Цитата сообщения ева_юльевна Небольшие баклажаны с отрезанными попками и надрезанными вдоль приварить в соленой воде с небольшим добавлением 9-ти% уксуса (2ч.л.) минут 7-10, остудить и положить под гнет на 1 час.

За это время сделать начинку:
Морковь на крупной терке, нарезанный болгарский перец тоненько (разноцветный) кинзу, укроп, все посолить, добавить 3 ч.ложки уксуса, разбавленного в небольшом количестве воды(а можно и винного уксуса без разбавления), подсолнечное масло с запахом.
Все хорошенько перемешать.
Начинить баклажаны, опять под гнет, подержать на кухне(в теплом месте) часов этак 2-3 и в холодильник.
Завтра можно есть, а после завтра еще вкуснее, а после-после еще............

1.