Приготовьте тесто для креспелле (блинчиков). Лучше всего тесто замешивать с помощью миксера. Взбейте яйца... ...влейте молоко. Посолите и всыпьте муку. Взбейте тщательно, чтобы не осталось комочков. Растопите сливочное масло и влейте в тесто. Еще раз все перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут. Подготовьте начинку. Для этого измельчите шпинат и подсушите его на сковороде. Остудите. Если у вас шпинат свежий, то его следует немного отварить и откинуть на дуршлаг, а затем порубить. У вяленых томатов и перцев снимите кожицу и измельчите. Разомните рикотту вилкой, добавив измельченный шпинат, вяленые томаты и перцы,соль, мускатный орех и натертый на мелкой терке сыр. Из теста испеките блинчики на сковороде, смазанной оливковым маслом (я пекла на сухой сковороде). В готовые креспелле заверните начинку. Сварите соус Бешамель. Спсассируйте муку на сливочном масле. Влейте молоко и непрерывно помешивая, дайте соусу загустеть. Посолите. Снимите с плиты и приправьте мускатным орехом. Фаршированные креспелле уложите в форму, залейте соусом Бешамель. По желанию поверхность можно посыпать тертым сыром. Поставьте форму в разогретую до 180 гр. духовку на 20 минут. Креспелли по-флорентийски готовы!

Автор: Римма Лычаева