ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
1 кг фасоли, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 2 кг красных помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки с горкой соли, 250 г растительного масла, 1 жгучий перчик, 3 головки чеснока.
Фасоль отварить до полуготовности. Лук и перец порезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.
Лук и морковь обжарить. Вместе с фасолью, нарезанными помидорами и перцем сложить в кастрюлю. Туда же добавить сахар, соль, растительное масло. Варить на слабом огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавить жгучий перец и измельченный чеснок.
Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Выход 11 банок по 0,5.
ЗАКУСКА"Греческая"
· Фасоль — 1 кг
· Лук репчатый — 0,5 кг
· Морковь — 0,5 кг
· Перец болгарский — 0,5 кг
· Помидор — 2 кг
· Сахар — 0,5 стак.
· Соль — 1,5 ст. л.
· Масло растительное (рафинированное) — 250 г
· Перец жгучий — 1-2 шт
· Чеснок (крупные головки) — 3 шт
· Уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена. Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить. Помидоры и перец порезать полукольцами или опять-таки мельче. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло. Варить 30 минут после закипания. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту. Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать и убрать под шубу до полного остывания. Зимой открыть баночку и наслаждаться плодами своего труда. Приятного аппетита!
ЗАВТРАК ДАЧНИКА
Сначала подготавливаем овощи: протираем 1,5 кг спелых помидоров, мелко шинкуем 1 кг репчатого лука, натираем на крупной терке 1 кг моркови, нарезаем соломкой 0,5 кг сладкого перца, овощи выкладываем в большую кастрюлю с широким дном, добавляем по 1 стакану подсолнечного масла и риса, соль и сахар по вкусу и тушим на среднем огне до готовности (около часа), время от времени помешивая. Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки (1 литровые), добавляем в каждую 2-3 капли уксусной эссенции и закрываем крышками. Укупоренные банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и, оставляем до полного остывания. БЫСТРО, ВКУСНО, СЫТНО.
Салат квашеный
1.5кг капусты белокочанной, 500г морковки, 500г лука репч, 500г болг.перца, 50-100г сахара, 1ст. л. Соли, 100г уксуса 9%, 150г раст масла.
Овощи нашинковать, сложить в большую емкость, добавить сахар, соль, масло, уксус. Осторожно перемешать (удобнее руками). Разложить в чистые банки, утрамбовать деревянной толкушкой и оставить на 3дня при комнатной температуре, не закрывая крышками. Затем убрать в холодильник, уже закрыв крышками. Хранить в холодильнике.
Кубанский салат
На 2 кг капусты, белокочанной — 2 кг свежих огурцов, 2 кг сладкого перца, 2 кг свежих твердых помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг зелени петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, сахар, соль по мере надобности, 3 cm. ложки 9-10%-ного уксуса.
Овощи должны быть тщательно перебраны, вымыты проточной водой и подготовлены к переработке: капусту без кочерыжек тонко нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Если у них твердая кожица, то очистить. Сладкий перец разрезать вдоль и нашинковать поперек. Помидоры нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать кольцами или полукольцами. Пряную зелень измельчить. Все овощи соединить в большой эмалированной емкости (тазу или кастрюле), перемешать, не перетирая руками. Соблюдая осторожность, посолить по вкусу, добавить 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки 70%-ного уксуса, еще раз хорошенько перемешать и дать отстояться 30 мин. По истечении времени салат попробовать на вкус и при необходимости добавить что-либо из заправки. Банки должны быть подготовлены заранее, так как для данного количества овощей потребуется 15-16 пол-литровых банок. На дно каждой банки положить 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, а затем до половины наполнить салатом банки. На поверхность салата положить заранее вымытые и крупно нарезанные веточки петрушки и укропа. Слой зелени не должен превышать 1-2 см. Влить по 3 ст. ложки сока овощей. Затем банки наполнить салатом до плечиков». Заранее вскипятить подсолнечное масло с таким расчетом, что в каждую банку поверх салата нужно влить 1-2 ст. ложки масла. Влив масло, банки закрыть прокипяченными чистыми крышками и стерилизовать 30-40 мин. Укупорив, перевернуть банки вверх дном и в таком положении дать им остыть. Хранить банки в темном прохладном месте.
Салат Кубанский
3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока, 2 кг огурцов, лавровый лист (1 лист на дно баночки), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Все вымыть, почистить, порезать и перемешать. Сложить в литровые стеклянные банки. Сверху влить 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку 6%-ного уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 мин. и закатать стерильными крышками.
Салат из сладкого перца и томатов
1 кг сладкого перца, 1 кг томатов, 200 г репчатого лука (лучше мелкого), 100 г чеснока, 100 г растительного масла, 50 г сахара, 40 г соли.
Перец и томаты вымыть, нарезать кружочками, лук и чеснок очистить и нарезать: лук - кольцами, чеснок - мелкими дольками. Овощи аккуратно смешать, добавить соль, сахар, масло. После выделения сока прокипятить 15 минут с момента закипания, разлить в стерильные банки, закатать, перевернуть крышкой вниз до полного остывания.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С РИСОМ
3 кг.помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 500гр масла, 1 ст. сахара, уксус по вкусу, 1 ст. риса
Овощи нарезать, морковь потереть на тёрке. Массу тушить 45-60 минут, за 10-20 мин. до окончания - всыпать рис. Разложить по банкам.
Салат "Cоляночка"
Прекрасный овощной гарнир к мясу.
· Помидор (свежий) — 1 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Капуста белокочанная — 1 кг
· Морковь — 1 кг
· Лук репчатый — 0.5 кг
· Соль — 1 ст. л.
· Уксус (столовый) — 1 ч. л.
· Масло растительное — 1 стак.
Все овощи нарезать небольшими кусочками. Заправить полученный салат солью и растительным маслом, перемешать. Тушить 1 час. В конце варки добавить уксус, разведя его в пол стакана воды. Горячую массу разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть до полного остывания. Из данного количества овощей получается 6 банок по 0, 7 л.
Салат "Корейцы отдыхают" (овощи по-корейски)
· Капуста белокачаная — 1,5 кг
· Морковь — 1,5 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Приправа (для моркови по-корейски) — 2 пач.
· Чеснок — 2 шт
· Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
· Перец красный (молотый) — 1 ч. л.
· Перец (жгучий) — 1 шт
· Масло растителное — 1 стак.
· Уксус (9%) — 1 стак.
· Сахар-песок — 6 ст. л.
· Соль — 2,5 ст. л.
Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, морковь натереть на тёрке для корейской морковки.Добавить туда уксус,соль,сахар,красный и чёрный перцы, 2 пачки приправы для моркови по-корейски.Всё перемешать. Лук слегка обжарить в 1ст. растительного масла, чеснок и жгучий перец перекрутить на мясорубке и смешать с овощами. Дать настояться 1час, иногда помешивая.
Через час смесь заложить в банки(ёмкостью 700г.) стерилизовать 20 минут.
Через 20 минут банки вынуть и закатать.Получается остренький корейский салат,ничем не отличающийся от свежего.
Закуска "Закуска по-русски"
· Перец болгарский — 1 кг
· Помидор — 1 кг
· Морковь — 0,5 кг
· Лук репчатый — 0,3 кг · Уксус (9 %) — 100 г · Сахар — 60 г · Соль — 3 ч. л. · Масло растительное — 200 г
Перец нарезать соломкой. Помидоры средней спелости нарезать дольками (на 4-6 частей). Морковь натереть на терке. Я использую терку для овощей по-корейски, но можно и любую терочку не очень крупную. Лук разрезать на 4 части нашинковать тоненькими четвертушками. Все овощи смешать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и дать настояться 40 минут. Потом разложить в чистые банки и простерилизовать 30 минут от момента закипания. Перед закаткой добавить в каждую бнку 1 десертную ложку укуса.
Выход - 6 поллитровых баночек. Хранить можно в кладовке даже самой жаркой квартиры
Салат из огурцов и моркови
· Огурец (свежий) — 4 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Морковь — 800 г
· Перец горький (красный) — 1 шт
· Чеснок (головка) — 1 шт
· Соль — 3 ст. л.
· Сахар-песок — 200 г
· Уксус (9%) — 200 г
· Масло растительное — 200 г
1. Огурцы вымыть и очистить от кожицы (если огурцы большие, а если маленькие, то не надо)и порезать на 4 - 8 частей вдоль.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Перец нарезать соломкой.
4. Морковь натереть на терке для корейской моркови.
5. Горький перец тоже измельчить.
6. Чеснок измельчить через чесночницу.
7. Добавляем соль, сахар, масло растительное, уксус 9 % и можно добавить душистый и черный перчик (в измельченном виде), по желанию.
8. Все аккуратно перемешиваем в большой посуде и оставляем для маринования на 2 -3 часа.
9. Потом выкладываем салат в банки и стерилизуем. 0, 5 л. банки – 10 мин. , 1 л. – 15 мин. , от закипания
10. Переворачиваем и охлаждаем.
Выход 6 -7 литровых банок
Салат из огурцов с помидорами "Воспоминание о лете"
Ещe один замечательный рецепт заготовки, куда можно использовать перезрелые огурцы и помидоры.
· Огурец (свежий) — 3 кг
· Помидор (свежий) — 1,5 кг
· Перец сладкий — 1 кг
· Лук репчатый — 0.5 кг
· Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
· Сахар (по вкусу) — 1 стак. · Соль (по вкусу) — 2 ст. л. · Уксусная эссенция — 1 ч. л. · Перец душистый (по вкусу) · Масло растительное — 1 стак.
Помидоры прокрутить через мясорубку(можно пропустить через соковыжималку). Огурцы, лук, перец порезать. Чеснок измельчить. В помидорную массу положить лук и перец. Поставить на огонь. Как только масса закипит, положить огурцы, соль, сахар и проварить минуты три. Затем добавить чеснок, через минуту уксусную эссенцию и душистый перец. Варим еще минутку и выключаем. Раскладываем по горячим банкам, закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Салат Ладыжинский осенний
· Помидор (для сока,или через мясорубку) — 3 кг
· Перец болгарский — 3 кг
· Морковь — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Зелень петрушки (можно добавить укроп) — 0,4 кг
· Масло растительное — 1 стак.
· Уксус (9%) — 1 стак.
· Сахар-песок — 1 стак.
· Соль (по вкусу)
· Специи (лаврушка, корица, гвоздика, перец горошком)
Помытые и подготовленные помидорки прокрутить через мясорубку или сделать из них сок подготовить овощи. перчик можно резать еще крупнее. В глубокий казан или кастрюлю наливаем масло туда отправляем наш лук и потом морковь когда слегка обжарится, добавляем сок из помидор и нарезанный перчик тушим мин 20 солим и добавляем сахар, как только перчик будет доходить до готовности, (нужно чтоб он не был очень мягким) добавляем специи и нарезанную зелень - ее нужно много и резать не очень мелко! Она и придает всю пикантность салатику!!!! можно добавить стрючок острого перца для любителей остренького! за 5 минут до готовности добавить уксус. Банки и крышки заранее подготовить - помыть Я горячий салат раскладываю в стерилизованные банки и закатываю из этой порции продуктов и получилось количество баночек, что на фото, банки все по 720 г
А вот салатик и на столе!!!!! Употребляем кому с чем нравится!!!!! и можно добавлять в супы - борщи!!!!!
Салат "Грузинский"
· Огурец (свежий) — 3 кг
· Помидор (свежий) — 2 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Чеснок — 200 г
· Соль — 3 ст. л.
· Сахар-песок — 0.5 стак.
· Масло растительное — 1 стак.
· Уксус
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Болгарский перец и помидоры порезать мелко. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь и варить 20 минут. Порезать огурцы на полудольки. Чеснок мелко порезать. Через 20 минут в казан добавить огурцы, довести до кипения и поварить 5 минут. Добавить подсолнечное масло и чеснок. Горячим разложить по банкам, в каждую добавить по 1 ч.л. уксуса. Закатать крышками и завернуть в шубу до полного остывания. Из этого количества получилось 5 баночек по 750 грамм.
Салат "Андрейка"
· Перец сладкий — 1.5 кг
· Помидоры — 2 кг
· Морковь — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Сахарный песок — 200 г
· Соль — 2 ст. л.
· Масло раст — 400 г
· Уксус столовый — 150 г
Все порезать, перемешать, тушить 30 -40 минут. Закатать.
Выход-6 -6, 5 литров, 8 банок по 720 мл
Готовиться очень просто, а вкусно....
Весьма советую!
Салат "Дунайский или Прыжок в последний вагон уходящего поезда"
Салатик должен постоять 6 часов, поэтому делаю его всегда с утра. · Помидор — 3 кг · Перец болгарский — 1 кг · Лук репчатый — 1 кг · Морковь — 1 кг · Сахар — 200 г · Соль — 2 ст. л. · Уксус — 150-200 г · Подсолнечное масло — 1,5 стак.
Помидоры и перец некрупно режем. Также поступает с луком. Морковь трем на крупной терке, добавляем в кастрюльку. Перемешиваем и оставляем наш салатик на 6 часов. Почему именно на 6 не знаю сама, просто доверилась бабуле. По прошествии времени добавляем соль, сахар, масло и уксус, все перемешиваем и варим 20-25 минут. Теперь можно закатывать. У меня вышло 4 банки по 0,7 и 5 по 0,5.