Весенние рецепты: Хрустящая камбала с молодым картофелем и салатом.

 

 

 

Ингредиенты на 4 порции:

 

 

    1 головка салата
    2 лимона
    150 г цельномолочного йогурта
    2 столовые ложки растительного масла
    1 щепотка сахара
    соль
    черный перец
    4 очищенных камбалы с кожей по 300 г
    150 г копченого шпика
    6 ст. ложки муки
    4 ст. ложки растительного масла
    свиной жир для жарки рыбы

 

 

Приготовление:

 

 

Это блюдо является северогерманским классическим блюдом. Подаётся в основном с жареным картофелем и салатом и является популярным рыбным блюдом и в других регионах Германии.

 

1. Дополнение к камбале.

 

 

 

Листья салата отделить от стебля. Промыть листья салата холодной водой, обсушить на салатной центрифуге и разделить руками на небольшие кусочки. Выжать сок 1 лимона. Перемешать сок с йогуртом, маслом до гладкой консистенции. Приправить соус щепоткой сахара, соли и перца. Перемешивать салат с соусом можно лишь незадолго перед подачей на стол.

 

2. Обвалять камбалу в муке.

 

 

 

Промыть тушки рыбы в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Каждую тушку рыбы сбрызнуть с обеих сторон остатками лимонного сока, затем приправить солью и перецем. Тёмную сторону кожи надрезать по диагонали три раза острым ножом около 1 мм глубиной. Шпик мелко нарезать. Высыпать муку на большую тарелку и обвалять в ней рыбу. Излишнюю муку слегка стряхнуть.

 

3. Обжаривание камбалы.

 

 

 

Разогреть духовку до 50 градусов. Разогреть жир, затем пожарить на нём рыбу подряд сначала на темной стороне кожи на среднем огне 4 минуты, а затем перевернуть и жарить еще 3 минуты. Сложить жареную рыбу на тарелку и держать в теплой духовке. Параллельно последней операции пожарить шпик во второй сковороде на среднем огне, а затем до хрустящей на сильном огне. Распределить бекон на рыбе и полить быступившим из бекона жиром. Разрезать  лимон на дольки и украсить ими рыбу. Подавать с печеным картофелем.

 

Изменение:

 

Это блюдо можно изменять, к примеру шпик можно заменить крабами и жарить их можно на сливочном масле. Допускается пересечение двух версий так, что жареная камбала часто подаётся с беконом и крабами.

 

Приятного аппетита!

 

 

Quelle der Zitate: http://www.livingathome.de/
Übersetzung vom Deutschen: listra55