Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/)— французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Макароны – пожалуй, самое любимое в Израиле пасхальное лакомство. Пирожные, которые мы считаем необыкновенным деликатесом и покупаем у профессиональных кондитеров, готовятся на самом деле очень просто. Вам понадобятся всего три ингредиента: яйца, орехи и миндальная мука.

Вам понадобится:
200 г миндаля
150 г сахара
несколько капель ванильной эссенции
один яичный белок
Для крема:
мягкий белый сыр (кошерный на Песах)
замороженные лесные ягоды

Где же взять миндальную муку, спросите вы. Действительно, найти ее не так просто. Но можно использовать и не готовую миндальную муку, а миндальные орехи, которые растирают до мельчайших крупинок в блендере (раньше для этой цели наверняка использовалось что-нибудь другое, но почему бы не воспользоваться достижениями технического прогресса?). Растерев миндаль, хозяйка смешивает получившийся порошок с сахаром и яичным белком (взбитым или не взбитым, в зависимости от рецепта), лепит из получившейся массы аккуратные кружочки и ставит их в духовку. Через 10 минут десерт готов.
Профессионалы говорят, главное в приготовлении макарон – добиться того, чтобы они получились не слишком твердыми и в то же время не очень вязкими. Но даже если макароны в первый раз вышли у вас не самыми идеальными, дети их все равно сметут за пять минут.
Если решите немного поэкспериментировать с рецептом, добавьте в тесто для макарон кардамон или розовую воду, как это делают евреи – выходцы из Ирака и Ирана. Для красоты в верхушку каждого второго кружочка можно воткнуть орешек.
К макаронам полагается крем, который должен соединить два испеченных вами кружочка в единое целое. Этот крем можно сделать из джема, масла, на самом деле – из чего угодно и с любыми ароматическими добавками. Но, пожалуй, самый приятный получается из белого мягкого сыра, смешанного с лесными ягодами. Этот крем, с кислинкой, позволяет сбалансировать сладость теста макарон. В данном случае, так как близится праздник Песах, мягкий сыр, как и остальные ингредиенты десерта, должны быть кошерны на Песах.
И последнее – практический совет для новичков. Когда будете печь макароны, поставьте для начала в духовку всего один кружочек и посмотрите, как получится – много времени это не займет. В зависимости от того, как будет вести себя первый кружочек, отрегулируйте температурный режим. Если макароны у вас по какой-то причине горят при 180–200 градусах, снизьте температуру до 100 и увеличьте вдвое время выпекания. Кстати, таким же образом можно поступить при приготовлении безе.
Способ приготовления
Положите миндаль в блендер и размелите до мельчайших частичек. Смешайте миндальную муку с сахаром и ванильной эссенцией. Добавьте яичный белок и хорошо перемешайте, пока тесто не превратится в однородную массу. Берите кусочки теста размером с грецкий орех, делайте из них круглые лепешки и кладите на противень, покрытый пекарской бумагой.
Выпекайте при температуре 180 градусов 8–10 минут – до момента, пока кружочки макарон чуть-чуть не подрумянятся. На выходе из духовки они будут очень мягкими, но потом, по мере остывания, затвердеют. Снимите макароны с противня, когда они окончательно остынут.
Крем для этих пирожных может быть разным. В данном случае мы использовали в качестве крема мягкий сыр (кошерный для Песаха), смешанный в блендере с ягодами малины и черной смородины.

http://jewish.ru