Бурэкэс мит мацэ – это пасхальный еврейский борщ. И хоть он борщу подобен только цветом, но все-таки это борщ. Ибо, как говорит моя жена:
–Все, что из бурака, – это борщ или его родня!
Научила мою жену готовить бурэкэс мит мацэ ее квартирная хозяйка, у которой она вместе с другими девчатами жила, когда училась в Новозыбковском педагогическом институте. Хозяйку звали тетей Соней, как и положено еврейской хозяйке. И на все еврейские праздники она всегда приглашала к себе на обед. Да и в будни старалась угостить всякими гешмаками (вкусностями).
Перед Песах она всегда готовила бурэкэс мит мацэ.
– Проще этого блюда ничего не бывает, мэйдалах, – говорила она. – Если его попробует а гутэр бохэр, то он ваш. Я это на себе испробовала. Первый мой муж на второй день после того как попробовал этот борщик, прислал сватов к моей маме. А второй просто остался сразу у меня. Ибо уже не было к кому засылать сватов. Он просто сказал: «А михаэс!» И это относилось и к борщу, и ко мне! И, слава Б-гу, я готовлю ему на Песах, а михаэс уже двадцатый год!
И вправду рецепт оказался очень простым. За неделю до Песах жена чистит большой бурак, разрезает его на крупные дольки, заталкивает их в трехлитровую стеклянную банку, заливает водой, немножко солит и завязывает банку марлей. После этого банка отправляется на целую неделю в теплое место. Тетя Соня отправляла ее на печку, а жена ставит на газовую плиту, чтобы банка никому не мешала.

  Еврейский Мир

Газета русскоязычной Америки