Ну, это конечно однозначный снос башки, даже конец света не страшен. Надо сказать, что, несмотря на то, что у меня в доме практически не едят хлеба,  я периодически делаю себе какие-то закладки на рецепты хлебного теста , которые кажутся мне наиболее удачными. Иногда в этой массе встречаются совершенно жемчужные зерна. Простые до невероятия и умопомрачительные на выходе. Как вот это тесто от француза Ришара Бартине Можно не сильно вчитываться в детали, просто жестко соблюсти пропорции: 500 г муки, по 10 г свежих дрожжей (или чайная ложка сухих) и соли, 350 мл теплой воды. И вымешать минут 10. Растягивать это тесто при вымешивании вам придется по-любому, уж очень оно липкое, особенно поначалу. 

Я вообще-то собиралась испечь из этого теста чиабату: от купленной вчера в магазине у любимого человека началась не просто аллергия, а вообще весь пятнами и пузырями пошел (Боблин, вы не знаете, что они туда кладут?). Но в процессе внутренний голос подсказал, что стоит попробовать сделать сырные палочки вот по этому рецепту. В принципе я уже делала нечто подобное из самого обычного готового слоеного теста. Но с хлебным  от Ришара Бартине получилось значительно вкуснее.

Наверное, нет смысла напоминать, что с сыром пармезан получится горазло лучше, чем с любым другим. Поскольку жабу никто не отменял, я взяла литовский сыр Dziugas (тот же пармезан, но в три раза дешевле). и сырокопченый бекон. А в тесто при замешивании добавила хорошую горсть мелконарубленного свежего розмарина. 

Когда оно все выпекалось... Нет, ну вы же в курсе, что у меня невероятная сила воли? Вот только благодаря этой самой силе воли я сумела заставить себя дописать интервью с Морозовым до конца и только потом все эти палочки сожрать Запах был сумасшедший. На текущий момент осталось пять палочек из исходных двадцати четырех, а всего на это великолепие ушло 500 г муки, 200 г сыра (я на нем не экономила) и две упаковки бекона по 200 г каждая. Да, задница растет в режиме реального времени. Но уверяю вас: все, кому доведется эти палочки попробовать, до конца жизни будут смотреть на вас с придыханием, вожделением и восхищением... 

А чиабату из этого теста я буду печь завтра. И тоже с розмарином - надо же что-то делать с кустом, растопырившемся  на подоконике? 

Кстати, каждый раз, когда я на него смотрю, вспоминаю слова моего нынешнего кулинарного любимца и супер-пупер-шеф-повара Энтони Бурдена: "Травы должны быть только свежими. Все сушеное - это сено...

Хороших всем выходных! 

Любят брынзу многие, но не всегда вкус приобретенного продукта оказывается таким, какой ожидается. А можно приготовить брынзу из натуральных продуктов в домашних условиях. Вы убедитесь, что сделать это не так сложно. А если привнести в процесс творческую нотку, получится уникальный и полезный продукт.

 Еще 30 лет назад Шарль де Голль сказал: "Как кто-то может руководить страной, где люди едят 325 видов сыра?" На сегодняшний день во Франции  насчитывают уже приблизительно 500 видов этого продукта, и простому путешественнику непросто разобраться в этом разнообразии.

Отправляемся в путешествие гурмана!)

В первую очередь следует отметить, что сейчас известные французские сыры стали более доступными. Их можно купить в большинстве супермаркетов Франции, а приблизительно 50 видов сыров гурманы легко могут приобрести во всем мире. Однако самую большую ценность имеют частные фермы и, соответственно, изготовленный там сыр

Такие сыры не изготовляют где-нибудь, они обычно соответствуют определенной области или конкретному городу. Эти сыры считаются традиционными, на них  стоит специальная маркировка Appellation d'Origine Controlee - "исконно контролируемое название". Если вы пробуете сыр с такой маркировкой, знайте: в ваших руках результат вековых традиций и опыта многих поколений французских сыроваров.

Вашему вниманию представляем сыры - must-try во время посещения Франции.

Бри считается королем всех мягких сыров. Родом этот сыр из городка Мо, что в 50 километрах к востоку от Парижа. Зеленый район Франции всегда славился производством сыров. Именно здесь организовывали самый большой во Франции рынок Иль-де-Франс.

Сыр бри - один из древних французских сыров. Точная дата начала производства не известна. История знает лишь слова Карла Великого, который в 774 году попробовал сыр бри и сказал: "Я только что попробовал один из самых изысканных продуктов".

Это рафинированный сыр из коровьего молока, со сбалансированным внешним видом и запахом. На момент продажи сыр бри должен быть зрелым по крайней мере наполовину. Традиционное сочетание вина с сыром бри - St. Julien, Vosne Romanee, Hermitage.

Сен-Нектер изготовляется исключительно из сырого или пастеризованного коровьего молока. У сыра французской провинции Овернь интересная история. Как-то раз короля Людовика XIV угостил этим сыром маршал Анри де Сенектер. Король был в восторге от вкуса сыра. И каждый раз, когда снова наслаждался сыром, называл его именем маршала.

Сен-Нектер характеризуется серовато-фиолетовой твердой коркой с точками и желтоватыми пятнами, у него нежная мякоть. Корочка пахнет соломой и овсом. У серединки запах орехов и грибной оттенок вкуса. Больше всего ценится сыр, созревающий в винных погребах. Его отличите по казеиновой овальной бирке зеленого цвета.

Подают Сен-Нектер с вином St.Estephe.

Самый старый сыр во всей провинции Овернь - канталь. Учитывая его 2000-летнюю историю, можно смело заявлять, что он - ровесник всего процесса французского сыропроизводства. В ожидании холодных зим французы делали запасы канталя на всю зиму.

Технология производства сыра и его вид на сегодняшний день почти не изменились. Сыр каталь получают из коровьего пастеризованного молока, его изготовляют в форме большого круга диаметром в полметра и весом до 40 килограммов. Кусок канталя - тяжелый и влажный. Знаменитый сыр может иногда вызревать и целый год.

У готового сыра ярко выраженный вкус, тогда как у молодого - сладковатый привкус сырого молока.

Идеальный тандем сыра каталь с вином Cotes d'Auvergne, Chateaugay, Moulin-a-Vent SH.

Реблошон - жирный сыр, который варят из молока коров трех пород: абонданс, тарин и монбельярдской. Мир должен поблагодарить за реблошон савойских крестьян. Во время сбора молока они доили коров не до конца и отдавали феодалам не всю порцию. Именно оставшееся молоко было самым жирным и самым лучшим для изготовления вкусного сыра. А из-за того, что молока было немного, реблошон обычно делали маленьким по размеру. Re-blocher с французского переводится как "повторно доить корову".

Реблошон можно разделить на фермерский (изготовленный непосредственно в высокогорных Альпах или на фермах в долине Тон) и фруктовый сыр (департамент Верхняя Савойя). Эти два реблошона отличаются по цвету казеиновой пластинки- этикетки на корочке сыра. Фермерская - зеленого цвета, а фруктовая - красного.

Лучше всего наслаждаться реблошоном в сочетании с белым вином Crepy или Roussette.

Нормандия известна своим сыром камамбер. Многие люди чаще всего именно камамбер ассоциируют с французским сыром. Специалисты говорят, что при выборе камамбер его нужно видеть. Форма сыра должна быть неповрежденной, кожура покрыта белой плесенью, с красноватыми пятнами и полосками.

Серединка должна быть кремово-желтой, а когда нажимаешь на нее пальцем - податливой и упругой.

У сыра соленый вкус. Сегодня тяжело найти по-настоящему качественный камамбер, поскольку молодые фермеры не всегда соблюдают традиции производства этого сыра.

Камамбер стоит пробовать с красным вином St. Emilion, St. Estephe.

Сыр рокфор - известнейший во всем мире "голубой" сыр. Его рецепт до сих пор хранят в тайне. Поэтому лишь один район может похвастаться изготовлением этого сорта - Руэрг. Из сырого овечьего молока в известняковых пещерах делают королевский сыр, который через 3-9 месяцев покрывается благородной плесенью. Рокфор всегда характеризуется немного влажной и блестящей корочкой, ярким неповторимым вкусом, чуточку похожим на вкус лесных орехов.

Происхождение голубого сыра сопровождает красивая легенда. Как-то в горах пастух выпасал овец. Собираясь пообедать сыром и хлебом, он увидел красивую девушку из соседней фермы.

Очарованный красотой, мальчик оставил все и отправился за ней. Вернулся через несколько дней и обратил внимание, что сыр покрылся зелено-голубым налетом, а на вкус стал значительно вкуснее.

Сыр очень хорошо сочетается с пастой или салатами. Богатый и острый на вкус рокфор лучше всего есть в конце ужина с бокалом вина Sotern. Молодой рокфор должен идти в паре с вином Muscat и изюмным хлебом. Также обязательно попробуйте в провинции Руэрг зрелый рокфор со сладким вином Banyul.

Говоря о французских сырах, надо вспомнить те, что из козьего молока - популярные и неповторимые на вкус. Район Пуату-Шаран в Западной Франции на берегу Атлантического океана представляет кер де шевр. В отличие от предыдущих сыров, у кер де шевр нет отдельной легенды или происхождения названия. В переводе это - "козье сердце". Как вы понимаете, этот оригинальный сыр с красивым названием делают в форме сердца. Весит вкусная французская романтика приблизительно 150 г.

Настоящий шедевр получают из молока местных коз, пасущихся в долинах Пуату. Созревает сыр в течение короткого времени - от 8 дней до 5 недель. В зависимости от этого и меняет цвет - от нежно-белого до синего. Сыр не твердый, а очень нежный. В мягкой серединке иногда чувствуются маленькие крупинки. Кер де шевр заворачивают в листья каштана или платана, что придает ему символическое значение драгоценного подарка природы.

Козье сердце идеально сочетается с красным вином долины Пуату.