Излишки мяты. Обычно эту ароматную траву запасают на зиму. Как правило, садоводы ограничиваются сушкой душистых листочков. Однако молодые листья и побеги можно заготовить иначе. Варенье, сироп, листья в сахаре – не только сладкое лакомство, но и отличное лекарственное средство.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ И ЛИМОНА. На 300 г листьев и стеблей мяты понадобится 500 мл воды, 1 кг сахара и 2 лимона. Один лимон нарезать кусочками, из второго отжать сок и добавить в нашинкованную мяту, залить водой и варить 10 мин. Затем снять с огня и настаивать 1 сутки. Массу отжать, в процеженный настой добавить сахар и мелко нарезанную цедру одного лимона и варить до готовности. Горячее варенье разлить по баночкам и закатать крышками. Это лакомство отлично подойдет для чаепития при простуде.

МЯТА В САХАРЕ. Листья мяты промыть и обсушить. Смазать с двух сторон взбитым белком, обсыпать мелким сахарным песком и осторожно разложить на кальке, чтобы хорошо просохли. Хранить в картонной коробке. Такие листья не теряют полезные качества в течение года. Ароматный чай, квас и другие напитки, приготовленные из них, помогают при простудных заболеваниях и нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

МЯТНЫЙ СИРОП. На 1 кг мяты потребуется 1 кг сахара и 250 мл воды. В эмалированной посуде приготовить сироп из сахара и воды, добавить в него крупно нарезанную мяту и довести до кипения. Затем снять посуду с огня, закрыть крышкой и настаивать примерно 1 час. Остывший сироп процедить через сито, разлить по бутылкам и плотно закрыть. Его можно использовать для приготовления напитков при ревматических и простудных заболеваниях.

Вишня — 3 кг, сахар — 1 кг, сода — 1 ч.л

1. Вымоем вишню и удалим косточки и плодоножки.

2. Перекрутим промытую ягоду через мясорубку.

3. Переложим ягоду в кастрюлю, желательно с толстым дном.

4. Поставим кастрюлю на сильный огонь, доведем до кипения и будем упаривать 40 минут на сильном огне. Обязательно постоянно помешиваем джем. Никакие другие дела одновременно лучше не делать.

5. Добавляем соду. Начнет образовываться зеленая пена — так и должно быть. Продолжайте помешивать вишневый джем, вскоре цвет опять станет красным.

6. Добавим сахар, вновь доведем джем до кипения и будем упаривать 40 минут, при этом постоянно помешивая. Если вишневый джем начал пригорать — уменьшите немного огонь и мешайте интенсивнее.

7. Разливаем джем по подготовленным заранее стерилизованным баночкам. У меня получилось 3 баночки по пол-литра. Когда вишневый джем горячий — он может быть чуть жидковатым, но потом в банках он загустеет, так что не переживайте по этому поводу.

8. Закрываем банки крышками, переворачиваем и накрываем полотенцем. Оставляем банки до полного остывания, после чего переворачиваем обратно и ставим в темное место. Прекрасный вишневый джем с кислинкой готов. Приготовленный джем имеет необыкновенный вкус, при этом получается вкус вишни в собственном соку.

Рецепт приготовления примерно на 0,5 литра варенья: вишня свежая или замороженная (без косточек) - 500 г, сахар - 1 стакан, лимонный сок - 1 столовая ложка, горький черный шоколад - 1 плитка (100 г), темный ром или коньяк (пожеланию) - 100 мл., вода - 50 мл.

Вишню положить в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок и сахар. Перемешать. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и влить ром или коньяк. Варить на небольшом огне минут 20-25, периодически помешивая. Шоколад поломать на кусочки. Снять кастрюлю с огня и добавить шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада.

Клубника - 1 килограмм, сахар(песок) - 1 килограмм.

Выложить клубнику в миску (желательно с широким дном) и пересыпаем ее сахаром. Чтобы ягоды получились цельными, а не кашей, необходимо брать не более 1,5-2 килограммов клубники - миску с широким дном. Оставить клубнику на 3-4 часика постоять, чтобы ягоды в сахоре пустили сок. После того, как клубника пустила сок, поставить миску на медленный огонь. Дать клубнике постепенно закипеть и сахару медленно раствориться. Время от времени перемешивать варенье только потряхиванием миски в которой оно варится. Довести варенье до кипения и варить ещё 5 минут, а затем отставить на 3 часа для остывания. Для того, чтобы собирать пенку было удобнее, потряхивая полу-круговыми движениями миску пенку можно собрать по центру, и уже тогда шумовкой без труда удалить пенку. После остывания, опять варить в течении 5-6 минут, а затем дать постоять часа 3. Далее варить на слабом огне в 3 приема по 5 минут с интервалом 5 часов для остывания. Периодически снимая пену. У готового клубничного варенья капельки не должны растекаться по холодному блюдцу, а ягоды должны быть прозрачными: капните капельку сиропа на охлажденное блюдце и дать ей полностью остыть, а затем разделить сироп пальцем на два берега, если не выделится из сиропа жидкость, то значит, что варенье уже полностью готово.

Не разливайте варенье сразу же по банкам, иначе клубника всплывет на поверхность сиропа в банке. Следует дать варенью постоять один день, накрыв его от насекомых. И уже на следующий день вы можете разлить варенье в банки и закатать для хранения в кладовой. После закатывания, необходимо плотно укутать горячие банки одеялом (сделать как бы термос), чтобы банки остывали постепенно, а уже когда банки полностью остынут (минимум через 12 часов) можно ставить в кладовую или погреб.

Мандарины 1кг, сахар 1кг, вода 2,5 стакана, имбирь 1/2 стакана.

Я взяла мандарины с плотно прилегающей шкуркой, у меня получилось 8 штук. Половину я порезала кружочками, половину полукружочками. Так получилось гораздо красивее, похоже на солнышко и такой мандаринкой легко можно украсить любой десерт! Шкурку тоже надо оставить, она получается насыщенная и вкусная! В кастрюлю или таз с эмалированным покрытием насыпаем сахар и разводим водой, доводим до кипения, высыпаем мандаринки и тертый имбирь (порезанный, протертый в блендере) и варим до готовности! Лучше не торопиться и варить в несколько приемов с выстаиванием.

Чернослив 1 кг, сахар 800 г, корица молотая 1 ч. ложечка, коньяк 90 мл, пектин (желфикс) 40 г.

Сливу помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Затем засыпаем сливу сахарным песком и выдерживаем в эмалированной таре 20 мин, или пока не пустит сок. Варим, помешивая, приблизительно 30 минут, что б слива стала мягкой! После чего добавляем корицу и коньяк и варим 10 минут. Чуть остужаем, всыпаем пектин (желфикс), возвращаем варенье на плиту, после того как варенье закипит варим еще 10 мин. Ваше варенье готово. Разливаем в чистые, сухие банки, остужаем и убираем в холодильник.

1 палочка корица, 2 шт. красный чили сушеный, 1 шт. лимон, 1.5 кг помидоры спелые, 2 стакана сахар, 1/2 ч. л. фенхель семена.

Вкус варенья из помидоров очень интересный - немного напоминает цитрусовые или инжир. Его можно подавать в качестве десерта или, например, соуса к мясу! В общем, применение вы точно найдете!

Вырежьте хвостики у помидор и нарежьте плоды кружочками.  Теперь в кастрюлю, в которой будете варить джем, наспьте на дно 1/3 от всего сахара.  Выложите сверху 1/3 томатов.  Сверху - 1/3 от сахара. Затем посыпьте цедрой одного лимона, полейте соком одного лимона, положите палочку корицы, чуть измельченные семена фенхеля и перцы чили.  Сверху выкладываем снова томаты.  И еще один слой сахара. Дайте настояться 30 минут. И поместите в духовку, разогретую до 200 градусов. Не накрывайте крышкой. Проверяйте каждый 20 минут, удаляя лишний сок помидоров, который будет подниматься наверх.  Примерно через два часа вы получите готовый джем гелеобразной консистенции. Все! Остужайте и раскладывайте по банкам!

Тыквенная мякоть — 450 г, сахар - 2 стакана, апельсин большой и сочный — 1 шт, лимон — 1 шт, соль - щепотка.

Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром, добавить соль и оставить на несколько часов, чтобы дала сок. С апельсина и лимона снять цедру и выдавить весь сок, добавить к тыкве и поставить на небольшой огонь. Варить, часто помешивая около 30 минут, пока джем не уварится примерно вдвое, не загустеет и не станет прозрачным. Выключить, переложить в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике. Очень вкусно к рисовой каше, творогу и в пироги.

Итак, прежде всего, нужна правильная рябина. Красная рябина всегда имеет горчинку. Но у некоторых сортов эта горчинка сильная, у некоторых – слабая, а у некоторых – ее совсем нет. Лучше всего для рецепта подходит моравская сладкоплодная рябина и русская рябина сорта «Невежинская» - у меня именно она. Если рябина имеет небольшую горчинку, то ее собирают после первых заморозков и бланшируют (заваривают кипятком и сливают воду). Невежинскую рябину бланшировать не надо.

Снимаем ягоды с веток, моем очень хорошо. На 1 кг. сухих ягод берем ½ стакана воды, и ставим в микроволновку на полную мощность до полноценного закипания. После того как рябина хорошо прокипела, уменьшаем мощность до 30% и парим рябину 30 минут.

Пропаренные ягоды разбиваем блендером (можно просто размять толкушкой). После этого протираем ягоды через сито, чтобы отсеять шкурки и семечки. Добавляем сахар по объему 1:1 и быстро перемешиваем – масса начнет быстро загустевать. Разливаем (или раскладываем – как получится) по банкам и засыпаем «сахарные пробки» - первое лакомство готово. Его можно подавать просто к чаю, но я предпочитаю делать из него начинку для пирогов. Особенно хороша эта рябиновая начинка для булочек.

Но это еще не конец. Дальше полученная масса может превращаться в то блюдо, которое моя бабушка называла «пастила» (ничего общего с магазинными брусочками белого цвета). Эта пастила делалась исключительно для детей, потому что по консистенции она напоминает жевательные конфеты или жевательный мармелад.

Надо взять лист качественной бумаги для выпечки (просто с нее удобнее снимать готовую пастилу) и намазать на него тонким слоем полученную массу. Потом подготовить духовку – прогреть до 70 – 80 градусов по Цельсию и включить конвекцию (если газ – приоткрыть дверцу) Сушить массу при температуре до 100 градусов в течение 2 часов, можно с перерывами. Вынуть из духовки и ПОЛНОСТЬЮ остудить.

Готовая пастила по консистенции напоминает хлебную корочку - твердая, но пластичная, не ломается, но легко отделяется от бумаги или противня. Можно в горячем виде ее нарезать на нужные квадратики. В деревне от пласта просто отрывали нужные полоски и давали детям. Готовую пастилу можно пересыпать сахарной пудрой и закрыть в герметичные банки.

3 кг синей сливы пропустить через мясорубку, добавить 1.5 кг сахара, варить 1 час постоянно помешивая. Затем добавить 200 гр сливочного масла и 100 гр какао, все хорошо перемешать и еще варить 30 минут. Разложить в банки и закатать. Хранить лучше в прохладном месте. Очень похоже на Нутеллу, отлично на батон к чаю.