Баранину нарезать кусочками по 25 - 30 г, посыпать солью, перцем, обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. Мясо соединить с поджаренным нашинкованным луком, добавить лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды и тушить при закрытой крышке. Незадолго до готовности положить нарубленную зелень кинзы.
Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его очень тонко (толщиной до 1 мм), нарезать ромбами 4 на 4 см. Отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смазать маслом.
Готовую каурму обложить хинкалом, посыпать тертой брынзой. Отдельно подать мацони с толченым чесноком или корицей...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_9.html

Печень освободить от пленок и желчных протоков, отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить курдючный жир. Затем вареную печень и жир выложить на доску, мелко порубить (можно пропустить через мясорубку), заправить перцем и солью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_8.html

Телятину нарезать крупными кусками, обжарить вместе с луком, влить стакан кипятка, положить предварительно замоченную чечевицу и поставить на медленный огонь или в духовку (лучше в порционных глиняных горшочках). Через 25 минут добавить сваренные в соленой воде и очищенные каштаны, толченые орехи, замоченный и протертый кизил, соль, влить немного кипятка (0,5 стакана) и томить еще 30 минут. За 5 минут до готовности всыпать зелень...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_7.html

Баранину целым куском отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками по 15 - 20 г, уложить их в глубокую сковороду, сверху поместить нарезанный ломтиками отварной картофель, полить растопленным маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, солью, перцем. Все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью. Запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать кюкю молотой корицей...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_6.html

Кусочки баранины по 60 - 70 г обжарить в масле, добавить пассерованный лук, сваренные в соленой воде и очищенные каштаны, влить немного бульона, настой шафрана и тушить под крышкой. За 5 минут до готовности нар-каурмы влить гранатовый сок...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_5.html

Баранину, нарезанную кусками по 90 - 100 г, обжарить в казане вместе с кусками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса. При подаче на стол посыпать зеленью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post_4.html

Баранину нарезать небольшими кусочками, поджарить на курдючном сале или топленом масле, добавить нарезанный лук, абгора (сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используют вместо уксуса), соль, перец и тушить под крышкой около 30 минут.
Готовое блюдо посыпать корицей, пряной зеленью...

http://www.cooking-plus.ru/2013/03/blog-post.html

Мякоть баранины вместе с курдючным салом и луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать, чтобы получилась вязкая масса, поставить на 20 минут на холод.
Смоченными в холодной воде руками фарш в виде сарделек нанизать на шампуры шириной 1,5 см (несколько шире, чем для обычного шашлыка) и, часто поворачивая, обжарить над раскаленными углями в мангале или духовке, расположив шампуры поперек и повыше.
Люля-кебаб подать с нарезанным кольцами луком и зернами барбариса или с жареными на вертеле помидорами...

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_28.html

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, нанизать на шампуры (без соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.
К кебабу подать пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля лука...

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_27.html

Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, рис промыть, затем всыпать его в кипящее молоко и варить на медленном огне около 10 минут.
В воде растворить сахар, вскипятить. Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне еще 5 - 7 минут...

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_26.html

Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Вареную телятину или говядину мелко покрошить. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части. Зелень кинзы, укропа, базилика, а также зеленый лук нашинковать.
Все перемешать, разделить на порции и залить взбитым мацони, разбавленным холодной кипяченой водой, добавить по вкусу соль...

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_25.html

Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги нарубить кусками, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, отделить кости.
В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, нашинкованный лук и мелко нарезанное курдючное сало. Когда рис станет мягким, добавить перец, соль, нашинкованную зелень кинзы, укропа и довести суп до готовности.
Перед подачей на стол положить мясо.
500 г баранины, 80 г курдючного сала, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана алычи, 1 луковица, 1 стакан зелени кинзы и укропа, соль, перец.

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_24.html

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей и луковицы сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной луковицей, яйцом и сухой мятой, добавить соль, перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки.
Отдельно отварить предварительно замоченную фасоль. Из муки, яиц и 1 ст. ложки воды замесить крутое тесто, нарезать лапшу.
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный лук, подготовленные фасоль, лапшу, фрикадельки и варить до готовности. За несколько минут до конца варки заправить хамраши солью, перцем, пряной зеленью, влить настой шафрана...

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_23.html

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, сделать маленькие шарики (15 г), отварить в небольшом количестве бульона или воды.
Мацони смешать с мукой, проварить смесь при непрерывном помешивании, не допуская свертывания мацони, опустить в нее сваренный до полуготовности горох-нохуд, перебранный и промытый рис и варить до готовности, не переставая помешивать. Затем влить бульон вместе с мясными шариками, добавить соль, мелко нашинкованный щавель и шпинат, а также пряную зелень и довести довгу до полной готовности.
Основное правило приготовления довги - непрерывное помешивание жидкости в одном направлении на всех стадиях, даже некоторое время после готовности.
В зависимости от времени года довгу подают в холодном или горячем виде.
450 г баранины, 1 л мацони (простокваши), 1 ст. ложка гороха-нохуда, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 стакан мелко нарезанного щавеля и шпината, 1 ст. ложка риса 1 яйцо, по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки и мяты, соль, черный молотый перец.

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_22.html

Баранину (можно с косточками) нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком. Подготовленное мясо залить горячим бульоном или водой, положить крупно нарезанный картофель, предварительно сваренные и очищенные каштаны, алычу и довести до готовности. В конце добавить перец, если нужно, соль, влить настой шафрана.
При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.
500 - 700 г баранины, 3 - 4 картофелины, 20 мелких каштанов, 0,5 стакана алычи, 2 луковицы, 50 г бараньего жира или топленого масла, 1 ст. ложка настоя шафрана, черный молотый перец, соль.

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_21.html

Мякоть отделить от костей. Из костей сварить бульон (1,5 л). Мякоть вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйцо. Фарш смешать с полуотваренным рисом. Из полученной массы сформовать шарики. величиной с яйцо, в середину каждого положить по 2 - 3 очищенные от косточек алычи.
В процеженный бульон опустить предварительно замоченный горох-нохуд, сварить его до полуготовности, затем положить мясные шарики-кюфту, нарезанный картофель, нашинкованный лук, а за 10 минут до готовности бозбаша - мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана (настой готовится из расчета 1 г шафрана на 0,5 стакана воды).
При подаче на стол кюфту-бозбаш посыпать мелко нарубленной зеленью базилика, петрушки, эстрагона.
750 г баранины с костями.
Для кюфты: 1 яйцо, 2 луковицы, 20 шт. алычи, 0,75 стакана полуотваренного риса, соль, перец.
Для бозбаша: 2 ст. ложки нохуда, 2 луковицы, 3 картофелины, 50 г курдючного сала, 1 ст. ложка настоя шафрана (или 7 - 8 тычинок), 2 ст. ложки пряной зелени, соль, перец.

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_20.html

В горшочек положить нарезанную кусками баранину, перебранный и предварительно замоченный горох-нохуд, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся пену. За 30 минут до готовности продуктов добавить крупно нарезанный картофель (или каштаны), алычу (или помидоры), нарезанный крупными кубиками лук, соль, поварить 15 - 20 минут, после чего заправить пити мелко нарезанным курдючным салом и специями.
Суп посыпать толченой сушеной мятой. Подать на стол в горшочке, рядом поставить глубокую тарелку или специальную чашку - касу.
200 г баранины, 1 ст. ложка гороха-нохуда, 1 - 2 картофелины (или 4 - 6 каштанов), 5 - 6 шт. алычи (или 1 помидор), 1 луковица, 6 горошин черного перца, 5 - 6 тычинок шафрана, 1 щепотка сушеной мяты, соль.

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_19.html

Супы в азербайджанской кухне готовятся преимущественно на мясном или костном бульоне с применением курдючного жира и большого количества специй и пряностей. Отдельные продукты в национальных блюдах могут быть заменены: курдючное сало - топленым маслом, каштаны - картофелем. Если используют свежие помидоры, алычу и шафран в кушанье не кладут.
Некоторые первые блюда, например суп пити, готовят и подают в отдельной, специально предназначенной для этого посуде. Для пити используются невысокие глиняные горшочки (питишницы).

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_18.html

На Кавказе говорят, что армянская, грузинская, азербайджанская кулинарии - это родные сестры, отданные на воспитание в разные семьи. Особенности азербайджанской кухни заключаются в том, что многие блюда, бытующие у других народов, здесь приготавливаются по-своему. Широко распространенный в Азербайджане плов существенно отличается от среднеазиатского. Его составные части - рис и гара (мясная, фруктовая, яичная и другие основы) готовят раздельно и соединяют только при подаче на стол. В связи с этим большое значение придается приготовлению риса. Существует несколько способов его отваривания: в салфетке, помещенной над кастрюлей с кипящей водой; на казмаче - тонком слое пресного теста, которым выстилаются дно и стенки казана, и др. Часть риса в плове окрашивается шафраном. Предназначенные для фруктовой основы свежие и сушеные фрукты, миндаль и орехи обжариваются в сливочном масле.
Азербайджанские блюда типа пельменей тоже своеобразны. Дюшбара сначала обжариваются в масле, затем отвариваются в небольшом количестве воды. Курзе (пирожки с маленьким отверстием на конце) смазывают растопленным салом и укладывают в кастрюлю под углом, после чего их заливают подсоленным кипятком и припускают. Мясо для гиймя-хинкала предварительно обжаривается вместе с луком, к нему добавляется сок незрелого винограда и растертый курт - сухой сыр.
Для мясных блюд используется в основном баранина, предпочтительно молодая. Из баранины готовят хорошо известный за пределами республики люля-кебаб. Баранина нужна и для знаменитого пити - супа в специальном горшочке пити, от которого он и получил свое название.
Широко применяет азербайджанская кулинария овощи, фрукты, пряную зелень, съедобные травы. Сироп из лепестков роз - обязательный компонент азербайджанских шербетов, которые в отличие от густых таджикских являются прохладительными напитками. В кондитерские изделия добавляются корица, кардамон.
Национальные кондитерские изделия делятся на две группы: типа печенья (унла-нан, шакер-луку, курабье) и своеобразные пироги с ореховой начинкой - пахлава, имеющая ряд вариантов (бакинская, нахичеванская, слоеная, ариштовая и др.).

http://www.cooking-plus.ru/2013/02/blog-post_17.html

Полезные и интересные кулинарные рецепты.