КАВКАЗСКАЯ ЗАКУСКА "ОСТРАЯ ФАСОЛЬ"

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКУСКИ "ОСТРАЯ ФАСОЛЬ"

Описание:

Все, конечно же, в курсе, что настоящая кавказская кухня не обходится без острых соусов и приправ. Такие же острые зачастую и сами блюда, настолько, что не привыкшим к такому вкусу людям они могут показаться слишком уж жгучими. Поэтому можно начать знакомство с этой кухней с соусов и закусок, вот хотя бы кавказская закуска "Острая фасоль". Достаточно отварить достаточное количество фасоли, приготовить из неё пюре и добавить острый перец чили, чеснок и пряности.

Ингредиенты:

1. Фасоль (сухая) - 1 литровая банка;
2. Чеснок - 5 головок;
3. Перец чили - 3 штуки;
4. Кинза, укроп - по 2 пучка;
5. Масло растительное - 3/4 стакана;
6. Томатная паста - 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Для начала фасоль любого цвета отварим до готовности и дадим остыть.
2. Затем все ингредиенты пропустим через мясорубку, добавим масло и томатную пасту.
3. Посолим и хорошенько перемешаем.
4. Готовую фасоль храним в стеклянной банке, при подаче добавим сметану по вкусу.

Приятного аппетита !

Рулетики из отбивного мяса

Мясо лучше выбрать с бедренной части, кусок, по форме приближенный к параллелепипеду.

Кусок мяса режем пластинами, величиной с ладонь. Мясо легче и ровнее режется, если оно слегка подморожено. Хотя и свежее мясо подобным образом нарезать не проблема при наличии острого ножа с широким лезвием.

Каждый ломоть отбиваем с двух сторон. Битие мяса лучше доверить мужчине. Мужчина бьющий по мясу молотком и изящно переворачивающий пласты – нет зрелища приятней для женского глаза.

Далее готовим начинку для рулетов.

В центр отбитого куска баранины выкладываем столовую ложку начинки, распределяем по центру.



Сворачиваем кусок мяса в рулетик и закалываем зубочисткой, так, чтобы зацепить свободный край. Можно перевязать толстыми нитками. Но это процедура более трудозатратная.

Трудно найти кусок мяса в форме параллелепипеда, чтобы нарезать его на идеальные пласты. Но из двух кусков неправильной формы всегда можно сложить мясной пласт нужной формы.
Нужно просто наложить друг на друга «неправильные» куски отбитого мяса. И на них также выложить начинку, завернуть и более тщательно закрепить зубочисткой. Вот здесь может быть и потребуется обратиться к процессу обвязывания ниткой.



На лист , выстланный фольгой, смазанной маслом (а можно и без нее) выкладываются в ряд рулетики и отправляются в разогретую духовку.



Когда начнет выделяться сок, вытащить лист, ложкой зачерпнуть сок( для этого лист придется слегка наклонить) полить соком рулетики и аккуратно слить остатки сока в чашку.

Вытаскивать из духовки рулеты нужно тогда, когда они покроются золотистой поджаристой корочкой.

 

500 г слоеного теста

200 г любых свежих грибов

85 г крем-сыра

1 зубчик чеснока

1 головка репчатого лука

1 ст.л. тертого сыра (лучше пармезан)

1 ст.л. петрушки рубленой

перец, соль

Канапе "Пикантные"

Елена М Опубликован: 07.06.2012 Просмотров: 116 Категория:  Канапе и бутерброды Назначение: На природу, На праздник Основные ингредиенты: Сыр, Помидоры, Кинза  Эти простые и очень вкусные канапе выручат вас в случае прихода неожиданных гостей, продукты для их приготовления найдутся у любой хозяйки.

яйца с грибами

Отвариваем и чистим яйца, разрезаем пополам, убираем желток. Обжариваем грибы (лучше лесные), с грибами вместе жарим небольшую луковку, которую очень мелко порубить, солим и перчим, остужаем, смешиваем с вареными желтками, заправляем майонезом ( не много) и фаршируем половинки яиц.

Метки:ЗАКУСКИ

Закуска из курицы

«Куринные пальчики»
Уже давно мы не смеёмся над фразой «и где же у краба палочки?», а просто используем эти крабовые палочки для миллиона блюд. Хочу Вам предложить «куриные пальчики» (и не спрашивайте где у курицы такие пальчики:)).
Это можно смело подавать как на праздничный стол, так и приготовить на ужин.

Нам понадобится:
Кожа куриная
Фарш куриный
Сыр плавленный
Соль, специи
«Раскраиваем» куриную кожу на небольшие прямоугольники(6*15см).
Фарш смешиваем с тёртым плавленым сыром, солим и добавляем любимые специи. Я люблю смести со сладким болгарским перцем, поэтому их и добавила.
Заворачиваем смесь рулетиком в кожу.

Выкладываем "пальчики" на смазанный маслом противень и обжариваем в духовке около 20 мин.
Подаём тёплыми.

Можно сделать не маленькие «пальчики», а покрупнее рулетики, всё зависит от того какими кусочками у Вас получится порезать кожу.
Очень оригинальное и не сложное блюдо.

Метки:ЗАКУСКИ, блюда из птицы

Бисквитные корзиночки с салатом

Замечательные закусочные корзиночки! Их можно наполнить любым салатом - на Ваш вкус.
Приятного аппетита! :)

Состав

• тесто для корзиночек (выходит примерно 8 корзиночек)
• яйца - 2 шт,
• сметана или майонез - 2 столовых ложки,
• сливочное масло - 100 г,
• мука - 6 столовых ложек с маленькой горкой (~80 г),
• разрыхлитель - 1 чайная ложка
• соль - на кончике ножа (для теста на сметане)
•  
• для салата из фасоли с грибами
• консервированная фасоль - 0,5 банки (чистый вес фасоли 150 г),
• шампиньоны - 200 г,
• 1 маленькая луковица (~50 г),
• 1 морковь (~100 г),
• крабовые палочки - 150 г,
• сыр твердый - 100 г,
• зелень петрушки, укропа или кинзы,
• растительное масло для жарки,
• майонез,
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление

Тесто для корзиночек.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
Сливочное масло растопить и остудить.
Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой или венчиком (даже не взбивать, а просто размешать).
К яйцам добавить сметану (со щепоткой соли) или майонез.

И перемешать.

Влить в яичную массу сливочное масло, снова перемешать.

Ввести в тесто муку с разрыхлителем. Перемешать.
Тесто, по консистенции, должно получиться, как густая сметана.

Чистые и сухие формочки для кексов смазать маслом (железные формочки лучше посыпать панировочными сухарями).
Разложить тесто по формочкам (на 1 формочку примерно 1 столовая ложка теста, в зависимости от размера формочек).

Формочки с тестом поставить в нагретую до ~180°C духовку примерно на 7 минут (возможно чуть больше или меньше) - тесто в формочках должно хорошо подняться, но не должно начать румяниться.

Придавить поднявшиеся кексики дном стакана или другим, подходящим по диаметру, предметом.

* Кексики придавливаются стаканом так же, как ватрушки - серединка придавливается, а бортики остаются. Придавливать нужно уверенным, резким движением, но в тоже время аккуратно, чтобы не продавить дно будущей корзинки.

Вернуть формочки с получившимися корзинками в духовку и выпекать еще ~10-15 минут, до румяности (внимание! во время выпекания выделяется много масла).
Готовые корзинки вынуть из духовки, промакнуть бумажной салфеткой излишки масла, немного остудить и аккуратно вынуть корзинки из формочек.

Готовые корзинки можно наполнить любым салатом.

Например, можно приготовить салат из фасоли с грибами.
Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками.
Сыр натереть на терке.
С фасоли слить жидкость.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла, выложить грибы и обжарить, помешивая, ~8 минут, до готовности. Посолить и немного поперчить.
Грибы выложить из сковороды при помощи шумовки, стараясь, чтобы в сковороде оставалось как можно больше масла.
В сковороде, где жарились грибы, обжарить лук и морковь. Посолить и чуть поперчить.
Лук с морковью переложить на тарелку, стараясь, чтобы с овощей стекло как можно больше масла.
Соединить вместе обжаренные грибы, лук и морковь, фасоль, крабовые палочки и сыр.

В салат добавить рубленую зелень, заправить майонезом, посолить, поперчить, по-вкусу, и перемешать.
Корзиночки наполнить салатом и подавать к столу.

Закуска из лаваша с мясным фаршем

Состав

• лаваш армянский (тонкий) - 3 листа,
• мясной фарш (свинина+говядина 1:1) - 300-400 г,
• лук репчатый - 1 шт,
• морковь - 1 шт,
• помидоры - 1-2 шт,
• листья салата,
• сыр - 50 г,
• майонез,
• чеснок - 1-2 дольки,
• зелень петрушки или укропа

МЯСНЫЕ ШАРИКИ В ЧАШЕЧКАХ ИЗ ТЕСТА

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ ШАРИКОВ В ТЕСТЕ

Описание:

Наверняка многие знают рецепт, в котором предлагается нафаршировать сушки мясным фаршем. Усложняем задачу: теперь запекаем отдельно шарики в формочках, а потом обливаем их нежным молочным тестом. Это нужно сделать так, чтобы получилось что-то наподобие чашечки. Мясные шарики в чашечках из теста, конечно, - блюдо хлопотное, но результат того стоит, ведь все будут удивлены!

Ингредиенты:

Для теста:

1. Яичный белок - 1 штука;
2. Молоко - 1 стакан;
3. Вода - 1/2 стакана;
4. Мука - 2 стакана.

Для начинки:

1. Фарш мясной, лучше смешанный - 400-500 грамм;
2. Лук средний - 1 штука;
3. Сухари панировочные - 3 столовые ложки;
4. Зелёный лук - мелко нарезанный - 2 столовые ложки;
5. Соус соевый или Ваш любимый - 1 столовая ложка;
6. Яйцо - 1 штука;
7. Растительное масло;
8. Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала лук мелко нарежем и обжарим на растительном масле.
2. В миске смешаем фарш, поджаренный лук и зеленый лук, добавим сухари, яйцо, соус, специи и хорошо перемешаем.
3. Из фарша сформируем небольшие шарики, уложим их в формочки и запекаем в духовке 10 минут.
4. Приготовим тесто: муку просеем в миску и сделаем в центре углубление.
5. Добавим яичный белок, молоко и медленно взбиваем веничком.
6. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя воду, до образования однородной негустой массы.
7. Вытащим из духовки форму с шариками.
8. Каждый шарик аккуратно поднимем, нальём немного теста и положим обратно.
9. Быстро и аккуратно разольём тесто по формочкам, как бы заключая каждый шарик в кольцо из теста (тесто не должно полностью покрывать шарик, иначе эффекта чашечки не получится).
10. Вернём в духовку и запекаем еще 25-30 минут до румяной корочки.
11. Подавать горячими, со свежими или маринованными овощами, в чашечки из теста можно накапать кетчуп.

Приятного аппетита !

350 г курицы

8 яиц вареных

1 стакан тертого сыра

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 головки репчатого лука

4 ст.л. муки

1 ст.л. вустерского соуса/острой приправы

1/2 ч.л. перца чили молотого

1/2 ч.л. индийской смеси специй

1/2 ч.л. молотого перца

листья кориандра

масло

вода

соль

Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и помидорами

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 штуки;

Сыр твердых сортов - 250 гр;

Чеснок - 2 зубчика;

Майонез - 3 столовых ложки;

Помидоры - 3 штуки;

Масло для жарки

Приготовление:

1. Баклажаны выдерживаем около получаса в подсоленной воде для того, чтобы убрать свойственную им горчинку. Режем баклажаны вдоль на тонкие пластины, солим с двух сторон.

2. Обжариваем дольки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета и мягкости, выкладываем их на бумажные салфетки для удаления излишков масла.

3. Сыр натираем на средней терке, смешиваем с майонезом и измельченным чесноком.

4. На обжаренные пластины баклажанов выкладываем сырную массу, а сверху - тонко нарезанные дольки помидора.
5. Сворачиваем полоски баклажанов в виде рулетиков таким образом, чтобы края помидоров были видны в готовом блюде.

Блюдо может подаваться как в теплом виде, так и в виде холодной закуски.
Приятного аппетита!

500 г мясного фарша

100 г сыра

2-3 кабачка

2 зубчика чеснока

1 стакан риса

1 помидор

1 головка репчатого лука

укроп

соль

Закуска из лосося и сыра

Ингредиенты (на 8-10 порций):
Копченый лосось - 400 гр
Сливочный сыр - 400 гр
Яйца куриные - 3 шт
Чеснок - 2 зубчика
Зеленый лук
Соль и перец


Рецепт:
Стваим варится яйца. Тем временем нарезаем лосось на тоненькие равномерные ломтики.
Берем форму для кексов и выстилаем дно каждого "кекса" пищевой пленкой. Это нужно для того, что бы было удобно извлекать готовую закуску из формочек.
Укладываем на дно каждой формочки кусочек рыбы, что бы ее края выступали наружу.
Теперь делаем начинку.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем. Можно использовать блендер.
Так же поступаем с чесноком и перьями зеленого лука. Чем мельче, тем лучше.
Смешиваем все это со сливочным сыром, солим и перчим по вкусу.
Далее выкладываем начинку в каждую формочку и закрываем выступающими концами рыбы как конверт. Пленку тоже завернуть.
Начинка должна немного выступать из формы.
Когда все готово, нужно "кексы" чем то придавить, что бы начинка утрамбовалась.
Напремер положить сверху кухонную дощечку и поставить банку с водой.
Всю эту конструкцию помещаем в холодильник на несколько часов.
Доставать закуску аккуратно потянув за края пищевой пленки.
Закуска из лосося и сливочного сыра готова!
Приятного аппетита!