«Не надо думать, надо кушать!» Лары Кацовой

В издательстве «КоЛибри» вышла новая книга  бренд-шефа ресторана «Дюк-Дюк» Лары Кацовой «Не надо думать, надо кушать!». Две предыдущих ее книги были в основном о рецептах — и здесь, конечно, они тоже есть, и отличные, много раз проверенные и испытанные, но Лара дала себе также волю в мансах — всевозможных байках из своей жизни и жизни своей семьи. Здесь и рассказы о незабвенной бабушке Эсфири Марковне Трахтман, и воспоминания из времен концертного директорства (автор долгое время работала с Ириной Аллегровой и другими артистами), и размышления о связях между едой и любовью между людьми. Автор даже и не подозревает, что это такое: лезть за словом в карман — богатый и хлесткий южный юмор хлещет через край и порою переходит за рамки приличия. Что книге идет только на пользу — как и окончательная и бесповоротная реабилитация слова «кушать».

 КНИГa БРЕНД-ШЕФА РЕСТОРАНА «ДЮК-ДЮК

 

 Сейчас критерии внешности сильно изменились. Толстых и «цветущих» женщин уже давно списали. Я могу об этом говорить точно и на сто процентов. Посмотрите на мое фото.

 

Пока я не заговорю и не убью обаянием и харизмой, ни одна женщина по отношению к своему мужчине меня не воспринимает как сексуальную опасность.

 

Как просто опасность — да.

 

Если полная женщина уведет у худой соперницы мужчину, это не будет просто грустная история. Это будет история, которая начнется с фразы: «Хочешь хохму?»

 

 

 

Если вы худая и захотели секса, тут и рассказывать особо нечего. Захотела, нашла, занялись любовью, кайф, здравствуй, такси. Все! А вот если полная одинокая женщина в наше время захотела просто секса, то это целый приключенческий сериал. Пока найдешь этого симпатичного тебе человека, потом через общих знакомых и тысячу преград попадешь с ним в общую компанию, потом сидишь в этой компании целый вечер и ждешь, когда все, кроме него, выйдут покурить, затем пытаешься завязать разговор на интересующую его тему. Например, про французские вина, в которых ничего не понимаешь. Он что-то вяло отвечает, и в этот момент ты думаешь — а ну его в задницу! Пойду лучше домой, почитаю умную книгу про повышение самооценки и съем мамину котлету. Не нравлюсь такая, как есть? На фиг с пляжа!

 

Худой я себя и правда не помню. И даже не представляю, как это. Мне абсолютно комфортно в моем теле, у меня ничего не болит и нет особых комплексов и фобий. Проблем в личной жизни тоже никогда не было. Я все время была влюблена или влюблены в меня, а потом случился синхрончик, и вот я уже десять лет счастлива замужем. При этом все равно кручу головой по сторонам и дико кайфую, когда меня ревнуют.

 

Я прошла через все диеты мира, меня можно занести в Книгу рекордов Гиннесса, но я все равно не худею. Если я сажусь на диету, то не худею, а сдуваюсь. Вот я перехожу на салатные листья с кефиром, рис без соли и котлеты на пару из куриной грудки, которой можно убить конкурента, если этой самой котлетой попасть ему в голову. Мне становится скучно и неинтересно. Я не чувствую кайфа от жизни, мир не пестрит яркими красками, а перед глазами столбики цифр из калорий. При этом, повторюсь, я не люблю жирную пищу и уважаю раздельное питание. Могу раз-другой слопать жареный пирожок, целую неделю есть зеленый салат с оливками и фетой в Израиле, потому что это дико вкусно, а не потому, что диетично. Обожаю быстрые салаты с участием баклажан и кабачков, которые и представляю вашему вниманию. От них вы точно не поправитесь и разнообразите свой список вкусных блюд. А когда вам вкусно, то вы и не толстеете! Видите, какой получается синхрончик счастья!

Если вы спросите меня, почему я решилась на такой эксперимент в эпистолярном жанре, таки я вам отвечу. Мне хочется поделиться своими воспоминаниями о детстве в Одессе, нестандартных формах воспитания меня Бабулей и ее двумя закадычными подругами, атмосферой любви, тепла, мудрости, оптимизма и неисчерпаемого юмора, которой я была окутана с того момента, когда Бабуля впервые взяла меня на руки и уложила на свою большую грудь. До сих пор чувствую ее присутствие в моей жизни, железный обхват сильных и нежных рук. Поэтому мне не страшно изменить свою жизнь, перевернуть все вверх тормашками, вытрясти и ликвидировать ненужное или, выражаясь словами Бабули, «сделать ревизию. Все неудачное – в жопу, а с остальным мы решим по ходу пьесы».

Мне всегда везло на хороших людей. Настоящих, искренних, с большой душой и открытым сердцем. Конечно, приходилось сталкиваться с непорядочностью, предательством и разочаровываться. Но мой организм так устроен, что об этих персонажах я забываю со временем, просто информация о них стирается ластиком из моей памяти, и это великое счастье – отпустить, простить, забыть и продолжить жить дальше открытой этому миру.

Я решила поменять свою жизнь в сорок семь после ухода Мамы. Было жуть как страшно. Но спустя пять лет могу с уверенностью сказать, что поступила правильно и ни о чем не жалею.

Еда и ее приготовление – одна из составляющих нашей жизни. Согласитесь, очень важно, с кем вы завтракаете, обедаете, делаете перекус и ужинаете тоже. Не менее важно настроение во время готовки. Когда вы в радости и гармонии, рядом близкие и любимые люди, еда получается гораздо вкуснее, чем если вы раздражены и находитесь в одиночестве. А уж если влюблены и проживаете цветочно-букетный период, то получается не просто вкусно! Рождаются шедевры! Казалось бы, и продукты одни и те же, и технология неизменна, а пробуешь и удивляешься новым вкусовым ощущениям уже знакомого блюда. Не всегда объяснимо, но это факт. Проверено на себе.

Перед каждым рецептом вы прочитаете добрую и смешную историю, или, как говорят в Одессе, мансу. Прочитаете и улыбнетесь. Приготовите по моим семейным рецептам, соберетесь за общим столом и вспомните добрым словом.

Любите, боритесь за свое чувство и берегите его, готовьте в радости и кушайте мне на здоровье.

Бабуля, а именно Эсфирь Марковна Трахтман, была девушкой аппетитной внешности, хозяйственной, излишне чистоплотной, щедрой, мудрой и любвеобильной в хорошем смысле слова. Приставка полу-к описанию ее характера не прилагалась в принципе. Всё и всегда было на сто процентов или на всю катушку. Любить так любить, дружить так дружить, готовить – так на человек десять, из серии «А вдруг кто зайдет?».

У Бабули были две страсти – красивая посуда и вкусная еда. К постельному и нижнему белью она тоже была неравнодушна, но два вышеперечисленных увлечения ни с чем было не сравнить. Позже к ним добавилось еще одно – оперетта. Лично я могу попасть вместе с ней в Книгу рекордов Гиннесса, столько раз мы слушали «Сильву» и «Принцессу цирка». Я изнывала уже на втором просмотре, но делала счастливый и заинтересованный вид, лишь бы ей доставить удовольствие.

Детство, отрочество и юность мои прошли между Одессой и Челябинском. Бабуля и Мама были родом из Одессы, а Папу занесло в приморский город по долгу службы. Там он увидел Маму и влюбился с первого взгляда.

Я была болезненным ребенком. По совету врачей с раннего детства я всю зиму и лето жила у Бабули в Одессе.

Раз в год Бабуля приезжала на Урал с инспекцией под кодовым названием «Плановая проверка детей: питание, бюджет и помощь. Проведение лекций по обучению жизни в легкой и ненавязчивой форме, а также интеллигентная раздача пиздюлей».

Этот приезд был главным событием года для родителей и нас с сестрой Милкой. Происходила синхронная подготовка с обеих дружественных сторон. Мы, на уральской территории, делали генеральную уборку, стирали, крахмалили и гладили все, что подвергалось этим испытаниям, доставали по блату продукты для торжественной встречи и продумывали культурную программу. Бабуля же за неделю до выезда собирала «места» – закрутки в виде банок с абрикосовым вареньем, печеными перцами и баклажанной икрой, бутыли с вишневой наливкой, растительным маслом, которое пахло и нет, тараньку, кусковой шоколад, сало и домашнюю колбасу. Заранее полностью выкупалось купе, чтобы весь провиант поместился и благополучно доехал до детей.

Встречать Бабулю всегда ездили мы с Папой. Мама с сестрой накрывали торжественный ужин с белой накрахмаленной скатертью, такими же салфетками, супницей, тарелочками для хлеба, правильным количеством вилок, ложек и ножей. В общем, по полной программе и этикету.

Папа дико волновался, так как боялся не успеть выгрузить из вагона все «места». По дороге на вокзал он шепотом повторял: «Главное, быстро вынести из купе и не забыть посчитать». Приехав заранее, мы гуляли по перрону. Я предвкушала очередной перл Бабули и никогда не ошибалась. Как только поезд начинал останавливаться, мы видели Фирочку, прижимающуюся бюстом к спине проводника. Проводник из последних сил держался за поручни и красиво изгибался под напором «богатства 7-го размера», но позиций не сдавал до остановки поезда. Увидев нас, Бабуля махала рукой и кричала: «Дети, привет! Ларка, лови носильщика! Пусть он имеет меня первой!»

Выгрузив провиант и вещи из купе, Бабуля считала «места»: «…двадцать семь, двадцать восемь…» И, глядя вслед уходящему поезду, басила на весь перрон: «Саша! Нас опять наебали! Было двадцать девять! Я не вижу бутыли с маслом для салата! Свежайшее масло, оно же дышит!» Папа краснел от крепкого словца тещи, обнимал ее за плечи, целовал в макушку и успокаивал: «Мамочка! Так пусть оно теперь дышит в животе проводника. За двое суток с вами он таки это заслужил!» Обдумав папино предложение, она обреченно вздыхала: «Пусть! Шоб ему всралось то масло!»

Если вы хотите знать, что печального было в моем детстве, я отвечу честно – расставание с Бабулей. Не знаю почему, но перед моим или ее отъездом Бабуля всегда запекала куру в духовке. Мне доставались нога и крыло. Прощаясь, я утыкалась ей в живот. Мы не плакали, слезы появлялись потом, когда я смотрела ей вслед. До сих пор не научилась прощаться с любимыми и дорогими сердцу людьми. Всё как-то комкаю, пытаюсь глупо шутить и не плакать, а запах «Красной Москвы» ассоциируется лишь с Фирочкой, как и куриный набор в виде ноги и крыла, которые я, расставаясь с ней, аккуратно клала на тарелку, закрывалась в ванной и сквозь слезы тщательно прожевывала. Мясо казалось мне пересоленным. Теперь я понимаю почему… Из-за слез…

Лара Кацова