Сибирские пельмени

Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,1 л воды, соль. Начинка: 200 г
говядины и 200 г свинины, 40 г лука, 0,1 л воды, соль и перец по вкусу.

Приготовить муку, яйцо, воду, щепотку соли и замесить крутое
тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см. На середину каждого
кружка положить начинку, края пельменей слепить. Для начинки взять сырое мясо
(лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку. В
полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Пельмени
варить в кипящей подсоленной воде в течение 5—б мин. К пельменям подать соус из
горчицы с уксусом или растопленное масло, или сметану. Пельмени обычно едят
горячими. Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп. Суп
можно посыпать зеленью петрушки. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом
случае пельмени следует варить 2—3 мин, затем быстро вынуть их, дать стечь воде
и обжарить в масле до появления хрустящей корочки.

Ушки с говядиной

Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца; для фарша 400 г
говядины, 200 г говяжьего жиру, немного соли, перцу и 4 луковицы. Фарш для
ушек: 400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы.

Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко
раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут
понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы
образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и
оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав
таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх
— сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: 400 г говядины, 200 г почечного
сала и 4 луковицы пропускают через мясорубку, потом солят и прибавляют по вкусу
перец. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать
отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)

Ушки из ливера и печенки

Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца; для фарша 400 г ливера и
печенки, 200 г говяжьего жиру, немного соли, перцу и 4 луковицы. Фарш для ушек:
400 г говядины, 200 г почечного сала и 4 луковицы.

Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко
раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут
понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы
образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипывают и
оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав
таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх
— сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: 400 г говядины, 200 г почечного
сала и 4 луковицы пропускают через мясорубку. Ливер вместе с печенкой сначала
отваривают в соленой воде, дают остыть, смешивают с филейным или почечным салом
и потом уже пропускают через мясорубку, потом солят и прибавляют по вкусу
перец. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать
отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)

Ушки из свежих грибов с кашей

Взять 1 ст. каких угодно круп, 400 г свежих грибов, 100 г
масла или 400 г сметаны, 2 луковицы. Взять для теста 4 ст. муки, 2 яйца.

Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко
раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут
понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы
образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипают и
оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав
таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх
— сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: свежие грибы очищают, мелко
рубят, солят и поджаривают вместе с рубленым луком в масле или сметане,
смешивают с рубленым и поджаренным в масле луком, прибавляют немного перцу и
соли и крутую кашу из каких угодно круп, прибавляют немного бульона или просто
воды, и если желают, то скоромного супа, можно прибавить немного вареной и
мелко изрубленной печенки, а для постного варианта — мелко рубленых отваренных
сухих грибов, соли и перцу. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в
масле и подавать отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)

• Бораки -
  армянские пельмени.
• Пельмени
  со свеклой
• Пельмени
  капустные
• Вареники
  с повидлом - повидлдачкерлн
• Равиоли
  
• Сибирские
  пельмени
• Манты с
  начинкой из баранины
• Швабские
  вареники
• Вареники
  
• Вареники
  малороссийские
• Ушки из
  говядины
• Ушки из
  кислой или свежей капусты
• Ушки из
  каши
• Старинный
  рецепт приготовления пельменей сибирских
• Колдуны
  мясные
• Колдуны
  со свежими грибами
• Колдуны
  литовские
• Пельмени
  с рыбным фаршем
• Пельмени
  с кашей и грибами
• Колдуны
  вишневые, черничные
• Ленивые
  вареники.
• Вареники
  с творогом.
• Колдуны с
  рисом и яйцами.
• Колдуны с
  кислой капустой и грибами.
• Юи пао —
  клецки тушеные с начинкой - китайская кухня
• Ленивые
  вареники
• Манты с
  картофелем (Узбекская кухня)
• Манты с
  тыквой
• Вареники
  с творогом и сметаной
• Вареники
  ленивые (Русская кухня)
• Берг
  (изделия типа пельменей) (Калмыцкая кухня)
• Грибные
  пельмени (Русская кухня)
• Пельмени
  из баклажанов
• Пельмени
  с грибами (Постное блюдо)
• Вареники
  с вишнями (Постное блюдо)
• Вареники
  с черносливом (Постное блюдо)
• Вареники
  с черникой (Постное блюдо)
• Вареники
  с вишней (Постное блюдо)
• Пельмени
  с капустой (Постное блюдо)
• Манты
  (Постное блюдо)
• Вареники
  с творогом и картофелем
• Левашники
  с вареньем.
• Ушки с
  говядиной
• Ушки из
  телятины
• Ушки из
  птицы
• Ушки из
  ливера и печенки
• Ушки из
  каши
• Ушки из
  сухих грибов
• Ушки из
  свежих грибов
• Ушки из
  свежих грибов с кашей
• Ушки из
  кислой капусты.
• Ушки из
  кислой капусты с грибами
• Ушки из
  кислой капусты с рыбой
• Ушки из
  кислой капусты с рыбой и грибами
• Манты с
  чесночно-йогуртовым соусом (Турецкая кухня)
• Пельмени
  из зелени (кук чучвара) (Узбекская кухня)

Выставляю на ваше обозрение рецепт блюда, которое взяла с
сайта "Мир тесен". я его немного сделала под себя.
Моим очень понравилось!

Продукты:

500гр фарша прокрученного
из куриной грудки( в рецепте указывался кусочек грудки, но
мне этого было мало)

400гр грибов шампиньонов

2 шт.
луковицы 

1 ст. риса( в рецепте указывался 1 ст. риса
уже вареного, но мне нужна была порция побольше)

1 упаковка
теста дрожжевого замороженного.(в рецепте указывалось тесто
слоеное, но уменя не было под рукой такого.Взяла что
было.) 

1 шт. яйцо(для смазки)

 Приготовление:

Рис
отварить

фарш обжарить с луком

Грибы тоже обжарить с луком

Затем смешать все продукты

Слепить из этой массы
колобки(благодаря рису все очень хорошо лепится)

Размороженное тесто раскатать в длинный пласт и нарезать
ленточками.Этими ленточками нужно обмотать колобки

Выложить
на противень, обмазать яйцом  и поставить выпекаться в
духовку при 180 градусах минут 15-20.

Вот что у нас
получится.Приятного аппетита!!!

 В качестве
начинки можно использовать все что угодно и после того, как
приготовила и попробовала поняла, что со слоеным тестом
клубочки получатся более легкими для усвоения!

 http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-36072/

Среди каш, которые в последнее время в определенной степени утратили популярность, многие весьма полезны и могут оказать действенную помощь в лечении различных заболеваний. К подобным кашам с полным основанием можно отнести манную, пшенную, гороховую и кукурузную. 



Немало людей с содроганием вспоминает знаменитую манку, которой долгие годы старательно кормили детей в детских садах и пионерских лагерях. Но зачастую к ней приходится возвращаться и в зрелом возрасте, так как при некоторых заболеваниях она оказывается просто незаменимой.



Используется манная крупа не только для приготовления каш, её применяют для пассеровки при жарке мяса, рыбы, овощей, добавляют в соусы и супы, из неё готовят пудинги, запеканки, галушки, печенье и даже пирожные. 



Манная крупа – это раздробленные частицы зерна пшеницы, чей размер не превышает 0,75 мм. Благодаря своим размерам манная крупа быстро варится, что позволяет по максимуму сохранить в ней полезные вещества, а их немало. В манке содержатся белки, крахмал, витамины Е и группы В, значительное количество минеральных веществ, включая кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо. При этом в манке очень мало клетчатки, что позволяет использовать её для диетического питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и даже после операций на кишечнике и желудке.



Манная каша отлично усваивается организмом, отличается питательностью и высокой калорийностью. При этом у неё имеется существенная особенность – переваривается манка не в желудке, а в нижнем отделе кишечника. Медики считают, что манка способствует очищению желудка и кишечника от шлаков и слизи, помогает расщеплять лишний жир, затормаживает окислительные стрессы в кишечном тракте, чем значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки. 



При этом к манке надо относиться осторожно. Во-первых, в ней содержится глютен, к которому у некоторых людей имеется наследственная или приобретенная непереносимость, проявляющаяся в аллергических реакциях, расстройстве желудка, болях в связках, анемии и других симптомах. Кроме того, все-то под вопросом способность содержащегося в манной крупе фитина способствовать «вымыванию» кальция из костной ткани и зубов. Поэтому в последнее время старательно закармливать детей манкой перестали, особенно маленьких. Но то, что в разумных пределах (2-3 раза в неделю) манка детям полезна, у большинства медиков сомнения не вызывает. Если же ребенок категорически отказывается её есть, настаивать не стоит, а следует давать ему другую кашу. Нежелание есть манку может быть не детской блажью, а защитной реакцией организма.



Значительным набором полезных свойств обладает пшенная каша, которую готовят из пшена – семян проса. Для нас привычный цвет пшена желтый, но в мире его выращивают серого, белого и даже красного цвета. При этом полезные свойства у различных видов пшена отличаются не сильно.



В пшене содержится большое количество крахмала, много белка, аминокислот, до 4 % жира, небольшое количество клетчатки и сахаров. Среди круп именно пшено наиболее богато витамином А, кроме того, в нем содержится значительное количество витаминов РР и группы В. Много в нем и микроэлементов, причем, дефицитные для организма калий, фосфор и магний содержатся в большом количестве. Благодаря наличию жира пшенная крупа при длительном хранении может приобрести прогорклый привкус, но её полезные качества от этого не снижаются. В этом случае крупу перед варкой просто необходимо хорошо промыть.



По мнению медиков пшенная каша нормализует кровообращение, работу сердечно-сосудистой системы и печени, обмен веществ в организме, благотворно влияет на состояние кожи и волос, укрепляет кости, ногти и зубы, помогает преодолевать усталость и депрессивные состояния, бороться с бессонницей. Она способствует выведению из организма жиров, шлаков, токсинов и лишних солей, препятствует образованию в сосудах холестериновых бляшек. Имеющийся в крупе жир хорошо усваивается организмом и не откладывается «про запас», одновременно он помогает усваивать витамин Д и каротин, поступающие с другими продуктами питания.



Эту кашу применяют для питания аллергиков, диабетиков, людей с ослабленным здоровьем, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, страдающихавитаминозом. Она питательна, хорошо усваивается организмом, но при этом способствует снижению веса. 



На Руси издревле была в почете гороховая каша, её подавали даже к царскому столу. Кроме каш с горохом варили супы, делали кисели и пироги, фаршировали им дичь, птицу и рыбу. Такое пристрастие к гороху вполне объяснимо, он легко выращивается в средней полосе, вкусен, да к тому же и весьма полезен.



В горохе большой процент хорошо усваиваемых организмом белков, углеводы, аминокислоты, антиоксиданты, витамины А, С, РР, группы В, много микроэлементов, включая железо, кальций, калий, марганец, фосфор, селен. Гороховая каша высоко питательна и быстро создает ощущение сытости. Она помогает снизить вероятность развития гипертонии, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствует выведению камней из почек и мочевого пузыря (для этого используют и настой ботвы гороха), благотворно влияет на состояние кожи, способствует выведению из организма канцерогенов и токсинов. 



Народные целители часто применяют горох как эффективное наружное средство. Гороховая мука помогает лечить кожные воспаления, фурункулы и нарывы. Повязки с распаренным горохом уменьшают боли при заболеваниях суставов. 



В ряде южных районов России среди каш долгое время первенствовала кукурузная (мамалыга). Со второй половины прошлого века её употребление возросло и в целом по стране, хотя особой популярности она и не снискала. При этом кукурузная каша обладает поистине замечательными свойствами. Она хорошо очищает организм, причем, выводит из него пестициды, радионуклиды и жиры, нормализует уровень сахара в крови. При этом она малокалорийная и легкоусвояемая.



Имеющийся в кукурузе белок содержит важные для организма аминокислоты (типтофан и лизин). В кукурузе содержатся витамины С, Е, РР, группы В, а также микроэлементы, включая железо, магний, кальций, калий, фосфор. В составе имеющихся в кукурузе жиров преобладают жирные ненасыщенные кислоты (арахидоновая, линоленовая, линолевая). Много в кукурузе углеводов и пищевых волокон.



Употребление кукурузной каши показано при сахарном диабете, аллергии, нарушениях обмена веществ, болезнях сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта. Считается, что содержащиеся в ней вещества способствуют профилактике онкологических заболеваний и обновлению клеток, замедляют процесс старения. Кукурузная каша, благодаря низкой калорийности и сбалансированному содержанию полезных веществ, рекомендуется для питания пожилым людям, а также тем, кто имеет избыточный вес или ведет малоподвижный образ жизни.



Кроме перечисленных, в России готовят каши и из других злаков и овощей, которые в силу разных причин не столь популярны, но полезны каждая по-своему. Включение различных каш в рацион питания помогает человеку не только получить столь необходимые организму витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но и способствует профилактике, а в ряде случаев и целенаправленному лечению многих заболеваний. 

Эта статья завершает цикл материалов, посвященных целебным свойствам каш из злаков:

Какие каши не только вкусны, но и болезни лечат? Рисовая и гречневая 

Какие каши не только вкусны, но и болезни лечат? Овсянка, перловка и ячневая

Гипертония – заболевание сердечно-сосудистой системы, которое

проявляется в повышении артериального давления и может сопровождаться

атеросклерозом. Появившись однажды, гипертония сохраняется на

протяжении всей жизни, хотя, может долгое время никак внешне не

проявляться. Отсутствие лечения приводит к различным заболеваниям

сердца, инсульту. Свое кровяное давление можно регулировать, если

следить за весом, заниматься физическими упражнениями, питаться

здоровой и полезной пищей, ограничить употребление алкоголя и сигарет,

принимать лекарства, назначенные врачом. В этой статье женский сайт

JustLady расскажет о диете при гипертонии и основных принципах питания

при этом недуге.





Особенно важна диета при гипертонии, если повышенным

давлением страдает полный человек. По данным медицинских исследований,

каждый килограмм лишнего веса увеличивает давление на 1 мм ртутного

столба. Поэтому правильное, диетическое питание в этом случае должно не

только нормализовать давление, но и способствовать понижению веса.

Голодание и жесткие диеты гипертоникам противопоказаны, основное

внимание уделяется снижению калорийности питания за счет уменьшения

содержания жиров.







Диета при гипертонии: продукты



Диета при гипертонии исключает следующие продукты:







- продукты с большим содержанием кофеина (кофе, крепкий чай);



- острые, соленые продукты, копчености, пряные блюда;



- продукты с высоким содержанием жира, субпродукты;



- торты, пирожные с масляным кремом;



- алкогольные напитки







Поваренная соль – враг гипертоников номер один. Людям, страдающим

повышенным давлением можно употреблять не более 5 г соли в день, а при

обострении – вообще исключить ее из рациона. Не менее трети

употребляемых гипертониками жиров должны составлять растительные масла,

рекомендуемая суточная норма жидкости – 1-1,2 л в день.







Диета при гипертонии должна обязательно включать продукты:







- нежирные сорта рыбы и мяса;



- молоко и кисломолочные продукты (с пониженной жирностью);



- пшенную, гречневую, овсяную каши;



- супы (преимущественно вегетарианские, молочные и фруктовые);



- фрукты и овощи в сыром и вареном виде;



- продукты, богатые магнием и калием (абрикосы, курага, яблоки)















В виде исключения разрешается два раза в неделю готовить супы на основе

нежирного мяса. Очень хорошим профилактическим средством при

гипертонической болезни является чеснок, его можно использовать в пищу

в любом виде – сыром, сушенном и маринованном. Он способствует

выведению из организма холестерина, улучшает работу пищеварительной

системы и сердца. Диета при гипертонии

должна обязательно включать лимоны и грейпфруты - витамин С,

содержащийся в цитрусовых, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Употребление свежих овощных соков, особенно из моркови и шпината, так

же служит отличным профилактическим и лечебным средством.







Важным условием питания гипертоников является умеренность в еде. Пищу,

употребляемую в течение дня нужно разбить на 5-6 приемов, ужин должен

быть легким и не позднее, чем за два часа до сна. Потребность в сладких

блюдах можно удовлетворить фруктовыми кремами, киселями, желе и

компотами из ягод. В качестве витаминных добавок прекрасно подойдут

сырые соки, отвары из пшеничных отрубей и шиповника.







Диета при гипертонии, рецепты блюд



При приготовлении диетических блюд важно соблюдать основные правила

питания, о которых сказано выше: избегать жирных продуктов,

консервантов, специй, большого количества соли. Женский сайт JustLady

даст несколько рецептов и рекомендаций, на основе которых можно

самостоятельно разработать полезное и вкусное меню.







1.Легкий рыбный суп. Доведите 2 л воды до кипения,

закиньте в кастрюлю нарезанные кубиками картофель, лук, морковь и

промытый рис, варите 20 минут. Банку консервированной сайры или

скумбрии в собственном соку разомните вилкой, добавьте в кастрюлю,

поварите еще 10 минут. В самом конце положите в суп лавровый лист и

влейте 3-4 л. растительного масла.















2.Куринный супчик. Для него понадобится 300 г куриных

грудок без кожи, картофель, морковь, лук и гречка. Наливаем в кастрюлю

2 л воды, доводим до кипения и закидываем в нее порезанные кубиками или

соломкой овощи и промытую гречку. Куринную грудку режем на крупные

куски, слегка обжариваем в растительном масле и добавляем в кастрюлю.

Варим до готовности, присыпаем зеленью.











3.Вегетарианский борщ. Нарезанные овощи: свеклу,

картофель, морковь, лук, капусту тушим с добавление растительного масла

в глубокой жаровне до полуготовности, добавляем томат и заливаем водой.

Варим в течение 15 минут на медленном огне, добавляем мелко рубленый

чеснок и зелень. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить

дольку лимона.







4.Овощные салаты. Здесь ваша фантазия не знает

ограничений. За основу можно брать любые овощи, в качестве заправки

использовать растительное масло, сок лимона и нежирный йогурт. А вот

такой полезный и, самое главное, вкусный салат прекрасно подойдет к

праздничному столу. Он не нарушает диеты при гипертонии,

содержит только натуральные продукты. Натрите на крупной терке редьку,

добавьте мелко порезанное яйцо. Нарежьте маленькими кубиками куриное

филе, нашинкуйте лук и обжарьте вместе с курицей в растительном масле.

Выложите лук с курицей в салатницу с редькой и яйцом, перемешайте.

Приятного аппетита!











5.Вкусные десерты. Основу сладких блюд должны составлять

ягоды и фрукты. Из них делают пюре, кисели, желе и компоты. К свежим

ягодам и фруктам можно добавлять курагу, изюм, орехи и семечки. Даже

если вы соблюдаете диету при гипертонии, рецепты блюд

могут содержать небольшое количество сахара. Поэтому воспользуйтесь

нашим рецептом и побалуйте себя вкуснейшим вареньем, которое можно

приготовить за 6 минут. Возьмите любые фрукты или ягоды (крупные

необходимо измельчить), засыпьте небольшим количеством сахара и

поставьте на 5-8 минут в микроволновую печь. Каждые 3 минуты фрукты

перемешивайте. Душистое, полезное варенье без консервантов и с

маленьким количеством углеводов готово – накрывайте стол и заваривайте

чай!







Светлана Крутова



Женский журнал JustLady





При перепечатке материалов сайта активная ссылка на JustLady.Ru обязательна!

Состав:

Мелко нарезанные мандарины

отварная курица, мелко нарезанная

виноград без косточек (самый мелкий, какой найдете)

маринованные ананасы, нарезать

зелень салата, нарезать

Миндаль измельченный - по желанию



ФАНТАСТИЧЕСКИ вкусно!

Не забываем посолить и добавить 1 ст .ложку апельсинового сока.

http://girl-rest.org.ua

www.kastrulki.ru/postnye-blyuda/marinovannye-shampinony-ehkspress-sposob/

"Самый лучший салат из крабовых палочек"

Ингредиенты:

5 яиц сваренных вкрутую

500 грамм крабовых палочек

1 банка кукурузы (425 грамм)

500 грамм ананасов, без сока, порезанных на кусочки в 1.5см

Майонез провансаль 67% или майонез 78%

Приготовление:

1. Яйца мелко покрошить. Порезать крабовые палочки.

2. Хорошо слить юшку из банки с кукурузой. Слить сок из банки с ананасами и слегка их отжать. Ананасы лучше брать в собственном соку и не подслащёнными, но желательно чтобы они были не кислыми.

3. Смешать яйца, крабовые палочки, кукурузу, ананасы и заправить майонезом по вкусу. Перемешивать салат надо очень аккуратно, ни в коем случае не приминать его сверху. От края миски снизу вверх и так по кругу, пока весь салат не будет хорошо перемешан.

Приятного аппетита!