Цитата сообщения Dushka_li Наивкуснейшее мясо "Провансаль" -украшение любого стола!

Огромная благодарность ludmila


Первый раз попробовала это блюдо у подруги (она повар) на ее же свадьбе. Она сама же его и делала. Она меня научила и вот уже лет 20 я делаю его на праздники.
Чем хочу поделиться: - это блюдо скорее декоративное, чем сытное. Смотрится на праздничном столе просто шикарно, но сыт от него не будешь. Вижу в этом только преимущество: на праздничном столе ведь много угощений и все надо попробовать:-)
А еще оно безумно нежное и вкусное!!!



Ингредиенты:

Постное мясо (кур.филе, говядина, свинина - на ваш выбор)
Майонез
Желатин
Соль

.............................

Для декорации:

Вареная морковь
Соленый огурец
Консервированный горошек
Консервированная кукуруза
Вареные шампиньоны
Зелень (любая)

Приготовление:

Я не даю "пограммовой" рецептуры блюда т.к. у всех будут разные формы где вы будете его готовить. Я просто покажу как надо все рассчитывать (ну приблизительно естественно)

1. Я люблю брать куриное филе - быстро варится и с него отличный прозрачный бульон. Вы берете вашу форму и смотрите: сколько примерно туда уйдет вашего мяса, прокрученного на мясорубке и уложенного слоем около 1 см. Это совсем не сложно как кажется на первый взгляд.

2. Потом вы берете стакан и измеряете им сколько жидкости войдет в вашу форму. В этой воде вы будете варить ваше мясо.

3. Закипятите воду и залейте ваше мясо, добавьте соль, варите до готовности на малом огне (тогда бульон будет прозрачным)

4. Отварите средней толщины морковь, пару маленьких шампиньонов (если есть). Пока вариться мясо начинаем планировать нашу декорацию, нарезая ОЧЕНЬ тонко грибы, консер.огурцы, морковь, готовим зелень


5. Отварное и остывшее мясо прокручиваем через мясорубку (мне было лень, я просто мелко порубила тесаком, получилось отлично), добавляем майонез так чтобы только "связать" мясо.

6. В остывший бульон добавляем желатин (как написано на упаковке) плюс еще 1 ст.ложку. Нам надо чтобы желатиновый бульон был очень крепок и быстро застывал. Доводим до полного растворения и остужаем.

7. В мясо с майонезом добавляем по ст.ложке остывший желатиновый бульон и доводим до такого кашеобразного состояния.


8. Разложили в форму РОВНЫМ слоем.


Поставили в холодильник до застывания. Берете стакан и накладываете туда 2-3 ст-ложки майонеза и начинаете по чуть добавлять желатиновый бульон, постоянно помешивая (чтобы не было комков) до консистенции сметаны (должно литься).


9. Достаем уже застывшее мясо и выливаем майонезно-желатиновую смесь. Убираем холодильник до застывания.


10. Достаем опять и начинает очень осторожно выкладывать наш декор. Постарайтесь продумать заранее что куда положите. Положив 1 раз - уже невозможно будет перенести в другое место. Я использую тонкий короткий нож для поправки и укладки.

11. Как только все уложили, берете ч.ложку и буквально по капельке "прикрыли" элементы декора (см. фото 6) Уберите в холодильник до застывания ("первая заливка").

12. Вторая заливка: как застынет первая, то долейте еще чуть желатинового бульона, еще больше прикрыв декор, уберите до застывания.


13. Третья и последняя заливка - долейте ДО ВЕРХУ желатинового бульона, чтобы бульон был вровень с краями формы.


14. И кусочек.


Я не даю "пограммовой" рецептуры блюда т.к. у всех будут разные формы где вы будете его готовить. Я просто покажу как надо все рассчитывать (ну приблизительно естественно)
Вам нужна форма или скорее плоское блюдо с невысокими ( 2-2,5 см) бортиками. Желательно чтобы блюдо было с вертикальными бортиками. Но если такового нет - не расстраивайтесь, я тоже приготовила это блюдо сегодня вот в такой плоской салатнице.
Вы можете взять мясо какое хотите. Самое главное: оно должно быть АБСОЛЮТНО без жира. Если имеется хоть чуть где-то жирок:все зачистить.

Первый раз попробовала это блюдо у подруги (она повар) на ее же свадьбе. Она сама же его и делала. Она меня научила и вот уже лет 20 я делаю его на праздники. Чем хочу поделиться: - это блюдо скорее декоративное, чем сытное. Смотрится на праздничном столе просто шикарно, но сыт от него не будешь. Вижу в этом только преимущество - на праздничном столе ведь много других вкусных салатов и все надо попробовать:-) - из моего опыта лучше брать куриное филе. - продумайте тщательно как вы уложите ваш декор, мысленно разделите все блюдо на порции, равные количеству ваших гостей и уложите декор так чтобы не резать ножом декор (т.к. все очень деликатно и нежно, то зелень будет просто вдавливаться) Поверьте все это совсем не сложно) - не рекомендую брать "красящие" овощи для декора, а также зерна граната - смотрится очень эффектно...но вы же не захотите чтобы ваши гости сидели и выковыривали косточки из блюда. - в этот раз у меня очень маленькая салатница и особо с декором не развернешься. Я еще отварила 2 грибочка, но коты их украли ("издержки производства") И еще на последнем фото немного край неровный: опять же кошка влезла под локоть и давай толкать меня мордой в самый неподходящий момент:-) - сразу хочу сказать, что у вас останется желатиновый бульон, да и нарезанный декор тоже. Если в доме имеются дети или внуки - то можно дать сделать свое блюдо - думаю, что маленькие кулинары будут довольны. - Лучше у вас будет бульону чуть больше - ежели его не хватит и вы начинаете метаться по кухне, не зная что делать. - Я обычно делаю из остатков небольшое заливное, которое съедается на завтрак, а заодно проводится дегустация блюда, которое будет подано когда придут гости. - Уф, устала писать. Поверьте, писать было дольше чем готовить.

Воплощения от других кулинаров:

elena_110 : Девочки, готовое блюдо ТАК шикарно смотрится, что просто нет слов! Поверьте, блюдо немного трудоeмкое, но ТАКОЕ ВКУСНОЕ!!!
Мои гости до последнего не могли понять, что они едят. Сначала подумали, что холодец или заливное, но оказалось, что наивкуснейшее, нежнейшее суфле.
процесс приготовления


Алёна и Никита: Спасибо за рецепт. Очень просто приготовить, продукты доступные, вариант не избитый и ... вкусно!!!


Ланнюшка: Впервые я приготовила это блюдо 5 лет назад. Все родные и знакомые просто влюбились в него и с тех пор готовлю это суфле практически на каждый праздник. Когда впервые украшали, сынуля попросил бабочек, поэтому пришлось выкручиваться с помощью кружочков отварной моркови, разрезанных напополам.
Автору огромнейшее СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Janet: Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!!! Нежнейшее суфле, сытно и красиво!!!


Елена: Долго я присматривалась к рецепту, но всё-таки решилась. Он мне казался трудоёмким, но всё оказалось намного проще, а вкусно-то как! Получается нежнейшее заливное суфле и на столе смотрится красиво.
процесс приготовления