Вот хорошая инсрукция - какие начинки можно приготовить для блинов на Масленицу:

Правда вот с творожным кремом я не согласна. Я делаю по-лругому: творог не порчу и не превращаю его неизвестно во что.
Итак, печем "французские" блинчики" 1 яичко, 1 л молока, щепотка соли, 2-3 ст.л. сахара, муки - сколько возьмет. на глазок, чтоб тесто было как жидкая сметана. Все компоненты (без муки) хорошенько взбиваем, потом порциями добавляем муку и вымешиваем тщательно, чтобы не было комочков. Разогреваем сковороду с толстым дном, наливаем чуть-чуть подсолнечного масла, потом половником наливаем тесто на сковороду и обжариваем до румяной корочки с одной стороны ( я же с фаршем готовлю, так что еще жарить нужно будет).
Для фарша беру сухой творог, разбиваю в него одно яичко, кладу изюм (побольше), цедру лимона (или ваниль), сахар по вкусу (я люблю послаще), хорошо вымешиваю , выкладываю на поджареную сторону блина, сворачиваю конвертом и обжариваю на растительном масле. Подавать такое (ммммммм!..) можно со сметаной или с вареньем. Вот!