Примерно одинаковое количество малины и смородины. Сахара в количестве, равном объему всех ягод (на литр ягод - литр сахара). 

В широкой кастрюле или специальном тазике варим сироп (на полтора литра сахарного песка - 250 мл воды). В готовый сироп пускаем все ягоды и доводим до кипения, снимаем пену. Варим еще 5 минут. Выключаем и оставляем ягоды распариваться в сиропе. На следующий день засыпаем в варенье еще 0,5 литра сахарного песка, и варим еще 5 минут. Снимаем пену. Оставляем остывать. Остывшее варенье напоминает густой кисель или желе. Раскладываем в небольшие баночки и убираем в холодное место. Пробуйте, вам понравится.

Из смородины выдавить сок. Два стакана сока + 3 стакана сахара, можно 2,5. Довести до кипения, не варить. Мешать до полного растворения сахара. Разлить по банкам и оставить не накрывая до полного отсывания.

Тыква среднего размера, 1 литр сока и 200 г сахара.

Тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания. Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый.

12 спелых абрикосов; 250 г сахара; 30 мл белого вина или абрикосового ликера; 8 яичных желтков.

Разрезанные на половинки абрикосы отвари с половиной сахара, воды добавь совсем немного. Остуди сваренные фрукты и разомни в пюре. Добавь вино. Соедини яичные желтки с оставшимся сахаром и увари на водяной бане до загустения. Перемешай абрикосовое пюре с желтковой смесью и провари.

Из 1кг сахара и 3 стаканов воды приготовить сироп. Когда он загустеет, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в чайной ложке воды. Взять 250г лепестков чайной розы. Желательно отрезать белые части, посыпать лепестки чайной ложкой лимонной кислоты, растереть. Затем опустить их в горячий сироп и варить до готовности.

Роза перетертая с сахаром №1: 300 гр розовых лепесков перетереть с 600 гр сахара, пока они не пустят сок. Затем плотно уложить в банки, закрыть капроновой крышкой( я чаще пользуюсь банками с мет закручивающейся крышкой из-под соусов или майонеза). Хранить в холодильнике.

Роза с сахаром №2: лепестки роз - 250 г, сахар - 200г, лимонная кислота 1г. Лепестки пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить на один день. Затем размять лепестки пестиком до получения однородной массы и уложить в подготовленные банки. Сверху засыпать сахаром. Хранить в холодильнике.

Варенье из лепестков: лепестки (удалив белые частицы), мелко нарезать, смешать с 1/2 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить надвое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа. На 1/2 кг лепестков роз - 1 1/2 кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.

Варенье из огурцов, имбиря и ванили: 500 г огурцов, семена 1 стручка ванили, 80 г мелко порубленного имбиря, 300 г сахара.

Все ингредиенты смешать и оставить на 2 часа, а потом довести до кипения и поварить минут 10 или пока варенье не схватится. Разлить в стерилизованные банки, закрыть.

Варенье из огурцов с мятой: 500 г огурцов, 200 г сахара, 1 пучок мяты, 1 чайная ложка желирующей смеси, 2 чайные ложки лимонного сока, 100 мл воды.

Огурцы нарезать примерно одинаковыми брусочками, засыпать 150 г сахара и оставить постоять примерно 3-4 часа. Мяту измельчить и заварить 100 мл. кипятка. Оставить настаиваться. Через три часа когда огурцы дали сок, сахар растворился, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 20, за это время огурцы поменяют цвет. Через 20 мин. варки огурцов в сиропе добавить мяту, смесь сахара с желирующим составом и лимонный сок. Довести до кипения и варить 10 минут. Охладить. Для любителей можно добавить цедру лимона.

Варенье из огурцов с апельсинами: 1 кг огурцов, 600 г сахара, 1 лимон, 1 апельсин, 3-4 гвоздички, ваниль, корица по вкусу.

Огурцы очистить от семян, порезать кусочками. Порезать лимон и апельсин дольками, удалить косточки, всыпать приправы и сахар. Соединить с огурцами, дать постоять час, пока огурцы дадут сок. Варить около 30 минут до загустения сиропа. Разложить по банкам, стерилизовать 10 минут.

НА ЗАМЕТКУ: варенье из огурцов можно варить из плодов любого размера, что очень выгодно - на варенье можно пустить слегка переспелые, крупные огурцы, которые уже свежими в ход не идут.

4 кг яблок кислых сортов, 1 ст. сахара, 1 банка сгущеного молока с сахаром, 1 - 2 ст. воды.

Очищенные от кожи и семечек яблоки протушить до мягкости. Протереть через сито.  Добавить 1 ст. сахара и банку сгущенного молока. Довести до кипения и немного проварить. Разложить по банкам.

Груша (спелая, очищенная; не очищенных (целых) понадобится примерно 1 большое ведро) — 5 кг, Сахар — 3 кг, Молоко — 3 л, Сода — 1 ч. л.

Груши нужно предварительно очистить от кожуры и сердцевины и порезать мелкими кусочками (пластинками). Засыпать сахаром и варить 1 час на медленном огне, время от времени помешивая. Груша пускает сок. Затем добавить соду и влить молоко. Варить еще 4 часа на медленном огне (в идеале - на рассекателе). Молоко как бы отделяется от сока в виде комочков, которые приобретают карамельный цвет. Массу немного остудить и в блендере порциями взбить до однородности. Взбивается мгновенно , густое пюре доводим до кипения и можно закатывать. Получилось 12 пол-литровых баночек. 

Варенье из красной и черной рябины является необычайно вкусным и полезным. Варенье из черноплодной рябины, также, обладает лечебными свойствами.

Для приготовления варенья из черноплодной, да и любой другой рябины, вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 килограмм рябины, 1,5 килограмма сахара, 3 стакана воды.

Рябину необходимо промыть, залить холодной водой и оставить на 24 часа. Из воды и сахара следует сварить сироп. Горячим сиропом залить рябину и поставить в прохладное место до полного остывания. После этого сироп слить, поставить на огонь и кипятить 20 минут. Через 20 минут в сироп всыпать ягоды и кипятить еще полчаса. В самом конце варки можно добавить несколько кружков лимона – они придадут варенью приятный аромат и кислинку. После этого рябиновое варенье следует снять с огня и сразу же закрутить, не дожидаясь, пока оно остынет.

1 ч. л. ваниль, 1/2 ст. л. имбирь свежий примерно 2-3 см корня имбиря, 1 шт. лимон, 3/4 стакана сахар, 1-2 щепотки соль, 500 г стебли ревеня.

Разогрейте духовку до 180 градусов и нарежьте стебли ревеня на небольшие кусочки.  Смешайте сахар с ванилью и посыпьте ревень.  Немного соли.  Перемешайте. Ревень начинает пускать сок от соприкосновения с сахаром.  Разрежьте лимон пополам и выдавите сок обеих половинок в посуду с ревенем.  Перемешайте и отправьте в духовку на 25-30 минут. Затем выньте из духовки и дайте остыть.  А пока ревень остывает, очистите кусочек корня имбиря и выдавите из него сок с помощью давилки для чеснока.  Затем процедите сок через ситечко (чтобы мякоть имбиря не попала в джем).  Теперь можно ревень измельчить с помощью блендера.   Поместите в баночку, чтобы было удобнее хранить, и подавайте с печеньем, тостами или просто к чаю. Этот джем также можно успешно использовать в качестве начинки для пирога или булочек.