ДЕСЯТОЧКИ
Помидоры, по 10  лавровых листьев, бутонов гвоздики, горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой горчицы.

Для маринада: на 1 л. воды - 1 ст.л. с верхом соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. 70%-ный уксусной эссенции.

В 1,5-литровую стерилизованную банку влить 1 ст. л. растительного масла, добавить несколько колец лука, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу. Уложить половинки помидоров кожицей вверх, сверху - еще пару колец лука.

В воде растворить соль и сахар, довести до кипения, сразу залить в банку, влить эссенцию. Закатать, укутать. "НК"  № 8 2011 г.

АССОРТИ  "По-савински"

3-литровую банку заполнить помидорами, дольками яблок (удалив сердцевину) и полосками сладкого перца (очищенного от семян). Сверху положить веточки петрушки. Залить банку на 5 мин. кипятком, затем слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 5 ст.л. сахара и 1/4 ст. 6%-ного уксуса, перемешать. Горячий маринад залить в банку, закатать, укутать.

"НК" № 8, 2011 г.

Помидоры  с соусом «Табаско» в собственном соку
Необходимые продукты (на литровую банку):  

1,5 кг томатов (желательно «сливок»);
3-4 капли соуса «Табаско»;
1 ложка сахарного песка;
1 ложка поваренной соли;
по 5 веточек петрушки и укропа;
5-6 горошин чёрного перца;
1 стебелёк сельдерея.
Приготовление:

         Рецепт такой заготовки из помидор на зиму очень вкусный и оригинальный. Отбираем зрелые без повреждений помидоры, моем и очищаем от кожицы. Для этого делаем неглубокие крестообразные надрезы и бланшируем пару минут в кипящей воде, потом откидываем помидоры на сито и охлаждаем.

      Половину очищенных помидор выкладываем в стерильную банку, а остальные, освобождаем от семян и мелко нарезаем.  Складываем их в кастрюльку и варим минут 10 после закипания на маленьком огне. В процессе варки добавляем рубленую зелень, соус «Табаско», специи и измельчённый сельдерей.

        Ещё горячую заливку процеживаем  и вновь доводим до кипения. Заливаем ней помидоры в банке, до верха доливаем кипящей водой и стерилизуем, накрыв крышками, четверть часа. После чего банки закатываем и храним в погребе или подвале.

источник:  samsebeshef-povar.

ДРУЗЬЯ, ВОТ И ПРИШЛА ПОРА ЗАГОТОВОК ПОМИДОР. Вашему вниманию предлагаю заготовки от Samsebeshef-povar. Хотя честно я делаю дедовским способом, вспоминая дубовые бочки.

Заготовки из помидор на зиму

Доброго времени суток, дорогие читатели кулинарного блога samsebeshef-povar.ru. Я хочу сегодня обратить ваше внимание на заготовки из помидор впрок. Этот овощ нередко называют «золотое яблоко» и не зря, т.к. помидоры это незаменимый кладезь витаминов  и минералов, количество которых многократно увеличивается после термической обработки (что случается довольно редко при приготовлении других продуктов).

       Помидоры не только вкусный, но и  диетический, низкокалорийный продукт питания. Так что блюда с томатами можно смело употреблять людям, страдающим избыточной массой тела.  Также они очень полезны для работы сердца и сосудов, снижают уровень холестерина в крови, препятствуют размножению в организме болезнетворных бактерий, способствуют нормальному обмену веществ. Так что заготовки из помидор позволят круглый год  иметь на столе этот полезный продукт питания.

Август месяц — это пора помидоров, которые в кулинарии заменить чем-либо другим очень трудно, поэтому любой хозяйке необходимо позаботиться о том, чтобы и зимой этого продукта было достаточно.

           Как заготовить помидоры на зиму? Способов заготовки из  помидор  существует несколько: консервирование, сушение, квашение, замораживание и т.д. Далее остановлюсь поподробнее на каждом из этих способов. Консервирование помидор — это традиционный способ заготовки из помидор на зиму. Консервировать можно целые помидорки, томатный сок,  различные томатные заправки, соусы и аджики, салаты с томатами и т.д. Вот один из моих любимых рецептов.

источник: Samsebeshef-povar

Красивые заготовки на зиму.
 
Думаю что любая хорошая хозяйка делать для свой семьи вкусные заготовки на зиму, чтобы потом наслаждаться ими зимой… Ведь приятно в зимнее свободное время, похрустеть огурчиком или съесть красивую помидорку. Сейчас можно найти в интернете множество различных рецептов приготовления заготовок на зиму, но мало кто делает их красиво. Лариса Хливнюк замечательная хозяйка, она не просто делает заготовки на зиму, а делает их красиво и вкусно. Лариса поделилась рецептами изготовления своих заготовок с нами и сейчас мы узнаем все секреты.

источник - http://krasivo-vkusno.ru/krasivyie-zagotovki-na-zimu/

СОЛИМ ОГУРЦЫ
Нам понадобится:

Огурцы.
Вода - 1.5 литра. На количество воды и указываются следующие составляющие.
Соль - 3 столовые ложки без верха.
Сахар - 9 ст. ложек ( или неполный большой стакан).
Уксус столовый - 7  ст. ложек.
Листья черной смородины, листья хрена, укроп, лавровый лист, также понадобится черный перец горошком, чеснок - количество на каждую банку определяете сами.
Как приготовить:

Замочите овощи на 2 - 3  часа, тогда они будут крепенькими и хрустящими.
В 3 - х литровую банку положите часть зелени, чеснок, перец. Плотно уложите огурцы.
Залейте все кипятком и дайте постоять 10 - 15  минут. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, закипятите и влейте уксус.
Разлейте маринад в банки, закатайте, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания.

источник: Девичник

Очень простой, но классный рецепт. Огурчики получаются хрустящими, очень вкусными.

Нам понадобится:

Огурцы, мелко порубленный чеснок, горький острый перчик, листья хрена, укроп  - количество определите сами на каждую банку.
Соль - 100 гр. из расчета на 3 -х литр. банку, или четыре столовые ложки.
 

Как приготовить:

На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок,  перчик порежьте, уложите овощи плотно, и сверху - оставшуюся зелени.
Насыпьте прямо в банку соли и налейте в нее холодной воды. Закройте капроновыми крышками.
Банки должны постоят примерно три дня, если будет пенка - снимайте её. Затем опустите их в подвал или поставьте в холодильник. Вот они - угощайтесь на здоровье!

источник: Девичник

Болгарские огурчики
Нам понадобится:

Огурцы - 10 кг.
Сладкий перец, красный - 2 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Зелень укропа, сельдерея, петрушки - по вкусу.
Чеснок - 400 гр.
Корень хрена - 400 гр.
Вода для маринада - 10 литров.
Уксус столовый - 4,5 литра.
Соль - 800 гр.
Сахар - 800 гр.
Черный перец - 40 гр.

Как приготовить:

По этому рецепту можно делать салаты, а можно и целыми закатывать. Овощи помойте, обрежьте кончики.
Репчатый лук порежьте кольцами, сладкий перец почистите от семя и тоже нарежьте, чеснок и корень хрена порубите, зелень мелко порежте.
В простерилизованные баночки укладываем плотно огурцы, кладем все приправы, лук кладем сверху.
Готовим маринад - в кипящую воду кладем соль и и сахар, наливаем уксус.
Залейте маринадом банки и простерилизуйте 15 минут . Затем закатайте, переверните, остудите.

источник: Девичник

С горчицей.
Нам понадобится:

Огурцы
Вода - 1 литр.
Соль - на 1 литр воды нужно 2 ст. ложки с горкой.
Чеснок, листья черной смородины, листья хрена -  количество на ваше усмотрение.
Горчица сухая - 1 ч. ложка на банку.

Как приготовить:

Замочите овощи на несколько часов, чтобы они были хрустящими, крепенькими.
В простерилизованные банки на дно положите листья смородины, листья хрена, зубчики чеснока и укроп.
Налейте в банки холодный солевой рассол, и оставьте их на 3 дня кваситься. Если появится пенка, снимайте её.
Через три дня слейте рассол в большую кастрюлю, дайте ему закипеть. Затем разлейте его по банкам и добавьте порошок горчицы.
Закатайте, переверните, укутайте потеплее и оставьте до полного остывания.

источник: Девичник

Огурцы на зиму
Огурцы на зиму заготавливает каждая уважающая себя хозяйка. Рецептов таких закаток огромное множество, мы щедро делимся ими с подругами, записываем в свои заветные тетрадочки, а зимой торжественно достаем баночку и удивляем вкусняшками своих родных. Я - не исключение! Соленые и маринованные огурчики идут на "Ура" и с картошечкой, и в салат сгодятся, и рассольник без них "никуда". Хотите узнать заговор на вкусный засол? Можно верить а можно и посмеяться, но многие хозяюшки, желая получить крепкие и вкусные огурчики знают его.  По народному поверью делать огурцы на зиму нужно на только молодой месяц, по  четвергам, у хозяйки не должно быть критических дней, и в это  день она не должна знать ни о чьих похоронах.

Прежде, чем вы приступите к засолке, перекреститесь и прочтите заговор:

На моём столе лежит хлеб-соль. Жду в гости Христа и матушку-Богородицу. Чем есть угощу, а их попрошу, дайте благословенья для моего соленья, для моего квашенья, для ягодного варенья. Господи, благослови, мне в труде помоги. Аминь."

Ну и еще один рецепт для засолки огурцов, мне он понравился - просто и вкусно, а также множество полезных советов для заготовки огурцов на зиму!

источник: Девичник. Галина

Маринованные огурчики

Нам понадобится:

• Огурцы - 4 кг.
• Сахар - 1 столовая ложка.
• Соль - 2 столовые ложки.
• Уксус, эссенция - 1 ст. ложка.
• Водка - 50 мл.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Перец горошком черный, перец горошком душистый - по 4 шт.
• Укроп, листья смородины, листья вишни, листья хрена, гвоздика, лавровый лист и листья винограда (если есть).

Как приготовить:

Приготовьте банки - помойте, на дно каждой баночки выложите часть специй. Плотно уложите огурцы, и сверху положите оставшиеся специи.

Теперь делаем первую заливку - наполняем банку кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы огурчики прогрелись.

Затем слейте  воду из банок в большую кастрюлю, положите в нее соль и сахар,  а когда закипит, разлейте по банкам. Под крышку добавьте уксус и водку.

Закатайте баночки, переверните и укутайте до полного остывания.

источник: Девичник

ОГУРЦЫ "ОШПАРЕННЫЕ"
На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст. л.. 9% уксуса или 1 ч. л. 80% эссенции, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.

Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.

ДДД № 26 2013 г.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ
На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.

Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые - 10 минут.  Перед тем как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики. 

ДДД № 26 2013 г.

ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена - 20 г., огурцы, сверху снова укроп.

Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г. соли, 2-3 горошины перца, лавровый лист). Кипящим рассолом залить банку, добавить 90 г. уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания. ДДД № 26 2013 г.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

Приготовленные огурцы уложить в трехлитровые банки. Залить рассолом из расчета на литр воды - 60-70 г. соли.

Накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банки слить и прокипятить. Огурцы промыть, добавить промытую зелень: на трехлитровую банку до 40 г. укропа, 6-8 долек чеснока и пр. и залить горячим рассолом. Банки закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

ДДД № 26 2013 г.

ГОРЧИЧНЫЕ
Для заливки:

на 1 литр воды - 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли.

В литровую банку положить: по листу хрена, дуба, черной смородины, вишни, ягоды красной смородины (если есть), зонтик укропа, по 2-3 горошины душистого и черного перца, 3-4 зубчика чеснока, стручок горького перца, всыпать молотую корицу на кончике ножа.

Сверху плотно уложить небольшие огурцы (сколько войдет).В воде растворить соль и сахар, довести до кипения. Дать немного остыть, залить в банку. Через 5 мин. слить заливку в кастрюлю, снова довести до кипения, залить в банку, точно такой же процесс повторить еще раз. В банку с огурцами добавить по 1 ст.л. 9%-ного уксуса, сухой горчицы или ее зерен (если нет сухой). Закатать, укутать.

Наша кухня № 8 2011 г.

ОГУРЧИКИ В МАРИНАДЕ

На 3-литровую банку:

огурцы средней величины,

3-4 зубчика чеснока, лавровый лис,

лист хрена и несколько кусочков корня,

5-6 горошин душистого перца,

2 зонтика укропа.

Для маринада:

2 ст.л. с верхом соли,

по 1 ст.л. сахара и 70%-ной уксусной эссенции. 

Огурцы вымыть, сложить в таз, залить горячей водой, оставить на некоторое время. Затем обрезать кончики с двух сторон.

В стерилизованную банку положить лавровый лист, зубчики чеснока, лист хрена и очищенный корень, один зонтик укропа, перец, можно добавить 2-3 бутона гвоздики (на любителя). Плотно уложить огурцы (сколько войдет), сверху - еще один зонтик укропа. Залить кипятком, дать немного остыть, воду слить в кастрюлю. В ней растворить соль и сахар, довести до кипения. Сразу же влить в банку с огурцами, добавить эссенцию. Закатать, укутать.

НАША КУХНЯ № 8 2011 г.

ЧТОБЫ ОГУРЧИКИ ХРУСТЕЛИ

Хрустящий твердый огурчик из банки - мечта любой хозяйки. Но бывает, достанешь зимой огурец, а он мягкий, кислый - сплошное расстройство. А ведь это результат летних ошибок, допущенных при консервировании. Есть несколько правил, следуя которым удастся избежать подобных неприятностей.

- Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.

- Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.

- Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервации их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90 град.С.

- Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до - 6-8 град.С.

Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.

ДДД № 26 2013 года