Spinat-Gnocchi in Tomatensugo.

 

Mediterran - Der italienische Klassiker mit Extra-Vitaminen durch Spinat und Tomaten.

 

Reinhard Hunger/Fit For Fun

Nährwerte pro Person

 

Kcal: 400

Eiweiss: 14g

Fett: 7 g

Kohlenhydrate: 56 g

 

Zubereitungszeitgering

 

Zutaten für das Rezept Spinat-Gnocchi in Tomatensugo

 

Zutaten

 

• 600 g Kartoffeln
• Meersalz
• 400 g frischer Spinat
• 1 Eigelb
• 150 g Mehl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 0,3 l Rotwein
• 500 g passierte Tomaten
• 1 EL mediterrane Kräuter
• Muskatnuss, Pfeffer, Zucker
• 2 EL Pinienkerne
• 0,5 Bund Basilikum

 

Zubereitung

 

1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Spinat waschen  und verlesen. In einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und stampfen. Spinat hacken. Eigelb, Mehl, Salz und Spinat zu den Kartoffeln geben. Alles vermengen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Zu den glasigen Zwiebeln Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten und Kräuter zugeben. Mit Muskat, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker würzen. 30 Minuten köcheln, ab und zu umrühren.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldgelb sind.
4. Gnocchi-Masse portionsweise auf einer bemehlten Fläche zu daumendicken Rollen ausrollen, ca. 1 cm große Stücke abschneiden. Leicht mit einer Gabel eindrücken. In kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie oben treiben.
5. Gnocchi und Tomatensugo auf Tellern anrichten, mit ­Pinienkernen und Basilikumblättern garnieren.

 

Quelle der Zitate: https://www.fitforfun.de/

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