Пирог с мясом - быстро, вкусно, сытно

Пирог с мясом - быстро, вкусно, сытно

Желаете приготовить сытный ужин, не прилагая усилий для шинкования продуктов и декорации блюда? Этот мясной пирог подойдет как нельзя лучше! Превосходное тесто на кефире и ароматная мясная начинка! Каждая хозяйка оценит рецепт по достоинству!

Ингредиенты:

2 сырых яйца

0.5 чайной ложечки соли

1 стакан пшеничной муки

1 стакан кефира

1 чайная ложечка пищевой соды

Начинка:

300 г любого мясного фарша в сыром виде

2 луковицы, порезанные на кубики

соль, черный перец, кориандр и разные приправы по вкусу, также зелень

в качестве возможных добавок гармонично подойдут: красная паприка, шпинат, грибы

Как приготовить

Кефир перемешаем с содой и оставим на 5 минут. Смешаем с остальными продуктами для теста. Смажем форму масло. Можно слегка припудрить мукой. Выльем половину теста. Мясной фарш с луком и приправами прожарим на сковороде. Выложим мясную начинку на тесто и выльем поверх вторую половину теста. Поставим пирог в духовку, предварительно ее нагрев. Теперь оставляем выпекаться примерно на 40 минут при 170C.

Что касается начинки, то в нее можно добавлять разные добавки, экспериментируя и доводя блюдо до своих вкусовых предпочтений. Я часто добавляю грибы, кусочки красной паприки или шпинат. Тогда блюдо получается более интересным, так сказать с изюминкой. Молотый кориандр, базилик или черный перец составят хорошую компанию мясному пирогу!

---

Если же ваше меню требует изысканной торжественности, то можно провести время в ресторане. Неважно, какое событие намечается - обычный семейный ужин или романтическое свидание, юбилей или свадьба. Главное, зарезервировать место заранее, изучить меню и сделать сюрприз близким. Этот ресторан Белый Кролик имеет чудесное название, привлекательный интерьер, панорамный вид, авторскую кухню и другие изюминки, которые удивляют.

5 полезных заправок для салата

Всем известно, что хорошая заправка может спасти даже самый обычный, простой салат! Она добавляет изысканный аромат, тонкий вкус и вызывает аппетит! Эти 3 заправки разнообразят любое меню. Пробуем!

Рисовый майонез без яиц

100 г вареного риса

200 мл оливкового масла

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы

чеснок и зелень

Приготовление соуса и еще чудесные рецепты смотрим ниже. А также не забываем посмотреть рецепт диетического салата с тунцом и фасолью для здорового питания всей семьи. Его можно заправить, к примеру, рисовым соусом-майонезом.

Читать далее...

Сладкие орешки из детства

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 3 ст муки (240 мл),
● 3 яйца,
● 1 пачка (200 г) сливочного масла,
● 3/4 ст сахара,
● 1 ч. л. разрыхлителя,
● щепотка соли,
● вареная (коричневая) сгущенка.

Читать далее...

Самые вкусные помидоры

Оказывается, замариновать помидоры без уксуса вполне реально, кстати, как и сохранить свежую зелень без консервации и заморозки!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры
Зонтики укропа
зубки чеснока
Лавровый лист
ломтики сладкого перца
3 розетки гвоздики
Душистый перец горошком
Перец Чили (небольшой кусочек)

На 3-х литровую банку:
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка лимонной кислоты

Помойте помидоры и проколите зубочисткой.
Положите на дно банки укроп, гвоздику, лавровый лист, душистый, сладкий и острый перец.
После плотно уложите помидоры в банку, залейте их кипятком и подождите пока вода остынет.
Затем слейте воду и добавьте к помидорам порезанный чеснок.
В конце добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и снова залейте кипятком. После закрутите банку, переверните и укутайте в плотное покрывало, пока она не остынет.

Вот и все!

Вишневый джем без косточек и заморочек

Густое варенье из вишни без косточек долго хранится без холодильника. Его спокойно можно есть ложками и не заморачиваться о косточках.
Косточки раздражают очень, поэтому лучше варить вишню исключительно без косточек.
Конечно, на удаление косточек придется потратить немного времени. Но когда зимним вечером вы нальете себе чаю, откроете банку этого варенья, вы с благодарностью вспомните то время, когда не поленились и удалили косточки из вишни.

Ингредиенты:
Вишня 750 г (без косточек)
Сок 1 лимона
Сахар 450 г

Ягоды вишни промыть и удалить веточки.
Косточки убрать любым удобным вам способом. Можно с помощью японской палочки. Косточки не выбрасывать, а сложить в марлю и завязать.
Ягоды вишни вместе с лимонным соком и мешочком с косточками отправить в кастрюлю и варить на плите на среднем огне до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Потом убрать мешочек с косточками.

Если у вас образовалась пенка, ее следует убрать
Добавить сахар и довести до кипения. После закипания варить примерно 20-30 минут.
Крышки тоже должны быть простерилизованы
Еще горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Убрать в темное место на хранение.
И не нужен холодильник!

Салат «Дамский каприз»

Салат «Дамский каприз» — это нежное и очень вкусное, изысканное блюдо, с легкой сладковатой ноткой. Для заправки оптимально использовать классический йогурт без добавок, однако, подойдет и нежирная сметана, в крайнем случае – майонез средней степени жирности.
Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Твердый сыр — 70 г
Консервированные ананасы — 100 г
Куриные яйца — 2 шт
Сметана — 2 столовые ложки
Соль — 3 щепотки
Специи — 3 щепотки
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2.

1. Заранее поставьте вариться куриное филе – воду подсолите, добавьте специи. Спустя 20-25 минут, когда филе сварится, остудите его и нарежьте мелко. Бульон можно использовать для варки супа или гарнира.
2. Твердый сыр выберите, какой больше нравится. Измельчите его с помощью терки или нарубите ножом. Отправьте в салатник.
3. С помощью консервного ножа откройте банку с консервированными фруктами. Достаньте из сиропа кусочки ананаса и переложите в салатник.
4. Куриные яйца сварите в подсоленной воде, подождав 5-6 минут после ее закипания. Остудив яйца в ледяной воде, очистите их и нарежьте мелким кубиком, переложите к остальным продуктам.
5. Заправьте салат небольшим количеством свежей сметаны – она не должна быть кислой. Слегка подсолите блюдо, добавьте немного специй для более яркого вкуса.

Перемешайте салат и тут же подавайте. Для подачи подойдет небольшая пиала. А если в наличии имеются кулинарные формочки, можно с помощью одной из них аккуратно выложить салат на плоское блюдо.

Самое вкусное кунжутное печенье, которое я пробовала

Оно просто невероятное — хрустящее, ароматное, просто не оторваться! Могу с увернностью сказать, что вкуснее, чем это кунжутное печенье, я еще не пробовала. А испечь его, кстати, очень просто)) Да, и еще, кунжут — один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его больше , чем в твороге в 10 раз! Так что задумайтесь)))

Огурцы как малосольные на зиму

1.

Читать далее...

Обалденно вкусный яблочный пирог

Яблочный пирог - рецепт

Всем привет!

Думаю, вы наверняка знакомы с рецептом теста из этого пирога - по нему делают популярный домашний пирог с разными вареньками, посыпанный крошкой из этого же теста. Однако изюминка того пирога, рецепт которого я хочу вам предложить, в особой заливке яблок, т.е. мега-аппетитной начинке:) Я нечто подобное когда-то пробовала и все мечтала найти рецепт - поверьте, это неимоверно вкусно и изысканно!

Теперь же рецепт найден и я спешу с вами им поделиться, тем более что впереди много выходных и праздничных дней - я уверена, время найдется и его приготовить, и им неспешно насладиться:) Приятного аппетита!

До Нового года осталось совсем немного времени, но тем не менее, если хочется еще что-то создать своими руками для праздничного декора, мы вполне успеваем - есть масса идей от ресурса "Идеи для дома" как буквально за 10 минут сотворить очень симпатичные и символичные праздничные вещи - http://home-ideas.ru/2015/12/28-ukrasheniy-k-novomu-godu-kotoryie-mozhno-sdelat-za-10-minut. Эти идеи вам пригодятся и для домашнего декорирования, и для создания подарков своим друзьям и близким. Удачного вам новогоднего творчества!

Читать далее...

Кладу мясо в бутылку и получаю натуральную колбасу

 

Представляем вашему вниманию рецепт вкуснейшей, невредной, а главное недорогой колбасы, которую без труда можно приготовить в домашних условиях и не особо напрягаясь.

рецепт

Видео - рецепт вкуснейших оладушек на сметане!

Видео - рецепт вкуснейших оладушек на сметане!

На чем я только не замешивала тесто для оладушек - на кефире, на йогурте, на дрожжах и т.д., но более всего мне нравятся - сметанные! Замешанные на сметане - оладушки получаются пышные, ноздреватые, сытные и самое главное очень вкусные!

Попробуйте сделать такие же и я уверена, что это станет любимым угощением для Ваших близких!

Читать далее...

*Юлия Ж*

Тесто для пиццы на газированной воде

http://webspoon.ru/receipt/testo-dlya-piccy-na-gazirovannojj-vode

Вкуснейшее чебуречное тесто


2 (2,5) стакана муки
3 ст. ложки растительного масла
1 стакан кипятка
1 ч.л. соли

В миску насыпаем 1 стакан муки. Добавляем в стакан кипятка масло и выливаем его в муку, хорошо помешивая. Потом добавляем остатки муки и хорошо вымешиваем. Тесто эластичное, мягкое, но не липкое.Это тесто при жарке получается очень нежное, не «резиновое».

http://www.domohozyajka.com/

Как приготовить дрожжевое тесто на сливках


- мука пшеничная – 500г;
- сливки (любой жирности) – 70 мл;
- сухие быстрые дрожжи – 1 ст.ложка;
- яйцо куриное свежее – 1шт.;
- масло сливочное – 20г;
- соль.

Высыпаем дрожжи в чашку, заливаем их теплыми сливками. Хорошо перемешиваем, оставляем, чтобы они хорошо растворились и слегка «выросли».Далее муку высыпаем в кастрюльку или миску. На нее выбиваем яйцо и выливаем слегка подогретое сливочное масло. Немного солим тесто.Выливаем на муку подготовленные дрожжи.Замешиваем из этих всех ингредиентов тесто. Оно должно получиться довольно тугим, но при желании (и смотря для какого блюда оно замешивается) можно добавить еще сливки и сделать его немного жиже.

Приготовление дрожжевого теста не отнимает много времени, но перед тем,как перейти к выпечке, нужно выдержать его в теплом месте в течение 1-1,5 ч. Накрываем кухонным полотенцем. Через час оно готово к приготовлению разных блюд. Кстати, если такое тесто вы делаете для пиццы, то час выжидать вовсе не нужно, так как сразу после замешивания можно раскатывать пласт и фантазировать с начинкой.Если готовое тесто липнет к рукам, слегка полейте его подсолнечным или оливковым маслом, руки и скалку тоже можно смазать им. Готовое вкусное дрожжевое тесто на сливках прекрасно подходит для приготовления пицц, пирогов, булочек и т.д.

http://namenu.ru

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое)


Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные - нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась - она готова.А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).
Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 - 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из этого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось - в первый же день все пирожки исчезают :)

http://www.foto-recepti.ru/

Полуслоёное тесто на сметане

Греческое тесто в домашних условиях


8 стаканов муки
2 чайные ложки ракии
2 ч. ложки оливкового масла
1 лимон
1 — 4 стаканов горячей воды

Насыпаем в глубокую посудину 6 стаканов муки. В середине рукой делаем небольшое углубление и наливаем туда стакан горячей воды и ракию (если ракии нет, то можно её заменить уксусом). Смешиваем тесто вилкой,Далее добавляем две чайные ложечки оливкового масла и продолжаем мешать до мягкого состояния теста.На посыпанный мукой стол кладём тесто и месим его руками в течение 10 минут.Теперь замешенное тесто делим на четыре одинаковых куска и лепим из них шарики, затем каждый шарик раскатываем скалкой, чтобы получился тонкий блин.Греческое тесто в домашних условиях готово. Далее можно из такого теста лепить пирожки с начинкой.

http://infonewcook.ru/

Тесто Фило


450 гр муки
3 яйца (желтки)
200 мл чистой воды
2 ст.л. растительного масла (желательно подсолнечного)
1 ч.л. уксуса 9%
пол-ч.л. соли

Желтки отделить от белков и сложить в миску. Влить к ним воду (теплую - около 35С) и взбить вилкой или венчком до однородности. Добавить соль, уксус, растительное масло и еще раз взбить. На стол просеять через сито около 400-420 гр муки, в центре сделать углубление и влить туда немного жидкости. Подсыпая с краев муку, вмешивать жидкость вовнутрь. Снова сделать в центре углубление и влить туда еще немного жидкой смеси, вмешать ее вовнурь, подсыпая с краев муку.Таким образом соединить все жидкие ингредиенты для теста Фило с мукой. Вымесить тесто руками, постепенно подсыпая немного муки. Затем отбить его об стол или разделочную доску в течение 40-50 раз (просто ронять на плоскую поверхность с расстояния 15-20 см).Обернуть тесто Фило пищевой пленкой и оставить на час в теплом месте (около 30С). После этого тесто нужно приготовить для раскатывания. Раскатывать его удобнее всего на тканевой скатерти, присыпанной мукой.Скатать из теста колбаску около 4 см толщиной и нарезать на равные кусочки (примерно 12 штук). Каждый кусочек теста аккуратно раскатать в квадратный или прямоугольный пласт не толще 1 мм (тесто должно быть почти прозрачным). Затем положить тонкий пласт теста на руки и осторожно, медленно его растянуть в разные стороны. Перевернуть на другую сторону и снова растянуть. Стол застелить листом пергаментной бумаги и положить пласт готового теста Фило. Накрыть тесто вторым листом пергаментной бумаги.Раскатать второй кусочек теста, аккуратно растянуть его руками. Положить пласт теста на лист пергаментной бумаги и накрыть его третьим листом пергамента. Раскатать третий кусочек, положить на пергамент и снова положить лист бумаги.Таким образом приготовить тесто Фило из оставшегося теста и прослоить его листами пергаментной бумаги. Свернуть тесто вместе с бумагой рулетом, аккуратно обернуть его слегка влажным полотенцем.
В таком виде тесто можно хранить несколько часов при комнатной температуре, 1-2 суток в холодильнике. Или положить готовый рулет в морозилку, предварительно обернув его не полотенцем, а пищевой пленкой. В морозилке домашнее тесто Филло хранится до 3 месяцев.Можно не сворачивать рулет и не прослаивать тесто бумагой, а использовать его сразу после приготовления. Из теста Фило можно готовить всевозможные рулеты, пахлаву, самсу, штруделя или слоеные пирожки.

http://foodideas.info/

ПИРОЖКИ ИЗ НЕОБЫЧНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА


Необычность этих вкусных пирожков в том, что
во-первых, получается очень вкусное тесто для пирожков, при этом, ему не нужно времени на подъем, – только замесили, и сразу формируем пирожки
во-вторых, необычный способ (для меня, во всяком случае) формирования самих пирожков,
в -третьих, они одинаково вкусны, если выпекать их духовке, и, если жарить в масле на сковороде

Получаются воздушными, легкими, долго не черствеют. Такие забавные подушечки, времени на приготовление теста и лепку пирожков уходит совсем немного. Я сначала включаю духовку, а затем приступаю к приготовлению теста.Единственно, что неплохо бы делать заранее – это приготовить начинку. Но это справедливо для любого рецепта выпечки с начинкой.К рецепту дрожжевого теста для этих пирожков, я вначале отнеслась с недоверием. Немного напрягало достаточно большое количество жира в тесте.Кроме того, знаю, что, привычное для меня, дрожжевое тесто всегда требует пару часов для подъема. В общем, первый раз немного волновалась, а напрасно, как потом оказалось. Все получилось даже лучше, чем я могла себе предположить.

Начинка для этих пирожков подходит любая.
Варианты (опробованные мной, думаю, я еще очень поскромничала, их может быть намного больше) :
картофельное пюре + отварное мясо + жареный лук + черный перец
тушеная капуста + отварное яйцо + жареный лук + черный перец
тертые яблоки + сахар + корица
и т.д. , и т. д. …….
Единственно, на что хотела бы обратить внимание, – не нужно делать начинку из сырого мяса, как для чебуреков или беляшей. Такая начинка очень сочная и пирожки трудно формировать способом, описанным здесь.

Тесто:
мука пшеничная – 3 стакана
дрожжи сухие – 1 пакетик (12 г)
молоко – 250 мл
маргарин – 200г
сахар – 1 ст. ложка
соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление пирожков начинаем с начинки. Для теста - смешиваем муку и сухие дрожжи.Маргарин растапливаем на небольшом огне, добавляем молоко, сахар и соль. Смесь должна быть теплой – 32-37 ̊С.Выливаем масляно-молочную смесь в муку и тщательно перемешиваем.Тесто замешивается очень легко. Оно очень пластичное, к рукам не пристает.По консистенции тесто получается гуще, чем обычное дрожжевое безопарное тесто , но намного мягче, чем, скажем, тесто для пельменей или чебуреков.Делим получившееся тесто на шесть частей. Я, когда делала эти быстрые пирожки впервые, для чистоты эксперимента, еще и взвешивала, все, что могла :) . Так что могу отчитаться для интересующихся, что теста получилось 1050 г. Каждая из шести частей, весит около 175 г. Начинки ушло 900 г ( у меня была картофельно-мясная и капустная), хотела взять столько же сколько и теста, но поосторожничала.
Теперь раскатываем каждую часть в прямоугольник со сторонами 35 Х20 см.
Раскатывается тесто очень легко, муку не добавляю. За счет содержания большого количества жира, тесто не прилипает и не требует подсыпания муки.На длинную часть его, по краю, укладываем начинку, в виде валика.Скатываем тесто в рулет и защипываем по бокам. Получился такой аккуратненький рулетик длиной 35-40 см.
теперь, самое интересное: ребром ладони, имитируя режущее движение, как бы «перепиливаем» тесто на кусочки.

Особенности формовки пирожков
Рулетик может немного проворачиваться. Усилие руки направляйте к поверхности стола.У меня из одного рулета получилось семь симпатичных подушечек-пирожков. Бока у них закрыты, т.е. ничего залепливать не нужно.Всего у меня получилось 42 пирожка. Вот из всего этого количества, только один пирожок получился с открытым боком,и то, думаю, из-за большого количества начинки. Тесто очень пластичное, и все недостатки этого пирожка, я легко исправила.Когда делала пирожки с начинкой из капусты, «раскрытых» подушечек было больше, но , одно движение пальцами, – все в порядке.Вообще, советую для первого раза делать эти пирожки из быстрого дрожжевого теста с картофельной начинкой. С ней легко работать, а вы приспособитесь к необычному способу разделки теста.Написала я очень много, но, поверьте, делать эти простые пирожки намного быстрее.Как печь пирожки? Легко! :) :).Сформированные быстрые пирожки укладываем на лист, застеленный бумагой для выпечки,смазываем взбитым яйцом и отправляем в горячую духовку (ок. 200 ̊С) на 30-35 минут для выпекания. Я от избытка чувств, еще присыпала пирожки семенами кунжута :) .Готовые пирожки достаем из духовки, и не снимая с листа, выдерживаем под полотенцем до теплого состояния (чтобы не пересохли).Вкусные пирожки из быстрого дрожжевого теста – готовы. Еще раз повторюсь , из вышеуказанного количества продуктов получилось 42 пирожка весом около 35 грамм :).Также можно жарить эти пирожки с минимальным количеством масла. Тоже получается неплохо. В этом случае, смазывать яйцом пирожки не нужно.В теплом виде перекладываем на блюдо и дегустируем.

http://bufeta.net/

ГРЕЧЕСКОЕ ТЕСТО ФИЛО БЕЗ ЯИЦ


Приготовить домашнее пресное тесто фило (phyllo, filo, fillo) не для слабонервных и требует навыков раскатывания теста, так как от этого зависит его качество. Каждый лист раскатывают отдельно, а для выпечки из теста фило собирают десятки слоев. Эти супер тонкие листы теста не следует путать с слоеным тестом, в нем слои создаются в процессе замеса теста, но после приготовления они выглядят похоже.

Пшеничная мука 5 ст.
Соль 1 ч.л
Вода 2,5 ст.
Оливковое масло 5 ст.л
Лимонный сок 2 ст.л

Смешиваем просеянную 4,5 ст. муки и соль. Добавляем постепенно смешанную воду с оливковым маслом и лимонным соком/яблочным уксусом пока все хорошо не перемешается. Если тесто кажется сухим, добавьте еще воды. Разделить тесто на 5 мячей, и посыпать мукой и герметично упаковав в контейнер/пищевую пленку оставляем в холодильнике на 30-120 минут.Застилаем рабочую поверхность (весь кухонный стол желательно) хлопковой тканью (чтобы та впитывала излишки влаги), присыпать на нее муку (и на руки тоже, не скупитесь на муку, много ее не будет) и хорошо вымешиваем каждый шар. Дать тесту отдохнуть минут 10.Используя длинную скалку, раскатываем тесто как можно тоньше. Как только тесто выравнивается на столько, на сколько вы можете раскатать его, поместите скалку с одного края, заверните тесто, как ролл, прямо на скалку, затем раскрутите его придавливая скалку к столу. Продолжайте, скручивание и раскатывание, пока вы не заметите, что с каждым разом тесто растягивается и становятся все тоньше и больше. Повторяйте этот процесс, пока у вас появится большой тонкий лист теста, толщиной примерно 3 мм.Осторожно возьмите тесто руками, чтобы оно было навесу, и растягиваем его, как тесто для пиццы, вращая, от середины к краям, пока оно не получиться прозрачным. Или можно зацепить тесто за край стола и осторожно растягивать его пальцами до 1 мм толщиной.
Складываем листы теста фило один на другой, разрезаем на прямоугольные куски и сразу же используем его, или, посыпав между слоями крахмалом, оборачиваем на 5-7 мин. хлопковой тканью и отправляем в морозилку, завернув в пергамент.

http://racion.net/

Пирожки на сливочном тесте


Тесто
мука- 1,5 кг
дрожжи сухие- 1 пакет (11 гр)
сахар- 130-150 гр
яйцо- 2 шт + желток для смазывания
соль- щепотка
масло сливочное- 150 гр
молоко- 200 мл
сливки- 200 мл
вода- 100 мл

Начинка
капуста тушенная(любая другая по вкусу)

Для приготовления теста необходимо соединить воду, молоко и сливки, немного подогреть и добавить сухие дрожжи, сахар. Перемешав, оставить на 15 минут. Добавить взбитые венчиком яйца, и небольшую часть муки, вымешать тесто до консистенции густой сметаны. Снова оставить на 15 минут. Далее добавить сливочное масло и оставшуюся муку. Вымесить тесто пока не перестанет прилипать к рукам.Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить в теплом месте на 50-60 минут для подхода.
Для начинки нашинковать капусту и тушить до готовности с добавлением соли, перца и томата. Начинку также можно заменить по вкусу. Готовое тесто разделить на одинаковые части и сформировать пирожки, вкладывая во внутрь начинку. Пироги выложить на смазанный противень, оставить на 15-20 минут, смазать желтком и поместить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать до готовности в течении 15-20 минут до золотистого цвета.

http://receptiko.ru/

ТЕСТО ЗАВАРНОЕ ДЛЯ ДРОЖЖЕВЫХ ПИРОЖКОВ


Первая часть:
Мука пшеничная высший сорт – 3 ст.л.;
Масло подсолнечное – 3 ст.л.;
Сахар – одна столовая ложка;
Соль – чайная ложка;
Один стакан (200 мл) кипящей воды.

Вторая часть:
Один стакан теплой воды - (200 мл);
Желтки яичные – 3 шт.;
Сухие дрожжи (у меня Саф-Момент) – 2 ч.л. (можно заменить на 50 грамм свежих дрожжей);
Мука пшеничная высший сорт – 550 грамм (немного больше четырех стаканов по 200 мл).

Для начинки -
мелко нарезанные фрукты, сахар и 1 ч.л. картофельного крахмала.

Как приготовить дрожжевые пирожки? Этот рецепт вкусного теста заварного для пирожков и замешивается необычно. Для начала, продукты, которые входят в первую часть мы завариваем кипятком. Другими словами, муку (3 ст.л.) перемешиваем с сахаром и солью, выливаем туда подсолнечное масло и завариваем все это богатство стаканом (200 мл) крутого кипятка. Растираем ложкой до однородности и оставляем немного остыть.В теплую заварную смесь высыпать дрожжи, добавить теплую воду (1 стакан - 200 мл), три перемешанных яичных желтка. Всю эту смесь вылить в просеянную муку и замесить мягкое(!) тесто. Муки может уйти 500-600 грамм, это зависит от качества самой муки. В этом пункте стакан воды можно заменить стаканом теплого молока. А если вы используете мокрые дрожжи, то разведите их в теплой воде или теплом молоке. Если не добавлять яичные желтки, то во время поста из этого теста можно выпекать постные пирожки из дрожжевого теста.Замесить тесто, чтобы оно было гладкое, эластичное и не прилипало к рукам. Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла. Для обминки теста у вас может уйти еще около половины стакана муки.Тесто для пирожков скатать рулетом и разделить на части. Для этого дрожжевое тесто на пирожки удобно взвесить на кухонных весах, примерно по 50 грамм теста на пирожок. Скатать каждый кусочек в шарик, накрыть полотенцем и оставить минут на пять подходить.Начинку нужно приготовить заранее, до приготовления теста. Для начинки я нарезала кубиками сливы, абрикосы и персики, и посыпала их по вкусу сахаром или сахарной пудрой. Можно сделать яблочную начинку и у вас получатся роскошные пирожки с яблоками и корицей.Уложить нарезанные фрукты на сито, чтобы стек сок. Его нужно будет вскипятить и заварить ложкой крахмала. Эту смесь добавьте к фруктам и перемешайте. У вас получится блестящая желеобразная густая начинка, которая не будет вытекать через тесто. Попробуйте ее на вкус, при желании можно добавить в нее еще ванильный сахар. Начинка для пирожков готова.Теперь расплющиваем шарик теста и выкладываем начинку в центр. Залепить пирожки и выложить их на смазанный маслом или присыпанный мукой противень. Дать пирожкам немного подойти и поставить в духовку на средний уровень.Красота пирожков во многом зависит от вашей духовки. Если она печет равномерно, то проблем быть не должно.А если есть какие – то проблемы в настройках выпечки, обязательно подгорит или верх, или низ, а что-то останется сырым. Поэтому, многое зависит от вашей духовки.Выпекаем 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. За пять минут до окончания выпечки, когда пирожки почти готовы, смазываем поверхность взбитым желтком с добавлением чайной ложки сметаны. Это придаст пирожкам румяный аппетитный вид и красивую корочку.Готовую выпечку вынуть из духовки, смазать кисточкой растопленным сливочным маслом. Пирожки из дрожжевого теста готовы.

Из такого теста можно пожарить роскошные жареные пирожки на сковороде. Только жарить их нужно в большом количестве масла.Этот простой рецепт пирожков станет у вас любимым, ведь выпечка из него долго не черствеет и остается мягкой.

http://bufeta.net

Дрожжевое тесто холодным способом растойки и пирожки с капустой



Недавно попался мне рецепт дрожжевого теста, которое убирают в холодильник, чтобы оно поднялось. Способ меня очень заинтересовал, так как значительно облегчает работу с этим самым тестом. Не нужно постоянно за ним присматривать, чтобы «не убежало». Можно уйти из дома, например на работу, или завести тесто вечером, а утром по-быстрому налепить пирогов и всех удивить. Очень удобный рецепт для вечно занятых работающих мам.

Теплая вода — 1 стакан
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сливочное масло или маргарин — 200 г
мука — 3-5 стаканов

В глубокую миску влить один стакан воды. Температуру воды проверить пальцем. Она не должна обжигать, но быть чуть выше температуры тела. Т.е. вы должны чувствовать, что вода все-таки скорее горячая, чем теплая. В воду всыпать соль и сахар. Перемешать. После этого вода остынет на пару градусов. Теперь всыпаем сухие дрожжи. Дрожжи нужно брать такие, которые предназначены для того, чтобы их разводили в воде, а не смешивали с мукой. Можно использовать и свежие дрожжи, но я ими не пользуюсь и в каком количестве их брать не знаю. Хорошо перемешиваем.
Добавляем масло. Одно должно быть очень мягким, либо можно растопить его в отдельной чашке. Перемешайте. Я оставила пачку масла вечером на столе, а утром замесила тесто. Масло было достаточно мягким.Всыпаем один стакан муки. Хорошо перемешиваем. Вообще, дрожжевое тесто любит как можно больше перемешиваний во время замеса.И так по одному стакану продолжаем добавлять и перемешивать.Должен получиться вот такой шарик довольно упругого теста. Оно совсем не липнет к рукам.
Миску накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.И ставим в холодильник. Для подъема нужно минимум 4 часа.Вот такое получилось пышное тесто.
Ну, а теперь немного о начинке. У нас самая ходовая начинка — капустная. Капусту нарезать мелкими кусочками. Для этого вилок капусты разрезать пополам, а половинку нарезать примерно на 8-10 полосок шириной не более 2 см. А затем резать поперек толщиной примерно 5 мм. Получаются небольшие кусочки, которые как раз хорошо будут укладываться в начинку будущего пирожка.В глубокой сковороде или в кастрюле с тефлоновым покрытием нагреть примерно 100 мл растительного масла. Выложить в нее нарезанную капусту. Часто перемешивать, чтобы не пригорела, но прогрелась и впитала в себя масло.Вливаем 1 стакан воды. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Тушим капусту до полного выпаривания жидкости. Солим, перчим. По желанию можно добавить пассерованный на отдельной сковороде репчатый лук.Тесто делим на равные кусочки примерно по 50-70 г. Раскатываем каждый скалкой. На середину лепешки кладем начинку.Хорошо защипываем. Пирожки складываем на смазанный маслом противень. Каждый пирожок смазать яйцом или маслом. Поставить в теплое место. Я ставлю противень в духовку нагретую до 50°С примерно на 10-15 минут.Затем температуру увеличиваем до 200°С.Выпекаем пирожки до румяной корочки.

http://www.shate.ru/

Тесто для пирожков


300 гр муки
250 мл чистой воды
25 гр свежих дрожжей (или 5 гр сухих быстрорастворимых)
1,5 ст.л. растительного масла
пол-ст.л. сахара
пол-ч.л. соли

Заранее приготовить начинку, так как тесто для жареных пирожков готовится достаточно быстро. Полстакана воды (125 мл) влить в кастрюльку и довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Оставшиеся полстакана воды довести до теплого состояния (около 40С), всыпать дрожжи, сахар, соль и влить растительное масло.
Тщательно размешать дрожжевую смесь до растворения всех ингредиентов. В отдельную миску просеять через сито муку, в центре сделать углубление и влить туда разведенную с дрожжами воду. Тщательно размешать смесь.Влить только что закипевшую воду (125 мл) и еще раз перемешать. Сначала замешивать тесто для пирожков ложкой, а затем руками. Вымесить однородное, мягкое и эластичное тесто, при необходимости подсыпать муку. Из полученного количества теста получается примерно 13-15 пирожков. Разделить тесто на 14 равных частей и раскатать каждую в круг. Положить в центр круга начинку, слепить пирожки и обжарить их в большом количестве растительного масла. Выложить пирожки на бумажные полотенца, затем на блюдо и подавать.

http://foodideas.info

Дрожжевое тесто универсальное для выпечки


Очень хороший рецепт универсального дрожжевого теста. С него всегда получается хорошая выпечка. Подходит оно практически для всей выпечки, как для сладкой, так и не сладкой. Если у Вас нет ещё такого рецепта, то возьмите его на заметку.

500 гр муки
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст.л. растительного масла
1 пакетик сухих дрожжей 1
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара

Рецепт прост как все гениальное. В миску разбиваем яйцо и добавляем к нему соль, сахар, растительное масло и теплое молоко. Перемешиваем и высыпаем сверху дрожжи. Замешиваем тесто постепенно добавляя муку. Можно сразу высыпать 250 гр, а потом потихоньку остальную муку . Как только тесто начинает отставать от руки прекращаем добавлять муку (даже если остается мука). Тесто можно замешивать и миксером. . Разогреваем духовку. Из теста формуем шарик, прикрываем полотенцем.
Выключаем духовку и ставим в нее тесто. Там в остывающей духовке тесто будет подходить 20-30 минут.Достаем тесто и формуем из него пирожки, пироги, что душе угодно.

http://receptiko.ru

Пирожки жареные быстрые


Примерно на 25 пирожков:
- Кефир или кислое молоко - 0,5 л.
- Яйца - 2 шт.
- Раст. масло - 2 ст. л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л. (или сода 1/2 ч.л., погасить)
- Мука - примерно 1 кг (сколько возьмет тесто, чтобы не прилипало к рукам)

Сначала в кефир яйца, масло, сахар, соль, перемешать. Потом муку с разрыхлителем, и хорошенько вымесить. Лучше миксером. Получится пластичное мягкое тесто.Жарить с обеих сторон в кипящем (но не шибко) раст. масле до золотистости. Лучше на среднем огне, чтобы и масло кипело, и пирожки успели прожариться.)) При раскатке теста оптимальная его толщина 2-3 мм, тогда пирожки и успевают прожариться, и не слишком зажариваются снаружи.Начинка в них пойдет любая пирожковая (капуста, картошка с луком, мясо отварное прокрученное или обжаренный фарш, рис с яйцами, творог, яблоки...
Варенье и джем лучше не надо.

И еще:В процессе зажаривания, если потрогать лопаткой жарящийся пирожок, то он будет казаться затвердевшим. Не пугайтесь, это пройдет буквально через несколько минут после того, как вынете его из масла.)))И если тесто израсходовано не полностью, то положите его в п/э пакет и в холодильник. Оно может храниться еще дня три.

http://www.salatov.com/

Ореховое песочное т
ОРЕХОВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТОесто


Изделия из такого теста выходят ароматными, рассыпчатыми. Долго месить песочное тесто нельзя, а перед использованием такое тесто обязательно должно полежать в холодильнике 30-60 минут.

Масло сливочное 200 г
Сахарная пудра 100 г
Мука пшеничная 300 г
Орехи грецкие 0.7 ст.
Яйца куриные 2 шт.
Соль 1 г

Орехи измельчить.Масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и с помощью ложки соединить в однородную массу.Добавить желтки. Размешать ложкой.Муку соединить с молотыми орехами и солью.В центр мучной смеси выложить масляную и несколькими движениями руки или ложки соединить всё в однородную массу. Долго месить песочное тесто нельзя.Поставить массу в холодильник на 30-40 минут.Тесто готово к работе. Из такого теста можно приготовить печенье, пирожные, пироги, торты.

http://povarito.ru/

Заварное тесто (профитроли)


1 стакан муки
100 г сливочного масла
3 крупных яйца
щепотка соли
щепотка сахара

В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой; снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 мин.

Совет гастронома
В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать: делать пирожки и начинять их фаршем или подавать профитроли сами по себе. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца. Можно обжарить профитроли во фритюре, а затем начинить.

http://www.gastronom.ru/

Тесто


При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.
При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.
При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и готовые изделия получаются менее пышными.
При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.
При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из которого будут жесткими и грубыми.
При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.
При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.
При недостатке сахара выпекаемые изделия получаются "бледными".
При приготовлении теста нужно помнить, что дрожжи не должны иметь контакта ни с солью, ни с жирами, так как они теряют при этом свою разрыхлительную способность, нельзя замешивать жирными руками.
При смазывании слоеного и дрожжевого теста нужно обращать внимание на то, чтобы яйцо не стекало с поверхности, иначе тесто не получится слоеным.
При указании в рецептах количества миндаля или орехов они имеются в виду без скорлупы.
Приготавливать тесто не на кухне у горячей плиты, а подальше от нее, например, на окне. Это умерит подсыхание теста.
Пряничное тесто не будет прилипать к выемкам, если поверхность его посыпать мукой или смазать выемку растительным маслом.
Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.
Сливки, яйца, масло, сметану и проч. следует растирать или сбивать в холодном месте или над лоханкой со льдом или снегом, притом всегда только в одну сторону.
Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10-12°) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
Тесто в форме следует выравнивать смоченным в холодной воде скребком.
Тесто для выпекания пирога на листе будет одинаковой толщины, если его после раскатывания накрутить на скалку и снять с нее прямо на лист.
Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

http://www.kuhar.com.ua

Тесто для пиццы как в пиццерии


(на 3 пиццы среднего размера)
Мука - 500 грамм
Яйца - 1 штука
Масло сливочное - 50 грамм
Сухие дрожжи - 1 пакетик
Соль - по вкусу
Вода - 200 мл
Молоко - 110 мл.

Сливочное масло нагреть и взбить с яйцом.Добавить соль, дрожжи и муку, перемешать.Вымешиваем, понемногу добавляя воду и молоко. Затем выкладываем на стол посыпанный мукой и месим, пока тесто не станет однородным. Если необходимо - добавляем немного муки.Затем выкладываем в посудину, накрываем полотенцем и ставим на 1,5-2 часа в тёплое место.Когда тесто поднимется, разрезаем его на 3 части и тонко раскатываем.Чтобы тесто было мягким, перед тем, как накладывать начинку, его нужно смазать смесью майонеза и кетчупа.Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

http://gurmanguru.ru/

Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка


Ингредиенты на 10 порций:
- 1 стакан молока (теплого)
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
- 500 г муки
- 200 г сливочного масла (или маргарина)
- 2 яйца

Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку.Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку.Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом. Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто должно быть достаточно плотным.Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а то растает.Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем, и тесто ставим в холод только на полчаса.

http://7bears.ru/

Капустное дрожжевое тесто


Если Вам нравится выпечка с капустой, то этот рецепт должен Вам понравится. Капуста добавляется непосредственно в дрожжевое тесто при его замешивании.

Капуста – 200 грамм
Мука – 2 стакана
Масло растительное (лучше оливковое) – 2 чайных ложки
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Дрожжи (сухие) – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка.

Очень мелко шинкуем капусту (можно натереть на тёрке).Разогреваем на сковороде масло. Добавляем туда измельчённую капусту и чеснок (целый зубчик). Тушим около десяти минут, пока капуста не начнёт желтеть и не станет мягкой.Сухие дрожжи разводим в тёплой воде (примерно 150-160 миллилитров) и даём им подняться.В отдельной посуде смешиваем муку и соль. Добавляем опару. Высыпаем капусту и хорошо вымешиваем тесто. Оставляем тесто на полтора часа.Когда тесто достаточно подрастет, лепим из него булочки или пирожки с какой-нибудь начинкой. Кладём их на противень и даём постоять ещё минут 20-30.Готовим при температуре 220 градусов.

http://gurmanguru.ru/

Заварное тесто для вареников


Рецепт заварного теста для вареников отлично подойдет вам, с какой бы начинкой вы их не лепили. К тому же это тесто постное, его можно использовать для приготовления вареников в пост.

250 гр муки
150 мл чистой воды
2 ст.л. растительного масла (можно заменить 30 гр сливочного масла)
1/4 ч.л. соли

Муку просеять вместе с солью через сито в миску, в центре сделать небольшое углубление. Если вы хотите приготовить постное заварное тесто для вареников, влейте в углубление растительное масло и перемешайте. Если вы хотите приготовить тесто со сливочным маслом, добавьте сливочное масло к воде. Воду влить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. сразу после закипания снять воду с огня и постепенно влить в просеянную муку. При этом непрерывно помешивать тесто ложкой. Вымешивать заварное тесто для вареников примерно 10-15 минут до мягкости. Тесто в конце не должно липнуть к рукам. Накрыть заварное тесто легким полотенцем и оставить на полчаса в комнатной температуре. Затем раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт и вырезать из него круги теста, размером около 5-7 см каждый. В центр круга положить начинку, соединить и защипать края. Опустить полузаготовки вареников в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить вареники из заварного теста примерно 5 минут при слабом кипении после закипания.

http://foodideas.info/

Дрожжевое тесто для беляшей


Дрожжевое тесто для беляшей приятно удивит вас результатом - беляши получатся пышными, воздушными, начинка остается сочной, а тесто буквально тает во рту.

550 гр муки
375 мл чистой воды
3 ст.л. растителнього масла
1,5 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
3-4 гр сухих дрожжей

Воду подогреть до теплой температуры (около 40С), добавить сахар, дрожжи и хорошенько размешать. Просеять в полученную жидкость через сито около 70-80 гр муки и вымешать массу до однородной консистенции. Оставить дрожжевую опару для теста на 20-25 минут в теплом месте. Затем добавить к опаре соль, постепенно просеять через сито оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто, ближе к концу замеса влить по ложке растительное масло. Накрыть миску с тестом легким и слегка влажным полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа. Дрожжевое тесто для беляшей должно увеличиться в 1,5-2 раза. Затем обмять тесто руками и разделить его на равные по размеру кусочки. Смять один кусочек в круглую лепешку, положить в центр немного мясного фарша (ли другой начинки), соединить и защипать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри. Придать пирожку круглую или овальную форму. Таким образом слепить беляши из оставшегося теста и прожарить их в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Жарить беляши на дрожжевом тесте нужно в сильно разогретом масле на умеренном огне. Переложить готовые изделия на бумажное полотенце и даь впитаться лишнему жиру. Подавать беляши к столу горячими.

http://foodideas.info/

Картофельное тесто для пирожков


6 средних картофелин
1 яйцо
4 ст.л. муки
25 гр сливочного масла
соль по вкусу

В кастрюле вскипятить большое количество воды и немного посолить ее. Картошку очистить от кожуры и вымыть под струей холодной воды. Опустить в кастрюлю с кипящей водой картофель и варить его до мягкости в течение получаса на умеренном огне. Спустя указанное время слить воду, добавить к вареной картошке сливочное масло и растолочь все картофелемялкой в пюре. Яйцо вынуть из холодильника, чтобы оно немного нагрелось, картофельное пюре остудить до комнатной температуры. Вбить к картошке сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу и снова растолочь картофелемялкой. Постепенно ввести муку, тщательно вымешивая после каждой ложки. От полученного теста отщипнуть кусочек, придать ему форму круглой лепешки и уложить по центру начинку. Соединить и защипать края картофельного теста, обвалять пирожок в муке и выложить в разогретое масло. Таким же образом слепить пирожки из оставшегося картофельного теста.

http://foodideas.info/

10 секретов дрожжевого теста


Дрожжи.
Конечно, для приготовления лучше использовать свежие дрожжи, а не сухие. Их можно приобрести на рынке или в бакалейном отделе супермаркета. Следите обязательно за сроком годности.

Сдоба.
Запомните правило, что чем больше сдобы в тесте – тем труднее оно будет подниматься и надо добавлять больше дрожжей. Например, если яиц нет вообще, то достаточно пол палочки дрожжей, если 3-4 яйца, то необходимо положить целую.

Температура брожения.
Когда ставите тесто бродить, то убедитесь что оно не стоит на сквозняке, а в теплом месте. По необходимости закройте окна и поставьте тесто подходить в духовку на маленькой температуре. Запомните, что дрожжи умирают при температуре выше 50 градусов Цельсия.

Масло и молоко.
Масло и молоко должны быть тёплыми, а не горячими. Иначе они моментально убьют все дрожжи, и тесто не поднимется. Если в рецепте выпечки указано топлёное масло, то надо его сначала нагреть, а затем остудить до комнатной температуры.

Соль.
Соль необходима в любом тесте, даже если вы готовите сладкую выпечку.

Вымешивание.
Вымешивание очень важный момент в приготовлении любого теста. Вымешивать следует тщательно и желательно руками. Никакая кухонная машинка не вымесит так хорошо тесто как вы. И оно тогда получится нежное и мягкое.

Растительное масло.
Хорошо если добавить ложечку растительного масла без запаха в тесто. Оно тогда становится эластичным, нежным и не прилипает к рукам.

Обмять руками.
Необходимо тесто обогатить кислородом и лишить его максимально углекислого газа. Для этого надо помять в ладонях формируя шар.

Проверить перед раскатыванием.
Следует перед раскатыванием проверить тесто. Для этого надо на него нажать пальцем и посмотреть затянется ли на нём выемка. Если да, то тесто еще может подойти и раскатывать рано.

Раскатывание.
Раскатывать тесто надо обязательно в одну сторону и очень осторожно. Не вздумайте катать скалкой в разные стороны, это разобьёт его структуру.

http://vsemkulinaram.ru

ТЕСТО ДЛЯ ПОНЧИКОВ


Дрожжевое тесто для пончиков - это классический вариант. Для приготовления бездрожжевого теста замените молоко кефиром, а дрожжи - пищевой содой.Для приготовления пончиков вам понадобится фритюрница или сковорода с толстым дном и высокими бортами. Пончики, приготовленные из теста по этому рецепту, получаются очень пышными, мягкими и воздушными.Стакан использовался объемом 200 мл.

Молоко - 1,5 стакана
Яйцо куриное - 1 шт.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 70 грамм
Мука пшеничная - 4 стакана

Молоко подогреваем до теплого состояния. Добавляем растопленное сливочное масло.
Добавляем также в миску яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.Вмешиваем дрожжи и частями муку, замешиваем тесто.Тесто накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема. В зависимости от температуры в помещении, для подъема тесту потребуется 1-1,5 часа.Тесто для пончиков готово.Из подошедшего теста формируем шарики и жарим пончики. Вкусных вам пончиков!

http://www.iamcook.ru

Тесто фило в домашних условиях


Готовое тесто фило - это основа для приготовления многих национальных блюд, причем как сладких, так и с несладкой начинкой. Оно отлично переносит заморозку: это вытяжное тесто скручивается в рулет в пергаменте, заворачивается в пищевую пленку или пакет и отправляется в морозилку, где может храниться до трех месяцев.Важно помнить, что после заморозки тесто фило становится очень хрупким (в замороженном виде) и, если вы поторопитесь, можете сломать его. Поэтому размораживайте долго. Также в соответствии с рецептом листы теста фило подготавливаются определенным образом: разрезаются на кусочки острым ножом или ножницами определенной формы и размеров.

Мука пшеничная (3 стакана)
теплая кипяченая вода (200 миллилитров)
Яичный желток (3 штуки)
Масло подсолнечное (2 столовые ложки)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Уксус столовый 9% (1 чайная ложка)

Первым делом в теплой воде нужно растворить соль (очень тщательно, чтобы не осталось ни единой крупинки, иначе тесто может порваться), уксус и ввести яичные желтки.Затем просеиваем в большую миску или на рабочую поверхность пшеничную муку.Делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду с желтками.Замешиваем тесто вначале ложкой, затем добавляем растительное масло и продолжаем замес руками.Тесто получается довольно мягким. Отбиваем его об стол около 50 раз, можно больше. После такой процедуры тесто прямо на глазах становится более плотным и эластичным.Заворачиваем тесто фило в пищевую пленку или кладем в пакет. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.Затем берем подготовленную разглаженную ткань, застилаем ее на стол и присыпаем мукой. Руками раскатываем отдохнувшее тесто (оно очень мягкое) в колбаску и нарезаем ее на 12 частей. Не забудьте: на ткани должна быть мука, иначе тесто прилипнет. Кусочки теста, которые лежат в сторонке, прикройте влажноватым полотенцем, чтобы не заветрились и на них не образовалась корочка.Теперь скалкой аккуратно и тонко раскатываем тесто.А вот сейчас берем этот тончайший пласт и делаем его еще тоньше. То есть на весу или прямо на столе растягиваем его руками в разные стороны.В общем, не бойтесь: тесто ну очень нежное и податливое. Вы сами почувствуете, когда хватит его тянуть. Видите, насколько оно тонкое и прозрачное – не толще листа бумаги.Подрезаем острым ножом края, делая их ровными. Получается квадрат.А теперь переносим лист теста фило на пергамент, который мы предварительно нарезали на 12 одинаковых листов. Аналогично повторяем с остальными кусочками теста. Пока мы раскатываем очередной лист теста фило, предыдущие у нас лежат друг на друге, прослоенные пергаментом и прикрытые чуть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Эту стопочку в конце мы просто сворачиваем трубочкой .Если будете готовить что-то из теста фило сразу, прикройте сверток влажным полотенцем. А если наготовили его впрок, можете заморозить. Удачной и вкусной вам домашней выпечки с волшебным тестом фило!

http://finecooking.ru/

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА


Базовый рецепт приготовления теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто - пресное...

Молоко - 90 мл
Вода - 90 мл
Масло сливочное - 70 г
Мука пшеничная - 125 г
Соль, сахар - щепотка
Яйца куриные - 3 шт.

В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.
Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.Видите на дне ковша корочку? И у вас должна быть такая же. Она обязана быть светлой, не горелой.Итак, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.Далее можно переложить тесто в чашу кухонного комбайна и закончить работу с ним уже там. Но я предпочитаю все делать вручную, потому как чувствую тесто.
Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.
Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.Вот такое тесто у вас должно получиться в итоге при использовании базового рецепта заварного теста.

С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.
Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.Вот такие получаются профитроли из данного теста. Внутри они полые, как и должно быть.

http://www.iamcook.ru/

ТЕСТО НА БЕЗАЛКОГОЛЬНОМ ПИВЕ


Простой способ приготовления песочного теста на безалкогольном пиве, пригодится для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных пирогов. Вкусно и просто.

Масло сливочное - 250 г
Мука пшеничная - 3.5 стакана
Пиво безалкогольное - 130 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль морская - 2 ч.л.
Яйца куриные - 1 шт.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло смешайте с солью и яйцом.Просейте сверху пшеничную муку и влейте пиво.Замесите мягкое эластичное тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.Песочное тесто на безалкогольном пиве готово к использованию.

http://www.iamcook.ru/

Лучшее тесто для беляшей с сухими дрожжами


Идеальное светлое тесто для беляшей получается именно по этому рецепту. Пузырчатое и легкое воздушное, которое не впитывает много жира. Тесто для беляшей с сухими дрожжами идеально подойдет также и для приготовления пирожков. Придерживаясь правил приготовления и имея хорошее настроение у вас, непременно, получится отменное тесто.

1 чайная ложка сухих дрожжей;
600 грамм муки;
1,5 столовых ложки сахара;
3 столовых ложки масла растительного;
1,5 стакана воды;
треть чайной ложкой соли.

Для приготовления хорошего теста понадобится теплая вода. В нее добавляем дрожжи и несколько столовых ложек муки. Затем нужно немного взбить, чтобы образовались пузырьки.Теперь оставьте тесто «подходить» в теплом месте, накрыв чистым полотенцем на 30 Min. Когда появится «шапочка» из пены, можно добавлять соль и муку.Хорошенько вымешайте тесто.Добавьте растительное масло и снова вымесите. Накрыв полотенцем, оставьте на 2 часа тесто.Как только теста станет в 2-3 раза больше, можно приступать к формированию беляшей.

http://pro-grechku.com/

ПИРОЖКОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМЫХ ВКУСНЫХ ПИРОЖКОВ


Мука. Для вкусных пирожков очень важно выбрать хорошую муку: оптимальный вариант – это мука первого или высшего сорта. Цвет хорошей муки должен быть белым и если на щепотку муки капнуть воду, то она не должна менять цвет, если он изменится в сторону красноватого оттенка – в муке много отрубей, если мука приобретет голубоватый оттенок, значит ее делали из незрелых зерен или имеются включения зерен посторонних культур. Качественная мука немного похрустывает при нажатии, пристает к пальцам, если она собралась в комки, это свидетельствует о повышенной влажности – такая мука быстро испортится.

Дрожжи – второй важнейший продукт для вкусных пирожков. Покупайте только свежие дрожжи, или же можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.

Считается, что самые вкусные пирожки можно сделать из сдобного дрожжевого теста, которое готовится на опаре.

ПОД КАТОМ РЕЦЕПТЫ РАЗНОГО ТЕСТА
Читать далее...

Тесто для пирога с яблоками


Сразу хочу оговориться - тесто получается довольно сладкое, но именно такое для пирога с кисловатыми "дачными" яблоками подходит как нельзя лучше. По поводу муки - ее количество всегда трудно угадать, потому что и сама мука разная, и у молока жирность может отличаться, да и яйца бывают мелкие, средние, крупные... В общем, в этом вопросе лучше положиться на собственный опыт, а за неимением оного - на интуицию: перекручивать тесто, вмешивая слишком много муки, ни в коем случае нельзя! Оно должно быть мягкое, нежное, податливое. И эластичное - чтобы все получилось, как надо, пользуйтесь древнейшим "индикатором", то есть мочкой собственного уха. На счет яиц - такое тесто можно сделать и без них, получится даже пышнее, но тогда муки нужно взять чуть меньше. В общем, если вы еще не испугались (а бояться, собственно, нечего - дрожжевое тесто нужно 1 раз правильно приготовить, чтобы потом не иметь с ним никаких проблем!), то давайте попробуем воплотить в жизнь рецепт приготовления теста для пирога с яблоками.

Молоко 1 стакан
Мука 0,5-0,6 кг
Дрожжи 25 г
Сахар 0,5 стакана
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт.
Соль 1 щепотка

Дрожжи раскрошить в миску, а затем тщательно растереть со столовой ложкой сахара.Залить стаканом теплого молока, перемешать, накрыть и отставить минут на 10-15.Тем временем растопить сливочное масло.В простороной посуде смешать оставшийся сахар и муку.Добавить соль, растопленное сливочное масло и молочно-дрожжевую смесь.Замесить мягкое тесто. Накрыть посуду с тестом крышкой и убрать в теплое спокойное место.Часа через полтора тесто увеличится в объеме вдвое.Его нужно будет обмять и оставить еще на полчасика. Спустя это время получится вот такое чудесное тесто - эластичное, тяжелое и, вместе с тем, податливое! Именно из такого теста получаются самые вкусные дрожжевые пироги с яблоками! Пеките на здоровье!:)

http://100vkusov.ru/

Заварное тесто и Заварной крем

Заварной крем Патисьер (Patissiere)
https://finecooking.ru/recipe/zavarnoj-krem-patiser



Заварное тесто для эклеров и профитролей
https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej

Очень нежное тесто для пирожков


Мука пшеничная – 300-350 гр
Молоко – 185 мл
Яйцо – 1 шт
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи прессованные – 25 гр
Растительное масло рафинированное – 80 мл
Соль – 1 ч.л.

Сначала необходимо приготовить опару. Для этого в глубокой посуде соединить теплое молоко, дрожжи, сахар и 3 ст.л. муки. Перемешать. Накрыть герметичной крышкой или пищевой пленкой и оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Через 30 минут слегка взбить яйцо с солью, ввести в опару и перемешать.Месить, добавляя поочередно муку и растительное масло (частями), до тех пор, пока не получится мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Перед тем, как лепить пирожки с начинкой, тесту необходимо дать «отдохнуть» в течение 15 минут. Не забудьте тесто накрыть кухонным полотенцем, чтобы не допустить обветривания. Тесто для пирожков готово.

http://vkusnodoma.net/

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, ПИЦЦЫ


● 1 стак. молока,
● 1 ст.л. сахара,
● 1 ч.л. с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр.),
● 3 и 1/4 стак. муки,
● 200 гр. слив. масла,
● щепотка соли.

В стакане тёплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой. Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной t-ры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холод-к на полчаса.

http://strana-receptov.ru/

СУПЕР ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ


● 3 столовые ложки муки
● 3 столовые ложки масла подсолнечного
● 1 столовая ложка сахара
● чайная ложка соли

Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.Дать остыть этой смеси. После того, как смесь остыла, добавить 50 гр дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3) и еще один стакан не горячей воды, муки 4 стакана по 250 гр. Замесить тесто, как на пирожки.Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 мин, положить во внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла. Выход примерно 25-30 пирожков, все зависит от величины шариков. Начинка может быть любая: картошка с жаренным луком и чесночком; картошка с печенкой; рис с яйцом; вишня, жареная капуста с луком и т.д..

http://strana-receptov.ru/

«Петровское» тесто. Крендели из «Петровского» теста

http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/petrovskoe-tes...deli-iz-petrovskogo-testa.html

Пышное сдобное тесто на опаре — как у бабушки


Отличное тесто, которое всегда получается. Выпечка с ним самая бесподобная и безумно нежная. Такое тесто готовили наши бабушки и прабабушки. Именно благодаря ему их выпечка была такой восхитительной.

пшеничная мука – 4-5 ст
маргарин – 250 гр
кефир (сыворотка, молоко) – 300 мл
соль – 0,5 ч.л
дрожи сухие – 1 ч.л
сахар – 0,5 ст
куриные яйца – 3 шт

Берем дрожи и растворяем их в теплой жидкости (кефир, сыворотка, молоко). Кладем в небольшую кастрюлю маргарин и ставим на огонь. Растапливаем его.Берем глубокую миску и помещаем в нее все указанные ингредиенты. Замешиваем тесто. Когда оно будет готово, кладем его ненадолго в холодильник.Тесто должно быть не сильно плотным. И лучше всего его приготовить на ночь. Тогда на следующий день выпечка из него получится еще лучше. А еще такое тесто можно заготовить про запас.

http://ideireceptov.ru/

Слоеное тесто на скорую руку (рецепт от шеф-повара)


маргарин (сливочное масло) – 200 гр
мука – 2 ст
вода – 0,5 ст
сахар – 1 ч.л
соль щепотка

Выкладываем муку на стол, сверху кладем масло. Затем необходимо порубить все ножом.Отдельно в холодной воде растворяем сахар и соль. Вливаем получившуюся воду в муку с маслом.Замешиваем тесто, после этого накрываем его влажным полотенцем и помещаем в холодильник на 3 часа (можно на ночь).После этого достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. После этого сворачиваем на 4 части и снова раскатываем.Тесто готово! Можно приступать к приготовлению выпечки!

http://ideireceptov.ru/