Хлебобулочные изделия — изделия хлебопека́рного производства.

К хлебобулочным изделиям относятся: Хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие (булочки, рогалики, круассаны), изделие пониженной влажности (бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки, галеты, крекер, солёные палочки, брецель), пирог, пирожок, пончик.

Хлеб и хлебобулочные изделия - неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "хлеб - всему голова". Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.), по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко.

Ржаной хлеб

В нашей стране ржаной хлеб является поистине традиционным национальным кушаньем. Однако в последние годы люди стали все больше отдавать предпочтение пшеничному хлебу. Так еще в начале ХХ века процент употребления хлеба из ржаной муки был равен 60, сегодня же он опустился до 10-13%.

Тем, кто ведет здоровый образ жизни стоит задуматься о том, чтобы ввести ржаной хлеб в свой ежедневный рацион. Дело в том, что такой хлеб обладает массой полезных свойств. В нем много незаменимых аминокислот, клетчатки, микро и макроэлементов. К слову, в ржаном хлебе на 30% больше железа и в 1,5-2 раза больше калия и магния, чем в пшеничном хлебе. Также в ржаном хлебе содержатся витамины А, Е, РР и витамины группы В. Ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный, в нем меньше углеводов и крахмала.

Для изготовления ржаного хлеба используются не дрожжи, а закваска. Готовят закваску посредством заливания ржаной муки кисломолочными продуктами или водой и последующего настаивания полученной смеси. Процесс брожения закваски может длиться до нескольких суток.

При регулярном употреблении ржаной хлеб нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, помогает вывести лишний холестерин из сосудов, снижает риск развития сахарного диабета и онкологических заболеваний, выводит из организма соли, шлаки и токсины. Ржаной хлеб полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, а также тем, кто страдает малокровием и упадком сил.

  Однако следует учесть, что при всей пользе ржаной хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенными заболеваниями и тем, у кого повышена кислотность кишечника. Это связано с тем, что ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью (7-12 градусов), которая защищает его от образования плесени и разрушительных процессов.

Сегодня при изготовлении ржаного хлеба в большинстве случаев используется 80-85% ржаной муки в сочетании с 15-20% пшеничной муки. Это делается потому, что хлеб, полностью изготовленный из ржаной муки, слишком тяжел для регулярного употребления.

Срок годности ржаного хлеба равняется 36 часам.

 

Пшеничный хлеб

Из всех злаков пшеница занимает первое место по усвоению человеческим организмом. При этом в производстве используется мука лишь после 4-5 месяцев после сбора урожая. Дело в том, что созревшие пшеничные зерна содержат такое количество солнечной энергии, что организм человека просто не в состоянии ее принять.

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта довольно калориен, в нем много углеводов и крахмала и совсем мало клетчатки. Витаминов и минералов в нем также немного. Людям, страдающим избыточным весом рекомендуется свести к минимуму потребление данного вида хлеба. Тем же, кто хочет похудеть стоит и вовсе исключить данные хлеб из своего рациона, заменив его более полезными и менее калорийными сортами хлеба.

Пшеничный же хлеб, изготовленный из сортов муки более грубого помола менее калориен, в нем меньше углеводов, крахмала и больше витаминов и минералов. А значит, он более благоприятен для здоровья человека.

Нужно также учесть, что поскольку пшеничный хлеб производится дрожжевым методом, а также содержит много белка, у некоторых людей на него может возникнуть аллергия.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти множество видов пшеничного хлеба: забайкальский, уральский, домашний, ромашка, молочный, горчичный, ситный, кишиневский, степной и многие другие. Все эти виды в зависимости от типа выпечки подразделяются на формовой и подовый.

Срок годности пшеничного хлеба составляет 24 часа.

 

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Баранки	16.0	1.0	70.0	336
Батон Нарезной	7.5	2.9	50.9	264
Батон Подмосковный	7.5	2.6	50.6	261
Батон с пшеничными отрубями	9.2	2.8	51.4	273
Батон Столичный	7.7	0.8	50.2	243
Бублик	16.0	1.0	70.0	336
Бублик Украинский	8.3	6.4	58.2	328
Бублик Ярмарочный	8.5	7.0	58.3	330
Булочка к чаю	7.2	6.2	51.0	317
Булочка Калорийная	7.3	9.6	62.4	363
Булочка отрубная	7.8	1.8	43.9	220
Булочка Столичная	8.4	2.2	52.8	270
Булочки 8 злаков	13.9	5.3	43.7	277
Булочки Бургундские	0.7	1.7	55.0	266
Булочки Бутербродные с кунжутом	9.6	4.2	59.5	320
Ватрушка с творожной начинкой	10.0	12.1	46.1	331
Каравай Праздничный	7.7	6.3	45.9	276
Кулич пасхальный	5.5	15.8	43.3	331
Лаваш армянский	7.9	1.0	47.6	236
Лаваш кавказский	8.1	0.7	57.1	274
Лепёшка ржаная	8.0	18.3	44.2	376
Мексиканские лепешки Tortillas	7.0	7.7	47.2	286
Паляница Украинская	7.9	0.9	50.2	246
Пита	7.4	0.8	49.9	242
Пицца Casa Nostra Ассорти	11.4	8.5	29.8	261
Пицца Casa Nostra Ветчина-Сыр	8.5	7.2	29.6	235
Пицца Casa Nostra Грибы-Сыр	9.4	4.7	29.2	203
Пицца Ristorante Bolognese	8.7	9.5	22.9	213
Пицца Ristorante Calzone Speciale	11.2	13.9	21.9	258
Пицца Ristorante Formaggi and Pomodori	7.7	11.6	23.9	232
Пицца Ristorante Funghi	7.8	12.3	22.9	235
Пицца Ristorante Hawaii	8.6	8.6	25.7	215
Пицца Ristorante Mozzarella	10.5	13.6	24.3	262
Пицца Ristorante Pepperoni-Salame	10.1	14.1	25.8	272
Пицца Ristorante Piccola Mozzarella	10.0	12.7	22.8	246
Пицца Ristorante Piccola Salame	10.0	13.5	25.4	264
Пицца Ristorante Prosciutto	10.1	10.1	24.1	228
Пицца Ristorante Quattro Formaggi	10.8	14.0	24.1	267
Пицца Ristorante Salame	10.4	14.0	26.3	273
Пицца Ristorante Speciale	10.0	13.3	23.5	255
Пицца Ristorante Vegetale	6.7	9.1	22.2	198
Плетёнка с маком	7.9	2.7	51.5	267
Плюшка Московская	7.6	8.7	57.2	330
Рожки сдобные	8.3	12.1	50.5	345
Рулет Майский	7.3	9.3	55.0	333
Сдоба Сормовская Черёмушки	7.6	9.2	58.6	348
Сухарики из белого хлеба	11.2	1.4	72.2	331
Сушки маковые	11.3	4.4	70.5	372
Тарталетки для салата	9.1	30.9	48.3	514
Хлеб 8 Злаков	13.7	5.2	42.0	269
Хлеб Английский зерновой	13.3	8.8	40.9	300
Хлеб Бауэрброт	8.0	2.5	49.6	252
Хлеб Богородский заварной	6.2	0.8	41.8	189
Хлеб Бородинский	6.9	1.3	40.9	208
Хлеб Боярский	6.9	1.3	48.3	232
Хлеб Бурже многозерновой	7.6	2.6	41.6	225
Хлеб Высивковый	9.0	2.2	36.0	217
Хлеб Геркулес зерновой	10.1	5.4	49.0	289
Хлеб Геркулес молочный	10.4	2.7	51.6	277
Хлеб Горняцкий	6.8	1.1	36.7	136
Хлеб Горчичный	7.1	4.8	48.3	269
Хлеб Дарницкий	6.6	1.1	41.0	206
Хлеб Дворянский	9.2	9.5	28.8	238
Хлеб Деревенский	6.8	1.2	41.2	203
Хлеб Донской	7.1	0.9	44.0	219
Хлеб Древнерусский зерновой	9.6	2.7	47.1
Хлеб Идеальная фигура	9.3	6.3	43.6	273
Хлеб Кернброт немецкий цельнозерновой	6.5	4.0	39.3	222
Хлеб Кефирный	7.9	4.1	50.5	275
Хлеб Крестьянский	6.2	0.9	40.2	193
Хлеб Купеческий	4.6	0.9	42.5	196
Хлеб Овсяный	7.1	3.2	40.8	226
Хлеб Праздничный	10.3	14.1	70.4	449
Хлеб Пряженик ржаной с цельным зерном	7.8	1.0	39.6	198
Хлеб Пшеничный	8.1	1.0	48.8	242
Хлеб Ржано-пшеничный	8.1	3.4	42.2	222
Хлеб Ржаной	6.6	1.2	34.2	165
Хлеб Ржаной формовой	5.9	1.1	44.5	217
Хлеб с отрубями	7.5	1.3	45.2	227
Хлеб Селяночка	8.9	4.0	49.6	270

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Хлеб Столичный	7.0	1.2	45.8	210
Хлеб Столовый	6.9	1.2	43.2	214
Хлеб Тостовый	7.3	3.9	22.5	285
Хлеб Украинский	27.0	11.0	160.0	198
Хлеб Чипполино	8.3	2.5	53.3	269
Хлебные палочки Manifesto простые	11.0	6.8	74.8	404
Хлебные палочки Manifesto с кунжутом	11.0	6.8	74.8	404
Хлебные палочки Manifesto с маком	11.0	6.8	74.8	404
Хлебные палочки Manifesto с ржаным вкусом	11.0	6.8	74.8	404
Хлебные палочки Manifesto с солью	11.0	6.8	74.8	404
Хлебные палочки Manifesto с сыром	11.0	6.8	74.8	404
Хлебцы Dr.Korner Злаковый коктейль медовый	11.5	1.4	72.2	333
Хлебцы Dr.Korner Семь злаков	12.1	2.4	64.4	327
Хлебцы Finn Crisp Caraway с тмином	11.0	2.4	60.0	360
Хлебцы Finn Crisp Codiander Бородинские	11.0	2.9	62.0	370
Хлебцы Finn Crisp Garlic с чесноком	11.0	4.4	61.0	380
Хлебцы Finn Crisp Multigrain многозерновые	12.0	4.8	60.0	380
Хлебцы Finn Crisp Original ржаные	11.0	2.4	60.0	360
Хлебцы вафельные	11.4	3.5	70.9	368
Хлебцы Круазетт пшеничные	13.3	4.7	69.7	374
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные	12.8	4.9	71.9	382
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с кунжутом	13.7	9.2	65.0	397
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с луком	13.3	4.7	69.7	374
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с сыром	16.9	9.2	69.4	428
Хлебцы Круазетт ржаные	14.5	2.3	55.4	300
Хлебцы ржаные	11.0	2.7	58.0	310
Хлебцы цельнозерновые	10.1	2.3	57.1	295

 

Таблица калорийности продуктов:

Снэки

Мука и макаронные изделия

Фрукты