[cut Читать дальше...]

Консервированные баклажаны

Баклажаны, они же
«синенькие», как их называют в народе, - один из
самых распространенных ингредиентов восточных кухонь. И это
не удивительно – острый вкус удачно сочетается и с
мясом, и с рыбой, и с овощами, и с орехами. Известно
множество самых разных блюд из баклажан. Мы предлагаем вам
рецепты их консервирования. 


Закуска из баклажан с
перцем

Баклажаны с перцем – настоящая классика
хорошего вкуса, как летом, так и зимой – если сделать
из них заготовки.

Ингредиенты: 

• баклажаны – 3
  кг.
• томатный сок – два литра
• перец сладкий – 2
  кг. 
• растительное масло - стакан
• соль 
• стакан
  сахара
• стакан сахара
• уксус (9%) – 200 мл.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, порезать на 8 частей вдоль,
перец – на 4 части. Овощи уложить, добавить сахар,
томатный сок, соль, уксус, масло, перемешать и прокипятить
(15 минут). Затем разложить закуску по подготовленным банкам
(лучше 0, 5 литра) и закатать. Перевернуть и укутать до
остывания. 



Корейские баклажаны

Название этого блюда
говорит за себя: корейские – значит, острые, пряные,
специфические. Очень оригинальное и вкусное блюдо. 


Ингредиенты: 

• баклажаны – 3 кг.
• перец острый
  – 2 шт.
• перец сладкий – 8 шт. 
• растительное
  масло - стакан
• соль 
• морковь – 1 кг.
• уксус (9%)
  – 400 мл 
• чеснок – 200 гр
• лук – 1 кг.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать кончики, сварить в
соленной воде и поместить под пресс примерно на 2
часа. 
Почистить морковь, два вида перца и лук. Все
овощи нарезать, поместить в кастрюлю, посолить, перемешать и
дать постоять, накрыв крышкой, приблизительно10 часов
Затем
добавить чеснок, уксус, горячее масло, перемешать и закатать
в подготовленные банки. 


Баклажаны с томатами и
яблоками

Казалось бы, несовместимое сочетание сладких яблок
и кисло-острых баклажан придает этой закуске пикантность и
своеобразие. 

Ингредиенты: 

• баклажаны – 2
  кг.
• 500 гр. яблок
• перец сладкий – 500 гр. 
• 
  растительное масло - стакан
• соль 
• помидоры – 500
  гр.
• уксус (9%) – стол. ложка 
• чеснок – 5
  зубчиков
• лук – 300 гр.

Приготовление:

Баклажаны
нарезать в виде кружочков, обжарить с двух сторон. Лук и
перец почистить, нарезать (крупно), пропустить с мясорубку,
добавив помидоры, чеснок и яблоки – все предварительно
порезанное. 
К этой массе присоединить баклажаны,
посолить и тушить 60 минут. Горячую смесь разложить по
подготовленным банкам (0, 5 литра), закатать их, перевернуть
и укутать. 



Икра из баклажанов

Это не рецепт отдельного
блюда, а скорее способ заготовки для последующего
приготовления икры. Такой рецепт позволит баклажанам
полностью сохранить летнюю свежесть. 

Ингредиенты:
 (расчет на пол-литровую банку)

• баклажаны – 500
  гр.
• чайная ложка соли
• уксус (5%) – 2 стол. ложки 

Приготовление:

Баклажаны вымыть, затем целиком запечь в
духовке. Не давая остыть, очистить и уложить в
подготовленные банки. Залить уксусом, добавить соль и
стерилизовать в течение часа, после чего сразу
закатать. 
Такие баклажаны прекрасно сохраняются
длительное время. Зимой их можно измельчить и обжарить с
чесноком и луком – получится превосходная, свежая
икра. 



Баклажаны – «грибы»


Оригинальный рецепт консервирования, благодаря которому вы
получите совершенно новый вкус баклажанов, очень похожий на
грибной. Приготовьте эту закуску, чтобы удивить своих
гостей!

Ингредиенты: 

• баклажаны – 4 кг.
• укроп и
  петрушка – по пучку
• перец сладкий – 1, 5
  гр. 
• растительное масло – ½ литра
• соль
  – 5 стол. ложек
• горький перчик
• уксус (9%) – 8
  стол. ложек 
• чеснок – 400 гр.
• 1, 5 литра воды.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, очистить, порезать,
засыпать солью и оставить примерно на полчаса. Затем отжать
сок и обжарить. 
Чеснок, перец, укроп, петрушку,
горький перчик – все порезать и перемешать. Сложить
слоями баклажаны и приправу, залить маринадом (из воды, соли
и уксуса), положить под гнет. Через сутки сложить в
подготовленные банки и простерилизовать.

Оригинальный рецепт:

на 2
порции        

         Возраст
ребенка 3 года

Ингредиенты:

творог 200 г

яйцо 1 шт

баклажан 1 шт,

рыба 1 шт

растительное масло 2 ст. л.,

сыр 50
г,

          
       соль по вкусу,

зелень
по вкусу

Способ приготовления

Нарезать баклажаны
тонкими ломтиками вдоль, присолить и запекать на решетке в
разогретой до 180 °С духовке около 15 минут (или
обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны).

Нарезать рыбу (одно филе трески, судака или морского
языка) маленькими кусочками и перемешать с творогом. 

          
          
    
          
          
          
          
        3 
          
          
          
          
          
          
          
          
        Добавить в
творожную массу сырое яйцо, рубленую зелень и еще раз
перемешать.

          
          
          
  
          
          
          
  
          
          
          
          
          
          
          
          
        4 
          
          
          
          
          
          
          
          
        Уложить
творог с рыбой на каждый ломтик баклажана и свернуть
рулетики. Положить рулетики на противень, смазанный маслом,
посыпать их тертым сыром. Запекать рулетики в разогретой до
180 °С духовке примерно 20–25 минут (пока сыр не
зазолотится).

          
          
          
  
          
          
    
          
      
         источник

        200 мл.
теплого молока 

        1 яйцо 

        1 ч. ложка
сухих дрожжей 

        1 ч. ложка
сахара 

        0.5 ч. ложки
соли 

        2 стакана
муки 

        100 гр.
сливочного масла или маргарина (размягченного) 

        300 гр. сыра
«сулугуни» 

        1 яйцо для
смазывания хачапури

        В теплом
молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 5 минут,
затем добавить соль и размешанное яйцо, всыпая порциями
просеянную муку замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой
и дать тесту «отдохнуть» 10 минут.Затем тесто
поделить на 2 части, одна немного больше другой, раскатать
тонкий пласт, густо смазать мягким маслом (только не
растопленным).Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить
«улиткой», так же поступить со второй половиной
теста. 

        

        

        

        Затем тесто
поделить на 2 части, одна немного больше другой, раскатать
тонкий пласт, густо смазать мягким маслом (только не
растопленным). 

        

        

        

        Свернуть
лепешку рулетиком, затем скрутить «улиткой», так
же поступить со второй половиной теста. 

        

        

        

        Улитки
переложить в просторную емкость, накрыть пленкой и убрать в
холодильник на 1-2 часа. 

        Сыр потереть
на терку. Духовку нагреть на 200 градусов, противень
застелить промасленной бумагой. 

        Сначала
переложить на стол посыпанный мукой большую
„улитку“, раскатать слегка овальный круг (тесто
не месить), перенести заготовку на противень, распределить
сыр, немного отступив от краев. 

        

        

        

        Раскатать
вторую „улитку“, которая поменьше, накрыть ею
сверху начинку, края хорошо защипнуть и поднять на верх,
готовый хачапури смазать размешанным яйцом. Поставить
в духовку, выпекать до золотистого цвета. 

        

        

        

        Остудить на
решетке. Подавать теплым порезав на кусочки. 

        

        

Замечательная альтернатива надоевшему пюре. Нежная
картофельно-яичная основа просто тает во рту! А наличие
фарша делает рулет абсолютно самостоятельным блюдом.

Нам
понадобится:

картофель – 600г

молоко –
3стакана

яйцо – 3шт

мука – 1стакан

сухари
панировочные – 2ст.л


масло сливочное – 50г


соль

перец черный молотый

фарш мясной (или 500г грибов,
или по 250г фарша и грибов) – 500г

лук – 1шт


сыр плавленый – 150г

зелень – 1пучек

Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.

Жарим мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и (или)
грибы, жарим до готовности. Сливаем воду с картофеля,
добавляем сливочное масло, стакан теплого молока. Тщательно
разминаем все вместе и даже можно взбить миксером. Добавляем
муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбиваем.

Добавляем
2 стакана теплого молока, размешиваем. Получается жидкое
тесто.

Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем
сливочным маслом, посыпаем сухарями и приправой для
картофеля. Выливаем тесто и отправляем в разогретую до 180С
духовку на 15-20 минут (до румяности). Тесто получается
очень нежное, немного трудно с ним работать, чтобы не
порвалось, можете добавить муки, тогда эти проблемы
исчезнут, но одновременно с этим утратится воздушность.

На
рабочую поверхность застилаем фольгу, и прямо с бумагой
переворачиваем на нее основу, бумагу снимаем, выкладываем
фарш (грибы), тертый сыр и мелко нарезанную зелень.

Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем рулет, если где-то
тесто и треснет, это легко потом можно подправить. Плотно
заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 15 минут в
духовку.

Вынимаем, разворачиваем. Нарезаем порционными
кусочками, не очень тонкими (в холодном виде можно
тоненько). Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!!!

        
Картофельные лепёшки с курочкой

         
Ингредиенты:

        

        Для
лепешек:

        картофель -
3 шт
        мука -
400 г

        молоко - 200
мл

        сливочное
масло - 3 ст. ложки

        сухие дрожжи
- 1 ч. ложка

        

        Начинка:

        куриное филе
- 300 г

        морковь - 1
шт
        лук - 1
шт
        аджика
острая - 1 ч. ложка

        майонез -
2-3 ст. ложки

        соль, перец
- по вкусу
        


        растительное
масло

        
Приготовление:

        

        Лепешки:

        1. Картофель
отварить в подсоленной воде, размять вилкой мякоть.

        2. Молоко
подогреть, добавить в него сливочное масло. Муку перемешать
с сухими дрожжами и щепоткой соли. Все смешать: картофель с
молоком и мукой до однородного теста. Поставить в теплое
место на 1 час. (я это доверила сделать хлебопечке :))

        3.Готовое
тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в круг.
Пожарить лепёшки на растительном масле.

        

        Начинка:

        1. куриное
филе нарезать полосками, добавить майонез, аджику острую,
посолить, поперчить, хорошо перемешать и дать постоять.

        2. Обжарить
куриное филе на растительном масле с морковью, порезанной
полосками и луком.

        

        Картофельную
лепёшку свернуть, обвязать луком и положить вовнутрь
начинку.

        
Приятного аппетита!

        
http://povary.ru