Оригинальные рецепты со свининой

Свинина является одним из самых популярных мясных продуктов в кухне многих стран. Для сельских жителей выращивание свиней имеет немаловажное значение. Семья способна обеспечить себя мясом на всю зиму, так как убой живности, как правило, приходится на конец осени, ближе к зиме. Рачительные хозяева используют все, вплоть до кишок, которые идут на производство домашних колбас и прочих мясных изделий.
 

Множество вкусных блюд можно приготовить со свининой как в будни, так и в праздники. И рецепты, представленные в сегодняшней подборке, являются тому подтверждением.


Свинина, запеченная с грибами и сыром по-итальянски

Потребуется: 500 г филе свинины, 120 г ветчины, 120 г сыра "Эмменталер", 75 г сыра "Пармезан", 200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 200 г оливкового масла.

Филе свинины или эскалоп вместе с грибами обжарить до золотистого цвета на умеренном огне. Добавить в сковороду немного вина и выпарить его. После этого добавить немного бульона.

На обжаренное мясо положить ветчину, сыр "Эмменталер", а затем сыр "Пармезан". И запечь в духовке 5 минут при температуре 200 градусов до золотистого аппетитного цвета.

Вынуть блюдо из духовки, полить соусом и подать к столу.


Свинина, запеченная целым куском

Потребуется: 600 г свиного огузка или корейки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ст. ложка муки, 100 г сливок, 3 зубчика чеснока, лимонный сок.

Кусок постной свинины с кожей натереть жиром. Запекать в горшке или жаровне целым куском полчаса при температуре 250 градусов. Когда подрумянится, перевернуть и дожарить при температуре 170 градусов, поливая выделяющимся соком полтора часа. Мясо вынуть, всыпать муку, соль, перец, влить сливки и дать им упариться.

Процедить сок из жаровни через сито, добавить толченый чеснок и лимонный сок.

Мясо разрезать на порции, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью, гарнировать картошкой, натертой маслом и запеченной на том же противне вместе с мясом.

Печеную картошку можно надрезать крестообразно, потом развести края надреза и влить туда вытопленный жир или любимый соус.


Свинина-гармошка

Отличное блюдо для праздничного стола, которое к тому же очень просто готовится.

Потребуется: 500-700 г свинины (лучше всего корейки), 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм, помидоры - кружочками, чеснок - пластинками.

В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.

Завернуть свинину в фольгу, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.


Свинина, запеченная с ананасами

Вариант №1

Стейки из свиной шеи хорошо отбить, посолить и поперчить. На каждый кусочек выложить полукольца репчатого лука, по 2 кружочка помидора и колечко ананаса.

Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 30 минут. Затем фольгу снять, посыпать мясо тертым сыром, в серединки ананасов положить маслины и вернуть в духовку. Запекать до расплавления сыра.

Вариант №2

Свиную вырезку нарезать порционными кусочками, отбить, посолить и поперчить по вкусу.

Из банки консервированных ананасов слить сок и в нем замариновать свинину, оставив мясо на 2-3 часа.

Натереть на крупной терке твердый сыр.

На смазанный маслом противень уложить кусочки свинины, на каждый кусок мяса положить колечки ананаса, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.


Запеканка «Государев двор»

Свинину нарезать кусочками, отбить и выложить на дно формы для запекания или в глубокий противень. Посыпать мелко нарезанным луком и чесноком так, чтобы мясо было полностью покрыто.

Сырой картофель нарезать соломкой, посолить и выложить на слой лука. Сверху посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запечь в духовке.

Таким же образом можно приготовить говядину или мясо птицы.


Свинина с грибным жюльеном

Подходящее блюдо для праздничного стола, мясо очень нежное, так и тает во рту!

Потребуется: 6 порционных кусочков свиной вырезки, 400 г маринованных грибов (шампиньоны), 3 репчатые луковицы, 1 грибной бульонный кубик, 0,5 л сметаны, 50 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, растительное масло без запаха, соль и желаемые пряности (можно использовать готовые приправы для мяса) по вкусу.

Кусочки мяса отбить, по краям сделать небольшие надрезы, чтобы мясо при обжаривании не вздувалось. Обжарить куски мяса без соли на сковороде с раскаленным растительным маслом с обеих сторон. Сложить мясо в глубокую сковороду, добавить немного кипятка и тушить на медленном огне 30 минут.

Масло, в котором жарилась свинина, процедить через ситечко, добавить сливочное масло и обжарить в нем лук с грибами до золотистого цвета.

На противень выложить мясо, посолить его раскрошенным грибным бульонным кубиком, по желанию посыпать любимыми пряностями. Сверху выложить лук с грибами.

Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и добавить немного жидкости от маринованных грибов или воды. Этой смесью залить мясо и запечь до готовности в духовке в течение 20-30 минут.

Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

Так же можно приготовить говядину, телятину или баранину.

Рулеты из свинины – замечательное праздничное блюдо, которое можно приготовить, используя самые разнообразные ингредиенты.


Рулет «Сюрприз»

Приготовить смесь из лимонного сока, соевого соуса, соли и перца. Замариновать в этой смеси свинину, оставив на сутки.

Яблоко очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать кубиками. Лук-порей нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле вместе с яблоком.

На маринованное мясо выложить начинку, свернуть в рулет (можно обвязать нитками или скрепить зубочистками) и выложить в форму для запекания или на противень, накрыть фольгой. Запекать при температуре 200 градусов в течение 60 минут, затем снять фольгу и запекать еще 40 минут при температуре 180 градусов.


Свиные рулетики «Король-королевич»

Для этих сочных рулетиков с необыкновенно вкусным соусом продукты потребуются в произвольных количествах.

Репчатый лук и чеснок пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица.

Твердый сыр также натереть на мелкой терке.

Соленые огурцы, свежую морковь и свиное сало (можно соленое или свежее) нарезать тонкими брусочками – карандашиками. Их длина должна соответствовать длине ломтиков мяса, подготовленных для рулетиков.

Свинину нарезать тонкими ломтиками и хорошо отбить с обеих сторон. При отбивании кусочков мясо можно покрыть целлофановой пленкой, чтобы не разлетались брызги.

Одну сторону ломтика смазать кашицей из лука и чеснока, слегка посолить и поперчить, посыпать тертым сыром и уложить по брусочку огурца, моркови и сала. Свернуть рулетиками и обмотать ниткой

На сковороде с раскаленным растительным маслом обжарить рулетки до румяной корочки. Дать остыть, снять нитки и, обмакнув каждый рулетик в смесь сметаны с майонезом (в пропорции 1:1), уложить их в глубокую сковороду или сотейник и поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 40-60 минут.


В заключение еще два рецепта блюд из свинины.

Свинина в кляре «Северная звезда»

Потребуется: 700 г свинины, 1 репчатая луковица, 1 г лимонной кислоты, зелень петрушки.

Для кляра: 1 стакан муки, 2/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, слегка отбить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, полить лимонной кислотой, разведенной в воде (можно заменить лимонным соком) и оставить мариноваться на 2-2,5 часа.

Из указанных ингредиентов приготовить кляр: муку развести теплым молоком, добавить растительное масло, яйца, соль, размешать и оставить на 20 минут.

Подготовленное мясо обмакнуть в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого жира.

Подавать свинину с майонезом.


Свиные отбивные по-мексикански

Потребуется<:/i> свиные котлеты на косточке, 2 яйца, 100 г сыра, 100 г сахара, 1 лимон, соль.

Яйца взбить. Тертый сыр смешать с сахаром.

Котлеты обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем в сыр и обжарить с двух сторон на растительном масле.

При подаче на стол котлеты сбрызнуть лимонным соком.


Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом!

Кулинарные секреты

Манные секреты
Манка хороша не только для каши, она еще и выручает в процессе приготовления многих блюд.

… Если фарш для котлет или любого другого блюда оказался очень жидким или очень жирным, вместо размоченной булки можно добавить сухую манную крупу. Она придаст блюду дополнительную пышность, а вкуса ее в блюде не будет ощущаться.

… Особенно хорошо заменять манной крупой муку в капустных и морковных котлетах.

… Если форму для выпечки посыпать не панировочными сухарями, а манкой, пирог от этого только выиграет, получится красивая хрустящая корочка.

… Котлеты или пирог из печени с добавлением манной крупы не доставят хлопот при жарке. Только жидкий печеночный фарш должен немного постоять, чтобы манная крупа в нем набухла.

Куриные секреты

1. Замороженную курицу можно хранить в морозильной камере не больше 3 месяцев.

2. Потроха надо хранить отдельно от курицы.

3. Чтобы пожарить курицу с хрустящей корочкой, кусочки птицы надо сначала подрумянить на сильном огне, а затем огонь убавить и довести до готовности.

4. Чтобы проверить, готова ли запеченная курица, надо проткнуть самую толстую часть курицы ножом – сок должен быть прозрачным.

5. В целях экономии лучше покупать куриные грудки на кости. Филе срезать, а кости с оставшимся мясом убирать в холодильник. Из 3-4 таких косточек можно приготовить вкусный куриный бульон для супа или борща. Так же можно поступить с куриными окорочками или бедрами, если для приготовления блюда вам требуется лишь филе.

Яичные секреты

… Качество и свежесть яйца характеризует состояние белка: если он жидкий, то яйцо считается свежим.

… Доброкачественность яйца определяют по внешнему виду. Проверяют целостность яйца, цвет и чистоту скорлупы, наличие или отсутствие запаха. Яйца, в которых желток смешан с белком со сгустками крови, непрозрачные при просвечивании и с неприятным запахом, имеющие кровяное кольцо на желтке, а также яйца, при просвечивании которых видны пятна на внутренней стороне скорлупы, непригодны для еды.

Весенние блюда из дикорастущих овощей. Часть 1

Дикорастущие овощи – это как раз то, что нужно для нашего организма в весенний период. Крапива и одуванчик, сныть, пастушья сумка и лопух, ярутка полевая, борщевик и другие растения появляются гораздо раньше, чем культурные овощи нового урожая. Все они богаты витаминами и полезными минералами, способны уберечь организм от весеннего авитаминоза и способствуют укреплению иммунитета.

Собрать эти овощи не составляет труда, достаточно походить по окрестностям. Единственное условие – не собирать травы и дикорастущие растения в черте проезжих дорог.

Если смешать дикорастущие овощи с творогом, посолить, поперчить по вкусу, получится отличная закуска или витаминная помазка для бутербродов. Любые эти травы придадут новый изысканный оттенок различным салатам, супам и борщам.

Попробуйте немного поджарить нарезанный репчатый лук, добавьте к нему мелко нарезанные дикорастущие овощи, потомите чуть-чуть под крышкой, а затем залейте взбитыми яйцами. К вашим услугам будет великолепная витаминная яичница или омлет.

В сегодняшней подборке - новые рецепты из дикорастущих овощей.

Крапивник

Потребуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль по вкусу.

Молодую крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком и мелко порезать. Посолить по вкусу.

Из муки, воды и соли сделать крутое тесто, оставить его на 30 минут. Потом тонко раскатать и нарезать круги по форме горшочка.

Уложить в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полить горячей сметаной и поставить в духовку.

Холтмаш с крапивой

Для теста потребуется: 500 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г сметаны или 50 г сливочного масла.
Для начинки: 100 г крапивы, 50 г зеленого лука, 100 г внутреннего жира.

Для начинки крапиву мелко порубить, добавить внутренний жир, мелко рубленый и слегка разогретый на сковороде, мелко рубленый зеленый лук, соль, черный молотый перец, чабрец по вкусу. Все перемешать.

Кукурузную муку смешать с пшеничной, замесить тесто на горячей воде с добавлением сметаны или масла.

Из готового теста приготовить небольшие шарики по 10-15 г. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм. На середину лепешки положить начинку, накрыть второй лепешкой, края защипнуть.

Холтмаш опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут.

Подать на блюде, полив разогретым сливочным маслом или сметаной.