторая модернизация рецептов допускается.
Истории или зарисовки в дополнение к рецептам приветствуются.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/359103.html

Rocoto Relleno, фаршированный перец на перуанский лад от lgabriel
½ чашки изюма
1 луковица
1 крупный зубок чеснока
1 халапеньо (в оригинале - гораздо более острые перцы и в бОльшем количестве)
1 ч ложка кумина
1 ст ложка паприки
2-3 ст ложки растительного масла
1 фунт говяжьего фарша
½ чашки говяжьего бульона
¼ чашки красного вина
1 pound ground beef
1/3 чашки нарезанных ломтика маслин
1 чашка раскрошенной феты
4 красных болгарских перца
соль, черный молотый перец

Перцы помыла, срезала верхушки, извлекла семенные коробочки. Поставила в кастрюлю, туда же положила крышечки-верхушки, налила воду и посолила. Поставила на огонь, довела до кипения, выключила и дала постоять под крышкой с полчаса.
Нарезала маслины.
Мелко нарезала лук, чеснок и халапеньо.
Согрела в сковороде масло, выложила лук и перец, обжарила до золотистости лука, добавила чеснок.
Перемешала, добавила кумин и паприку, снова перемешала и выложила фарш.
Готовила, разминая картофелемялкой и перемешивая, пока фарш не обжарился.
Всыпала в фарш изюм, перемешала.
Влила вино и бульон, дала покипеть до почти полного выпаривания жидкости.
Добавила маслины, слегка! присолила, перемешала.
Сняла с огня, дала остыть, вмешала половину феты, попробовала на соль.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, дала прогреться.
Тем временем вынула перцы из воду, перевернула на дуршлаг так, чтобы полностью стекла вода.
Начинила перцы подготовленным фаршем, присыпав оставшейся фетой.
Поставила в форму, положила рядом верхушки.
Запекала около получаса.



Palta Rellena, авокадо, фаршированный салатом, на перуанский лад от lgabriel
1 просто огромный авокадо весом в 650 г
1 морковь (80 г)
2 картофелины (200 г)
½ красного болгарского перца (70 г)
100 г консервированной кукурузы
1 черешок сельдерея
1 шалот (40 г)
1 яйцо
сок одного лайма
½ чашки майонеза
соль, перец
Листья салата для подачи

Яйцо сварила вкрутую.
Морковь и картошку испекла, охладила, очистила и нарезала мелким кубиком.
Таким же образом нарезала шалот, перец и сельдерей; разумеется, вначале помыла и почистила.
В миску выложила все то, что нарезала, плюс кукурузу, добавила майонез, соль и перец, перемешала и попробовала.
Убрала подготовленную смесь в холодильник, занялась авокадо.
Сначала помыла и залила кипятком лайм, дала ему там полежать минуты 2-3 - таким образом сок легче выжимать. Разрезала пополам, отжала сок.
Помыла авокадо, разрезала пополам, удалила косточку, обильно полила лаймовым соком.
Перевернула половинки авокадо вверх ногами, аккуратно, стараясь не повредить мякоть, удалила шкурку. Эту сторону опять смочила лаймовым соком.
Очистила яйцо и нарезала на четвертинки.
Промыла и обсушила салатные листья.
Поместила половинки авокадо на листья, наполнила извлеченным из холодильника салатом, сверху положила по четвертинке яйца.



Aqua de Jamaica, холодный чай из гибискуса от lgabriel
1 чашка сухих цветков гибискуса
6 чашек воды
½ чашки сахара
пара широких полосок апельсиновой цедры
1 палочка корицы
½ чашки рома (опционально)
веточка базилика для декорирования (лучше бы мята, но не было)
лед

Налила в сотейник воду, всыпала гибискус, добавила корицу и цедру, поставила на огонь. Довела до кипения, подержала пару минут, выключила, дала 10 минут постоять.
В кастрюльку всыпала сахар, процедила горячий чай прямо на сахар, перемешала до растворения сахара.
Остудила, добавила ром, перемешала.
Налила в бокал, добавила лед, украсила веточкой базилика, сфотографировала :)

Приятный напиток вышел, мне понравился больше, чем просто чай каркадэ :) Не знаю, буду ли в будущем ром добавлять, но однозначно буду пробовать с разными другими добавками типа имбиря, бадьяна, лайма или лимона вместо апельсина и так далее.



Milanesa de Pollo Suprema от cookingoffroad
- 1 куриное филе
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. муки
- 2-3 ст.л. молотых сухарей
- соль-перец по вкусу
- масло для жарки
Для салата:
- 1/3 стакана отварного картофеля кубиками
- 1/3 стакана отварной моркови кубиками
- 1/3 такана консервированного горошка
- 1-2 ст.л. майонеза
- соль по необходимости
Грудку кладем на доску, надрезаем горизонтально, раскрываем как книжку и молоточком простукиваем более толстые части, чтобы выровнять.
Панируем сначала в муке. Излишки муки стряхиваем.
Обмакиваем в разболтанное яйцо.
Затем обваливаем в молотых сухарях.
Я жарила в хорошо разогретом растительном масле, но не раскаленном.
Так как стейк у меня получился достаточно тонким, на жарку ушло по 2 минуты с каждой стороны. Когда мясо перевернула, накрыла сковороду крышкой.
филе готовится очень быстро, получается весьма нежным, практически во рту тает. Недаром называют супремом J
Для салата перемешать все ингредиенты, при необходимости досолить.



Pastel de papas - аргентинский картофельный пирог от enmsk
Вместо говяжьего фарша использовала вчера приготовленный стейк рибай -
нарезала кубиками в пол см
1 сладкий красный перец
1 луковица
2 зубка молодого чеснока
несколько перьев зеленого лука ( не было)
пол белого небольшого баклажана ( моя добавка)
горсть светлого изюма
горсть зеленых оливок
2 крупных яйца, сваренных вкрутую
пол чл хлопьев красного острого перца
соль, черный перец
масло для жарки
3 ст л пармезана

для картофельного пюре

картофель, молоко, сливочное масло, соль, перец - как обычно

Изюм следовало замочить заранее в белом вине. Я этого не сделала.
Промыла и мелко-мелко нарезала овощи, обжарила в сковороде на оливковом масле до мягкости - лук, чеснок, сладкий перец, баклажан. добавила готовую говядину ( при использовании фарша, его надо обжарить) и нарезанные кубиками яйца, оливки, изюм, хлопья перца, соль, перец. Перемешала, выложила в форму для запекания ровным слоем.
Приготовила картофельное пюре, распеределила сверху.
Посыпала тертым пармезаном.
Запекала в духовке 200 градусов 40 минут.



Курица по-перуански с зеленым соусом Pollo a la Brasa от cuisin_art
6 средних зубков чеснока
1/3 ч. соевого соуса
1 ст.л. вустерского соуса
мелко натертая цедра одного лайма
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма (примерно один лайм)
2 ч.л. дижонской горчицы (без зерен)
2 ч.л. меда
1/2 ст.л. пасты aji amarillo (или другой перечной пасты)
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. паприки
3/4 ч.л. кошерной соли (заменила на 1/2 ч.л. обычной мелкой соли)
1/2 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ст.л. растительного масла
8 куриных бедер с кожей и костями

Для зеленого соуса:

1 чашка утрамбованных листьев и нежных стеблей кинзы
1-2 жгучих зеленых перчика халопеньо или серрано (удалить семена и прожилки)
1 зубок чеснока
3 стебля зеленого лука
2 ст.л. сока лайма (или больше по вкусу)
3/4 ч.л. кошерной соли (заменила на 1/2 ч.л. обычной мелкой соли)
1 ч.л. дижонской горчицы (без зерен)
1 ч.л. меда
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 чашки майонеза

Все ингредиенты для курицы, кроме ее самой смешать в блендере в однородный маринад. Я так делать не стала и зря, потому что даже мелкие кусочки чеснока, пропущенного через чеснокодавку подгорают при запекании на высокой температуре.

Мариновать курицу 4-24 часа (если долго, то лучше в холодильнике).

Запекать на решетке, поставленной на противень, застеленный фольгой, при 450F (232C) минут 30-40. Вынуть из духовки и дать постоять минут пять под фольгой до подачи.

Для соуса смешать все ингредиенты в блендере. Я использовала один средний халопеньо. Острота чувствовалась, но не чрезмерно.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/358743.html

Ну что, дорогие наши,
Ковид - не ковид, а мы снова на этой неделе едем в путешествие!
Южная Америка! Любая страна, любые блюда.
Раунд идет до ночи воскресенья 22 августа.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/358569.html

Пирог "Слива в шоколаде" от merily9
Сливы (500-600 гр.) разделить на половинки, вынуть косточки.
Тесто
180 гр пшеничной муки
20 гр какао порошка
150 гр сахара
1 яйцо
80 гр растительного масла
200 гр сметаны (у меня 100 гр сметаны+100 гр кефира)
щепотка соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды

Яйцо взбить с растительным маслом погружным миксером до состояния эмульсии. (Если нет погружного миксера, то взбивать венчиком сразу яйцо, масло и сахар, до пышной эмульсиоподобной массы)
Сметану смешать сахаром, солью, добавить взбитое масло. Перемешивать до однородности.
Муку смешать с какао, содой и разрыхлителем. Просеять в жидкую часть теста, перемешать.
Форму (24 см) смазать или проложить бумагой для выпечки.
Вылить тесто, поверх которго равномерно выложить половинки слив.
Выпекать в негорячей (примерно 170- 180) около 40 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.



Песочный яблочный пирог от enmsk
160 г холодного сливочного масла
2 чашки муки
1 яйцо ( в рецепте 2 желтка)
3 ст л сахара ( в рецепте пол чашки)
четверть чл соли

650 г яблок в готовом нарезанном виде
1-2 ст л сахарной пудры
1 ст л крахмала ( в рецепте муки)
сок половины небольшого лимона и лимонная цедра этой половины ( моя добавка)
пол чл молотой корицы
пол чл натертого мускатного ореха

Тесто замесила в процессоре. Сложила масло, нарезанное кубиками, муку, соль, сахар в чашу, прокрутила до крупной крошки, добавила яйцо, еще покрутила несколько секунд. Получились довольно мягкие крупные крошки-кусочки.
Форму 20 на 30 см ( по рецепту 20 на 20 см), застелила пергаментом, выложила 3/4 теста- кусочков равномерно по дну и убрала форму в холодильник. Оставшееся тесто - тоже в холодильник, для топигна.
Включила духовку на 200 градусов.
Подготовила начинку. Яблоки нарезала небольшими кусочками, полила лимонным соком, добавила цедру, сахарную пудру, специи, крахмал, перемешала.
Вынула форму из холодильника, выложила начинку, сверху распределила оставшееся тесто-крошки.
Пекла !5 минут, затем понизила температуру до 180 градусов и еще 30 минут.
Дала остыть пирогу на решетке.



Жареные сливы с козьим сыром от enmsk
Спелые крупные сливы
Мягкий козий сыр
Сливочное масло 25-30г
Соль, свежемолотый перец

Сливы разрезала пополам, вынула косточки. Хорошо разогрела сковороду с толстым дном, добавила сливочное масло, затем сливы срезом вниз, жарила минуты 3, перевернула на несколько секунд, сняла с огня, переложила на блюдо, дала немного остыть, раскрошила сверху сыр, посолила и поперчила.
Покапала маслом со сковороды.

Я добавила еще в горячее масло щепотку сушеных трав, но это совсем необязательно.




Пирог-плетёнка с нектаринами от wowcook
На форму диаметром 18 см (4-6 порций)

Тесто:
180 г муки
80 г сливочного масла
80 г сметаны
20 г сахара
Щепотка соли

Начинка:
2 нектарина
1 ст.л карамельного сахара

Для смазки:
1 ст.л сливок
2 щепотки карамельного сахара

1. Муку перетереть пальцами с порубленным сливочным маслом, сахаром и солью. Добавить сметану, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар, убрать в холодильник на час.
2. Раскатать тесто в круг между двумя листами пергаментной бумаги, убрать в холодильник на 20 мин.
3. Дно и стенки формы проложить бумагой для выпечки. Вырезать из теста круг нужного диаметра, выложить в форму, прижать к бортикам, наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 мин.
4. Из остатков теста сформировать круг, нарезать полоски, убрать в морозилку на 5 минут. Затем заплести плетенку, вырезать круг нужного диаметра.
5. Нектарины нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму с тестом, присыпать сахаром, укрыть плетёнкой, прижать края вилкой, чтобы не убегал сок.
6. Смазать верх пирога сливками и присыпать сахаром.
7. Выпекать в духовке при 190 C около часа, если верх рано начнёт золотиться, прикрыть листом фольги.
8. Чуть остудить, снять бумагу для выпечки и подавать.



Запеченные колбаски и яблоки по Джейми Оливеру от lgabriel
1 крупная красная луковица
1 ½ больших яблока
2 корня пастернака
10 тонких колбасок (тех, что здесь называются links и употребляются обычно на завтрак)
пара ложек оливкового масла
соль, перец, красновинный уксус

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Смазала маслом форму.
Помыла яблоки и пастернак.
Очистила луковицу, разрезала ее на 6 частей и разобрала на лепестки.
Яблоки нарезала на возьмушки.
Пастернак при помощи ножа для чистки овощей нарезала лентами по длине.
Разогрела сковороду, смазала маслом, выложила лук и яблоки, посолила, поперчила, сбрызнула уксусом, готовила на сильном огне пару-тройку минут.
Поскольку мои сковороды в духовку нельзя ставить, переложила яблоки с луком в форму, выложила наверх пастернаковые ленты, на них положила колбаски.
Поставила в духовку на 40 минут.



Холодный суп из персиков с козьим сыром от lgabriel
4 персика
¼ чашки мелко нарезанного огурца без семян
¼ чашки мелко нарезанного желтого болгарского перца
¼ чашки мелко нарезанной кураги
2 ст ложки силана (в оригинале мед)
3 ст ложки раскрошенного мягкого козьего сыра
¼ чашки белого бальзамика
¼ чашки оливкового масла
1 крупный зубок чеснока
1 ч ложка соли
пригоршня грецких орехов
2 чашки нарезанного сантиметровыми кубиками багета
перец
базилик, пара полосок желтого перца и несколько тонких ломтиков огурца для декорирования
¼ чашки или около того хорошей воды

Помыла и обработала все фрукты и овощи.
Очистила персики (овощечисткой), разрезала пополам, затем кубиками. Выложила в миску.
Также мелкими кубиками нарезала огурец, болгарский перец и курагу, добавила к персикам.
Чеснок порубила довольно крупно, добавила к персикам.
Туда же всыпала козий сыр, влила бальзамик и 2 ст ложки масла, посолила и перемешала.
Накрыла крышкой и убрала на ночь в холодильник.
Утром выгрузила все из миски в блендер, добавила воду и спюрировала до гладкости. При необходимости можно добавить соли и бальзамика; мне не понадобилось.
Вернула в холодильник примерно на час.
Тем временем нарезала кубиками багет.
Согрела в сковороде оставшееся масло, обжарила в нем багет до золотистости, выложила на бумажное полотенце.
Налила суп в мелкую тарелку (хорошо подходит миска для пасты :)), декорировала огурцом, перцем, сыром, сухариками и веточкой базилика. Сбрызнула оливковым маслом, поперчила и с удовольствием съела :)


Слоеная Мадлен с ягодами от pratina
- 2 упаковки бездрожжевого слоеного теста,
- 400 г ягод (малины, ежевики, черники)
- 1 яйцо + 3 желтка ,
-150 г муки,
-130 г сахара,
-50 г сливочного масла,
-немного коричневого сахара для присыпки

Приготовить мадленовое тесто: взбить в пышную пену сахар с яйцом и с 2 -мя желтками, после чего аккуратно ввести просеянную муку и в конце растопленное и остывшее сливочное масло.

Каждый диск слоеного теста положить на кусок пекарской бумаги и смазать края дисков желтком ,немного разведенного водой.

На половину каждого диска распределить одну часть ягод, которые покрыть одной частью мадленового теста.

Покрыть начинку сверху второй половиной диска и при помощи зубчиков вилки плотно соединить бортики.

Смазать поверхность разведенным желтком, посыпать коричневым сахаром, особенно, по бортикам и сделать на поверхности несколько надрезов, через которые во время выпечки сможет выходить пар.

Поставить в духовку, разогретую до 200°. Температуру сразу снизить до 160° и выпекать 45 минут.

Готовые пироги полностью охладить.




Пирог с фруктами и штрейзелем от fleur_de_cassie
Тесто:

- 110 г муки
- 40 г молотого миндаля
- 35 г сахара
- 75 г сливочного масла
- ок. 50 мл ледяной воды
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- щепотка соли

Штрейзель:

- 100 г муки
- ок. 40 г рубленого пекана
- 40 г коричневого сахара
- немного корицы
- 50 г сливочного масла

Начинка:

- 2 персика
- 1 маленький нектарин
- 5-6 слив
- корица, кардамон
- коричневый сахар по вкусу
- 1 1/2 ст. л. крахмала

Для теста муку смешать с сахаром, миндалем и солью, добавить нарезанное кубиками сильно охлажденное масло (из морозилки) и быстро порубить в крошку. Влить уксус, воду, быстро замесить тесто. Сформовать из теста прямоугольник и убрать в холодильник.

Для штрейзеля пальцами растереть муку с корицей, сахаром и маслом в крошку, добавить орехи, убрать в холодильник.

Фрукты крупно нарезать, положить в кастрюлю с сахаром и пряностями и потушить минут 10, чтобы они не разварились в кашу, а оставались кусочками. Остудить. Если образовалось слишком много жидкости, часть можно слить - я именно так и поступила, мои сливы были довольно водянистые, и сиропа получилось многовато.

Тесто выложить в форму (16*16 см). Фрукты смешать с крахмалом, выложить в корзинку; мне показалось, что начинки как-то мало, поэтому я еще рассыпала поверх фруктов замороженной черники) Посыпать начинку штрейзелем (штрейзеля я тоже сделала с лихвой, несколько ложек осталось). Печь при 180С минут 50, до румяного цвета.

Перед нарезкой полностью остудить.



Фруктовый суп от maiyak
На 3х литровую кастрюлю:
Сливы венгерка, приблизительно 1 кг
Сахар (или жидкий заменитель, как у меня в этот раз, очень хороший, без посторонних привкусов).
300 г муки
3 яйца
Щепотка соли
Вода, около 100 г
Щепотка корицы
Еще были остатки айвового сока, около стакана

Сливы помыла, удалила косточки, нарезала на четвертинки, засыпала в кипящую воду с айвовым соком, сварила до мягкости, добавила немного заменителя сахара, пробуя, до получения желаемой сладости.
Яйца, муку, соль, воду, несколько капель сахарозаменителя взбила миксером до образования пузырей. Отставила на 10 минут, еще раз взбила. Сделала шпетцле, пропустив тесто в почти некипящий сливовый компот через приборчик для шпетцле, который напоминает терку. Оставила на огне еше несколько минут, добавила корицу.
В первый день ели как основное блюдо горячим, в больших тарелках, а на следующий холодным как десерт.
Не очень симпатичный, но очень вкусный суп, летняя радость. Хотя и зимой варю из замороженных фруктов.
Еще любим из вишни, из груш.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/358286.html

Дорогие друзья,
На этой неделе мы готовим разнообразные блюда с летними фруктами. Блюда могут быть любыми - сладкими, несладкими, супами, напитками, лишь бы содержали именно летние фрукты или ягоды.



Правила обычные.
Раунд идет до ночи воскресенья 15 августа.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/357989.html

Какой раунд классный получился!
Холодные блюда национальных кухонь!

Сациви от enmsk
На 4 порции:
500 г филе бедра индейки
1 очень большая луковица
4 зубчика чеснока
230 г грецких орехов
2 ст л наршараба (обычно используют белый винный уксус)
2 гвоздички
пол кофейной ложечки корицы
кофейная ложка пажитника
кофейная ложка кориандра
кофейная ложка черного молотого перца
половинка красного жгучего перца без семян
2 ст л топленого масла
1 сырой желток крупного яйца
неснолько нитей шафрана (аутентично имеритинского)

В кастрюлю поместила мясо, залила холодной водой, чтоб хорошо скрыло, посолила, варила на очень тихом огне 40 минут. Важно мясо не переварить. Отлила в мисочку 50 мл горячего бульона и бросила туда шафран настояться. Отставила остывать.
Мелко нарезала лук, 2 зубчика чеснока, обжарила, помешивая, в масле в сотейнике до готовности, слегка золотистого.
Подсушила на сухой сковороде орехи, размолола в процессоре (чем мельче, тем лучше). Добавила к орехам все специи (гвоздику, семена пажитника и кориандра предварительно растолкла в ступке), щепотку соли, оставшийся чеснок, острый перец, пол чашки бульона, все взбила-измельчила до пасты.
Переложила смесь в сотейник, влила еще чашку бульона, включила небольшой огонь, помешивая и подливая понемногу бульон до нужной консистенции, добавила шафрановый настой, поварила минут 5, до равномерности. Отлила в мисочку половник соуса, размешала в нем желток, вернула в сотейник, перемешала.
Соус слегка загустеет. Еще гуще он станет на следующий день. Для гладкости можно протереть соус через мелкое сито, именно такой сациви я ела за грузинским столом, но сама этого не сделала.
Мясо нарезала на кусочки 4-5 см, погрузила в ореховый соус, добавила наршараб, перемешала, попробовала на соль и остроту, прогрела все вместе пару минут и сняла с огня.
Вкусно очень и теплым, и холодным, лучше всего просто со свежим хлебом и овощами.



Холодник от anzgar
На одну порцию:
- 1 средняя свекла;
- 1 средняя картофелина;
- 1 огурец;
- 2 редиски;
- 2 яйца;
- горчица;
- хрен;
- соль, чёрный перец;
- зелёный лук;
- 1/4 лимона;
- 1 стакан кефира.

От варки картошки, а тем более свеклы я давно отказался и вам советую. Ведь бульон от них мы не используем, а значит, просто вывариваем из продуктов вкусы. Гораздо лучше завернуть их в фольгу (свеклу при этом стоит проколоть в нескольких местах) и запечь в духовке. С не меньшим успехом можно завернуть овощи в пергамент и минут за 10 запечь в микроволновке.
Нарезаем всё кубиком, одно яйцо рубим в общую массу, одно режем пополам. Давим лимонный сок, солим-перчим. Если кому нужна сладость - добавляем сахар. Хрен и горчицу по вкусу, я люблю много. Заливаем кефиром. И обед готов.



Черешневый гаспачо на вишневом соке от lgabriel
650 г черешни
500 мл кислого вишневого сока
125 мл красного вина
1-2 зубка чеснока
1 молодая луковка вместе с зелеными перьями
1/2 - 1 зеленый халапеньо
2-3 ст ложки оливкового масла
2 ломтика багета
лимонный сок
1 лучик звездочки бадьяна, соль
свежий базилик в тарелки

Черешню освободила от косточек, сложила в кастрюльку, оставив несколько красивых половинок для украшения.
В фенделе влила сок и вино, положила черешневые косточки и бадьян, готовила минут 10 на среднем огне после закипания.
Процедила жидкость на черешню, отставила в сторону, остывать.
Нарезала чеснок, лук и халапеньо как придется, выложила в блендер.
Подсушила на сухой сковороде багет, разломала его в тот же блендер.
Туда же влила остывший "компот", спюрировала, перелила обратно в кастрюлю.
Посолила, добавила масло, хорошо перемешала, попробовала. Черешня очень сладкая была, пришлось добавлять кислоты лимонным соком. Довела по приятного мне кисло-сладкого вкуса, убрала в холодильник, чтобы хорошо охладить.
Разлила по тарелкам, положила отложенные ранее половинки черешен и несколько листиков базилика. Мята была бы лучше, но я ее забыла купить.



Холодная гречневая лапша с овощами от cookingoffroad
Ингредиенты в расчете на 1 порцию
- 70 г лапши гречневой (соба)
- 20 г моркови
- 40 г кабачка
- 20 г сладкого красного перца
- 3 г корня имбиря
- 15 г лука зеленого
- 5 г листьев петрушки
- 1 ст.л. масла растительного рафинированного
- 1 ч.л. масла кунжутного
- 1 ч.л. кунжута
- 1,5-2 ст.л. соевого соуса

Соус.
Зеленый лук мелко нарезать, залить растительным маслом и аккуратно размять. Добавить 1 ст.л. соевого соуса, перемешать и пока отставить.
Овощная заправка.
Морковь, кабачок, сладкий перец и корень имбиря шинкуем очень тонкой длинной соломкой. В небольшой кастрюле доводим до кипения чуть больше полулитра воды. Опускаем в нее овощи и бланшируем около 2 минут. Затем извлекаем и перекладываем в просторную миску. Заливаем соусом, перемешиваем и оставляем для остывания.
Лапша.
Воду снова доводим до кипения и варим в ней лапшу до готовности. Лапшу отцеживаем, промываем в холодной воде и даем хорошенько стечь. Перекладываем в миску к овощам. Около 1 стакана отвара сохраняем.
Добавляем к лапше тонко нарезанную петрушку, кунжут, примерно полстакана отвара и соевый соус по вкусу. Перемешиваем, перекладываем в тарелку для подачи.
При желании можно влить в тарелку еще полстакана (или больше) отвара.



Язык говяжий со сметаной и хреном от lgabriel
Язык замариновала сухим способом. Примерный расчет пряностей на маринад:
2 ст ложки крупной соли (крупная дольше растворяется, таким образом маринад успевает проникнуть в толщу языка)
1 ч ложка сахара
2-3 зубчика чеснока
по 5-10 горошин чёрного и душистого перца
пара лаврушек
4-5 ягод можжевельника
Для варки языка:
1 очень большая луковица
1 крупная морковь
по 1/4 красного болгарского перца, турнепса, брюквы, корня сельдерея
по 1/2 помидора и луковицы фенхеля
пара зубков чеснока
Соль, перец горошком и душистый
2-3 орешка кардамона
2 лавровых листа
Для соуса:
2-3 ч ложки сметаны
1-1 1/2 ч ложки готового белого хрена
Соль, белый перец

Чеснок нарезала тонкими ломтиками.
Перцы и можжевельник слегка раздавила в ступке.
Лавровый лист разломала руками.
Смешала соль, сахар, специи.
Язык промыла, обсушила, обсыпала подготовленной смесью со всех сторон. Плотно завернула в несколько слоев кулинарной пленки, поместила в стеклянную форму, водрузила наверх дощечку и гнёт, оставила на кухонном столе на двое суток, переворачивала каждые 12 часов.
Через двое суток освободила язык от пленки, обмыла его холодной водой и обсушила.
Налила в большую кастрюлю воду, положила язык в кастрюлю и поставила на средне-большой огонь. Воды должно быть столько, чтобы погруженный в нее язык был покрыт полностью.
Покуда вода закипала, помыла и почистила овощи, добавила в воду. Туда же положила перец горошком и душистый и лаврушку. Как только закипело, уменьшила огонь до малого и варила около 3 часов (примерный расчет времени варки говяжьего языка - 1 час на фунт веса, но это только лишь ориентировочно).
Как только язык стал мягким на прокол, вынула его из бульона, сразу же положила в подготовленную ранее миску со льдом и очистила язык от грубой шкуры.
Вернула язык в кастрюлю и оставила остывать и напитываться вкусами из бульона. Когда все остыло до тёплого состояния, убрала в холодильник.
На следующий день вынула язык из бульона, нарезала ломтями примерно в палец толщиной.
В маленькой мисочке смешала сметану, хрен, соль и перец, попробовала, добавила ещё чуток хрена, чтоб вышло вкусно и забористо :)
Выложила ломтики языка в тарелку, сдобрила соусом.
Хорошо с чёрным хлебом, не хуже просто со свежим огурцом :)



Салат из пасты с помидорами и моцареллой от pratina
Салат из пасты с помидорами и моцареллой
Ингредиенты на 2 персоны:
150 г сухих макаронных изделий короткого формата, 150 г зрелых помидоров крепкой консистенции, 125 г моцареллы, несколько оливок, несколько листиков зеленого базилика, пара ложек оливкового масла, долька чеснока

Макаронные изделия отварить в соленой воде до состояния очень al dente.
Промыть пасту под струей холодной воды, перемешать с небольшим количеством растительного масла и разложить на большой тарелке одним слоем для полного охлаждения.
Моцареллу нарезать кубиками и отвесить в дуршлаке, чтобы стекла жидкость.
Помидоры нарезать кусочками, посолить, перемешать с измельченным чесноком и разорванными листиками базилика. Поместить в душлак, чтобы стекла излишняя вегетативная жидкость.
Оливки очистить от косточек и нарезать кусочками.
Холодную пасту заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на пару часов. Перед подачей подержать час вне холодильника.
Из замечаний: обязательно отрегулировать интенсивность вкуса помидоров перед перемешиванием ,т.к. от этого будет зависить окончательный вкус блюда.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/357739.html

Дорогие друзья! На этой неделе готовим основные блюда,
которые можно есть холодными.
Правила обычные!
Раунд идет до воскресенья 8 августа.
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/357506.html