Домашняя брынза без пепсина
Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина. Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой.
Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д.
Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.
Ингредиенты
— Молоко 3,2% — 1 литр;
— Сметана 15-20% — 3 ст. л.;
— Лимонный сок — 2 ст. л.;
— Вода — 200 мл;
— Соль — 1 ч. л.
Рецепт приготовления
В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать.
Сметана полностью не растворится в молоке — ничего страшного.
Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь.
Это очень важно — огонь должен быть максимальным!
Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать.
Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет.
Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.
Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое.
Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд.
Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла.
Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час.
Через час убрать гнет и марлю, и должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.
Брынзу нарезать небольшими кубиками.
В очищенную холодную воду добавить соль, размешать.
Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете).
Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.
Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд.
Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней.
https://www.anews.com/p/62838149-kak-sdelat-brynzu-v-domashnih-usloviyah/
ПЕПСИН (от греч. pepsis - пищеварение) - пищеварительный фермент, расщепляющий белки. Вырабатывается в желудке в виде неактивного пепсиногена и активируется под действием соляной кислоты. Применяют в медицине, сыроварении и др.
Oksyunya обратиться по имени
Пятница, 02 Августа 2019 г. 20:05 (ссылка)
