Масло заранее добываем из холодильника: пусть размягчится, полежав с полчасика при комнатной температуре. Размягчилось? Отлично! Выкладываем масло в миску, всыпаем туда же сахар и взбиваем всё миксером на небольших оборотах 30-60 секунд, до однородно-пышной массы, похожей на сливочный крем.

 

А тем временем на плите закипает вода, а в чашечке уже насыпан кофе. Завариваем 2 чайных ложки кофе 2 столовыми ложками воды - напиток получится тот ещё, ядрёный, но мы его пить не будем, а добавим в тесто. Когда кофе немножко остынет, конечно, чтобы от кипятка не растаяло масло.

Влив остывший кофе во взбитую массу, снова чуть взбиваем. Масляная смесь приобретает приятный светло-кофейный оттенок.

Теперь добавляем по одной штучке яйца, каждый раз взбивая до однородности. Смесь становится шелковистой и всё более жидкой. Добавив третье яйцо, взбиваем чуть дольше - с минуту-полторы.

Далее, смешав муку с разрыхлителем, постепенно, за 3-4 приёма, просеиваем их вместе в тесто, чуть солим (с чуточкой соли даже сладкое тесто намного вкусней!), и перемешиваем ложкой. Тесто становится всё гуще; в итоге оно напоминает по консистенции очень густые домашние сливки или размягчённое масло.

Включим духовку, чтобы разогрелась до 180 С.
Подготовим силиконовые формочки: я ставлю в них по бумажной форме. Тогда и кексы хорошо держат форму (не деформируются, как бывает, если использовать только бумажные формы), и силиконовые формочки легче мыть, а тесто не контактирует с силиконом. Накладываем в формочки до половины кофейного теста.

А теперь в каждую кладём по 3-4 вишенки, слегка вдавливая их в тесто.

Сверху выкладываем ещё понемногу теста, так, чтобы покрыть ягоды. Наполняем формочки не на всю высоту, а на 2/3 - 3/4, чтобы тесту было куда подниматься.

Расставляем кексы на противне и отправляем в духовку. Выпекаем на среднем уровне в течение 30-45 минут, это у кого какая духовка.

Пробуем на готовность деревянной палочкой. Если она сухая - кексы готовы.

Пусть чуть остынут, достаём их из формочек и подаём к кофе или чаю на красивой тарелочке!