Брошь в египетском стиле от #TheodoreBStarr
Около 1900 г., США

Золото, резной аметист, демантоид, эмаль.
Метрополитен-музей

Ингpeдиeнты:

Твopoг - 250 гp

Μягкoe сливoчнoe мaслo - 100 гp

Яйцo - 1 шт

Сaхap - 100 гp

Рaзpыхлитeль - 1 ч.л

Вaнилин - 2 гp

Μукa - 200-230 гp

Πpигoтoвлeниe:

1. Смeшивaeм ингpeдиeнты кaк нa видeo.Убиpaeм тeстo в хoлoдильник минимум нa 1 чaс.

2. Φopмиpуeм пeчeньe, кстaти мoжнo пoлoжить opeхи. Смaзaть жeлткoм и пo жeлaнию миндaльныe лeпeстки

3. Выпeкaeм пpи 180’С, 10-20 минут. Πoсыпaeм. сaхapнoй пудpoй и пoдaём

1. Жареная с шампиньонами
Ингр.: 700 г картофеля, 300 г шампиньонов, луковица, 3 ст. л. масла, соль, перец.
Готовим: картофель жарить 15 мин., добавить грибы и лук, готовить ещё 12 мин.

2. В сметане
Ингр.: 600 г картофеля, 300 г шампиньонов, 150 г сметаны, луковица, 2 ст. л. масла, соль.
Готовим: обжарить, добавить сметану, тушить 10 мин.

3. Запеканка
Ингр.: 800 г картофеля, 350 г шампиньонов, 150 г сыра, 150 мл сливок, луковица, 1 ст. л. масла, соль.
Готовим: уложить слоями, залить сливками, посыпать сыром, печь 40 мин. при 190 °C.

4. Зразы с грибами
Ингр.: 700 г картофеля, 250 г шампиньонов, луковица, яйцо, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, соль.
Готовим: сделать пюре, завернуть начинку, обжарить.

5. В горшочке
Ингр.: 600 г картофеля, 300 г лесных грибов, морковь, луковица, 200 мл сливок, соль.
Готовим: сложить в горшочки, залить сливками, печь 45 мин. при 180 °C.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
500 г манной крупы
200 г сахара
300 г натурального йогурта (греческого например)
1 ч. ложка пищевой соды
1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)

Для сиропа:
400 г сахара
500 мл воды
1 ч. ложка лимонного сока

Для верха:
70–100 г очищенного несолёного арахиса или миндаля

Для формы:
1 ч. ложка сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сироп. Смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Добавьте лимонный сок, проварите ещё 2 минуты и полностью остудите.
Основа. Смешайте манную крупу, сахар, йогурт, соду и ванильный сахар. Масса получится густой. Оставьте её на 15–20 минут, чтобы манка немного набухла.
Формирование. Смажьте прямоугольную форму примерно 20×30 см сливочным маслом. Выложите массу слоем около 2–3 см и хорошо разровняйте влажной лопаткой.
Нарезка. До выпекания наметьте ножом прямоугольные или ромбовидные порции. В центр каждого кусочка слегка вдавите арахис или миндаль.
Выпекание. Выпекайте при 180 °C примерно 35–40 минут до насыщенного золотистого цвета.
Пропитка. Горячий пирог ещё раз прорежьте по намеченным линиям и постепенно полейте холодным сиропом. Оставьте минимум на 2–3 часа, чтобы сироп полностью впитался.
Подача. Разделите шамбали по прорезанным линиям. Снаружи должна получиться румяная корочка, а внутри — плотная, очень сочная манная текстура.

Для фото здесь будет совсем другая история: густая манная масса → разметка ромбов → орехи → румяный пирог → пропитка сиропом → сочный разрез.

Приятного аппетита!

Когда хочется чего-то похожего на мясо по-французски, но без долгой возни, делаю такие отбивные.

Подготовка занимает минут 10, а дальше всё делает духовка.

Ингредиенты:

— куриное филе — 2 крупных;
— помидор — 1–2 шт.;
— сыр — 120–150 г;
— сметана — 3 столовые ложки;
— горчица — 1 чайная ложка;
— соль;
— перец;
— паприка;
— немного масла.

Куриное филе разрезаю вдоль на тонкие пласты.

Накрываю плёнкой и слегка отбиваю.

Сильно не нужно — просто чтобы кусочки стали одинаковой толщины.

Солю, перчу и добавляю немного паприки.

Форму слегка смазываю маслом и выкладываю курицу.

Сметану смешиваю с горчицей и тонким слоем распределяю по каждому кусочку.

Сверху кладу кружочки помидора.

Потом щедро посыпаю тёртым сыром.

Отправляю в духовку примерно на 20–25 минут при 190 градусах.

Куриное филе готовится быстро, поэтому главное — не передержать.

Если кусочки совсем тонкие, иногда хватает и 18–20 минут.

В итоге снизу получается сочная курица, сверху мягкий помидор и румяная сырная корочка.

Очень удобно, что гарнир сюда подходит почти любой:

— картофель;
— рис;
— гречка;
— макароны;
— овощной салат.

Если хочется изменить вкус, сверху можно добавить:

— грибы;
— немного чеснока;
— зелень;
— тонкие кольца лука;
— сладкий перец.

Многие боятся браться за легендарный «Эстерхази», думая, что это невероятно сложно. Но на самом деле всё готовится из самых доступных продуктов прямо на обычной кухне! Тончайшие хрустящие ореховые коржи, пропитываясь шелковистым кремом со вкусом мороженого пломбир, становятся мягкими, сочными и просто тают на языке. А фирменная паутинка из шоколада и миндальные лепестки превращают его в главное украшение любого праздничного стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ореховых коржей:
Яичные белки — 6 шт. (комнатной температуры)
Сахар — 180–200 г
Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — щепотка
Для заварного крема «Пломбир»:
Яичные желтки — 6 шт.
Молоко — 400 мл
Сахар — 120–150 г
Кукурузный крахмал — 40 г (или мука)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло 82,5% (мягкое) — 180 г

Для сборки и декора:
Абрикосовый джем (или густое варенье) — 2 ст. л.
Белый шоколад или белая глазурь — 100 г
Тёмный шоколад — 30–50 г (для паутинки)
Миндальные лепестки (или дроблёные орехи) — для боков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заварная основа для крема:
Сначала отделяю белки от желтков. Желтки отправляю сразу в кастрюльку с толстым дном, добавляю сахар, кукурузный крахмал и пакетик ванильного сахара. Хорошенько растираю всё венчиком до однородности. Затем вливаю холодное молоко, перемешиваю и ставлю на средний огонь. Варю крем при постоянном помешивании, ни на секунду не отходя от плиты. Как только масса начинает густеть и появляются первые бульки, провариваю её ровно одну минутку и убираю с огня. Сразу переливаю в миску, накрываю пищевой плёнкой «в контакт» и оставляю на столе остывать до комнатной температуры.

Ореховая база:
Беру 200 г орехов, промываю их и подсушиваю на сухой сковороде до яркого орехового аромата. Остужаю и измельчаю блендером в мелкую крошку, стараясь не перетереть в масло. Всыпаю к орехам 30 г кукурузного крахмала и перемешиваю.

Меренга для коржей:
К белкам всыпаю щепотку соли и начинаю взбивать миксером до появления лёгкой пены. Затем в пару приёмов подсыпаю сахар и взбиваю на высокой скорости около 6–7 минут до плотной, устойчивой глянцевой массы с четкими пиками. Сахарные крупинки должны полностью раствориться. После этого всыпаю ореховую смесь частями и аккуратно вымешиваю лопаткой снизу вверх, сохраняя всю воздушность теста.

Выпечка:
На обратной стороне пергамента заранее рисую круги диаметром 21 см. На каждый корж выкладываю ровно по 3 столовые ложки ореховой массы и распределяю тонким ровным слоем (у меня получается 6 одинаковых коржей). Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут до красивого золотистого цвета. Снимаю коржи с бумаги сразу же горячими, потому что после остывания они становятся хрустящими и твердыми.

Шелковистый крем:
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваю миксером 2–3 минуты до посветления и пышности. Затем по 1–2 столовые ложки начинаю вводить полностью остывшую заварную массу, не переставая взбивать. Главный мой секрет: масло и заварная основа должны быть строго одной комнатной температуры, тогда крем выходит идеально гладким, не расслаивается и напоминает подтаявшее мороженое.