Затем начинаем готовить курицу. Большая часть времени уйдет на ее разделку.
Нам будет нужно не только снять с птицы неповрежденую кожу, но и оставить в ней голени и крылья.
Кожа у курицы эластичная и снимается довольно легко без ножа. Просто просовываете между тушкой и кожей палец, и кожа отделяется.

Но нож нам все-таки понадобиться. Всех лучше подойдет короткий острый, обычно используемый для чистки овощей.
Первым делом сверху аккуратно отрезаете хвост, нужно его отделить, не попортив кожу со спины.
Затем снимаете кожу с задней части, освобождая бедрышки.

По суставу аккуратно отрезаете каждую голень от бедрышка, оставляя голени в коже.

Вот как это выглядит на фото.
 

Кожа с задней части снята вместе с голенями и завернута вперед.
Лучше снимать кожу чулком, но если на брюшке она вдруг начнет рваться, продолжая разрез, сделанный для выемки внутренностей, не чего страшного, главное чтобы не было дырок и разрывов на боках и спине. Далее подбираемся к суставам крыльев и по ним аккуратно отрезаем крылья от тушки. Крылья отделяем целиком, в месте крепления их к туловищу.

После этого кожа от оставшейся части тушки отделяется легко. Главное не тяните, а как бы отводите кожу, подсовывая пальцы. Будьте осторожны если у вас длинные ногти. С одной стороны ими удобно рвать пленку, прикрепляющую кожу к тушке, а с другой стороны легко порвать саму кожу.

Возможно, кое-где придется подрезать ножом. Не режьте слишком близко к коже, у нас ведь не стоит задача пошить из нее перчатки.
Не чего страшного, если вместе с кожей отрежете кусок мяса. Но обычно кожа отделяется легко, и подрезать не где не требуется.
 

Теперь у нас есть две части – кожа с голенями и крыльями, плюс тушка с мясом и костями.
Следующая наша задача срезать все мясо с тушки.

Это совсем просто. Только надо стремиться срезать как можно бОльшие куски. С ними потом просто удобнее работать.

Срезанное мясо большим и очень острым ножом разрезаем повдоль на тонкие пластины. Режем примерно таким же способом, как рыбу при приготовлении суши.

Готовим противень. Смазываем его маслом и кладем капустный лист и немного нарезанной моркови.

Делать это совершенно не обязательно, но так, во-первых, курица не подгорает и ее спинка не прилипает к противню, а во-вторых, капуста и морковь выполняют роль легкой приправы, помогающей ослабить специфический куриный вкус.

Раскладываем снятую кожу на противень так, как показано на фото.

Теперь надо курицу нафаршировать. Будем делать это слоями.

Первым слоем выкладываем мясо. Вот почему надо было резать тонкими пластинами.

Не забываем посолить, можно так же добавить какой-нибудь приправы и смазать майонезом или другим соусом по вашему вкусу.

На слой мяса кладем слой грибов.

Смотрите по количеству мяса, если его мало, то выкладываем все шампиньоны.

Верхний слой обязательно должен быть из куриного мяса, темные грибы будут просвечивать через тонкую кожу, и вид нашего блюда будет уже не тот.

На верхний слой оставьте наиболее крупные пластины с грудки.

Запахиваем кожу, придавая блюду вид настоящей курицы.
Можно заколоть зубочистками или зашить нитками, но обычно это не требуется.

Солим, посыпаем подходящей приправой

И ставим в духовку.

Запекаем как обычную курицу при температуре около 200 градусов примерно час.

Получается вкусное, красивое и удобное для праздничного стола блюдо.