Для приготовления классических беляшей чаще всего использую вкуснейшее ГОСТовское тесто для жареных пирожков.

Для теста: 350 мл теплой воды, 20 г сырых дрожжей (7 г сухих), 600 г муки, 20 г жира (смальца, маргарина, растительного или сливочного масла), 1 столовая ложка с горкой сахара, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 700-800 г жирного мясного фарша, 2 луковицы, соль, молотый черный перец.

В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Оставить на 15 минут.  Добавить соль, растопленный жир. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Оставить на 3,5-4 часа в теплом месте (за это время трижды обмять). Для начинки мясной фарш соединить с мелко нарезанным луком, перцем, солью. Тщательно вымешивая, постепенно подлить 3/4 стакана воды. С тестом работать на смазанном растительным маслом столе. Разделать на кусочки. Скалкой или прямо руками сформовать круг. Намазать на середину слой фарша. Соседние края слепить с трех сторон. В середине можно оставить небольшое отверстие (не обязательно). Оставить на столе для расстойки. В это время раскалить в глубокой сковороде масло на 2 пальца. Выкладывать изделия, жарить на среднем огне с обеих сторон до румяности. Перекладывать на бумажные салфетки.

2 стакана теплого молока, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 гр. дрожжей (не сухих) , 1 яйцо, 700 гр. + 300 гр. муки, свинина 400 гр., говядина 400 гр., (можно добавить грамм 200 сердца), 1 большая луковица, соль и перец по вкусу, вода 100 гр., постное масло 250 гр.

Приготовление теста: подогреть 2 стакана молока. Дрожжи размочить в теплом молоке (в 150 граммах от 2х стаканов). В это молоко добавить щепотку сахара и дать дрожжам чуть-чуть подняться. Соединить все ингредиенты. Следить за тем, чтобы все было теплое (не горячее). Поместить в кулек и положить в кастрюлю с теплой водой. Тесто поднимается, так что завязывайте кулек ближе к краю, чтобы было много свободного места. Через 1 час тесто будет полностью готово. Его можно будет вымесить и поместить в морозильную камеру, если вы не хотите его использовать сразу. После разморозки тесто не потеряет вкусовые качества.

Фарш: перемолоть все на мясорубке, посолить, поперчить. Добавить воды, чтобы тесто стало сочнее. Разделяем тесто на равные шарики примерно по 30-40 грам, слегка раскатываем. В середину укладываем фарш и разминаем вилочкой, чтобы фарш лучше прожарился. Скрепляем треугольным конвертом и выкладываем швом вниз. Даем немного разстояться. Мин 5-7 Жарим в полуфритюре (когда погружается половина биляша) на небольшом огне. По необходимости доливаем масло. Жарим со всех сторон, включая боковые части.

Полезные советы: чтобы пирожки получились настоящими беляшами, при их приготовлении нужно соблюдать особые правила.

1.Мука обязательно просеивается. Это делается для того, чтобы она обогатилась кислородом, стала очень легкой и воздушной. 

2.В тесто добавляется только взбитый желток, а вот белком хорошо смазать пространство вокруг фарша, когда будете укладывать его на тесто – это предотвратить вытекание мясной массы.

3.Лук лучше добавлять как сырой, так и обжаренный, в пропорции 1:1. Можно также добавить и чеснок или измельченную зелень.

4.Жарят беляши при наличии свободного места для каждого, чтобы они не слипались и прожаривались равномерно. 

5.После обжарки рекомендуется выложить их на полотенце, чтобы ушел жир. Можно также поставить беляши на четверть часа в духовку, так они станут еще мягче.

Нельзя обделить вниманием жаренные пирожки и беляши. Всеми любимые и сытные домашние беляши с хрустящей корочкой не идут ни в какое сравнение с готовыми покупными.

для теста:

• молоко – 500 мл
• соль – 1.5-2 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• мука – 800-1000 г
• дрожжи быстродействующие – 1 пак. (10 г)

для начинки

• фарш смешанный -  600 г
• лук репчатый – 1 шт
• соль, перец черный

кроме того

• растительное масло для жарки

 Замесить дрожжевое тесто. Молоко нагреть до 40°С. Размешать в молоке соль и сахар. Вспыпать дрожжи (на дрожжах смотрите инструкцию – есть дрожжи, которые разводят в жидкости, а есть такие, которые всыпают только вместе с мукой). Добавить 1 стакан муки. Хорошо перемешать. Поставить в теплое место. Время зависит от активности дрожжей и окружающей температуры. Опара должна хорошо вспениться, дрожжи активироваться. На поверхности появляется пенная шапка. После чего опару перемешать и добавить порциями муку. Замешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам, но не должно быть слишком крутым. Затем налить на руки примерно 1-2 ст.л. растительного масла. Еще раз хорошо обмять тесто, придавая ему форму шара. “Обмасленное” тесто потом не будет прилипать к стенкам. Убрать тесто для расстойки в теплое место на 30 минут.

 Пока тесто на подходе, займемся начинкой. Лук порезать мелким кубиком, смешать с фаршем, посолить и поперчить. В фарш  нужно добавить немного холодной кипяченой воды, примерно 50 -100 мл (зависит от фарша).

 После того как тесто поднялось и увеличилось в объеме примерно вдвое, его нужно обмять. Разделить тесто примерно поровну. Из порции теста на присыпанной мукой поверхности скатать “колбаску”, разделить на небольшие кусочки, обмакнуть с обеих сторон в муке.

 Кусочки теста раскатать на тонкие лепешки. На середину лепешки положить примерно столовую ложку фарша. Затем с одной стороны притянуть край теста к середине и собирать края теста в гармошку, так чтобы получились ровные защипы, а в центре оставить “дырочку”.

 На сковороде разогреть примерно 1 стакан растительного масла. В сковороду выложить беляши “дырочкой” вниз. Обжаривать с двух сторон до румянной корочки.

 Беляши подавать горячими с чаем.