Доброй ночи, или вечера за океаном, дорогие сообщники!
Спасибо вам за интересную неделю с прекрасными рецептами!

Chinese Cabbage with Mushrooms, Noodles, and Almonds/Китайская капуста (напа) с грибами, лапшой и миндалем от lgabriel
около 1 3/4 фунта китайской капусты (лучше всего напа)
1/2 фунта широкой яичной лапши
3 ст ложки сливочного масла
1/2 фунта шампиньонов
1 ч ложка сахара
1 ч ложка крупной соли (или половина мелкой)
2 ч ложки кукурузного крахмала
3 ст ложки сухого хереса
2/3 чашки куриного бульона
2 стрелки зеленого лука, только зеленая часть
1/2 чашки лепестков миндаля
3 ст ложки мелко нарезанной кинзы
перец

Подготовила грибы, нарезала их пластинками.
С напы сняла нужное по весу количество листьев, промыла, обрезала кончики. Разрезала листья пополам вдоль, затем сложила стопочкой и нарезала кусками примерно с фалангу шириной.
Зеленую часть лука и кинзу нарезала мелко.
Миндаль прокалила на сухой сковороде.
Поставила на огонь кастрюлю с подсоленной водой для лапши.
Параллельно с подготовкой наполнителя дождалась кипения воды, сварила лапшу по инструкциям на пакетике и откинула ее на дуршлаг.
В широкой сковороде растопила полторы ложки масла, всыпала грибы. Сначала на малом огне дала им выделить жидкость, затем увеличила огонь и готовила до выпаривания этой самой жидкости.
Добавила соль, сахар, 1 ст ложку масла, всыпала капусту, перемешала, накрыла, чтобы капуста осела. Конечно, опять выделилась жидкость. Сняла крышку, помешивая, готовила до выпаривания жидкости и желаемой мягкости капусты.
Развела крахмал хересом, смешала с бульоном, влила в сковороду.
Туда же добавила оставшееся масло, выложила лапшу, зеленый лук, миндаль и кинзу. Поперчила, хорошо перемешала.
Вкусно. Но рецепты надо читать внимательно ДО, а не во время приготовления: грибы положено было разрезать на четвертинки, а вовсе не пластинками, а миндаль (или кешью) как раз должен был быть порублен крупными кусками.



Soup with Napa Cabbage, Broccoli and Cauliflower/Суп с китайской и цветной капустами и брокколи от lgabriel
Совершенно обычный овощной суп на курином бульоне. Нормы весьма приблизительны, все зависит от наличия и количества овощей и желаемой густоты конечного продукта.

Кусочек цветной капусты
пара кочешков брокколи
пара листьев китайской капусты (напа)
2-3 мини кукурузы
пригоршня стручков сахарного горошка
луковица
кусок морковь
кусок корня петрушки
1/4 красного болгарского перца
1 большой зубок чеснока
зелень кинзы
соль, перец
куриный бульон
2-3 ст ложки растительного масла
сок лайма

Все овощи обработать. Цветную капусту и брокколи нарезать тонко вместе с кочерыжками. Напу нашинковать. Горошек разрезать на 2-3 части. Перец и лук нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Чеснок измельчить в мелкую крошку. Зелень кинзы нарезать мелко. Мини кукурузы нарезать дисками поперек.
В сотейнике согреть масло, пассеровать в нем лук, морковь и корень петрушки.
Бульон довести до кипения, заложить туда напу, болгарский перец, кукурузу, цветную капусту и брокколи, варить 10 минут.
Добавить горошек, пассерованные овощи из сотейника, сбрызнуть соком лайма, довести до кипения, варить 1 минуту.
Добавить чеснок, кинзу, выправить соль и перец, довести до кипения, выключить. Дать постоять 10 минут, подавать со сметаной.
Количество бульона не указываю, это зависит от личных предпочтений.



Лапша из дайкона с лососем от enmsk
Дайкон
Лимон
Соленый или подкопченый лосось, у меня семга (вполне заменяется красной икрой)
Листики базилика или мяты
Соль

Дайкон очистила овощечисткой, ей же нарезала лапшу. В миску налила кипяток, выжала сок половины
небольшого лимона, посолила, опустила лапшу из дайкона в миску на 10-15 мин.
Тонко нарезала соленую семгу.
Вынула лапшу, слегка обсушила полотенцем, свернула гнёздами на блюде. Сверху положила ломтики рыбы.
Украсила листиками базилика.
Дайкон получается очень вкусный, гнезда можно делать и побольше. При желании можно посыпать слегка
кунжутом и капнуть каплю кунжутного масла.


Бок-чой, жаренная с яйцом от cookingoffroad
3 кочанчика бок-чой
2 яйца
2 ст.л. сливок или молока
соль, соус, зеленый лук

Бэби бок-чой совсем маленькая – парочка на ладони поместится.
Все 3 кочанчика потянули на 150 г.
Бок-чой разбираем на листики, промываем. Те, что покрупнее, разрезаем вдоль.
Обсушиваем и высыпаем на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем до появления характерного капустного аромата. Тушить под крышкой не надо, только припечь.
Затем заливаем это удовольствие чуть подсоленной яично-молочной смесью, помешивая, доводим до готовности омлета.
Все занимает 5 минут, включая мытье капусты.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом и посыпаем зеленым луком.
Можно есть.
Бок-чой остается хрустящей, омлет нежным.
Соус выбираем по вкусу – соевый, рыбный, креветочный, бальзамик-крем или другой.
Я обычно намешиваю из соевого, горчицы и растительного масла.



Baby Corn with Snow Peas/Мини-кукуруза со стручками сахарного горошка от lgabriel
Данный рецепт дан в книге не рецептом, а скорее идеей адаптации рецепта китайской кухни под вкусы европейцев и американцев. Соответственно, никаких норм в рецепте нет, да они и не нужны, на самом деле.

8-10 мини-кукурузок
пригоршня стручков сахарного горошка
1 ст ложка сливочного масла
1 зубок чеснока
пара веточек тимьяна
по щепотке мелкой соли и сахара
около 1/2 стакана воды пополам с молоком

Кукурузки положила в смесь воды и молока, прокрутила в микроволновке пару минут, перевернула початки на другую сторону, прокрутила еще 2 минуты. Слила жидкость.
Стручки промыла и обработала.
Зубчик чеснока очистила от шелухи и придавила/слегка раздавила плоской стороной лезвия ножа.
В сотейнике растопила масло, добавила чеснок, тимьян и стручки. Посолила, посахарила.
Готовила на средне-малом огне под крышкой пару-тройку минут.
Всыпала в сотейник початки кукурузки, прогрела все вместе, помешивая.
Удалила чеснок и тимьян.
Подавала с картофельными котлетами.
Быстро и хорошо.



Бок-чой с овощами и цыпленком в соевом соусе от cookingoffroad
Нам понадобится:
- бок-чой
- филе цыпленка
- цветная капуста
- морковь
- репчатый лук и немного порея
- стебли сельдерея
- корень имбиря (можно маринованный)
- чеснок
- масло для сковороды
Для соуса:
- 1 ст. воды
- 4 ст.л. соевого соуса
- 1,5 ст.л. крахмала

Морковь, сельдерей, лук, чеснок и имбирь шинкуем тонкой соломкой.
Бок-чой разбираем, промываем. Цветную капусту бланшируем.
Филе цыпленка разрезаем на тонкие пластины, можно выровнять их молоточком.
Бок-чой обжариваем на растительном масле, снимаем со сковороды. За ним обжариваем пластины цыпленка. Тоже снимаем и разрезаем полоски.
Пассеруем остальные овощи – лук, чеснок, имбирь. Добавляем морковь, сельдерей, все обжариваем.
Перекладываем все ранее отложенные ингредиенты на сковороду и обжариваем, помешивая.
Когда все почти готово, смешиваем компоненты соуса и вливаем в сковороду. Готовим до загустения заливки.



Свинина в имбирно-соевом соусе от cookginy
2 чл растительного масла
400 гр свинины нежирной
4 головки шалота тонконарезанного
2 чл соевого соуса
1 долька чеснока давленого
1 ст л меда
1 ч л тертого свежего имбиря
2/3 чашки куриного бульона
3 1/2 чашки грибов(шампиньоны или кримини) нарезанные
3 бок чоя разрезанного вдоль на четвертины

Мясо обмыть, обсушить, смазать растительным маслом. Выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон (около 10 минут). Добавить шалот и обжаривать все ещё минуту помешивая.
Смешать соевый соус, чеснок, имбирь и мёд. Покрыть мясо этим соусом.
Добавить бульон в сковороду. Довести все до кипения, уменьшить огонь. Тушить все изредка поворачивая мясо около 15-20 минут до готовности мяса.
Готовое мясо вынять.
Попробовать соус на соль и перец. Приправить если необходимо. Выложить грибы и бок чой. Тушить до готовности около 4-5 минут.
Мясо нарезать и выложить поверх. Подавать мясо, овощи и соус в глубоких мисочках.



Стир-фрай с бок-чой, морковью и кунжутом от cookginy
В рецепте нет соли, но это не мешает блюду оставаться ароматным и сбалансированным.

1 чл кунжутного масла
4 дольки чеснока нарезать
3 морковки, нарезанные диагонально кусочками 1/2 см
1/2 чашки зеленого лука порезать
5 чашек бок-чой нарезать кусками около 1 см
1/4 чашки овощного бульона
2 ч л тертооо имбиря свежего
1 ч л сахара
2 ст л жаренного кунжута
3 ч кинвы, гречки или другой каши

В воке или на сковороде обжарить в масле чеснок, лук и морковь 3 минуты.
Добавить бок-чой и обжаривать ещё минуту. Влить бульон, добавить сахар и имбирь. Уменьшить огонь и прогревать все ещё несколько минут. Готовое блюдо посыпать кунжутным семенем и подать с кашей.



Салат из китайской капусты с зелеными дополнениями от bergberg
Основа салата - верхняя зеленая часть листьев китайской капусты.

на 5 крупных листьев:
-половинка авокадо
-половинка зеленого перца
-немного листьев черешкового сельдерея
-цедра с половины апельсина
-немного чеснока (опционально)
Заправка:
сок половины апельсина и ол.масло

Листья промыть, обсушить полотенцем, вырезать центральную жилку и нарезать тонкой лапшой.
Остальные составляющие порезать по желанию.
Соль, перец лимонный по вкусу.
Заправлять строго перед подачей на стол. Если раньше - то капустные листья станут мягкими.



Зелёная фасоль с жареным шалотом от enmsk
Отварить зеленую тонкую фасоль на пару, посолить, поперчить - уже хорошо, а по поводу раунда азиатских овощей можно ее украсить рецептом (или почти) Марка Биттмана.

На 2 порции:
200 г тонкой зеленой фасоли
1 ст л миндальных хлопьев
1 большая луковица шалот
1 чл оливкового + 1 чл сливочного масла
Соль, чёрный свежемолотый перец

Фасоль отварила 3 мин в подсоленной воде, слила через дуршлаг и подержала под струей очень холодной воды, дала стечь.
Тонко нарезала шалот, и обжарила его на сковороде в масле до хруста, выложила на тарелку с бумажным полотенцем.
На этой же сковороде поджарила миндальные хлопья.
Перемешала фасоль, шалот, миндаль, хорошо поперчила и ещё добавила чуть соли.



Индюшка с китайской капустой (напа) от massaraksh10
Кусок индюшьей грудки
несколько нижних частей листьев напа
2 ст. л. оливкового масла
соевый соус

Грудку порезала длинными кусками.
На разогретом масле сначала минут 5 обжаривала, оереворачивая, напу. Добавила куски индюшки, жарила, переворачивая ещё 3 минуты. Сняла с огня, добавила соевый соус, перемешала, дала постоять 2 минуты. Подала.



Рисовая вермишель со стручковой фасолью и водяными каштанами от cookginy
2 ст л кунжутного масла
Пучек зеленого лука нарезанного
5 долек чеснока нарезать
2-3 водяных каштанов дольками
Стручковая фасоль слегка отваренная
2 ст л натертого свежего имбиря
Рисовая вермишель приготовленная по рецепту на упаковке
Соль

Обжарить чеснок, белые части лука в масле. Добавить каштаны, слегка обжарить. Добавить зелёный лук, имбирь и стручковую фасоль. Все это прогреть, досолить, смешать с рисовой вермишелью. Подать. Можно предложить соевый соус или лимонный сок.



Китайский суп от rivka_ch
Ингредиенты:
пак чой, будет первым как представитель азиатских овощей в этом блюде
корень имбиря
челнобородник лимонный (лимонная трава)
морковь
зеленый лук
соль
черный перец
макаронные гнездышки-трехминутки
куриная спинка
вода

Метод:
Сварить бульон из куриной спинки, процедить, снять со спинки все возможное мясо и оставить в бульоне.
Тем временем добавить в бульон: порезанную морковь (буквально парой больших кусков), очищенный кусок имбиря длиной в полпальца, лимонную траву, порезанный зеленый лук. Посолить, поперчить. Когда сварится морковь, порезать пак чой и добавить вместе с макаронами. Через три минуты суп готов.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/299232.html

Дорогие наши,

На этой неделе у нас раунд "Азиатские овощи." Можно готовить из всего, что на картинке, плюс бамбук, плюс водяные каштаны, плюс маааленькие початочки кукурузы, плюс азиатские грибы.



Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 7 апреля.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/298967.html

Кто играет в престолы, у того много прекрасной еды, считаем мы!

Куриные бедрышки с медом, бальзамическим уксусом и вишней от lgabriel

"– Опять проголодался? – спросил он. На середине стола еще оставалась половинка цыпленка под медом, Джон потянулся, чтобы оторвать ножку, но придумал кое-что получше."
"Песнь льда и пламени", первая часть "Игры Престолов", Джордж Р.Р. Мартин

• 2 ½ фунта (1.2 кг) куриных бедрышек


• 1 ст ложка меда


• 1 ст ложка бальзамического уксуса


• 1 ст ложка орехового масла


• 350 г замороженной вишни без косточек


• 1 головка чеснока


• по ¼ ч ложки тимьяна и душицы


• соль, перец

Чеснок разделила на зубчики и почистила. Вишню достала из морозилки, размораживать не стала. Смешала в пиалушке соль, перец, тимьян и душицу. Отдельно смешала в миске мед, уксус и масло. На дно формы, в которой намеревалась печь, высыпала половину чеснока и вишни. Куриные бедрышки обсушила, посыпала смесью соли, перца и трав, прокрутила в смеси меда, уксуса и масла, сложила в форму в один слой, высыпала наверх оставшийся чеснок и вишню, сбрызнула остатками жидкой смеси. Затянула кулинарной пленкой, убрала в холодильник на 24 часа.

За 3 часа до приготовления вынула из холодильника на кухонный стол. Включила духовку на 390 Фаренгейта (200 Цельсия). Когда духовка нагрелась, перевернула куриные бедрышк, чтобы наверху оказалась та часть, которая до этого была в маринаде. Поставила форму с курицей в духовку, запекала 20 минут. Извлекла, перевернула еще раз и запекала еще 20 минут. Проверила термометром для мяса, так как кусочки у меня были крупные и с косточками; увидела, что не готово, запекала еще 10 минут. Температура внутри самой толстой части и не возле косточки должна достичь 165 Фаренгейта. Жидкости выделилось много, но соус я делать не стала - некоторые пришли на запах и ходили кругами.




Жареная рыба от nadyamih

"В бальном зале королевы они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленных жгучим перцем."
"БУРЯ МЕЧЕЙ"

Подготовка: 5 минут
Обжаривание: 10 минут
Хорошо сочетается с традиционной версией фасолевого супа с беконом, с белым хлебом с хрустящей корочкой

• 9 мелких свежих рыбок — хамса, анчоусы, сардины или другая мелкая рыба (у меня мелкие карасики)


• растительное масло


• щепотка соли


• сок лимона (по желанию)


• 1 стакан мелкой кукурузной крупы (взяла желтую кукурузную муку)

Можно зажарить рыбу целиком или сначала отрезать головы. Мелкую рыбку очищать от чешуи, внутренностей и костей не нужно: она полностью съедобна. Промыть рыбу под холодной водой, затем обвалять в кукурузной муке. Масло (его должно быть довольно много, слой 2–3 см) разогреть в сковороде на среднесильном огне. Обжарить рыбу до образования золотистой хрустящей корочки. Перед подачей посыпать рыбу солью и при желании сбрызнуть лимонным соком.

Мои изменения состояли только в том, что я рыбку почистила от чешуи и выпотрошила. И таки да, панировка кукурузной мукой дала хрустящую корочку, а внутри рыбки были сочными. Теперь буду жарить рыбу только в такой панировке.




Свекольный суп от enmsk

"Сахарная свекла произрастала тут в изобилии, и ее подавали чуть ли не с каждым кушаньем. Жители Волантиса варили из нее холодный суп, такой же густой и яркий, как багровый мед."
Танец с драконами. Джорж Р.Р. Мартин

У меня комбинация двух рецептов, в основном, современной версии (присутствие картошки), и версии супа побережья Узкого моря из книги "Пир Льда и Огня" (стр. 31-32). Сваренный на воде, суп может подаваться холодным, мясной бульон делает его сытным и согревающим, зимним. Хорошо сочетается с красным вином, белым хлебом с хрустящей корочкой, мясными пирогами, тарталетками с рыбной начинкой. И это все тоже есть в книге.

• 1 чуть меньше средней луковица


• 1 порей без совсем жестких концов


• 1 морковь


• 1 свекла


• 2 средних картошки


• 1 черешок сельдерея


• 1 зубчик чеснока


• По четверти чл молотых кориандра и зиры


• 20 г сливочного масла


• 1,5 кружки насыщенного куриного бульона


• 1,5 кружки овощного бульона


• Красный винный уксус или красное вино по вкусу


• Свежая зелень, чёрный перец, возможно, йогурт или сметана для подачи

Промыла и очистила овощи, сняла овощечисткой грубые волокна с черешка сельдерея, тщательно промыла порей.
Нарезала довольно мелко лук, порей, морковь, сельдерей, свеклу, картошку, чеснок - пластинками. Красота нарезки не имеет значения, суп будет пюрироваться, просто кусочки должны быть примерно одинаковыми.

В кастрюле с толстым дном растопила сливочное масло. Добавила зиру и кориандр, помешала пол-минутки. Сначала в масле потомила лук, чеснок и морковь, в процессе добавила ложку-две бульона, через 5-6 мин добавила картошку, свеклу, сельдерей, порей, куриный и овощной бульоны, накрыла крышкой, довела до кипения, уменьшила огонь до минимального и варила 30-40 минут, до мягкости всех овощей.

Добавила красный винный уксус и соль по вкусу. Пюрировала погружным блендером. В тарелках щедро поперчила и добавила свежую кинзу. Очень не простой вкус получился, отличный суп. Захотелось такой готовить еще. И попробовать чистую версию побережья Узкого моря, где по сути 2 не жидких ингредиента - свекла и порей. И много вина, что сегодня мне не подходит.




Завтрак Трехпалого Хобба: Яйца с кровяной колбасой (черный пудинг) и тушеными яблоками от cookingoffroad

- Очень хорошо, милорд, этим утром у Хобба только вареные яйца, черная колбаса и яблоки, тушеные с черносливом. Тушеные с черносливом яблоки великолепны, если убрать чернослив. Я никогда не ем чернослива. Ну, только однажды, когда Хобб изрубил его с каштанами и морковью и спрятал внутри курицы. Никогда не верь повару, мой лорд. Он подрежет тебя, когда ты меньше всего этого ожидаешь.
Танец с драконами.

- 2 свежих яблока
- 8-10 шт. чернослива без косточек
- 2 ст.л. мелассы
- 1-2 ст.л. яблочного бренди (рома)
- 2 ст.л. масла
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,25 ч.л. молотого имбиря
- 0,25 ч.л. молотого душистого перца
- немного свеженатертого мускатного ореха
- щепотка соли (не обязательно)
- 150-200 г кровяной колбасы
- масло для ее поджаривания
- яйца куриные (количество на ваше усмотрение)

Сразу скажу, что для двоих еды получилось многовато. Яблоки я очистила и порезала – часть крупными кусками, остальное мелко. На сковороде надо растопить масло с патокой (я взяла темный мед), обжарить крупные куски яблока, потом всыпать мелконарезанные, припорошить пряностями, слегка присолить, влить бренди (ром), перемешать и потушить под крышкой до размягчения. Если влаги маловато, плеснуть немного воды. Яблоки сдвинуть в одну сторону. Добавить немного масла, когда оно разогреется, выложить крупные куски колбасы и дать им обжариться. У меня колбаса, конечно, не аутентичная, больше похожая на паштет, потому не обжарилась, а раскисла, превратившись в нежный пудинг. Получилось не очень красиво, но очень вкусно.





Еще один завтрак Трехпалого Хобба: Пшеничная каша с маслом и медом от cookingoffroad

• 1 стакан мелкой пшеничной дробленки


• 1 литр молока или воды со сливками


• щепотка соли


• толика ванили


• масло сливочное


• мед по вкусу

Примечание: Пшеничная крупа в рецепте взята с сайта реконструкторов. В оригинале же каша варится из cream of wheat, что соответствует нашей манной крупе. Так что блюдо можно готовить и с ней.

Во избежание пригорания варила не на молоке, а на воде со сливками. Крупу залила 3-мя стаканами воды и поставила на небольшой огонь. Когда вода почти впиталась, влила стакан подогретых сливок и довела до готовности.
Для подачи кладем в кашу масло и поливаем ложкой меда.
Мед я взяла каштановый.. он такой.. со специфической горчинкой, и это придало, на мой взгляд, некий антикварный налет нашей каше.




Запеченная утка от cookginy

"Мои друзья-магистры удвоили численность городской стражи,” – говорил Иллирио, сидя ночью за блюдом с уткой в меду и оранжевым хрустящим перцем, во дворце, что принадлежал Дрого. "Кхал отправился к своему кхаласару, предоставив дом в распоряжение Дейенерис и ее брата до дня свадьбы.”
"Игра престолов"

• Целая утка


• Корица


• Молотый имбирь


• Соль


• Молотый перец


• Паприка


• Апельсин, разрезанный четвертинками.

Утку выпотрошить, вымыть, обмакнуть досуха. Специи смешать, натереть ими птицу. Кусочки апельсина положить внутрь утки. Духовку разогреть до 350 f (180 Цельсия). Поместить утку в духовку. Запекать около 2 часов до румяной корочки. Утку в середине запекания можно перевернуть. Я не переворачиваю.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/298732.html

Дорогие наши,

Напоминаем, что на этой неделе у нас раунд по "Игре престолов". Торопитесь!

А на следующей неделе - азиатские овощи. У кого есть вопросы - задавайте сейчас!

Модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/298456.html

Добрый день, дорогие наши. Или...? *зловеще смеется*

На этой неделе у нас раунд по книгам и фильмам "Игры престолов".

Мир GOT богат и обширен, на севере царит английская суровость и простота, на юге в столице - итальянская щедрость и французский декаданс. Не обязательно даже читать или смотреть, в сети есть много ресурсов, детально описывающих блюда, например, вот этот. И даже Джеймичка наш Оливер умудрился отписаться. Вообще достаточно погуглить "food from Game of thrones" - вариантов будет масса.

Правила обычные, с одной поправкой - пожалуйста, не кладите в еду отраву. В остальном ждем ваших рецептов до воскресенья, 31 марта.

Туууу-туууу, ту-ту-тууууу-туууу....

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/298170.html

Triangle is the shape of a pyramid,
Ice cream cone and a sandwich,
A pizza slice and a lemon pie,
Its is a shape I very much like.

И нам! И нам нравятся треугольники, когда они такая еда!

Индийская вегетарианская самоса с чатни от massaraksh10

На 30 штук

• 2 чашки муки общего использования


• 2 ст. л. растительного масла


• 1/2 ч.л. соли


• 1/2 чашки + 2 ст. л. воды

Начинка

• 2 ст. л. растительного масла


• 1 ч. л. молотого кориандра


• 1 ч. л. молотых семян фенхеля


• 1/8 ч. л. молотых семян фенугрека


• 1/4 ч. л. куркумы


• 1 ч. л. измельчённого свежего имбиря


• 1 ч. л. измельчённого свежего чеснока


• 1 ч. л. порубленного зелёного свежего чили


• 3 отваренные и пюрированные картофелины


• 1/2 чаши отваренного замороженного зелёного горошка


• 1/2 ч. л. соли


• 2 ст. л. свежей кинзы

Смешала муку с солью, смешала с маслом. Добавляла воду пока не замесилось крутое тесто. Вымесила до гладости. Накрыла его миской, оставила отдыхать.
На сковородке разогрела масло, добавила сухие пряности, прогрела, добавила имбирь, чеcнок и чили, постоянно мешая поготовила, вывалила туда картошку и горошек, перемешала, подсолила, хорошо прогрела, добавила кинзу и ещё готовила мешая секунд 30. Сняла с огня, остудила.

От теста отщипывала кусочки и скатывала в шарики. Раскатала каждый шарик в круг диаметром ~15 см толщиной ~ 1 мм. На круг выкладывала начинку и формовала треугольные самосы, выкладывала их на застеленный бумагой для выпечки противень.
Смазала самосы растительным маслом с помощью кисточки.
Выпекала при 180 С минут 15.




Хаменташен от enmsk

Я попробовала не с традиционной начинкой (маковой или джемовой), а с карамелизированным луком, маком и козьим сыром. По недавнему рецепту из NYTkitchen.

тесто

• 255 г муки


• 2 ст л сахара


• 1 чл разрыхлителя


• щепоть соли


• 140 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками


• 1/2 чл винного уксуса


• 2-3 ст л холодной воды


• 1 желток

начинка

• 2 средних красных луковицы


• 1 ст л оливкового масла


• 1 чл меда


• 1/2 чл сушеного тимьяна


• маленькая щепотка молотого лаврового листа


• соль, перец по вкусу


• 1 чл винного уксуса


• 110 г хорошего козьего сыра ( по рецепту можно еще брать фету)


• 1 ст л мака

Тесто приготовила в процессоре. Сначала смешала до влажной крошки муку, соль, разрыхлитель, масло, потом добавила воду с уксусом и желток, крутила лопаткой, пока не образовался комок теста. Обернула его пленкой и убрала в холодильник на 30 минут.
В это время приготовила начинку. В сковороде нагрела масло, тонко нарезала лук четвертькольцами, обжарила слегка в масле, добавила 1 ст л воды, мед, тимьян, лавр, соль, перец и готовила, помешивая, минут 15-20, до мягкости. Добавила уксус, мак, перемешала и сняла с огня, дала остыть.
Раскрошила сыр. Включила духовку на 180 гр.

Тесто разделила на 2 части. Раскатала одну в круг толщиной 3 мм, вырезала тонким стаканом кружки диаметром 6,5 см, на каждый положила по щепоти или маленькому кусочку сыра в центр и по пол чайной ложки луковой начинки. Кружки собирала в треугольники, хорошо защипнув швы, выкладывала на противень с бумагой для выпечки. Выпекала 17 минут до появления румяности. Получилось 3 противня, 48 штук.

На картинках, конечно, бывают красивее, но на вкус очень хороши, особенно для любителей луковых пирогов.




Творожное печенье от merily9

• 200 гр. - Творог 9 %.


• 120 гр. - Масло сливочное 82,5%


• 250 гр. - Мука пшеничная + немного на подпыл для раскатки


• 1/3 ч.л. соды и 1/3 ч.л. разрыхлителя


• Сахар для посыпки - примерно пара горстей в блюдце

Выход 20 штук, общий вес 550 гр.
Муку просеять, масло порубить (перетереть) с мукой, добавить творог, перемешать и замесить тесто. Вымешивать недолго, только чтобы тесто собралось в однородную массу. Собрать все в шар, переложить в пакет и убрать в холодильник на 30-60 минут.
Готовое тесто раздеть на 2 части, каждую раскатать и вырезала круги (у меня был бокал)
Каждый круг обмакнуть в сахар одной стороной, сложить пополам, затем снова в сахар, еще раз сложить, снова обмакнуть в сахар, тоже одной стороной, и выложить на противень, сахаром вверх.
Выпекать до румяного состояния 15 -20 минут при 210 С.




Креплах со сливочным сыром от lgabriel

Чаще всего креплах делают с мясной начинкой и подают в бульоне; что-то вроде супа с варениками, так как мясо в начинку идет отваренное или обжаренное. И такие креплах я уже делала
Но бывает и сырно-творожный вариант, подающийся обычно к молочным трапезам в Шавуот. Идея начинки (с вариациями) радостно позаимствована из книги Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 155, так как творога у меня не случилось, а сливочный сыр как раз был в холодильнике

Тесто:

• около 1 ½ стакана муки плюс сколько займет на подсыпку


• 3 яйца


• 3 ст ложки растительного масла


• ¼ ч ложки соли

Начинка:

• 200 г сливочного сыра ("Филадельфия")


• 2 ч ложки сахара


• 2 ст ложки панировочных сухарей


• 1 яйцо


• цедра с одного лимона


• 2 ст ложки смеси мелких семечек (мак, кунжут, лен)

Тесто замесить из всех ингредиентов, положить в пакет или завернуть в кулинарную пленку и отложить минимум на полчаса для отдыха и "прихождения в себя". Сделать начинку, смешав все ингредиенты вместе.

Далее, если работать руками: Раскатать тесто тонко, подпыляя стол мукой по необходимости. Завернуть один край теста шириной около 4-ти см и повторять этот процесс, пока весь раскатанный лист не превратится в сложенную в n-раз полосу. Разрезать поперек на куски такой же ширины, разобрать получившиеся полосы, сложить их стопкой и вновь разрезать. Должны получиться квадраты-заготовки. Чтобы тесто не пересыхало, лучше всего работать с 5-6-ю заготовками, накрыв остальные влажным полотенцем или пленкой.
На середину каждой заготовки выложить начинку, сложить квадраты по диагонали в треугольники и хорошо защипать края. Дать готовым креплах отдыхнуть минут 15.

Если имеется тестораскаточная машинка, то раскатать можно и ею (до толщины номера 5 вполне достаточно). Далее разрезать на квадраты, выложить начинку в середину каждого, сложить их треугольниками и хорошо слепить.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, добавив в нее соль и по желанию сахар. Довести воду до кипения, аккуратно по одному опускать креплах. Ложкой с длинной ручкой время от времени проводить по дну кастрюли, чтобы варенички не прилипали. Как только креплах всплывут, уменьшить огонь до очень слабого кипения, варить 20 минут до мягкости "аль денте"; если хочется более мягкое тесто, добавить пару минут ко времени варки.

Откинуть на дуршлаг или извлечь креплах шумовкой. Подавать со сметаной или растопленным маслом.
Смесь семечек не была предусмотрена в оригинале, и делала я ее, вообще говоря, чтобы сыпать в салаты, но попалась под руку и оказалась очень неплохим сопровождением.




Сэндвичи с огурцом от jd_ganna

• ломтики белого хлеба,


• огурцы,


• сливочное масло,


• соль (по желанию).

Нарезанный хлеб посолить (при необходимости) и намазать тонким слоем сливочного масла.
Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в несколько слоёв их поверх хлеба. Накрыть сэндвич вторым куском хлеба. Обрезать края сэндвичей, и разрезать их на треугольники или прямоугольники. У меня треугольники. Я начала обрезала края, а затем разрезала сэндвич по диагонали на четыре части. Готовые сэндвичи выложить на блюдо, подавать.
Вы уже заварили ароматный чай? Эти сэндвичи нежные создания, они не могут долго ждать!

Хлеб для этих сэндвичей выбирайте из пшеничной муки высшего сорта. Я использовала нарезанный тостовый хлеб. Если такой хлеб вам недоступен, лучше использовать вчерашний формовой хлеб, он лучше нарезается и не так крошится.
Сливочное масло для тостов выбирайте солёное, оно должно быть комнатной температуры. Во-первых, мягкое масло легче намазывать на хлеб, а, во-вторых, если вы будите нажимать на хлебные ломтики, то деформируете их, и это отразится на форме готовых сэндвичей.
Огурцы выбирайте упругие, небольших размеров. По опыту могу сказать, лучше их всё же очистить от кожуры и нарезать вдоль, так огуречные ломтики лучше держатся в готовом сэндвиче.
Соль для этих сэндвичей используют по желанию. Если посолить огурцы, они станут выделять сок, такие сэндвичи лучше готовить непосредственно перед подачей. Поэтому, если для вас соли недостаточно, лучше посолить хлеб.




Яблочный пирог от maiyak

Форма для выпечки диаметром 18 см

• 2 больших яйца


• 60 г сахара


• 0,5 ч.л. ванильного экстракта


• щепотка соли


• 30 г масла грецкого ореха


• 60 г муки


• 0,5 ч.л. разрыхлителя


• 1 большое яблоко


• несколько капель лимонного сока


• сливочное масло для смазки формы

Духовку разогрела до 180°С. Форму застелила бумагой для выпечки, смазала бока сливочным маслом.
Яйца с сахаром, солью, ванильным экстрактом взбила на большой скорости миксера до пышной пены. Влила масло не выключая миксер. Еще несколько минут взбивала.
Просеяла муку с разрыхлителем. Вмешала мучную смесь в яичную вручную лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Вылила тесто в форму.
Яблоко разрезала на четвертинки, почистила, удалила семенную коробочку, нарезала тонкими ломтиками, смешала с лимонным соком. Распределила дольки на тесте. Выпекала около 30 минут. Проверяла готовность зубочисткой.




Тарт с лимонным муссом и меренгой от larik_malasha

На 1 тарт диаметром около 24 см или 2 тарта диаметром 13 см:

ТЕСТО

• Масло сливочное - 40 г


• Мука - 75 г


• Сахар - 1 ст. л.


• Желток яичный - 1 шт


• Вода холодная - 1-2 ст.л. (по надобности)

СУФЛЕ

• Молоко сгущенное - 0.5 бан.


• Лимон - 3/4 шт


• Яйцо куриное - 1 шт


• Сливки - 60 мл


• Крахмал кукурузный - 1 ст.л.

БЕЗЕ

• Белок яичный - 1 шт


• Сахарная пудра - 30 г

Тесто можно замесить в комбайне или вручную.
- В комбайн поместить все ингредиенты для теста, перемешивать около 30 сек. до однородного теста.
- Если вручную, то масло нарезать кубиками, добавить муку, желток и сахар, замесить. Если необходимо, то добавить пару ложек холодной воды.

Форму застелить пергаментом (размеры указаны выше). Тесто раскатать толщиной около 0,5 см, сформировать бортики высотой 1,5-2 см. Наколоть вилкой и поставить в морозилку на 15 мин. В это время включить духовку на разогрев на 180 град. Выпекать основу при 180 град. около 12-15 мин.

В это время приготовить суфле: сгущенное молоко смешать с натертой на мелкой терке цедрой лимона, добавить яйцо, выжать сок из лимона. Добавить сливки, крахмал, взбить миксером. Выложить суфле на основу из теста, поставить в духовку еще минут на 15.

Белок и сахарную пудру взбить в крепкую пену, выложить на суфле и выпекать примерно 1 минуту под грилем. Охладить и подавать.




Сконы на кефире с зеленым луком и фетой от lgabriel

В Великобритании сконы принято делать круглыми, в Штатах же я встречала в основном треугольную форму, что и дало мне возможность представить эту быструю выпечку в раунд.

• 2 чашки муки


• 2 ч ложки разрыхлителя


• 2 ч ложки сахара


• ½ ч ложки пищевой соды


• ¼ ч ложки молотого тимьяна


• ½ чашки (1 палочка) сливочного масла (очень холодного)


• 1 пригоршня мелко резаного зеленого лука


• 5 унций (144 г) феты


• немного черного молотого перца


• 1 чашка кефира + 2 ст ложки кефира для смазывания верха

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, содой, сахаром и перцем. Масло нарезать кубиками, выложить в муку, руками растереть с мукой в крошку, не сильно стараясь; если какие-то кусочки останутся довольно крупными, не страшно. Добавить в смесь муки и масла лук, раскрошить туда фету, быстро перемешать вилкой или лопаткой. Влить кефир, снова быстро перемешать, не добиваясь гладкого теста, а напротив, убедиться лишь в том, что вся масса стала влажной.

Положить на стол кусок пергаментной бумаги, выложить на нее тесто. Можно сложить его пару раз для бОльшей равномерности, но главное в этот тесте - не перемесить, иначе сконы выйдут затянутыми, жесткими и невкусными. Руками распределить тесто в толстую лепешку около полутора сантиметров толщиной, смазать кефиром, разрезать на 6 или 8 частей. Постараться отодвинуть части друг от друга, чтобы они могли подняться и хорошо пропечься. Для лучшего результата поместить противень или доску со сконами в морозилку на полчаса.

Включить духовку на 415 Фаренгейта. Когда духовка нагреется, поставить в нее противень со сконами, выпекать от 25 минут до получаса. Остудить на решетке, но не до конца. Подавать теплыми.

У меня, правда, не получилось сильно отодвинуть кусочки друг от друга, слишком влажным было тесто. Но все равно вкусно вышло. С ряженкой, тем же кефиром или просто молоком :) И да, соль я не добавляла, фета достаточно соленая. Но если делать с другими наполнителями, то надо этот момент учитывать.
Хотя чаще всего, конечно, сконы делают сладкими и подают с маслом и различными джемами.





Бутерброды с яичным салатом от enmsk

• 2 яйца


• 1 авокадо


• Сок лимона по вкусу, у меня Майера, половинка


• Соль, свежемолотый черный перец


• 2-3 растения кинзы


• Бородинский хлеб

Аккуратно, без кипения сварила яйца, остудила в холодной воде.
Почистила авокадо и яйца, нарезала крупно, нарезала кинзу, сложила все в процессор
и слегка измельчила, пульсом, не в пюре. Добавила соль, перец, сок лимона по вкусу.
Можно и авокадо, и яйцо растереть просто вилкой.
Щедро намазала на пласты хорошего бородинского хлеба, разрезала пополам на треугольники.
Ели со свежими овощами.




Блинчики-бендерики от cookingoffroad

Бендерики – это блюдо региональной украинской кухни – фаршированные мясом блинчики, свернутые треугольником. Характерные особенности – способ сворачивания и то, что фарш используется сырой.

На 3 порции потребуется
- Блинчики тонкие 6 шт.
- Фарш мясной подготовленный 180 г
- Молоко или сливки – примерно 0,5 ст.
- Масло сливочное для обжаривания

Количество фарша очень просто рассчитать – по 2 ст.л. в расчете на 1 блин. Полнота ложек зависит от исходного размера блинчиков.
Фарш приправляем по вкусу и размываем молоком, добавляя его маленькими порциями. Совсем жидкий нам не нужен, достаточно добиться мажущейся консистенции.
Блинчики разрезаем на половинки, кладем на доску. Фарш (примерно 1 ст.л.) размазываем так, чтобы он закрывал 2/3 площади.
На картинке видно.
Свободную часть заворачиваем и кладем поверх фарша, на него накладываем ту часть, что фаршем покрыта.
Оставшийся не закрытым край блинчика аккуратно подворачиваем внутрь. Так у нас получается правильный равносторонний треугольник.
Дальше просто обжариваем наши треугольники, и даем им дойти до готовности под крышкой.





Apeldoorner Käseschnitten от maiyak

• 1 кусок тостового хлеба


• 0,5 ст.л. сливочного масла


• 0,5 яблока


• 1 ломтик сыра гауда (у меня лепестки гауда трехлетней выдержки)


• рубленный миндаль

Хлеб смазала маслом, яблоко почистила, удалила сердцевину, нарезала очень тонкими ломтиками около 1 мм толщиной, уложила на хлеб. Разрезала хлеб по диагонали, уложила сверху сыр. Запекала в духовке, предварительно разогретой до 180°С до расплавления сыра. При подаче посыпала рубленым миндалем.
С кофе латте чудесный завтрак получился.




Эчпочмаки от himba

Брала рецепт тут, только у меня была говядина. Ключевые отличия от пирожков с мясом: мясо в начинку идет сырое, и его не рубят, а режут ножом. Еще в начинке была картошка, но мне кажется, она там ни к чему. Много мяса и лука - само по себе прекрасно.

На 10 штук приличного размера эчпочмаков (взрослому нужно 2, чтобы наесться, и 3, чтобы от пуза):
Тесто:

• 500 г муки


• 60 г сливочного масла


• 200 мл кефира


• 2 ст. л. сметаны


• полстакана бульона


• 0,5 ч. л. соды


• соль


• 1 яйцо и кусочек масла для смазывания

Начинка:

• 300 г жирного мяса


• 3 средние картофелины


• 2 средние луковицы


• соль, черный перец

Тесто: растопить сливочное масло, чуть охладить (я ставлю в микроволновку на 1 минуту, масло топится до половины, я его вынимаю, и оставшегося тепла хватает, чтобы растопить окончательно - и не горячее, и жидкое). Смешать масло с кефиром и сметаной, туда же соду. Сделать воронку из грамм 400 муки, положить соль. Добавляя жидкость в воронку, замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 20 мин.

Начинка: Нарезать мелкими кубиками мясо, картошку и лук. Все смешать, посолить, поперчить, оставить лежать. Я еще лук руками так помяла, чтоб сок пустил. Специй не добавляла никаких, а вообще можно, конечно, что угодно - паприку, зелень и так далее.

Тесто раскатать в колбаску, разделить на куски по 70–80 г (это примерно кусок, который отщипывает жменя за один раз, такой шарик 5-6 см в диаметре). Раскатать каждый в лепешку. Выложить в центр начинку (у меня по 2 столовых ложки вышло), защипнуть с трех сторон, образуя треугольник. В центре оставить небольшое отверстие. Разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Яйцо и немного растопленного сливочного масла взбить с солью и смазать аккуратно.

Печь минут 20-30 при 180°С. Вытащить противень, влить в каждый по столовой ложке бульона, поставить противень обратно в духовку и довести до готовности - еще минут 20–30. Подавать с каким-нибудь салатом.





Ostkaka – småländische Käsekuchen, смоландский творожный пирог от maiyak

Форма диаметром 26 см

• 400 г Hüttenkäse (зернистый творог)


• 4 яйца


• 50 г сахара


• 50 г муки


• 100 молотого миндаля


• 300 г сливок для взбивания


• масло для формы


• Для подачи фруктовый компот и взбитые сливки (у меня вишня с бадъяном)


• 600 г замороженной вишни


• 0,5 ст сахара


• 2 звездочки бадьяна


• 2 ч.л. крахмала

Духовку разогрела до 175°С. Форму застелила бумагой для выпечки, бока смазала маслом.
Яйца взбила с сахаром до образования пышной массы на максимальной скорости. Добавила понемногу миндаль, муку и творог, продолжая взбивать, но на низкой скорости. Сливки взбила до твердых пиков, вмешала вручную в творожную массу.

Вылила в форму. Выпекала около часа, через 45 минут снизила температуру до 160°С прикрыла форму фольгой. Остудила. Подавала с вишней по Лазерсону с бадьяном. Замороженную вишню положила в сотейник, добавила чуть вишневого сока. Растопила на небольшом огне. Добавила сахар и бадьян, довела до кипения на большом огне, снизила температуру и проварила около 5 минут. Крахмал развела в небольшом количестве холодного сока, добавила в кастрюлю, довела до кипения и сняла с огня. Немного остудила. Подавала остывший пирог с теплым соусом.

Это, конечно же, не пирог, хотя им называется, а десерт. Он сильно поднялся при выпечке, и опал, когда я его остужала, что было вполне ожидаемо. В следующий раз ингредиенты взбивать не буду, как и для всех творожных пирогов.




Сконы с ветчиной и зеленым луком по рецепту Анны Олсон от hrizantema_8

Сконы я пекла впервые, справилась с ними довольно легко и быстро, рецепт очень понравился своей нетрудоемкостью, а сконы получились просто восхитительными.))
Масло можно заменить маргарином для выпечки, но брать его нужно не менее 82% жирности.
Растирала сухие продукты с маслом руками, как Анна Олсон в ролике.
Тесто получилось слоеным и пористым. Зеленый лук я убрала из теста, т.к. дочь не стала бы есть булочки, но положила немного рубленого укропа.

• 3 чашки универсальной муки


• ¼ чашки сахара


• 1 столовая ложка разрыхлителя


• ½ чайной ложки соли


• ¾ чашка (170 гр.) несоленого холодного масла


• 1 чашка пахты, плюс дополнительная для смазывания сконов


• 1 чашка нарезанной кубиками лесной ветчины, нарезанной на кусочки


• 1 чашка нарезанного зеленого лука

Соус к сконам из козьего сыра.

• 6 унций (170 грамм) свежего козьего сыра


• 1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона


• 2 столовые ложки свежего лимонного сока


• 2 столовые ложки сметаны или пахты


• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа


• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты


• соль и перец

1. Разогрейте духовку до 375F (190 гр. С) и выложите противень пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарежьте сливочное масло с помощью кондитерского резака или двух ножей до получения грубой, рассыпчатой текстуры (я предпочитаю этот метод миксеру или кухонному комбайну).
Добавьте пахту, ветчину и лук-шалот и, смешав, выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Руками немного вымесить тесто и несколько раз его сложить, подмешивая сухие остатки теста, пока вы не сможете сформировать тесто в диск. Разрежьте диск на 8 клиньев и выложить на подготовленный противень. Смажьте сконы пахтой и запекайте около 18 минут, до насыщенного золотистого цвета. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
3. Булочки лучше всего подавать в день их выпекания, но запеченные лепешки и тесто можно и замораживать.

Соус к сконам.
Взбить козий сыр, цедру, лимонный сок и сметану или пахту до образования пышной массы. Добавьте травы, приправьте по вкусу и охладите до готовности к подаче.

Козий сыр у Анны был мягкий и она его в миске легко растерла лопаткой. Пишу подробно для тех, у кого есть возможность купить этот сыр. Я взяла свой лабне, в который добавила ароматную соль, укроп, зеленый лук и немного йогурта.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/297901.html

Дорогие наши,

Не забывайте про веселый раунд треугольной еды, который идет у нас до воскресенья!

А на следующей неделе у нас раунд по книгам и фильмам "Игры престолов".

Не обязательно даже читать или смотреть, в сети полно вариантов меню. Вон даже Джеймичка наш Оливер умудрился отписаться.

Ту-тууу, ту-ту-тууу-тууу...

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/297638.html

Добрый день, дорогие наши.

Ну как вы там? Не скучаете? Все еще в снегу, или у вас уже вовсю весна?
Мы решили на этой неделе повеселиться и выйти за пределы традиционных раундов ингредиентов или техник. Сегодня у нас веселый раунд - ТРЕУГОЛЬНАЯ ЕДА!
Ведь если вспомнить, очень много разных блюд имеют эту форму. Самсы и самосы, хаменташен, эчпочмаки, блинчики (свернутые треугольником), японские рисовые шарики онигири, сэндвичи и начос... Есть даже отрубы мяса этой формы. В общем, если оно выглядит треугольно (даже если это кусок пирога) - мы его возьмем!

В остальном правила обычные. Раунд идет до воскресенья 24 марта.
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/297457.html

Салат с грейпфрутом, авокадо и беконом от enmsk
На 2 порции:
1 розовый грейпфрут
1 авокадо
Примерно 50 г бекона, по 5-6 квадратиков на порцию (у меня варено-печеная грудинка)
Салатные листья, у меня фризе
Пол бананового шалота
2 ст л масла грецкого ореха
Соль, свежемолотый чёрный перец

У грейпфрута срезала кожуру до мякоти. Над салатной миской вырезала тонким ножом дольки, по 5-6 на порцию, отложила.
В миску с образовавшимся грейпрутовым соком добавила четверть авокадо, размяла вилкой, добавила соль, перец, масло, слегка взбила вилкой.
Салатные листья порвала руками и перемешала в миске с заправкой. Разделила на 2 тарелки.
Тонко нарезала грудинку и обжарила с двух сторон на сухой сковороде до хруста.
Нарезала оставшееся авокадо кубиками, шалот - тонкими колечками.

Разложила в тарелки на салат дольки грейпфрута, кубики авокадо, тонкие колечки шалота, жареную грудинку.




Салат с мандаринами и сельдереем от enmsk
3 сладких сочных мандарина
4 черешка сельдерея
1 ст. л. лимонного сока
Свежемолотый чёрный перец
6 кумкватов
Несколько грецких орехов
2 ч, л. оливкового масла ( я не использовала)

Очистила мандарины, разделила на дольки, вынула косточки, сняла белые волокна.
Тонко нарезала кумкваты.
Очистила сельдерей от грубых волокон и тонко нарезала наискосок.
Подсушила на сухой сковородке орехи, остудила, крупно порубила.
Все смешала в миске, полила лимонным соком и щедро поперчила. Масла сюда мне не захотелось.
Нам с подругой очень понравилось к тонким жареным ломтикам свинины.



Сицилийский апельсиновый салат от cookingoffroad
- апельсин
- каперсы примерно 1 ч.л.
- лук зеленый (только белая часть)
- оливковое масло
- перец черный из мельнички

Технологически все просто – апельсины режем крупно или не очень крупно, каперсы, если крупные, тоже порезать. То, что лук зеленый, но только белая часть – существенное условие.

Все смешиваем, подаем на стол. Лучше сразу, потому что когда настоится, станет очень соленым… из-за каперсов.




Cалат из тертой моркови с грейпфрутом и фисташками от nadyamih
горсть фисташек
1/2 розового грейпфрута или 1/3 помело
2 крупные моркови
2 ст. л. оливкового масла (заменила маслом виноградных косточек )
1 ст. л. свежего сока грейпфрута
чуть молотого жгучего красного перца
щепоть молотого кумина
мелкая соль
нарезанная зелень кинзы и петрушки

Фисташки поджарить на сухой сковородке, остудить, порубить.
С грейпфрута над мисочкой срезать белые мембраны до мякоти и вырезать сегменты, собирая сок.
Морковь натереть на обычной терке.
В мисочке венчиком взбить собранный сок от грейпфрута, растительное масло, кумин, перец и соль.
Смешать фисташки, морковь, грейпфрут, заправить и дать постоять 30 минут.
Непосредственно перед подачей смешать с кинзой и петрушкой.
Украсить оставленными целыми дольками грейпфрута и зеленью.




Салат с цитрусовыми, оливками и луком от cookginy
2-3 цитрусовых
(у меня были
1 апельсин
1 мандарин
1 апельсин красный)

1 луковица
1 перчик чили
Чёрные оливки
Оливковое масло
Соль

Опционально орехи

Лук нарезать кольцами или полукольцами. Обмыть лук и разобрать на отдельные колечки.
Очистить цитрусовые от кожи обрезав ее до мякоти, нарезать очищенные фрукты слоями 1 см толщиной. Разрезать на сегменты желаемой величины. Выложить на тарелку.
Поверх выложить лук. Сбрызнуть все оливковым маслом. Посыпать орешками и мелко нарезанным свежим чили. Посолить. Сверху выложить оливки.




Десертный салат с цитрусовыми от enmsk
На 2 порции:
1 апельсин
1 красный апельсин
1 груша
2 кумквата
2 финика
1 ч. л. сахарной пудры ( или по вкусу)
1 ст. л. какого-нибудь цитрусового ликера( у меня бергамотовый)
Несколько листиков мяты

Над тарелкой, чтобы потом собрать сок, апельсины очистила тонким ножом до мякоти, нарезала кружками.
Кумкваты - очень тонкими кружками, грушу, не очищая, ломтиками. Вынула косточки из фиников и мелко нарезала.

Разложила фрукты на 2 тарелки.

В собранный сок добавила сахарную пудру, ликёр, перемешала вилкой, полила фрукты, хорошо, если есть время постоять.
Перед подачей сверху разбросала листики мяты.

Может быть как десертом, так и легким перекусом, даже ужином.
Спасает, когда какие-то цитрусовые оказались кислыми или уже не съедаются.





Cалат из белой фасоли с лимоном и розмарином от nadyamih
250 г сушеной белой фасоли
3 целых зубчика чеснока + 1 порубленный
1 веточка свежего розмарина ( у меня была засушенная веточка )
3 стол ложки оливкового масла
соль
свежемолотый перец
цедра 1/2 лимона
1-2 ст. л. мелко нарезанной свежей плоской петрушки
1 лимон нарезанный на клинья

Замочить фасоль на ночь.
На следующий день сварить, добавив розмарин и целые зубчики чеснока.
Фасоль должна быть очень мягкой.
Жидкость слить, удалить розмарин, приправить солью и перцем.
Перед подачей на сковороде разогреть оливковое масло.
Добавить измельченный чеснок, цедру лимона и обжарить до 1 минуты.
Выложить фасоль, прогреть в чесночном масле.
Выложить на тарелки, полить маслом со сковороды, украсив долькой лимона.
Присыпать зеленью петрушки и выдавить сверху сок дольки лимона.




Салат из краснокочанной капусты с грейпфрутом от cookingoffroad
- капуста краснокочанная 400 г
- грейпфрут (красный) 1 шт.
- листья базилика (зеленого)
- лук репчатый (фиолетовый) 1 шт.
- перец горошек зеленый 1 ч.л.
- вино красное сухое (грейпфрутовый сок) 3-4 ст.л.
- масло растительное для обжаривания
- соль по вкусу
- орехи кедровые для украшения

Капусту нарезаем мелко, лук соломкой.
Лук пассеруем на растительном масле, добавив в сковороду зеленый перец.
Перец подойдет маринованный, но у меня как раз был свежий. Зерна можно раздавить пестиком для лучшей экстракции, но не в кашу.
К луку в сковороду добавляем капусту, помешиваем, пока не прогреется. Вливаем вино и даем пропариться под крышкой. Солим и доводим до нужной степени готовности. Можно до полной мягкости, можно оставить аль-денте.

Когда капуста немного остынет, вмешиваем тонко нарезанные листья базилика. Зеленый предпочтительнее, он отлично гармонирует с пряной остринкой зеленого перца.

Грейпфрут очищаем от пленок, разбираем на кусочки. Выделившийся сок оставляем для заправки салата.
Смешиваем капусту с грейфрутом, поливаем соком и сервируем, посыпав орешками.



Вальдорфский салат, вариант от rivka_ch
3 маленьких витлуфа (салатного цикория)
3 маленьких сочных яблока
2 больших апельсина
1 горсть орехов пекан
2 ст.л. сахара

Вырезать попки из витлуфов и нарезать остальное съедобное на приятные вам для еды кусочки. Яблоки и апельсины почистить, нарезать кубиками. Все это нужно резать быстро, чтобы витлуф и яблоки не успели потемнеть. Апельсин поможет им оцитрусовиться и остаться в оригинальном цвете. Приправить сахаром, перемешать. Добавить орехи. Дать постоять пару часов, чтобы фрукты и овощ подружились и дали общий сок. У нас это подается к курице.






Салат со скумбрией и помело от cookingoffroad
- скумбрия горячего копчения или консервированная 200 г
- четверть помело
- лук репчатый красный
- пучок рукколы
- горсть оливок зеленых
- листья базилика или петрушки
для заправки
- сок 1 мандарина
- бальзамик-крем 1 ч.л.
- горчица зерновая острая 2 ч.л.
- масло растительное без запаха 2-3 ст.л.
Для заправки все составляющие достаточно перемешать и энергично взболтать.

Компоненты салата предварительной подготовки не требуют, сборку можно производить сразу на блюде для подачи.
На подушку из рукколы выкладываем рыбу, разобранную на небольшие кусочки, сюда же – оливки. Очищенные дольки помело аккуратно крошим, выкладываем следующим слоем. На него – кольца или полукольца лука.
Остается только посыпать салат тонко нарезанными листьями базилика и полить заправкой.




Салат из капусты и апельсина от massaraksh10
Свежая белокочанная капуста, нарезанной примерно 2 чашки (1 чашка = 236 мл)
1 красный апельсин
1 долька чеснока
соль
белый перец
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. жидкого орехового масла (лучше бы миндальное, но у меня было грецких орехов)

Капусту порезала, апельсин почистили и порезала. Капусты подсолила-поперчила, оставилана 5 минут. Добавила апельсин, выжала чеснок, полила лимонным соком и ореховым маслом. Дала постоять час, так что салат пропитался, но капуста оставалась хрустящей.





Трёхлуковый салат из перчиков и апельсина от massaraksh10
На 1 порцию:
2 маленьких сладких перчика, для красоты красный и оранжевый
1/2 красного апельсина
кусочек зелени лука-порея
немного зелени зелёного лука
немного шнитт-лука (лук-резанец)
1 ч. л. лимонного сока

Перчики помыла, разрезала, вычистила семена, порезала. Сверху порезала лук.
Из половинки апельсина вырезала кусочки мякоти, положила их сверху на лук, полила салат лимонным соком. Дала постоять час, так что салат пропитался, но перчики оставалась хрустящими.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/297127.html

Дорогие наши,

По организационным причинам, мы поменяли порядок двух раундов. Теперь раунд по еде из сериала "Игра престолов" будет идти последнюю неделю марта, а раунд "Китайские овощи" будет идти первую неделю апреля.

Намекаем: чтобы участвовать в раунде по "Игре престолов," не обязательно смотреть сериал, в интернете полно рецептов их еды.





Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/296797.html

Крепвилль от iratezina
1 стакан кипятка
1 стакан молока
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
2 ст.л. какао-порошка желательно Золотой ярлык
2 ст.л. растительного масла
Муки для жидкого блинного теста

Все перемешать и испечь тонкие блинчики на сухой сковороде, так как масло мы уже добавили в тесто. Получится примерно 20 блинчиков диаметром 20-22 см.

Крем
300-350 мл сгущённого молока
200 г сливочного масла
Ваниль
Сбить сгущёнку, постепенно добавляя масло и ваниль. Убрать в холодильник.

Глазурь
2 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. сливочного масла
3-4 ст.л. сахара
5 ст.л. молока
Растопить масло, перемешать с сахаром и какао, довести на огне до однородной массы и добавить молока столько, чтобы глазурь можно было лить, но не слишком жидко.

Собираем торт
Делаем башенку: блин-крем примерно 1 ст.л. и размазываем по блину тонким слоем, опять блин-крем и т.д. Верхний блин не мажем кремом, а поливаем глазурью и украшаем по желанию грецкими орешками. Мне вот лично не хватило небольшой кислинки- один слой сливового или любого другого джема был бы кстати.





Блинный торт с яблоками, кумкватами и брусникой от cookingoffroad
тобы обеспечить сооружению некоторую рыхлость и воздушность, собираем торт в вазе из прозрачного стекла, на манер тирамису. Можно сделать это и порционно.

На 4 порции:
- 6-7 блинчиков
- 1 крупное яблоко
- 4 кумквата
- 1-2 ст.л. коричневого сахара
- 20-30 г сливочного масла
- сок 2-х мандаринов или 1 апельсина
- горсть брусники
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 100 г зерненного творога или феты
- 150 г густой сметаны
- сахарная пудра для подачи

Сначала подготовим блинчики.
Разрезаем их напополам, половинки накладываем друг на друга как на фото. Получается практически прямоугольник.
Сворачиваем его в трубочку, которую нарезаем ломтиками в 1 см толщиной.

Теперь фруктовый наполнитель
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем не очень крупными ломтиками толщиной 1 см. Кумкваты разрезаем пополам, вынимаем косточки, если есть, потом можно нарезать ломтиками.
На сковороде растапливаем масло, выкладываем в него яблоки и кумкваты, посыпаем сахаром и обжариваем, пока сахар не разойдется.
Поливаем все соком мандарина, перемешиваем и через минутку отставляем с огня.
Равномерно посыпаем все корицей, не перемешиваем, чтобы не портить эстетику.
Количество сахара регулируем по вкусу, в зависимости от кислоты яблок и мандаринов.

Собираем десерт слоями
Сначала выкладываем блинные колечки.
Посыпаем их зерненным творогом или раскрошенной фетой, на них – немного сметаны.
Сметана у меня была 15%, но густая по консистенции, поэтому я не стала ее размазывать, оставила "кучками".
Поверх сметаны кладем слой яблочного наполнителя и посыпаем брусникой.
Слои повторяем, пока хватает продуктов.
В сковороду после яблок вливаем сок оставшегося мандарина. Помешиваем, пока карамель не разойдется в сироп.
Сиропом поливаем наш десерт сверху и даем ему настояться в прохладном месте. Полчаса достаточно.
Перед подачей для украшения посыпаем наш "торт" сахарной пудрой.





Блинный торт со шпинатом, ветчиной и соусом бешамель от cookginy
8-10 блинов,
300 г шпината (мороженый или ошпаренный),
Соус бешамель,
Ветчина или крестьянская колбаса,
Перец,
Сыр опционально.

Блины складывать друг на друга, промазывая соусом бешамель, посыпая нарезанной ветчиной, шпинатом, сыром.



Несладкий блинный торт с лососем, сливочным сыром, шпинатом от massaraksh10
Для 15 блинов диаметром 23 см (торт на двоих я собрала из сложенных четвертинками 2-х блинов)
Дрожжевая смесь:
1 чашка (1 чашка =236 мл) молока
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. сухих дрожжей (не инстантных)

Тесто:
4 больших яйца
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
дрожжевая смесь
1 чашка молока
1 1/2 чашки муки
1/4 чашки тёплой воды

В ~10 утра:
В плошке согрела молоко с сахаром в микроволновке. Сверху посыпала сухими дрожжами.
Венчиком в миске для теста сбила яйца с сахаром и солью, добавила масло, ещё сбила. Слегка согрела в микроволновке вторую чашку молока. Подлила чуть молока к яичной смеси, сбила, стала подсыпать муку и подливать молоко. Влила дрожжевую смесь, досыпала муки, всё сбила до однородности.
Накрыла миску с тестом мокрым немахровым полотенцем, оставила в кухне.
Заняло это минут 15 от силы.

В ~17 часов:
Половником которым наливаю тесто проверила тесто, влила туда 1/4 чашки тёплой воды.
Смазала растительным маслом блинную сковородку (это сковородка из литого алюминия, с очень низкими бортиками). Нагрела сковородку сильно, жар установила средний. Одной рукой держа сковородку наклоненной на весу, второй рукой половником зачерпнула тесто, налила тесто на сковородку и одновременно наклоняла сковородку в разные стороны чтобы тесто равномерно раслилось по всей сковородке. Поставила сковородку с тестом на конфорку. Когда краешки зарумянились, перевернула блин с помощью широкой лопатки, через 30 секунд перевернув блин сняла его со сковородки на тарелку. Так выпекала блины пока не кончилось тесто.
Заняло это минут 25.

Начинки:
сливочный сыр пониженной жирности
быстро отваренный в подсоленной воде и стёкший-отжатый шпинат
ломтики копчёного лосося

Кедровые орешки для украшения

Быстро собрала торт. Eсли делать такой торт из всех блинов, это будет на 7-8 человек. Нас было двое, поэтому я свернула два блина четвертинками и получила 7 слоёв: сливочный сыр, шпинат, лосось, сливочный сыр, шпинат, лосось, сливочный сыр. Сверху посыпала прокалёнными кедровыми орешками.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/296560.html

Дорогие наши,
Объявляем задание на следующий раунд: в рамках кулинарного года салатов, мы будем готовить салаты с цитрусовыми.
Правила обычные. Раунд будет идти до ночи воскресенья 17 марта.




Просим прощенья что не выложили сводный по блинным тортам - жж глючит и не даёт собрать.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/296192.html

Дорогие наши,

Поскольку на этой неделе масленица, то проводим раунд Блинных тортов, во французской кухне называемых Gâteau de Crêpes.

Блинные торты могут быть как сладкими, так и несладкими. Их можно сделать с тем, что в данный момент оказалось в хозяйстве, а можно расстараться и купить всякие эдакие ингредиенты для начинки. Их можно запечь после сборки, а можно не запекать. Сверху можно украшать, а можно не украшать. Простор для воображения!

Короче, не прячьте ваши блинчики по банкам и углам.



Правила обычные. Раунд будет идти до ночи воскресенья, 10 марта.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/296112.html

Какой вышел отличный раунд! Просто восторг! Какие формы и цвета - заглядение.

Ну, кто из вас придет на ароматы...

Слоёная самса с рубленой говядиной и кинзой от wowcook

Самса – одно из самых популярных блюд в Средней Азии. Пекла конечно не в тандыре, а в обычной электрической духовке. Но тем не менее, вкусная до безобразия, особенно горячая. Тесто такое хрустящее, слоёное, а мясо внутри сочное, ароматное, пряное! И с горячим чаем!

На 17 штук:

Тесто:

• 3 стакана муки


• 1 яйцо


• 1 ч. ложка соли


• 1 стакан воды


• сливочное масло 200 г

Начинка:

• Говядина (мякоть) – 300 г


• Курдючный жир (или внутренний говяжий) – 100 г


• Лук репчатый – 300 г


• Зира – пара щепоток,


• Соль – по вкусу,


• Перец черный молотый – по вкусу,


• Перец чили – на кончике ножа


• Кинза свежая – 30 г


• Желток (для смазывания самсы) – 1


• Кунжут черный (седона) – по вкусу

Тесто:
В муку добавить смесь из воды, яйца, соли и хорошенько вымесить тесто. Оно должно быть мягким, и легко отставать от рук. Накрыть пленкой, оставить отдыхать минут на 20-30.
Далее на поверхности, хорошенько посыпанной мукой, раскатать как можно тоньше тесто, стараясь приблизиться по форме к прямоугольнику или что-то вроде этого. Чтобы было удобнее, тесто можно поделить на 2 части и работать по отдельности с каждой.
Оставить раскатанное тесто на столе слегка подсохнуть, совсем чуть-чуть, а затем по всей поверхности теста распределить растопленное, но уже остывшее сливочное масло 200 г (или растопленное курдючное сало). Оставить тесто на некоторое время до полного застывания масла.
Затем тесто скатать в рулет, рулет скрутить не туго в спираль, выложить на блюдо, накрыть и убрать в холодильник, примерно на 2 часа.

Фарш:
Говядину, лучше жирную, (классика - это баранина, кто любит, возьмите её) порубите мелко ножом. Не поленитесь! Именно порубите! Не крутите мясо через мясорубку! Я делала и так и этак - это "земля и небо". С рубленным мясом ГОРАЗДО ВКУСНЕЕ.
4 средних репчатых луковиц порезать тонкими четвертькольцами, слегка подсолить и слегка помять лук. Я мяла деревянной толкушкой. Лука должно быть в фарше много - в соотношении 1:1, ну или чуть меньше.
Перемешать фарш с луком, добавить соль, много чёрного свежемолотого перца, немного красного острого и зиру. В самом конце добавить нарезанную кинзу и ещё раз перемешать.

Приготовление:
По истечении времени достать тесто из холодильника, развернуть спираль и порезать рулет на небольшие кусочки примерно по 5 см.
Каждый кусочек поставить вертикально и сверху надавить рукой, расплющить в лепешку и раскатать скалкой в небольшой блин, стараясь не нарушать слоев.
Очень тонко раскатывать не надо. В идеале на раскатанном блине должны появиться круги слоёв. После выпечки эти круги очень симпатично смотрятся на готовой самсе.
В центр раскатанной лепешки выложить столовую ложку фарша в виде треугольника. Края теста сначала с двух сторон подтянуть друг к другу и слепить, а потом к ним подтянуть третью сторону. Тщательно защипать края лепёшки в треугольник, чтобы не вытек при выпечке сок. Самсе можно придать и просто круглую форму, защипав края к центру.
Выложить самсу швами вниз на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной маслом.
Поверхность самсы смазать желтком и сверху насыпать семена седоны (чернушки). Седона придаст самсе тонкий восточный аромат.
Духовку предварительно раскалить градусов до 250, поставить противень в духовку и уменьшить температуру до 220 градусов. Через 20 мин снизить температуру до 180С. Выпекать до румяности.
У меня в общей сложности пеклось 50 мин.
Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зеленым чаем.




Блины узбекские луковые от iratezina

Блины получаются очень ароматные, с приятным запахом жаренного лука, на любителя конечно, причем чем больше степень прожарки, тем чётче луковый аромат.

• 1 большая луковица острых сортов


• 500 мл кипячёной теплой воды


• 2 яйца


• Соль


• Муки примерно 1 стакан, чтобы получилось негустое блинное тесто

Растительное масло для смазывания сковороды и для этой же цели маленькая луковка.
Лук режем мелко и заливаем водой примерно на час, потом процеживаем. Лук можно использовать для другиз блюд. Яйца слегка сливаем с солью и добавляем луковую воду, перемешиваем и добавляем муку, разбиваем комочки и оставляем на полчаса, можно и на час. Сковороду разогреваем, маленькую луковку моем, вытираем, разрезаемого пополам и насаживаем на вилку срезом вниз. При помощи этого нехитрого приспособления смазываем сковороду перед каждым блином. Блины жарим с двух сторон.





Кю-кю от cookginy

• 1 пучок петрушки


• 1 пучок укропа


• 2 дольки чеснока, мелко порубленные


• 6 яиц


• Соль


• Молотый чёрный перец


• 1 1/2 ст л топленого масла


• сумах опционально

Зелень нарезать мелко. Взбить яйца с чесноком, солью и перцем. Добавить зелень, размешать. На сковороде растопить масло, вылить смесь яиц с зеленью. Жарить на небольшом огне до состояния, когда верх схватится. Перевернуть кю-кю и продолжать жарить до готовности. При подаче можно посыпать сумахом.




Маш ковак - суп с машем и тыквой от lgabriel

Источник: Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 77

• 4-5 ст ложек растительного масла


• ½ стакана маша


• 1 луковица


• 1 маленькая морковка


• 150 г тыквы


• 1 стакан воды


• 3-4 стакана говяжьего бульона


• соль, красный и черный молотые перцы


• мелко резаная кинза в тарелки

Лук и тыкву нарезать кубиками, морковь соломкой.
Маш промыть.
Согреть масло в толстодонной кастрюле, выложить туда лук и морковь, пассеровать до прозрачности лука.
Добавить маш, влить стакан воды, посолить, довести до кипения, варить минут 20-30 на среднем огне до полуготовности маша.
Влить бульон, добавить тыкву, накрыть, довести до кипения, варить на малом огне минут 20 до готовности тыквы. Зерна маша к этому моменту должны лопнуть.
Выправить соль, поперчить черным перцем, дать постоять минут 10.
Разлить по тарелкам, при желании сдобрить красным перцем и обязательно щедрой рукой положить кинзу.
В целях фотографии последнего я не сделала, чтобы были видны как маш, так и тыква.
Кроме того, в моих теперешних реалиях маш не требует ни перебирания, ни предварительного замачивания, но вполне возможно, что в других условиях это необходимо.
Признаться, с тыквой я машевый суп раньше не варила. Оказывается, зря :)))





Морковча - морковный салат по-корейски от lgabriel

В Узбекистане много корейцев, под Ташкентом был когда-то целый корейский совхоз, "Политотдел" назывался. Очень трудолюбивый народ, пришедший когда-то в эти края не совсем по своей воле. Они вынуждены были приспосабливаться к новым условиям жизни, в том числе и к новым для себя продуктам. В результате сейчас на всех базарах Ташкента продается масса острых и вкусных корейских салатов, и нет, пожалуй, ни одной семьи, где не знают чимчу или морковчу.
Как ни странно, я, живя в Ташкенте, салат этот ни разу сама не делала; рецептом значительно позже поделился коллега, Виктор Павлович.
Для шинкования моркови длинной и тонкой соломкой нужна либо специальная терка, которая на ташкентских базарах так и называется "корейской", либо бернер. И морковь, конечно, должна быть сочной.

• 1 фунт моркови


• 1 луковица


• около 50 мл растительного масла


• соль, перец черный, перец красный, молотые зира и кориандр


• зелень кинзы


• 2-3 зубчика чеснока


• беловинный уксус

Морковь нашинковать, хорошо посолить, сдобрить черным перцем и сбрызнуть уксусом, после чего активно помять ее руками до выделения сока.
Придавить сверху грузом и оставить в холодильнике на сутки.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами, кинзу и чеснок мелко порубить.
Согреть масло, всыпать в него лук, помешивая, обжарить на среднем огне до золотистости.
Далее можно добавить зиру и кориандр в лук, а можно сразу в морковь; главное, не сжечь специи. Поэтому лично я предпочитаю второй вариант, а именно добавляю в морковь как их, так и красный перец, но заливаю кипящим маслом прямо со сковороды.
Добавить в морковь кинзу и чеснок, хорошо перемешать, выправить на соль/перец/уксус. Теперь можно снова положить сверху гнет на пару часов, а можно и начинать есть сразу. Правда, если она постоит немного, то станет вкуснее :)))




Алма-салат от enmsk

Рецепт из книги "Казахская Кухня" Алма-Ата, "Кайнар", !981

• 200 г яблок, у меня Симиренко


• 500 г молодой капусты


• 50 г кинзы


• Половинка тонкостенного сладкого перца ( моя добавка)

Для маринада

• 30 мл уксуса 3% (брала рисовый)


• 100 мл воды


• 25 г сахара


• 5 гвоздичек ( по рецепту 10-15)


• 2 лавровых листа ( по рецепту 3-4)


• 5 горошин душистого перца ( по рецепту 10)


• Кусочек палочки корицы ( или на кончике ножа)


• соль по вкусу

Для заправки

• 80 мл растительного масла


• 25 г сахара

Маринад: В кипяченую воду добавить гвоздику, корицу, соль, уксус, перец, сахар, довести до кипения в маленькой кастрюльке, добавить лавровый лист, снять с огня. Дать остыть.

Салат: Тонко нашинковать капусту, перетереть с солью, добавить нарезанную кинзу, залить маринадом, перемешать, накрыть, положить сверху пресс, оставить на час-два.
Яблоки нарезать тонкой соломкой.
Смешать салат с яблоками, заправить маслом и сахаром. Я заправила только чайной ложкой масла, для блеска, поперчмла, сахар не добавляла. Было уже вкусно.
Украсить компонентами салата.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

На фото салат по рецепту, но когда остатки постояли с яблоками, и они тоже подмариновались, я решила, что в следующий раз буду яблоки добавлять сразу к капусте, пусть настаиваются под прессом вместе.




Манты с говядиной, тыквой и кинзой от wowcook

Знатоки утверждают, что основой вкусных мантов является правильно приготовленное тесто! Есть мнение, что при добавлении яиц тесто становится жёстче, а без него - очень нежное. В этом есть доля правды - мы же варим на пару, а не в воде, поэтому тесто прекрасно ведёт себя и не рвётся. Лично моя практика показывает, что без рванных мантов не обойтись (хоть с яйцом, хоть без яйца), из 100% - процентов 10 всего рвётся, но это же не беда. Тем не менее, добавляю-ка сегодня яйцо, чтобы ваше тесто было крепче и при готовке не порвалось.

Для фарша:

• Мясо - 400 г


• Курдючное или нутряное сало -100г


• Лук репчатый - 5 шт


• Тыква - 150г


• Кинза – 30г


• Соль, перец черный , зира - по вкусу

Для теста:

• Мука - 3 ст


• Яйцо куриное - 1 шт


• Вода – 1 ст


• Соль - щепотка

Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с растворенной солью и взбитым яйцом. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем, периодически подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Готовое тесто скатываем в шар, завертываем в пакет, накрываем миской и даем отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.

Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. От его количества зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткой и сухой. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше, чем мяса. Берем мякоть говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее. Если нож недостаточно острый, разрезаем мясо на пласты толщиной 1 см и кладем в морозилку на 10-15 минут, мясо немного подморозится, так удобнее будет с ним работать. Режем мясо кубиками 1 см.

Тыкву очищаем и также режем мелкими кубиками. Кинзу мелко режем. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 кусочка при формировании мантов. Готовую начинку откладываем в прохладное место.

Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и раскатывают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки. Раскатываем тесто тонко, до толщины 1 мм, вырезаем кружочки, чем больше диаметр формы, тем лучше. У меня было чайное блюдце.
На каждый круг кладем по полной столовой ложке начинки. Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.
Способов формирования мантов существует множество, я же покажу, как делает это моя мама.
Стягиваем противоположные стороны теста и закрепляем их друг с другом. Также поступаем и с двумя другими свободными концами.
Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.
Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.

К тому моменту, как все манты будут сформированы, в мантоварке (или пароварке) уже должна кипеть вода. Ярусы хорошо смазываем растительным маслом, укладываем на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло. И мантышницу потом мыть легче)))
Готовим блюдо на пару 45 минут.
Манты подаём в большой общей тарелке - лягане, и отдельно сервируем порционные тарелки на каждого едока. Отдельно в пиале подаём кислое молоко (катык), либо в отсутствие оного - сметану. Ложкой смазываем манты сметаной и едим руками. А как иначе? Если ложками, а уж тем более вилками, то все смачные соки вытекут!



Сирканиз, оши сирканизи деги, плов с нутом и чесноком от lgabriel

Кухня бухарских евреев. Источников вдохновения несколько: Д-р Амнун Кимьягаров, рабби Шломо-Хай Ниязов, "Кухня и быт бухарских евреев", стр. 115
Интернет, последний рецепт на странице. И мамина соседка, бухарская еврейка, которая прекрасно готовит.

• 1 фунт говяжьих хвостов


• 1 большая луковица


• 1-2 моркови


• 2 стакана риса


• 1 стакан нута


• примерно 100 г растительного масла


• от ½ до целой головки чеснока


• 30-50 г сливочного или топленого масла (можно и растительного)


• соль, перец

Нут надо было, конечно, замочить заранее, но я про это просто забыла. Впрочем, не беда, он прекрасно дошел и так вместе с мясом.
Хвосты у нас продают уже нарезанные цилиндрами.
Лук нарезать кубиками, морковь соломкой.
Согреть масло в казане или толстостенной кастрюле, добавить туда лук и морковь, обжарить до изменения цвета моркови.
Выложить в казан мясо, перемешивая, готовить до изменения цвета мяса.
Если горох был замочен заранее, слить с него воду; если нет, то просто хорошо его промыть и заложить в казан к мясу.
Посолить, влить воду так, чтобы мясо было покрыто, варить зирвак до готовности мяса и гороха (у меня на это ушло около 2 часов).
Рис замочить на часок в холодной соленой воде: он тогда более рассыпчатым получается.
Попробовать зирвак на соль - он должен быть пересолен, ведь надо туда еще рис добавить. При необходимости досолить, заложить рис, разровнять поверхность и влить кипяток так, чтобы воды было на 2 пальца больше риса.
На сильном огне дать воде выпариться, затем плотно закрыть крышку, убрать огонь до минимального и дать рису дойти до полной готовности, 15-20 минут.
За это время очистить и мелко порубить чеснок.
Когда рис будет готов, растопить (или согреть в случае растительного) масло в сковороде, добавить чеснок в горячее масло, немедленно выключить сковороду. Открыть плов, влить в него масло с чесноком, поперчить и хорошо перемешать.
Подавать на большом блюде, сопроводить салатом :)))

Я явно потеряла сноровку, давно плов не готовила: закрыла слишком рано, да еще и рис незнакомый был, так что у меня не столько плов, сколько шавля вышла. И морковки с чесноком явно было мало. Но вкусно очень все равно :)))
Да, еще при желании можно зирвак сварить накануне, снять мясо с костей, вернуть его в кастрюлю; потом согреть зирвак и далее следовать процедуре закладки риса.





Плов от cookginy

• 700 гр риса длиннозернового


• 800 гр мягкой баранины


• 2 крупные луковицы


• 4 крупные моркови


• 1-2 головки чеснока целиком


• 1-2 свежих или сухих красных жгучих перца


• Полстакана растительного масла или вытопленого курдючного сала


• 1 ст л семян зиры


• 1 ч л семян кориандра


• 1 1/3 ст л молотой зиры


• 1-2 ч л молотого кориандра


• 1/4 ч л молотого красного острого перца


• Около 2 ст л соли


• Свежая кинза или гранат для подачи

Целые семена специй прокаливаю в масле/сале, там же обжариваю по очереди мясо, лук и морковь. Из мяса, моркови, лука, чеснока и целого красного перца тушу зирвак. В него же добавляю в конце молотые специи. Выкладываю сверху промытый рис. Тушу до готовности риса. Рис в начале должен быть покрыт жидкостью, поэтому доливаю горячую воду до момента, когда рис покрыт и ещё чуть-чуть сверху.
Не указываю время тушения ни для зирвака, ни для риса. С мясом и овощами готовность допустима по предпочтению. Как попробовали мясо в зирваке и оно для вас съедобно и пропиталось вкусом специй и овощей, а морковь все ещё держит форму и лук распушился немного, так можно считать, готово.

С рисом будьте внимательны. Читайте на упаковке, каковы рекомендации по варке, или полагайтесь на ваш опыт варки конкретного локального зерна. Иногда достаточно 20 минут рису и трогать его особенно не надо, он и паром доводится до готовности и остаётся прекрасно-рассыпчатым. Иногда приходится перекладывать рис, чтобы добиться равномерности приготовления. И времени может уйти побольше и воду может понадобиться доливать (горячую).




Ханум с тыквой от wowcook

Ингредиенты на 2 рулета:
Тесто:

• мука - 3 ст


• соль - щепотка


• вода - 1 ст


• яйцо - 1шт


• раст. масло -2 ст л

Начинка:

• тыква - 700г


• лук - 3шт


• соль, перец

Для соуса красного: томатная паста, соль, сахар, перец, прованские травы или свежая зелень, чеснок по вкусу, зеленый лук
Для соуса белого: йогурт или кефир, сметана, соль, чеснок, черный перец, зелень любая

Замесить мягкое тесто. Вымесить его до абсолютной гладкости, накрыть и дать постоять минут 30. Это нужно делать обязательно, иначе тесто будет сложно раскатать в тонкий пласт.
Тыкву нарезать мелким кубиком. Лук нарезать на 4 части, а затем -тонкой соломкой.
В растительном масле слегка поджарить лук, до прозрачности. Добавить к нему нарезанную тыкву. Посолить и подсластить. Тыква бывает разной, поэтому соль и сахар на любителя. Мне нравится, когда чувствуется и то, и другое. Начинка не должна быть сладкой, она должна быть в меру посолена. Это как с мясом.... Добавить черный перец.
Тыкву долго не жарить, достаточно смешать соль и сахар, чтобы растворились. Тыква приготовится на пару. Переложить начинку в другую посуду, чтобы быстрее остыла.

Тесто раскатать очень тонким слоем, до прозрачности, но чтобы оно не рвалось. Разложить начинку по всей поверхности, оставляя краешки.
Свернуть рулетом, при этом заворачивая внутрь краешки...
Готовые рулеты выложить в пароварку или мантышницу, на смазанный растительным маслом лист, и поместить его над кипящей водой.
Готовить 30 минут на среднем огне. Готовые рулеты нарезать кусочками и подавать с соусом.



Арпа Машхурда - суп из маша с перловкой от lgabriel

• 1 ст ложка маша


• 1 ст ложка перловки


• 1 луковица


• 1 небольшая морковка


• 3-4 ст ложки растительного масла


• 3-4 чашки бульона


• соль, перец


• зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик или всего понемногу) и салатный лук для подачи

Лук нарезала кубиками, морковь брусочками.
Согрела в кастрюле масло, выложила туда одновременно лук и морковь, пассеровала на средне-малом огне до прозрачности лука.
Влила в кастрюлю бульон.
Промыла маш и перловку, всыпала в бульон.
Варила около часа, до готовности как маша, так и перловки.
Подавала с зеленью и тонко нарезанными полукольцами свежего лука.





Орамша-ет. Пирог с мясом и паровой рулет от enmsk

Рецепт из книги " Казахская Кухня" Алма-Ата, "Кайнар", !981

И пирог, и паровой рулет делают из одного и то же теста и начинки. Захотелось попробовать то и другое. Поэтому объединяю в один пост. Просто я отложила четверть начинки и теста для небольшого рулета (на 2 порции)

Тесто

• 300 г муки


• 75 мл воды


• 75 г сливочного масла


• Пол чайной ложки соли

Начинка

• 400 г фарша из баранины*


• 135 г ( 2 средние) луковицы


• 100 г риса, взяла басмати, очень тонкий


• 5 растений кинзы ( моя добавка)


• Соль, черный перец по вкусу


• Немного растительного и сливочного масла для смазывания формы, пирога и рулета


• 50 мл мясного бульона (не использовала)

* По рецепту мясо режут кусочками. Такой пирог также пекут из мяса сайги, утки, гуся.
В процессоре прокрутила муку с солью и маслом до влажной крошки. Добавила воду и ещё крутила до образовавшегося комка и чистой чаши.
Накрыла тесто влажным полотенцем, оставила на 2 часа.
Для начинки хорошо промыла рис, ошпарила кипятком, откинула на дуршлаг.
Мелко нарезала лук, кинзу.
Тщательно перемешала в миске мясо, лук, рис, кинзу, соль, перец.
Отложила по четверти теста и начинки для парового рулета.

Для пирога: смазала маслом круглую форму 20 см, тесто разделила на две неравные части, большую раскатала в круг толщиной 4-5 мм, накрыла им форму с краями, выложила начинку, разровняла, раскатала меньшую часть теста, накрыла им начинку, защипнула края, в центре пирога сделала круглое отверстие, примерно 1 см. Из остатков теста скатала шарик, обмазала его маслом и накрыла дырочку.
Пирог смазала кисточкой растительным маслом, присыпала щепотью панировочных сухарей.
Поставила в духовку 190 гр на 50-55 минут. Через полчаса по рецепту положено в дырочку влить 50 мл бульона, когда я открыла пробку, лить было совсем некуда, я положила кусочек сливочного масла ( 10-15 гр) Если б это удалось, думаю, пирог бы был сочнее. Размер формы не указан, может, надо брать меньшего диаметра, чтоб пирог был выше.
Подают пирог и тёплым, и остывшим. Очень хорош и на второй день.

Для рулета: Тесто раскатала в прямоугольник толщиной 2-3 мм, по длинной стороне положила широкой полоской начинку толщиной примерно полтора см, завернула рулетом, защипнула края.
Смазала кисточкой растит маслом пароварку, положила рулет подковой, накрыла крышкой, готовила на пару 35 минут.
Готовый рулет по рецепту поливают топленым маслом. Я смазала верх небольшим кусочком сливочного.
Пробовала тёплым, с хрустящими салатом.

Замечание. Риса стоит взять поменьше, например 40 г, а фарш пожирнее, чем был у меня ( из ноги), чтобы было сочнее. Ну и попробовать мясо нарезать кусочками.
Но все равно получилось очень хорошо, готовить несложно и то, и другое.





Фрикадельки с помидорами от enmsk

Я довольно часто готовлю бараньи котлетки с томатным соусом по этому рецепту, сегодня попробовала другой рецепт, из книги "Кухня и быт бухарских евреев" Кимьягаров А., Ниязов Ш.-Х., Нью-Йорк, 1996. Оказалось, тоже очень хорошо.

• 500 г мяса (у меня нежирная баранина)


• 50 г промытого риса (басмати )


• 300 г помидоров ( у меня пассата)


• 1 яичный белок


• 2 средние луковицы (100-150г)


• 1 ст л муки


• Соль, чёрный перец


• 2 ст л растит масла (по рецепту 80 мл)


• От себя добавила специи - хлопья острого красного перца и пол чайной ложки заатара

Мясо разрезать на кусочки, очищенный лук - кубиками, прокрутить мясо с луком и рисом на мясорубке.Добавить белок, муку, соль , перец и вымесить фарш. Из полученной массы сделать шарики размером 2-3 см.
В сковороде нагреть масло, обжарить очищенные от шкурки и мелко нарезанные помидоры, выпарить немного , добавить соль, специи, потушить мин 5-7, добавить 150 - 200 мл воды, перемешать.
Осторожно погрузить фрикадельки в томатный соус. Довести до кипения и затем тушить на маленьком огне 25 мин или до готовности риса.
Ели с салатом из редьки с морковью.




Джунмама (Жёнмама) от lgabriel

Уйгурская кухня.
Примечание Модератора: смотрите подробные фото в оригинальном посте.

Для теста:

• 1 чашка муки


• 1 ст ложка сахара


• ½ или чуть больше чашки воды


• ½ ч ложки сухих дрожжей


• щепотка соли

Для подливы:

• 1 фунт баранины


• 2 луковицы


• 1 маргиланская или корейская редька


• 1 красный болгарский перец


• 1 баклажан


• пара зубчиков чеснока


• 3-4 помидора


• около ½ стакана красного вина


• кориандр, кумин, перец, соль


• 4-6 ст ложек растительного масла


• растительное масло для смазывания пампушек и листов манты-каскана

Для подачи:

• пара зубчиков чеснока


• много зелени укропа и кинзы

Можно готовить в один прием, а можно, как получилось у меня, подливу сделать на день раньше, а пампушки приготовить непосредственно к подаче. Надо только учитывать, что тесто в пампушках дрожжевое, ему нужно время на подход, да и варить их в пароварке от 40 до 60 минут.

Тесто: В чуть теплой воде растворить сахар, добавить столовую ложку муки и дрожжи. Перемешать, отставить минут на 10-15 для оживления дрожжей.
Оставшуюся муку просеять, добавить в нее соль и воду с дрожжами и вымесить.
Смазать маслом миску, этими же масляными руками сформовать тесто в шар, выложить в миску, накрыть кулинарной пленкой и поставить в теплое место без сквозняков для подъема.

Подлива: Мякоть баранины отделить от костей и нарезать длинными полосками. Посолить, поперчить, добавить кориандр с кумином, влить вино и хорошо перемешать. Можно придавить сверху тарелкой или любым другим грузом, например, банкой с водой.
Лук нарезать перьями, перец полосками, баклажан и редьку брусочками, помидоры кубиками. Чеснок очистить и слегка раздавить ножом.
В толстодонной кастрюле согреть масло, на среднем огне обжарить в нем косточки до покраснения.
Вынуть косточки, уменьшить огонь, положить в масло придавленный чеснок, готовить пару минут, пока чеснок не зазолотится. Вынуть и выкинуть чеснок.
В ароматизированное масло выложить баклажаны, увеличить огонь до среднего, обжаривать при помешивании до золотистости.
К баклажанам добавить мясо вместе с маринадом, отложенные ранее косточки, перемешать, увеличить огонь до сильного; готовить до выпаривания жидкости и легкой обжарки мяса.
Уменьшить огонь до среднего или средне-малого, выложить в мясо лук, перец и редьку и припустить.
Добавить помидоры, вновь увеличить огонь, помешивая, дать помидорам обжариться.
Влить воду так, чтобы она покрыла овощи, щедро посолить, довести до кипения и варить до полной готовности овощей и мяса, около получаса. При необходимости выправить баланс кислого/сладкого с помощью небольшого количества сахара, выправить соль и специи, выключить и отставить.

Пампушки: За время приготовления подливы тесто должно подняться.
Налить воду в нижнюю часть мантышницы, хорошо посолить и поставить на огонь. Круги от мантышницы щедро смазать маслом.
Вынуть тесто из миски, обмять и скатать рулетом/колбаской. Работать на присыпанном мукой столе.
Нарезать на поперечные ломти в палец толщиной, скатать каждый ломтик в шарик величиной примерно с грецкий орех.
Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку толщиной в пару миллиметров, смазать растительным маслом и скатать рулетом.
Согнуть рулетики пополам, защипать, перевернуть на бок.
От места защипа разрезать рулетики пополам по толщине (я не уверена, что понятно объяснила, но надеюсь, фотографии разъяснят).
Взять рулетики за разрезанные концы, развести эти концы в стороны, вывернуть их к месту первого защипа, соединить и защипать.
Слегка разобрать полученную штучку пальцами в стороны так, чтобы получилась роза из теста, и немного приплюснуть ее. Дополнительно смазать низ каждой "розы" маслом, выложить на круги пароварки.
Варить 40-60 минут (я варила 60, так как делала впервые и не была уверена в результате).
Из этого количества теста у меня получилось 12 пампушек.

Чеснок порубить мелким дребезгом, зелень нарезать тонко/мелко. В глубокие тарелки или касушки положить по парочке пампушек, залить подливой, сдобрить чесноком и зеленью.
Я не положила зелень, когда фотографировала, чтобы лучше было видно содержимое. Воды я наливала больше положенного, просто потому, что люблю блюда такого типа с большим количеством жидкости. Интересно получилось, и во вкусовом, и в текстурном отношении. Возни много, конечно, но точно буду повторять.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/295689.html

Дорогие наши,

Напоминаем вам, что на этой неделе у нас раунд, посвященный кухне народов Средней Азии.
Раунд идет до воскресенья 3 марта.

Ждем!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/295566.html

Дорогие наши,

Вы уже видели обновленное расписание? Будем праздновать Масленицу блинными пирогами, погрузимся в мир "Игры престолов", отметим одновременно Пасху и Песах, и немножечко сойдем с ума: будем делать треугольную еду :-)

А в следующие две недели у нас продленный раунд кухни народов Средней Азии. Как мы уже говорили в нашем объявлении серии "Кругосветка", мы хотим охватить кулинарные традиции всех многочисленных народов, живущих на этой территории. Поэтому помимо узбекской, таджикской и казахской кухни мы ждем также уйгурских, афганских и корейских блюд, а также что-нибудь из традиций немецких переселенцев и бухарских евреев. В общем, много свободы на обширных пространствах Средней Азии!

Правила обычные. Раунд идет 2 недели, до воскресенья 3 марта. Есть время развернуться на красивое праздничное блюдо!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/295202.html

Паштет из фламбированной куриной печени с тыквой от wowcook
500 грамм куриной печени
1 луковица
150 грамм тыквы
4 ст.л густых сливок
40 мл коньяка
1 ст.л. гусиного или утиного смальца
6 горошин чёрного перца
3 горошины душистого перца
1/2 ч.л сухого розмарина
2 ч.л оливкового масла
15г сливочного масла
соль

Разогреть духовку до 180С.
Нарезать тыкву кубиками, перемешать с 2 ч.л. оливкового масла, сушеным розмарином и молотым душистым перцем. Запекать 30 минут.
Печень зачистить от плёнок, крупно порезать.
В сковороде растопить утиный (гусиный) жир, спассеровать лук до легкого золотистого цвета, добавить печень, жарить до готовности. Влить коньяк и поджечь тонкой длинной соломинкой. (не стоит фламбировать под вытяжкой ;-), лучше оставить пламени немного места вверх). Слегка остудить.
Печень и лук смолоть в фуд-процессоре до однородного состояния, добавив сливки.
Перцы истолочь в ступке. Паштет смешать с тыквой и пряностями, выправить на соль, разложить по формочкам и разровнять. Сливочное масло растопить и залить им паштет. Убрать в холодильник минимум на ночь.



Креветки с белыми грибами, фламбированные от liligorina
250 г белых грибов, обжаренных
250 г креветок, очищенных замороженных
200 г сливок 10%
20 г оливкового масла
30 г сливочного масла
15 г муки
20 г коньяка
веточка тимьяна
2 дольки чеснока, неочищенных
соль и мускатный орех по вкусу.

Креветки предварительно разморозить (в холодильнике, лучше переложить из морозилки в холодильник заранее, как минимум за ночь).
Грибы, лучше конечно белые. Но можно взять и шампиньоны или вешенки. Предварительно обжарить. У меня с осени обжарены и заморожены. Достаю и размораживаю.
В сковороду налить оливковое масло, положить тимьян и раздавленный чеснок. Нагревать на сильном огне 1-2 минуты, удалить тимьян и чеснок - они нам больше не понадобятся. В сковороду выложить обжаренные грибы, прогреть на сильном огне помешивая. Дальше точно также прогреть размороженные креветки.
После чего растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку. Постоянно помешивая, залить сливки, добавить соль и молотый мускатный орех. Выложить в соус грибы и креветки. Прогреть минуту, залить коньяк и поджечь. Дать потухнуть огню, перемешать. Разложить порционно и подавать!
Вместо креветок не возбраняется брать лобстеров, крабов, раков. Каждому по потребностям :)


Блинчики "Сюзетт" от liligorina
На две порции по 4 блина
Для блинов:
Яйца - 100 г (2 шт категории С1)
Мука - 80 г
Молоко - 230 г
Сливочное масло, растопить - 30 г
Ликер Куантро - 20 г
соль по вкусу
Для соуса:
Сахарный песок - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Апельсины - 1 большой или два маленьких
Ликер Куантро - 25 г

Яйца взбить венчиком до несильной пены, постепенно добавить муку, затем молоко и ликер. В конце добавить растопленное сливочное масло. Посолить. Дать тесту постоять 15 минут. Выпекать на сковороде с двух сторон. Сковородку можно не смазывать маслом или смазывать через раз.
С апельсина снять цедру и выжать сок.
Растопить в сотейнике с толстым дном сахар, добавить нарезанное кубиками масло, перемешать. Влить апельсиновый сок и добавить цедру. Готовить 30 секунд.
Блины сложить треугольником, выложить в сковороду, залить соусом. Сверху полить ликером и поджечь.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294976.html

Дорогие сообщники!
Обратите внимание на обновленное расписание:
https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/53861.html
Какие темы!

А сегодня начинается праздничный раунд с праздничной темой "Фламбирование"!
Примем любые блюда, любые продукты! Ведь фламбировать можно практически все!
Несколько правил и техника безопасности:
1. Гости не должны находиться в непосредственной близости от пламени. Все легковоспламеняющееся (бумага, текстиль) нужно убрать подальше.
2. Пламя должно само погаснуть, его не нужно тушить.
3. Для поджигания используются длинные спички-лучины.
4. Алкоголь и продукты, которые мы хотим фламбировать, должны быть подогреты. Но алкоголь не должен кипеть!
5. Алкоголя не должно быть много, не больше рюмки. Используются крепкие алкогольные напитки (не менее 40%, лучше 50%) с ярким вкусом. Например, коньяк, бренди, виски, ром, джин.

Правила прежние. Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 17 февраля.

Предвкушаем праздник!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294691.html

Наконец-то появилась жизнь и движение!
Ну правильно, зима-то уже вот-вот, уже вот почти!
А мы пока хозяйственно готовим гарниры. Прекрасный вышел раунд!

Молодая капуста с пореем и треской от enmsk

• Кочанчик молодой капусты примерно 400г


• 1 лук порей - белая и немного светло-зеленой части


• 1 ст л оливкового масла


• 15 г сливочного масла


• 50 мл теплой воды


• Соль


• 1 ст л мелко нарезанного укропа

Порей разрезала вдоль, промыла, обсушила, нарезала поперёк дольками по полсантиметра.
Капусту разрезала пополам, вырезала небольшую твёрдую часть, положила срезом вниз на доску и нарезала квадратиками 2 см.
В сотейнике разогрела оливковое и половину сливочного масла, обжарила лук, помешивая, около 2 минут, добавила капусту, оставшееся масло, посолила, перемешала, через минуту добавила воду и накрыла крышкой на 6 минут. Огонь убавила.
Все, готово. Можно посыпать укропом и подать к рыбе.

Рыбу можно приготовить отдельно, а можно как я, перед накрыванием крышкой отодвинуть слегка гарнир и положить приправленное солью и перцем филе трески в сотейник. В это время на дне уже будет немного масляной водички. Рыба получится сочной и мягкой. Переворачивать не нужно.
Объедение!
Вдохновлялась двумя рецептами Марты Стюарт.




Манная каша с гарниром из груш от cookingoffroad

Манная каша штука простая, но в своей простоте она может стать прекрасной основой, на которую с комфортом лягут разнообразные дополнения. Сладкие, кислые, острые, соленые… любые!

Манную кашу варим как обычно: На 1 литр молока полстакана манной крупы, 1-2 ст.л. сахара и щепотка соли. Горячей разливаем по тарелкам, пока еще растекается.

За это время готовим гарнир из груш, карамелизованных с апельсиновым соком:

• 2 среднего размера груши крепких сортов


• 1-2 ст.л. сливочного масла


• 1 ст.л. коричневого сахара


• цедра половины апельсина


• сок одного апельсина


• кедровые орешки для посыпки

Груши очищаем, нарезаем кубиками размером 1 см.
На сковороде растапливаем сливочное масло, высыпаем груши и, помешивая, обжариваем, пока все не покроются маслом.
Кладем апельсиновую цедру и посыпаем коричневым сахаром. Обжариваем до растворения сахара.
Вливаем сок из апельсина (можно взять и мандаринчики). Перемешиваем и, накрыв крышкой, оставляем потушиться. Время готовки зависит от твердости груш.
Открываем, даем лишней влаге выпариться. И подаем к манной каше.
Уже в тарелке можно посыпать дополнительно сахаром и бросить сверху кедровых орешков.
Ароматно, аппетитно, вкусно!
Такой фруктовый гарнир прекрасно подойдет к любым кашам и многим десертам.
А если добавить еще немного лимонного сока, он же с успехом дополнит и оттенит нежные блюда из птицы и рыбы.




Салат из капусты с конопляным семенем от cookginy

Капуста: можно взять разные сорта и виды - краснокачанную, кейл, кольраби.

• 4 чашки нарезанной капусты


• 1 морковь нашинковать


• Петрушка нарубить


• 1 ст ложка семечек подсолнуха


• 2 ст ложки миндаля рубленого


• 4-5 ст л конопляного семени


• Сухая черника или вишня


• Заправка: растительное масло, белый бальзамический уксус, горчица в равных пропорциях. Соль, перец.

Все ингредиенты перемешать. Хорошо подавать к жареному мясу-гриль и просто так.




Запеченный картофель, вариация рецепта Джейми Оливера от lgabriel

• 1 фунт (450 грамм) мелкого картофеля средней крахмалистости


• 20 г сливочного масла


• соль, перец


• 4-5 ст ложек растительного масла


• ¼ ч ложки смеси трав Прованса (розмарин, тимьян, чабер и майоран)


• 1/8 ч ложки тимьяна


• шкурка от половинки мандарина


• 4-5 зубков чеснока


• беловинный уксус

Включила духовку на 375 Фаренгейта (190С).
Картофель помыла, почистила, залила холодной водой, промыла, чтобы смыть крахмал с поверхности. Залила холодной водой, присолила, довела до кипения, варила до чуть меньше, чем полуготовность.
Откинула картофель в дуршлаг, потрясла его, чтобы "разлохматить" концы картофелин. Переложила картофель в форму, сдобрила сливочным маслом.
Поставила в нагревшуюся духовку, запекала с полчаса.
Покуда картофель пекся, сделала вкусовую добавку: смешала масло, травы и порванную на кусочки мандариновую шкурку, положила туда же неочищенные зубки чеснока, сбрызнула уксусом.
Вынула форму из духовки, с помощью картофелемялки придавила каждую картофелину для увеличения поверхности запекания.
Влила в форму вкусовую добавку, хорошо перемешала содержимое, вернула в духовку на еще 40 минут, покуда картофель не подрумянился и не впитал в себя все вкусы.
Подавала к запеченной рыбе. Мандариновые шкурки предварительно выкинула. :)




Теплый салат из баклажанов от lgabriel

Идея почерпнута из книги "Овощи и фрукты на все вкусы", составитель Н.Г.Астравлянчик, Минск, издательство "Полымя", 1981 г, стр. 38

• 1 баклажан


• 1 небольшой помидор


• 1 средняя луковица


• ½ красного болгарского перца


• растительное масло


• соль, перец


• зелень укропа


• беловинный уксус

Включила духовку на 425 Фаренгейта (220С).
Застелила противень фольгой, смазала ее маслом.
Луковицу порезала перьями, обжарила до золотистости.
Баклажан разрезала пополам, а затем ломтиками толщиной примерно в палец. Разложила на подготовленную фольгу, посолила, поперчила, обильно смазала маслом (кисточкой) каждый ломтик.
Запекала 15 минут, затем перевернула ломтики на другую сторону, пекла еще 5 минут.
Вынула из духовки, выложила в миску, добавила туда же жареный лук.
Помидор и перец нарезала ломтиками, добавила к баклажану и луку.
Туда же добавила мелко нарезанную зелень укропа, сбрызнула уксусом, перемешала, выправила соль и перец.
Подавала к запеченной свинине. Очень хорошо.




Салат с помело от enmsk

• Горсть разных порванных салатных листьев, желательно с радиккьо


• Примерно столько же по объёму очищенных от плёнок кусочков помело


• Щепоть семян чиа


• 1 ст. л. масла грецкого ореха


• 1 ч.л. неострой зерновой горчицы


• 1 ч.л. свежего лимонного сока


• 0.5 ч.л. мёда

Для заправки все компоненты хорошо взболтала вилкой, попробовала, добавила еще чуть меда, не солила.
В салатник положила листики и помело, перемешала, посыпала чиа.
Подала сама себе к котлете из белого мяса индейки.
Рецепт из серии "одна дома" ))




Картофельные лодочки с чесноком и розмарином от bergberg

Картошку хорошо моем, но не чистим, обсушиваем полотенцем.
Режем каждую на 4-6 лодочек.
Вкладываем в форму для запекания. Сбрызгиваем раст. маслом.
Солим, перчим, посыпаем сушеным или мелкопорезанным свежим чесноком и розмарином.
Запекаем в духовке при 200С до готовности (определяем проколом)




Тушеные баклажаны в томатном соусе от bergberg

• 2 средних баклажана (порезать вдоль на 4 части , и потом дольками)


• 1 луковица средняя (порезать 1/4 кольца)


• 1 банка конс. томатов или пассаты (400-450 гр)


• раст. масло для жарки


• специи - соль, перец, кориандр молотый


• немного свежей зелени петрушки (у меня не было)

В казанке обжарить лук на раст. масле.
Сложить туда же баклажаны, добавить специи и продолжать обжаривать на среднем огне, перемешав с луком, минут 5-7.
Добавить томаты или пассату, довести до кипения, и дать побулькать на малом огне минут 10.
Снять с огня, добавить зелень, дать постоять под крышкой минут 5.




Горячий "шмякнутый" картофель от larik_malasha

Если верить интернету, то это блюдо относится к австралийской кухне и называется Crash hot potatoes. Горячий, хрустящий снаружи картофель и мягкий, как пюре, внутри. А сырная добавка украсит всё это дело.

• Картофель - 6-8 шт


• Сыр твердый тёртый - 100 г


• Зелень - пару веточек


• Тимьян - пару веточек


• Чеснок - 1 зуб.


• Масло оливковое - 1 ст. л.

1) Картофель отварить до готовности. Время не указываю, так как оно зависит от сорта картофеля. Готовый картофель слегка остудить и приплюснуть стаканом или чем-то подобным каждую картофелину.
2) Включить духовку на разогрев на 180-200 град.
3) В оливковое масло добавить соль, перец, листики тимьяна, нарезанную зелень и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
4) Картофель выложить в блюдо для запекания (я предварительно застилаю ее бумагой для выпечки). Смазать каждую картофелину полученным маслом. Посыпать тёртым сыром. Запекать при 180-200 град. до золотистого цвета.
Подавать сразу же. Данный гарнир подойдет для любого мяса и птицы. Но я всё же предпочитаю этот картофель к рыбе. Для меня он лучший друг запеченного лосося и овощного салата.




Зимний салат с перловкой и цветной капустой от cookginy

• 1/2 стакана цельной перловой крупы (отварить и подсушить)


• Маленькая головка цветной капусты запечённая венчиками 40 минут при 350f (175С)


• 1 головка красного лука кольцами запечь в духовке 20 минут 350f (175С)


• Лесные орехи 2 ст л


• Инжир кусочками 2-3 ст л


• Тимьян


• 2 ст л растительного масла


• 1 ст л белого уксуса


• 1 ст л лимонного сока


• 1 долька чеснока(мелкорубленного)


• Соль


• Перец

Все перемешать. Подавать с зелёным салатом: руккола или кресс.




Жареные яблочные дольки к утке от enmsk

на 2 порции

• 2 яблока, очень хорошо получается из сорта Симиренко


• Соль, чёрный перец


• Сливочное масло или утиный жир

Яблоки разрезала пополам, вырезала лишнее, нарезала каждую половинку на 4 части.
Жарила на остатках вытопившегося из ножек утиного жира по 2-3 минуты с каждой стороны, до легкого румянца. Дольки должны остаться целыми. В конце жарки посолила, поперчила.
Подавала теплыми с утиными ножками, долго печёными в духовке на луковой подушке.




Жареные ломтики репы к печёнке от massaraksh10

• 1 среднего размера репка-турнепс (у нас это не привычная нам жёлтая репка (такая тут тоже бывает, но редкость), а бело-фиолетовая turnip, это для людей и продаётся в каждом продмаге)


• растительное масло для жарки


• соль, перец

Очистила репку, порезала ломтиками. Обжарила на разогретом растительном масле. Подала с жареной печёнкой. У меня была телячья, но подойдёт любая не-птичья - говяжья, баранья, свиная.
Яркий вкус репки хорошо подходит к яркому вкусу печёнки.




Айва и салат из руколы как гарнир к копченой рыбе от maiyak

• 2 небольшие айвы


• 1 ч.л. сахара


• 60 мл яблочного сухого сидра


• 50 яблочного сока


• веточка розмарина


• свежемолотый черный перец


• мелкая морская соль


• большая горсть рукколы


• 1,5 ст.л. оливкового масла


• 1 ч.л. яблочного уксуса


• 0,5 ч.л. среднеострой горчицы

Айву почистила, разрезала на четвертинки, удолила семенные коробочки, нарезала крупными кубиками.
На сковороде на средне-сильном огне растопила сахар, добавила айву, карамелизовала, помешивая периодически.
Добавила сидр, сок и розмарин, закрыла крышкой и проварила минут 8 на среднем огне не до полной мягкости. Крепко поперчила, чуть посолила.
Рукколу помыла, обсушила. Из оливкового масла, уксуса и горчицы приготовила соус, смешала с руколой.
На тарелку выложила филе копченой форели, затем горячую айву, сверху рукколу. Сбоку на тарелке колбаска из копченого лосося.




Пюре из картофеля и зеленого горошка от maiyak

• штуки 4 картофелин средне-большого размера


• 2 горсти мороженного зеленого горошка


• соль


• полстакана горячего молока


• 2 ч.л. с горкой масла (смесь рапсового и сливочного)


• белый молотый перец


• щепотка мускатного цвета

Картошку отварила в подсоленной воде. Минуты за 2 до конца варки добавила горошек. Воду слила.
Добавила все ингредиенты, растолкла.
Гарнир к запеченному лососю. Ребенок горошек отдельно не ест, а в пюре с удовольствием.




Гарнир из перловки с грибами и солёным огурцом от massaraksh10

Вот такой гарнир к отварной говядине или ветчине. На 2 порции:

• 1 чашка сваренной без соли перловки


• жменька отваренных сушёных грибов (у меня были шиитаке залитые кипятком и постоявшие так)


• 1 солёный огурец

На сковородке разогрела грибы, вывалила к ним перловку, разогрела вместе. Огурец порезала кубиками и подала рядом с перловкой, так чтобы смешивать уже на тарелке. С отварной говядиной очень вкусно.




Хрустящий прехрустящий рис от himba

Вот что самое вкусное в жареной картошке? Корочка. А в лазанье? Запеченный краешек. А в паэлье? Поджаренные на дне рисинки. Так почему же мы от обычного риса не требуем хруста? В общем, я в январе много экспериментировала с рисом. Делала рис в кокосовом молоке, и по-сингапурски в бульоне, и просто так рис. Хотелось добиться хруста. Отличный вышел хруст!

На 3-4 порции:

• 1 стакан риса типа басмати


• 1 стакан воды


• 3-4 столовые ложки какого-нибудь вкусного жира: куриного, утиного, или просто масла


• соль


• можно добавить другие ароматизаторы типа чеснока и имбиря

У меня непригорючая кастрюлька с крышкой, из нее хрустящий рис сам выпадает без всяких проблем
Рис промыть до прозрачной воды и оставить его в воде на полчаса. Это непременное условие!
Слить лишнюю воду. Влить 1 стакан холодной воды, всыпать соль и поставить рис и ароматизаторы (включая жир) на большой огонь.
Теперь тайминг. Когда рис закипит - огонь сильно уменьшить.
Когда он впитал всю воду и ее уже не видно - огонь снизить до минимального, закрыть рис крышкой.
И оставить так - на ооочень медленном огне - на полчасика.
Все! Прекрасный хрустящий рис готов.
Я его делала к курице с азиатскими соусами.




Картофель с фетой по Оттоленги от himba

Йотам Оттоленги все-таки гений. Каждый раз, когда мне нужен интересный гарнир, я лезу в его книги - и бац, что-то непременно есть! То чечевица, то запеченная тыква, то баклажаны. Но даже картофель у него интересный!

На 3-4 порции в качестве гарнира:

• 1 кг картофеля


• оливковое масло


• 3-4 крупные дольки чеснока


• орегано сушеный


• грамм 80-100 феты


• крупная соль

Картофель не чистить, но помыть и нарезать продольными дольками. Разогреть духовку до 220С, а пока она греется, 5-7 минут поварить картофель в большом количестве соленой воды. Слить воду, дать пару сойти. Положить в миску и облить со всех сторон оливковым маслом. Выложить на противень, посолить и отправить в духовку.
Тем временем, нарезать чеснок плоскими дольками, разогреть в небольшой сковороде еще оливкового масла и так минуточку обжарить дольки до легкой золотистости. В оригинальном рецепте 3-4 минуты - вот не нужно этого делать, они потом горят! Одну минуточку только. Вытащить картофель (он должен быть уже так хорошо поджарен) и облить его этим маслом. Посыпать орегано. Оставить еще на пару минут.
Вытащить совсем, выложить на тарелку, сверху - пока он еще горячий - накрошить фету. Она немножко потает, смешается с чесноком и будет удивительна.
Отличный гарнир для стейка или жареной курицы.

Фото с того дня, что я пожарила чеснок 3-4 минуты, и он пригорел. Не нужно так делать :-)

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294427.html

Дорогие сообщники!
До воскресного вечера 10 февраля идет раунд "Гарниры".
А на следующей неделе уже День святого Валентина, поэтому и готовить будем что-то особенное для наших любимых.
Тема "Фламбирование"!
Примем любые блюда, любые продукты! Ведь фламбировать можно практически все!
Несколько правил и техника безопасности:
1. Гости не должны находиться в непосредственной близости от пламени. Все легковоспламеняющееся (бумага, текстиль) нужно убрать подальше.
2. Пламя должно само погаснуть, его не нужно тушить.
3. Для поджигания используются длинные спички-лучины.
4. Алкоголь и продукты, которые мы хотим фламбировать, должны быть подогреты. Но алкоголь не должен кипеть!
5. Алкоголя не должно быть много, не больше рюмки. Используются крепкие алкогольные напитки (не менее 40%, лучше 50%) с ярким вкусом. Например, коньяк, бренди, виски, ром, джин.

Предвкушаем праздник!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294320.html