Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, перед засолкой их необходимо ошпарить кипятком.

Многие хозяйки говорят, что хрен "съедает" чеснок в солениях, поэтому его надо класть в банку в больших количествах.

Перед тем как отправить овощи в морозильную камеру, обязательно их бланшируют в течении 3-4 мин., а затем обдают холодной водой. Раскладывают в пакеты. Такие овощи, как кабачок, тыква, баклажаны, можно не бланшировать, а нарезать небольшими кубиками, разложить в пакеты, заморозить.

Очень нравится замораживать сладкий перец на зиму в виде тонкой соломки (для супов, подлив, соусов и пиццы) или чашечек, вложенных одна в другую (для фаршировки). Только обязательно упаковывайте заготовки в несколько пакетов, чтобы сильный аромат перца не впитывали другие продукты.

В соусы к мясным блюдам, да и в сами блюда, добавляю не простую соль, а ароматизированную. Это придает готовому блюду неповторимый пряный аромат. Для такой специи беру в равных количествах семена сельдерея, петрушки, укропа и тмина, тщательно растираю в ступке или измельчаю в кофемолке, соединяю с мелкой солью (2:1). Храню готовую смесь в герметичной банке в сухом темном месте.

Маринованные овощи, например, морковь, капусту, горошек, маленькие огурчики, зерна кукурузы, фасоль и свеклу можно подать к столу на большом блюде как отдельную закуску. Гости обязательно оценят оригинальную подачу.

Наша кухня № 8 2001 г.