БИСКВИТ С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ |
Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все осторожно вымешать сверху вниз.
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь. Выпекать в течение часа (первые 15 минут духовку открывать нельзя).
Ягоды за несколько часов до приготовления засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и пустили сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным кипяченой водой, пересыпать ягодами. Сверху украсить его взбитыми с сахаром и ванилином сливками (сливки можно заменить сметаной).
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ |
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком, поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть шоколад ложкой, добавляя постепенно по одному желтку (до образования пышной массы). Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой.
Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.
Крем следует готовить незадолго до подачи на стол и держать в холодильнике, иначе белки осядут.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КРЕМ КЛУБНИЧНЫЙ |
Выжать из клубники сок. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену, осторожно соединить, влить разведенный желатин, добавить клубничный сок, перемешать. Выложить крем в форму, облитую водой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи на стол поставить в холодильник, чтобы крем застыл.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ОРЕХАМИ |
Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать.
Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные фрукты, варенье.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ПРОСТОКВАША С МЕДОМ |
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КУЛТЕНИС (КВАС) |
Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12 - 15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении - остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КВАС МОЛОЧНЫЙ |
Молоко (лучше с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 градусов, добавить разведенные дрожжи и заквасить.
Готовый квас разлить в бутылки и охладить.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА |
Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Подать с молоком.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КИСЕЛЬ ИЗ МОРКОВИ |
Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком.
Так же можно приготовить кисель из тыквы.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА |
Молоко вскипятить, добавить сахар, обжаренные и размельченные орехи, ваниль, влить разведенный картофельный крахмал, довести до кипения. Затем вылить на блюдо или в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром, охладить. Чтобы кисель не был тягучим, половину крахмала можно заменить пшеничной мукой.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ |
Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), соединить с творогом, добавить промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешать и ввести взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху также посыпать сухарями, покрыть кусочками сливочного масла и запечь в духовке.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ВАРЕНЫЙ СЫР |
Творог закрыть крышкой и выдерживать 3 - 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до образования однородности и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.
Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ЯНЮ-СИЕРИНЬШ (ИВАНОВ СЫР) |
В молоко, нагретое до температуры 95 градусов, постепенно добавлять пропущенный через мясорубку кислый обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернется и отделится сыворотка, размешивание и нагревание прекратить, дать молочному сгустку осесть. Сыворотку слить, творожную массу выложить в смоченную водой ткань. Помешивая и раскатывая, как можно быстрее отделить сыворотку, не допуская остывания.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю (не эмалированную) с растопленным сливочным маслом, постепенно ввести яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином, все время помешивая и нагревая до получения однородной массы (при более краткосрочном нагреве сыр будет рыхлым, при длительном нагревании - слишком твердым).
Готовую сырную массу выложить в смазанную сливочным маслом круглую посуду и поставить на холод.
Можно сырную массу завернуть во влажную полотняную салфетку, придать ей форму круга, положить наверх небольшой груз и вынести на холод.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
СЫРКИ ТМИННЫЕ |
Творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин и перемешать. Разделать в виде конусообразных сырков весом 100 г, уложить на доску, накрыть пергаментной бумагой. Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.
Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их высушивают, а перед употреблением натирают на терке.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
БУБЕРТ |
Сваренную на молоке манную кашу охладить до температуры 60 - 70 градусов, добавить растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, поджаренные измельченные ядра орехов. Массу тщательно перемешать, выложить на противень, затем осторожно ввести взбитые белки и запечь в духовке.
Подать в холодном виде с клюквенным соусом.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КАША ПЕРЛОВАЯ МОЛОЧНАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ |
В кипящую воду всыпать промытую крупу и варить до мягкости, затем влить молоко, перемешать и довести кашу до готовности.
Копченую грудинку нарезать мелкими кубиками и обжарить. При подаче кашу полить жиром со шкварками. Отдельно подать холодное молоко.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КОМЫ ГОРОХОВЫЕ |
Замоченный горох и очищенный картофель отварить (отдельно), пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками копченый шпик, обжаренный с нашинкованным луком, конопляную массу (для получения конопляной массы семена конопли перебрать, поджарить, потолочь в ступке или 5 - 6 раз пропустить через мясорубку до образования жирной вязкой массы), соль, хорошо перемешать и сформовать комы - шары величиной со среднюю картофелину.
Едят комы с простоквашей или пахтой.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРОХА (ФАСОЛИ) |
Замоченный горох (фасоль) отварить до мягкости и дважды пропустить через мясорубку. В слегка охлажденную массу добавить мелко нарезанный поджаренный на масле лук, взбитое яйцо, муку, соль, все хорошо перемешать.
Приготовленную массу разделать на круглые котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ |
Картофель отварить в соленой воде, нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром, посыпать сухарями, покрыть комочками сливочного масла и запечь в духовке.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
ЗАПЕКАНКА ОВОЩНАЯ |
Морковь, свежую капусту, зеленый горошек отварить на пару или в соленой воде почти до мягкости. Затем морковь нарезать кружочками, капусту - квадратиками, перемешать, уложить в форму, залить разведенным в молоке яйцом, посыпать сухарями, сверху положить комочки сливочного масла и запечь в духовке.
|
Метки: еда кулинария кухня рецепт |
