Духовку разогреть до 180°С
Предпочтительно использовать круглую форму с дыркой (но не принципиально), форму смазать маслом.

1. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Хорошо перемешать (я еще просеяла).
2. Взбить сливочное масло с сахаром на средней скорости, масса должна стать светлой и пушистой (~3 минуты). 
3. По одному добавить яйца, взбивая после каждого.
4. Снизить скорость миксера и добавить в смесь яблочное повидло. Затем вмешать тертые яблоки.
5. На низкой скорости миксера добавить по чуть-чуть сухие ингредиенты. В конце добавить измельченные орех и и изюм, аккуратно перемешать.
6. Выпекать при 180°С 45-55 минут (мой пекся 50 мин), проверить готовность зубочисткой (вставленная в центр кекса должна выходить сухой). Готовый кекс остудить сначала в форме (10-15 минут), затем на решетке.

Если хотите полить глазурью - просто смешайте сахарную пудру с соком лимона или апельсина. И художественно полейте сверху. А можно просто посыпать остывший кекс сахарной пудрой.
Да и без посыпок и глазури он будет хорош.
Кекс, по словам Дори, хорошо хранится при комнатной температуре около 4 дней в фольге или плёнке (нам это проверить не удалось, исчез слишком быстро :)) или можно его заморозить, в морозилке он может хранится около 2 месяцев (!). 
Хорошо печь его накануне вечером и есть на следующий день, т.к. за ночь специи еще больше пропитают его своим ароматом.

Придраться не к чему. Единственное, если повидло у вас сильно сладкое, смело убавляйте количество сахара в рецепте. Мое повидло было не слишком сладким, но я все равно несколько убавила количество сахара и кекс был довольно сладким (еще же изюм сладость даёт).
Кстати, количество орехов и изюма я убавила вдвое (не слишком люблю орехи в выпечке, а муж не очень жалует изюм), но можно и не убавлять, они здесь очень кстати. А вот яблок положила больше (да и мелкие у меня они были). 
Что изменю в следующий раз: яблоки нарежу мелкими кубиками вместо того, чтобы тереть. Хочется, чтобы ощущались в тесте более отчетливо, мне так больше нравится.

Автор: Wise 

источник