Тесто: 
100 г муки 
100 г миндаля молотого 
100 г масла 
50 г сахара 
1 яйцо 
половинка ванильного стручка, семена 

Заливка: 
200 г белого шоколада 
300 г сливок (10-20%) 
4 желтка 
250 г малины 
семена стручка ванили, если шоколад без ванилина 

форма 23 см 
разогрейте духовку до 200 С, потом до 160 С 

Для теста сложите в комбайн холодное масло, муку, миндаль, сахар. 

Порубите в крошку, добавьте яйцо. 

Замесите тесто (оно слипнется в комок). 

Раскатайте тесто, переложите в форму, поставьте в холодильник на полчаса. Наколите и выпекайте при 200С 25 минут. 

Пока печется, приготовьте заливку. Наломайте белый шоколад. 

Залейте кипящими сливками, размешайте лопаточкой до полного растворения шоколада. 

В теплую смесь добавьте желтки, размешайте до однородности. 

На горячий корж выложите малину (отложите несколько ягод для украшения). 

Залейте шоколадной смесью. 

Пеките 35 минут при 160 С или до готовности. Поверхность должна запечься. 

Остудите, украсьте малиной и подавайте.

Серия сообщений "высокая кухня":
Часть 1 - Рисовый пудинг с грушами в вине
Часть 2 - Соленое тесто с розмарином. Pate a sel.
...
Часть 10 - Корн доги с абрикосовым кетчупом
Часть 11 - Телятина с шампиньонами от Поля Бокюза
Часть 12 - Малиновый пирог с белым шоколадом
Часть 13 - Испанская tortilla с креветками и цуккини
Часть 14 - Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью
Часть 15 - Кокосовый флан