Как и обещала в предыдущем посте, рассказываю о калмыцком чае подробно.

Впервые о том, что чай пьют с солью, молоком и маслом я узнала еще в школе от девочки киргизки. Она жила в Кыргызстане с родителями и рассказывала нам, как пьют чай киргизы. Конечно, мы поудивлялись, как же так можно пить чай с солью. Позже, когда я открыла для себя чай пуэр, то узнала, что и в России есть плиточный чай калмыцкий, но я нигде не видела его в продаже. И вот однажды, зайдя в один казахский магазинчик, я обнаружила там его - калмыцкий чай, еще и разных сортов и видов. Стоит он, если сравнивать с пуэром недорого, особенно если учитывать теперешний курс $, 400 рублей за 1 кг и тоже вкусный. Это брикетированный чай на основе зеленого чая и степных трав. Я купила фасованный в обычный пакет кирпичик, но можно встретить и чай в красивый коробках, например такой зеленый кирпичный чай "Амтатай Аяга". Кирпичик этот крайне сложно распилить, пуэр по сравнению с ним ерунда, тут уж точно без пилы не обойдешься.

В довесок я взяла еще и пакетик калмыцкого чая 3 в 1, продавец очень нахваливала. Но попробовала я его и больше не буду, просто потому что не уважаю я всякие чайные пакетики, а тем более полностью растворимые, как этот. Этот купила просто ради интереса.

А теперь о самом чае и рецепте его приготовления.

На самом деле чай этот называют и калмыцким, и адыгейским, и монгольским, и татарским, и тибетским и джомба. В России он еще был известен как "богдойский чай". Каждый из них немного отличается друг от друга, но суть их остается одна: плиточный чай, соль, молоко и масло. Тибетцы готовят с маслом яка и взбивают чай в ступе, кто-то готовит с коровьем маслом, а третьи с курдючным бараньим жиром. В голодные времена такой чай готовили и на воде, во времена войны чай просто кипятили на воде и солили добавляя туда жир.

Прежде всего это чай кочевников и связан плотно с кочевым образом жизни. Во-первых прессованный чай легче довезти. Во-вторых он очень питательный и сытный, так что для кочевников, которые едят один раз в день, но чай пьют три раза в день - это оптимальный вариант. В-третьих, такой чай еще и очень полезный, он обладает тонизирующим свойством, способствует хорошему пищеварению, повышению лактации,похудению. Кроме того такой чай может помочь при таких недугах, как:

• ожог;
• отравление;
• при желудочно-кишечных заболеваниях;
• болезнях дыхательной системы;
• желчной болезни;
• переутомлении;
• ревматизме;
• раке;
• нарушении кровообращения;
• нарушениях в сердечно-сосудистой системе;
• сахарном диабете.

Чай с солью звучит несколько странно, но порой некоторые вещи нужно попробовать и не отказываться от них сразу. К чаю этому, скорее всего надо привыкнуть. Хотя мне он понравился сразу. Люблю выпить пиалу такого чайка со сладкой конфетой. Мне вообще очень нравится сочетание сладкого и соленого и если сладкий чай, то больше всего мне нравится его пить вприкуску с соленым сыром косичкой и т.п. Готовлю я его без масла, с молоком и солью, масла у меня дома не нашлось.

И вот несколько различных рецептов такого чая представляю вашему вниманию:

Калмыцкий чай:

Прессованную заварку размельчить, залить половиной стакана воды, половиной стакана молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и соли по вкусу. Засыпать заварку в кипящую воду, залить сразу же молоком. Кипятить, перешивая, в течение пяти минут. Залить в пиалы, положить в каждую по чуть-чуть сливочного масла.

Монгольский чай:

Сначала чай растирают в порошок.
Потом 2-3 столовые ложки чая заливают литром холодной воды и ставят на огонь. Доводят до кипения, после чего добавляют 0,5 л молока, 1 столовую ложку сливочного масла (из молока яка, верблюжьего или коровьего) и 100 грамм предварительно обжаренной на сливочном масле муки. Туда же добавляют четверть или половину стакана риса.
Варят до готовности, добавив по вкусу соль. Если рис не кладут, то чай почти не солят.

«Хурсиц»:

3 ст. л. прессованной заварки, 3 ст. л. молока, 0,5 ч. л. топленого сала, 0,5 ч. л. муки, лавровый лист и мускатный орех. Вскипятить воду, залить молоком, опять вскипятить, растопить сало и поджарить на нем муку. Размешать эту массу с водой. Залить все это в заваренный напиток, который предварительно процедили. По вкусу добавить лавровый лист и мускатный орех.

Калмыцкий чай 2:

40 гр. зеленой кирпичной заварки, стакан молока, стакан воды, горчица на кончике ножа, 25 гр. масла, бутончик гвоздики, лавровый лист, мускатный орех. Залить заварку водой, вскипятить, залить горячее молоко, варить на низком огне. Далее засыпать соль, гвоздику, лавровый лист, вскипятить пять минут и засыпать мускатный орех, добавить масло.

Мясной калмыцкий чай (Мяхта ця):

500 гр. бараньих ребер, 300 гр. плиточной заварки, 2 л. молока, 3 л. воды, 2 ч. л. соли, пять-шесть горошин черного перца и, конечно же, лавровый лист и мускатный орех.

Тонкости приготовления калмыцкого чая:

Рецепты древних калмыков советовали кипятить чай очень долго, пока в котле не останется только половина воды, а затем настаивать чай всю ночь. Наутро получался мощный натуральный энергетик.

В приготовлении вкусного калмыцкого чая есть свои секреты. Так кипящий чай наливают в пиалу и тонкой струйкой выпускают обратно в кастрюлю. Это необходимо для насыщения чая кислородом. Говорят такую процедуру необходимо проводить 90 раз.

Все движения при приготовлении чая и чайной церемонии должны совершаться по ходу солнца, слева направо.

Первая порция свежезаваренного чая в качестве подношения преподносится бурханам. Чай наливают в жертвенную чашечку и ставят на алтарь.

Чай в пиалу наливают не до краев, потомучто чай может разлиться и кто-то может наступить на капли чая! Делать этого категорически нельзя, ибо чай священен.

При подношении пиалынужно держать ее двумя руками на уровне груди и так же брать пиалу двумя руками.Этим выражется почтение и сердечное расположение гостям и хозяевам.

Чай подаётся сначала старшему по возрасту, независимо от того родственник это или гость.

Серия сообщений "Чай":
Часть 1 - Чай
Часть 2 - Чай объединяет
...
Часть 34 - Записки чаемана. Чай и чайники
Часть 35 - Записки чаемана. В продолжение предыдущей темы
Часть 36 - Записки чаемана. Калмыцкий чай
Часть 37 - Фрося Бурлакова
Часть 38 - польза сирени
Часть 39 - Облепиховый чай
Часть 40 - Записки чаемана. Индийский чай
Часть 41 - Записки чаемана