Как сварить домашнюю сгущенку


Молоко 250 г
Молоко сухое
Сахар 1.5 стакана

Для начала приготовим посуду: нам понадобится две кастрюли разного размера, так как варить нашу сгущенку мы будем на водяной бане.В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь.В меньшую помещаем все ингредиенты. Хорошенько перемешиваем венчиком.Вода закипела - помещаем кастрюлю со смесью в кастрюлю с кипящей водой.Варим нашу сгущенку не менее часа, не забываем помешивать.Через час снимаем сгущенку с водяной бани и оставляем остужаться. Не переживайте, что сгущенка получилась жидкая, на ночь поставьте в холодильник, а утром удивитесь, какая она густая и эластичная.

Картофель от Гордона Рамзи


Кто такой Гордон Рамзи? О это Гений кулинарии… В кулинарии есть такое отличие как «Звезда Мишлен»… у этого человека их аж 3. Больше о Гордоне вы можете узнать в инете. Мой совет, если по ТВ видете его с его фантастическими рецептами — конспектируйте и готовьте.

-1 кг картофеля
— перец чили
— куркума или карри
— соль, перец черный, красный, кориандр, чеснок.
— сливочное масло.
— розмарин если есть
— соус по вашему вкусу: майонез с зеленью и чесноком или горчица с оливоковым маслом и зеленью или любой другой. Если вы готовили мясо и остался сок, то следует на сковороде обжарить муку, залить соком и добавить немного воды… получится очень вкусно. После взбить венчиком.

Очистите картофель, порезать его на дольки. Сложите в кастрюлю, залейте водой так чтоб картофель немного не полностью был покрыт водой. Поставьте на огонь. Когда вода закипит посолите его. После закипания варить ровно 7 минут. После воду слить и дать картошке хорошо стечь. Слодить картошку( еще горячую) в друшлаг или сухую посуду, посыпать кари, специями, размарином и потрясти. Картофель равномерно должен покрыться специями.Переложить картошку на противень полить оливковым маслом. Чеснок очитстить, раздавить плоской стороной ножа и как есть отправить к картошке.Запекать в разогретой духовке(180-200 градусов) до готовности.Подавать с соусом, мясом или рыбой.Картофель получается мягкий внутри, хрустящая корочка сверху. Перед подачей полила свой картофель топленным сливочным маслом.

http://vkusnodoma.com/

Тесто на майонезе

Этот рецепт хорошо подходит как для жарки, так и для выпечки.Главный секрет этого рецепта состоит в том, что Вы без особых кулинарных ухищрений сможете значительно улучшить качество теста, так как благодаря тому, что в рецепте приготовления теста на майонезе присутствуют растительное масло и яйца (входят в майонез), Ваше тесто получится легким и пластичным.

Творожные рогалики с бананами

Багет Хвост дракона

Базовый рецепт хлеба от Джейми Оливера.


Это действительно идеальное тесто! Хотя все ингредиенты давно известны, но Джейми, видимо, вывел идеальную формулу пропорций :)Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Счастливые дни с голым поваром".

- 1 кг пшеничной муки
- 625 мл теплой воды
- 30 г свежих дрожжей или 3 пакетика по 7 г сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соли
- немного муки для присыпки


Этап 1. Строительство колодца.
Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой колодец посередине.Залейте половину от указанного количества воды. Затем добавьте дрожжи, сахар и соль (по своему опыту могу сказать, что дрожжи, сахар и соль удобней смешать с водой в отдельной посуде, а потом вылить в колодец). Аккуратно перемешайте содержимое вилкой. Здесь самое главное заполнить колодец водой именно наполовину, иначе, когда будете добавлять оставшуюся воду, она перельется.

Этап 2. Наведение порядка.
Медленно соберите муку руками (или ложкой) по краям горки и замейшате ее в центр колодца. Старайтесь не повредить стенки колодца, иначе вода обязательно выльется - таково ее основное свойство.Продолжайте засыпать колодец мукой, постепенно добавляя оставшуюся воду, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши.Продолжайте замешивать, пока тесто не престанет прилипать к рукам, периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды - не стесняйтесь, добавляйте сколько вам удобно).

Этап 3. Замешивание.
Вот где действительно нужно постараться. Работайте локтями, ройте руками, толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 минут, пока оно не станет эластичным и бархатным.

Этап 4. Первая ласточка.
Насыпьте небольшое количество муки сверху на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в теплое место (я ставлю на батарею, обмотав посуду с тестом полотенцем) на полчаса-час, пока оно не увеличится вдвое. За это время тесто улучшится и по вкусу, и по текстуре. Почему-то всегда приятно видеть, как сработали дрожжи. Может быть потому, что это - первая ласточка, подтверждающая, что вы на верном пути.

Этап 5. Вторая ласточка. Придание вкуса и формы.
Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и игредиенты для улучшения вкуса: заверните то, что планировали, выложите в форму и отставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах. Эта часть наиболее важна: тесто становится еще более воздушным, чтобы позже воплотиться в легкой, мягкой текстуре испеченного свежего хлеба. Не старайтесь мошенничать или действовать по принципу наименьшего соспротивления. Хлеб требует полной отдачи!

Этап 6. Выпекание хлеба.
Аккуратно выложите тесто на противень присыпанный мукой (или проложенный бумагой для выпекания), противень - в разогретую духовку. Не хлопайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпейкате при температуре (то же касается и времени) указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по дну (основанию) хлеба, - если звук исходит как бы их пустоты - хлеб готов, если нет - отправьте его обратно в духовку. После того как хлеб приготовится, поместите его на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно - не стесняйтесь, смело отправляйте его в морозилку!

http://www.gotovim-vmeste.com.ua/

Варианты надрезов для овальных буханок

Формовка хлеба, батона, багета

Видео рецепт классического бисквита

Надрезы на багетах

Сладкое тесто от Ришара Бертине


Это помесь бриошного и обычного белого пшеничного теста, изделия из него называют сдобой. Тесто не очень сладкое, замечательно будет сочетаться и в компании с солеными наполнителями, ну, и различные сладкие дополнения также никто не отменял.

15 гр. живых дрожжей (5 гр. сухих)
500 гр. муки
10 гр. соли
40 гр. сахара
250 гр. молока
60 гр. сливочного масла
2 яйца

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов до замеса теста, достаньте все из холодильника.В чашу комбайна всыпьте муку, которую предварительно смешайте с дрожжами, добавьте соль, сахар, масло, молоко, яйца и насадкой крюк замесите тесто.Переложите его в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.Далее формируйте задуманные вами изделия, расстаивайте их и выпекайте.

http://tarelkina.com/

Слоеное тесто быстрого приготовления

Варианты надрезов для багетов

Секреты кулинарного мастерства от Джейми Оливера


• Нарушайте правила!
• Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить - все равно будет вкусно.
• Абрикос идеален для жирного мяса
• Баклажаны готовить на пару несколько минут
• Банановый лист продается в японском супермаркете
• Бекон придаст курице дымок костра
• Бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы
• Варим молодую свеклу в соленой воде
• Вкус анчоусов в пасте не чувствуется
• Гранат разрезать пополам и выбить зерна
• Ананас убирает ощущение излишней жирности
• Абрикос тоже
• Жирный копченый бекон положенный сверху рыбы придаст ей приятный аромат
• Заправка: щавель и фенхель смешать с соком лимона
• Зелень нужно перемешивать с картошкой только перед самой подачей
• Мелко порезанный чеснок нужно слегка подавить ножом и главное — добавить соль, которая послужит как хороший абсорбент.
• Если вареный картофель оказался слишком влажным, надо слить воду, накрыть кастрюлю полотенцем или газетой, которые и впитают в себя лишнюю влагу.
• Как из лайма вручную выдавить больше сока? Предварительно раскатать его по столу, чуть-чуть надавливая.
• Как легко и быстро удалить косточки из оливок? Оливки надо раздавить на столе дном миски.
• Как получить весь вкус, сок и аромат от травы для салатов? Раздавить ее в ступке и сбрызнуть оливковым маслом.
• Какой вкус добавят салату ядра косточек абрикоса? Вкус амаретто
• Картофель для салата надо резать горячим
• Когда лепите котлеты, постоянно смачивайте руки водой, чтобы сырое мясо не прилипало к ладоням.
• Лимон ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом обычно в виде спиральной ленты.
• Лимонная цедра хорошо сочетается с шоколадом
• Лимонную цедру с распаренного лимона нужно натереть теркой с самой мелкой решеткой.
• Лимонную цедру следует стараться срезать как можно тоньше маленьким острым ножом, избегая захвата белого подкоркового слоя.
• Макароны можно просто поломать завернув их в полотенце
• Массу из яиц сахара и сока надо взбивать над кипящей водой
• Мяту лучше добавить в начале жарки
• Не надо класть много углей в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты, чтобы они не слишком обуглились.
• Перец надо жарить до черного цвета чтобы он стал сладким
• Перчик чили потеряет жгучесть если его очистить от зерен и промыть
• При жарке мяса всыпьте столовую ложку муки — это для того чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой
• При нагревании из лайма можно выдавить больше сока
• При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду, маслом надо натирать саму рыбу
• Смесью крабового мяса с соком грейпфрута можно намазывать тосты, добавлять к макаронам.
• Солить грибы надо в конце готовки.
• Уксус помогает вывести из оливок лишнюю соль
• Цедра расщепляет молоко и соус получится как бы творожным
• Цуккини при жарке лучше мять
• Что нужно добавить в шоколадный соус, чтобы он стал вкуснее? Апельсин идеален для шоколадного соуса.
• Что нужно сделать, чтобы паста не стала сухой и липкой? Когда сливаешь макароны, нужно всегда оставлять немного воды, иначе паста будет сухой и липкой.
• Что нужно сделать, чтобы при жарке лука избежать неприятного запаха? Добавить соль и жарить на медленном огне.
• Что нужно сделать, чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке? При приготовлении на гриле рыба выделяет много липкого сока и может прилипнуть к решетке. Чтобы этого избежать, надо натереть солью рыбу заранее, соль впитает лишнюю влагу.
• Что придаст рису для ризотто специфический вкус? Вермут
• Чтобы легко удалить зерна из граната, надо его разрезать пополам и постучать ложкой по кожуре.
• Чтобы подогреть мед, банку с медом надо поставить в миску с горячей водой.
• Чтобы сироп быстрее остыл, добавьте кубики льда.
• Чтобы тесто легко сворачивалось, его надо сбрызнуть водой.

http://kulinarii.com

Настоящий «Киевский» Торт с Кремом «Шарлотт»

Этот «Киевский» торт состоит из безе с орехами и масляного крема «Шарлотт» с коньяком. Только это перечисление уже начинает обильно выделаться слюна! И это будет настоящий «Киевский» торт, как раньше, по ГОСТу!

Быстрая Квашеная Капуста

Борщ в мультиварке


говядина 300 граммов
капуста белокочанная 300 граммов
помидоры в собственном соку
свекла 2 штуки
картофель 2 штуки
чеснок 1 зубчик
морковь 2 штуки
лук репчатый 1 штука
уксус
масло растительное
соль
перец

Бескостную часть говядины нарезаем крупной соломкой. Очищаем морковь и картофель. Нарезаем небольшой соломкой.Очищаем свеклу. Нарезаем небольшой соломкой. Очищаем репчатый лук. Нарезаем полукольцами. Нашинкуем капусту соломкой.В разогретую мультиварку добавляем растительное масло. Выкладываем говядину. Добавляем свеклу, морковь и репчатый лук. Не перемешиваем. Включаем режим «тушение» на 30 минут.Добавляем горячую кипяченую воду, картофель, капусту и томаты в собственном соку. Поперчим, посолим. Добавляем уксус и зубчик чеснока. Выставляем режим «суп» на час.Наливаем борщ в горшочек. Подаем со сметаной. http://www.tveda.ru/

Как приготовить леденцы

Итальянский деревенский хлеб фокачча (фокача)

Варенье из малины (быстрого приготовления)

Свиные отбивные с пикантным соусом от Гордона Рамзи


Очень вкусные и доступные в приготовлении свиные отбивные. Томатный соус с грибами идеально дополняет ароматное сочное мясо.

4 свиные отбивные, примерно по 250 г каждая
немного оливкового масла
4 щепотки сушеного тимьяна
4 щепотки сушеного розмарина
небольшая головка чеснока
пара щепоток морской соли
молотый чёрный перец

Для соуса:
3 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица
1 красный сладкий перец
1 красный перчик чили (но без него тоже очень вкусно)
200 г шампиньонов
400 г консервированных помидоров в собственном соку
морская соль
молотый чёрный перец
1 ч.л. сахарного песка

Духовку поставить разогреваться до 200 градусов с конвекцией (либо до 215 градусов без конвекции). Подготовить все ингредиенты: отбивные вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Головку чеснока разобрать на зубчики (зубчики не очищать!). Перец вымыть, удалить семена и перегородки, после чего мелко порубить. Шампиньоны почистить и нарезать тонкими ломтиками. 1/3 стакана сока с консервированных помидоров сохранить, а остальной сок слить, сами помидоры при необходимости очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чили очистить от семян и мелко порубить.Большую жаропрочную форму слегка смазать оливковым маслом. Выложить в неё мясо, после чего каждую отбивную посыпать тимьяном, розмарином и солью, выложить сверху зубчики чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут, пока отбивные не прожарятся.
В это время приготовить соус: в широкой сковороде разогреть оливковое масло, выложить нарезанные лук, красный сладкий перец, чили и грибы. Постоянно помешивая, обжаривать на сильном огне 3-4 минуты. Добавить нарезанные помидоры, приправить солью и перцем, положить сахар и влить сохраненные 1/3 стакана сока от томатов. Варить на медленном огне 10-15 минут, пока лук не станет мягким, а соус не загустеет. При необходимости добавить соли и перца по вкусу.Готовое мясо достать из духовки, слить образовавшийся от жарки сок в соус, накрыть форму с мясом фольгой и поставить её в теплое место на 5 минут. В это время соус прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Отбивные разложить по порционным тарелкам, щедро полить их соусом и подавать к столу.

http://maxoness.blogspot.com/

Рецепт майонеза от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи делится с нами рецептом приготовления домашнего майонеза, с которым по густоте и вкусу не сравнится ни один покупной майонез. Кроме того, в домашнем варианте не будет сахара, консервантов и прочих усилителей вкуса, которыми мы в достаточной мере пичкаем себя в наши дни.

Примерно на 300 мл
3 крупных яичных желтка
300 мл арахисового масла
1 ч.л белого винного уксуса
1 ч.л английской или дижонской горчицы
соль и перец

Положите желтки в чашу комбайна, добавьте уксус, горчищу и щепотку соли. Взбивайте несколько минут, до получения густой кремообразной массы. Не прекращая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло, пока майонез не станет густым и однородным. Щедро приправьте солью и перцем.Переложите майонез в банку, закройте и поставьте в холодильник. Используйте в течение 3-х дней.Если майонез расслоится при добавлении масла, переложите его в банку, взбейте в комбайне еще один желток, немного горчицы, соли и перца. Прокрутите 1-2 минуты, а затем постепенно добавьте расслоившийся майонез. Он должен снова стать однородным.http://hell-kitchen.ru/

Ближневосточная Пита

Пита – это очень популярный на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья хлеб. Первые упоминания о пите встречаются в ветхом завете, другими словами, пита - один из самых древних хлебов на земле. Пита – это полая лепёшка, размером приблизительно 12 сантиметров в диаметре, которую очень удобно наполнять хумусом, салатами, мясом, фалафелем.

Профитроли с пармезаном от Гордона Рамзи


Отличный вариант закуски к вину или чудное сопровождение к хорошему бульону на воскресном обеде.

примерно на 35 штук профитролей
85 г сливочного масла
100 г муки
220 мл воды
3 яйца
4-5 листиков шалфея
40-50 г мелко натертого пармезана
100 г пармской ветчины - на ваш вкус

Разогреть духовку до 200 градусов.Масло положить в кастрюльку, добавить воду, щепотку соли и довести до кипения (масло должно полностью растаять). Снимаем с огня и прямо в кипящую жидкость добавляем муку (заранее просеянную), деревянной лопаточкой интенсивно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса, хорошо отстающая от стенок кастрюли. Немного остужаем и вбиваем по одному яйца, хорошо вымешивая той же деревянной лопаточкой.Тесто должно быть мягким и гладким.Теперь добавляем в тесто мелко нарезанные шалфей (можно попробовать с тимьяном) и пармскую ветчину, пармезан, перемешиваем.Противень выстилаем пергаментом и отсаживаем из кулинарного мешка шарики диаметром 3-4 см на расстоянии 4-5 см друг от друга.Отправляем в духовку минут на 10-15 до красивого золотистого цвета.Готовить профитроли лучше непосредственно перед подачей.

http://www.recepty.lv

Разделка селёдки

Тесто для штруделя (струделя) или растянутое тесто

Маринованные огурцы по-венгерски


Они заслуженно пользовались всенародной любовью, радовали нас своим узнаваемым вкусом, внешним видом (с зёрнышками горчицы) и всегда были желанной закуской.
http://www.chef.com.ua

Продукты на 800 г банку:
1 ч.ложка соли,
2 ч.ложки сахара,
1/2 ч.ложки зёрен горчицы,
5 горошин перца,
1 соцветие укропа,
50 г 9% уксуса,
1 зубчик чеснока.
огурцы (сколько влезет в банку)

Песочное тесто на раз-два-три

Существует очень много видов песочного теста. Это тесто носит такое название, потому что готовится очень быстро – на раз-два-три и соотношение массы яиц, сахара и масла составляет пропорцию 1:2:3.

Бисквитный торт Абрикос

Топлёное масло

Сгущённое молоко

Крем дипломат (Сливочный заварной крем.)

Крем Тирамису

Французская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)

Дрожжевое слоёное тесто для круассанов

Английский Торт Мокка

Сало горячего засола - домашний деликатес!

Вместо пирожков на завтрак. Сытные палочки детям в школу на перекус

Читать далее...

Заточка ножей

Тoнкиe блинчики на мoлoкe oт Пьeра Эрмe


Отличныe блинчики для завoрачивания начинки — тoнкиe, эластичныe. Сами пo сeбe oчeнь вкусныe — пo oтнoшeнию к ним пoявляeтся чтo-тo такoe хищнoe. Они сoвeршeннo нe сухиe, нo и нe жирныe. Жарятся на сухoй скoвoрoдe. Рeцeпт абсoлютнo чeткo вывeрeн. Никаких тeбe загадoк типа «дoвeсти дo кoнсистeнции смeтаны». Тeстo жидкoe. Отличнo растeкаeтся. За счeт тoгo, чтo в тeстo вooбщe нe дoбавляют сахар, блины нe липнут к скoвoрoдкe. Единствeнный мoмeнт: чтoбы пригoтoвить блинчики на мoлoкe пo привычнoму для нас классичeскoму рeцeпту, мнoгo дeнeг на прoдукты тратить нe придeтся — на таких блинах мoжнo буквальнo жить, кoгда прихoдится ужимать бюджeт дo минимума. Блинчики oт Пьeра Эрмe — удoвoльствиe нe сoвсeм дeшeвoe. В сoстав вхoдит сливoчнoe маслo, мнoгo яиц и… бeлый рoм. Пусть и в нeбoльшoм кoличeствe, нo тeм нe мeнee. Обычнo встрeчаeтся рeцeптура на 10 блинoв. Пo свoeму oпыту скажу: тoгo мoжeт пoказаться малo. Блины oчeнь вкусныe. Хoчeтся их и с нeсладкoй начинкoй пoпрoбoвать, и с ягoдами, и с варeньeм. Так чтo имeeт смысл испeчь хoтя бы двадцать штук.

Рeцeпт на 20 блинчикoв:
0,5 л мoлoка
4 ст. лoжки вoды
4 яйца
200 г муки
1 ч. л. сoли
20 г сливoчнoгo масла
2 ст. лoжки рoма

http://easycookschool.com

Основной масляной крем от Томаса Келлера


Это рецепт очень удачного масляного крема. Белки добавляют особую легкость, которой всегда так не хватает в масляных кремах. Но при его приготовлении не обойтись без кулинарного термометра.

белки 75 грамм
сахар 180 грамм
вода 40 мл
сливочное масло 230 грамм

Взбиваем белки до пены в глубокой чаше. Постепенно добавляем 30 грамм сахара, и продолжаем взбивать до получения мягких пиков. Тем временем в небольшом сотейнике разогреваем воду с 150 граммами сахара. Нагреваем сироп при постоянном помешивании до температуры 120 градусов. Взбивая белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать крем еще 15 минут, пока температура массы не опустится до комнатной. Затем, продолжая взбивать, постепенно вводим порциями масло, перемешивая крем до однородности. Крем готов, перекладываем в герметичную емкость и помещаем в холодильник перед использованием!

http://food-club.ru/

Окорок с картофелем и салатом от Джейми Оливера


Что нужно:
500 г картофеля
2 ломтика окорока
горчица в порошке
несколько веточек розмарина
соль, перец, оливковое масло

Салат:
2–3 кисло-сладких яблока
кресс-салат (или любой листовой салат, что есть под рукой)
1 ч.л. меда
щепотка соли и перца
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

Отварить картофель в мундире, слить воду. Посыпать картофель солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Как следует потрясти кастрюлю, чтобы каждая картофелина была в масле.Выложить картофель на противень с высокими бортиками и поставить в горячую духовку на 10–15 минут.Окорок с обеих сторон посыпать горчицей, перцем и солью, тщательно втереть все это в мясо. Обжарить окорок на оливковом масле, обязательно накрыв сковороду крышкой, чтобы окорок в процессе жарки не потерял форму. Добавить листики розмарина и готовить еще 45 секунд.Яблоки нарезать очень мелкими кубиками и смешать с кресс-салатом.Для заправки смешать мед, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок и полить салат.На сервировочную тарелку выложить окорок, хрустящий картофель и салат. При желании можно дополнить блюдо яйцом пашот.

http://www.domashniy.ru

Белковый заварной крем


Этот крем прекрасно подходит для украшения торта, так как прекрасно держит форму. Но вот для прослойки коржей его лучше не использовать.

Белки 5шт.
Желейный сахар 350гр.
Вода 100мл.
Соль 1 щепотка.

Смешать сахар с водой и поставить варится сироп. Сироп будет варится 15-20 минут. Постоянно помешивать.В это же время отделить белки от желтков.Поставить взбиваться белки, добавить при этом немного соли.Сироп будет готов когда в воде будет образоваться карамельный шарик, для этого берем ледяную воду наливаем ее в тарелку, берем немного сиропа и капаем его в тарелку. В воде должен образоваться карамельный шарик , который не будет растекаться в воде.Взбитые белки должны увеличится в 6-8 раз. Взбиваем белки до состояния мягких пиков.Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, при этом не перестаем взбивать. Взбиваем крем еще 5-7 минут пока он не остынет.Крем готов, теперь можно приступать к оформлению торта.

http://videokulinaria.ru

Идеальное дрожжевое тесто от Джейми Оливера


Джейми Оливер делится с нами универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого гарантированно получится восхитительная выпечка. И даже хлеб!

500 г муки
500 г манки мелкого помола (в этом секрет Джейми, манка придает тесту удивительный привкус)
30 г свежих дрожжей (никаких сухих дрожжей из пакетика!)
550 мл теплой воды (Джейми рекомендует ориентироваться на температуру крови человека, именно такой должна быть вода, то есть 37–38°С)
15 г морской соли (англичанин призывает обязательно добавлять соль, иначе тесто будет пресным, как старый башмак)

На рабочую поверхность просеять муку и манку. Сделать в центре углубление.Дрожжи раскрошить руками и выложить в углубление. Их, конечно, можно предварительно развести в теплой воде.
Качественные свежие дрожжи – это едва ли не самое важное в том, какой будет ваша выпечка. А она должна быть пышной, пористой и нежной.Влить в углубление воду и с помощью вилки начать замешивать тесто. Джейми советует забыть про миксеры, комбайны и прочую кухонную технику, которая могла бы помочь в замесе теста. Все нужно делать руками, тесто должно почувствовать вашу энергетику.Постепенно переходите на вымешивание руками: делать это нужно крайне энергично, в течение 10 минут. В результате тесто должно стать шелковым, гладким и эластичным.Время, которое вы потратите на замес, – это своеобразная проверка: месили достаточно, значит, из теста выделится углекислый газ, тесто поднимется в 2–3 раза и станет мягким и пористым.Сформировать из теста шар, сделать надрезы, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.Подошедшее тесто интенсивно обмять, Джейми даже советует как следует его поколотить, чтобы выбить скопившийся ненужный воздух.Теперь можно печь все, что вашей душе угодно.

http://www.domashniy.ru/

Фигурная защипка пирожков.

Чтобы тесто поднялось: 5 секретов Ирины Чадеевой


Если вы еще никогда ничего не пекли, то эта статья для вас. Впрочем, сокровенные секреты популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой пригодятся и тем, кто уже давно с тестом на «ты».
Читать далее...

Картофель с луком от Джейми Оливера


Картофель с луком – рецепт Джейми Оливера, это своего рода картофельный пирог с начинкой из тушеного в бальзамическом уксусе лука. Чтобы в этом рецепте картофель быстрее и лучше приготовился, предварительно его нужно отварить до полуготовности, осушить, а после выкладывать послойно в форму для запекания.

Картофель – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Сливочное масло – 50 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Тимьян – 1-2 веточки
Перец черный молотый
Соль

Для приготовления рецепта блюда Джейми Оливера картофель с луком, лук очистить и порезать полукольцами. В разогретое масло добавить тимьян, лук, посолить, перемешать и жарить на медленном огне.В сковороду с луком влить бальзамический уксус, добавить сливочное масло и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.
Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть картофель на дуршлаг и дать воде стечь.
Подготовленный картофель полить 2 ст.л. оливкового масла, перемешать и поделить пополам. Половину картофеля выложить на дно формы для выпекания.Сверху на слой картофеля выложить обжаренный лук и разровнять.Накрыть все слоем картофеля, слегка прижать, поперчить и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать картофель с луком в течение 45 минут или пока картофель не станет хрустящим.

http://kashewar.com/

Украинские бублики с маком (по ГОСТу)

КОНФЕТЫ МОЦАРТ


Рецептом с нами делится знаменитый австрийский кондитер Рудольф ван Вин. Конфеты получаются просто изумительно вкусные, а насколько "домашний" Моцарт более экономичен - даже считать не берусь. Подарить такие шоколадные конфеты в праздничной упаковке маме, бабушке или на работе коллегам и друзьям - чудесный вариант изысканного подарка. А приготовить конфеты Моцарт по рецепту совсем несложно, сейчас я Вам все подробно расскажу .

Для нуги:
- 100 гр. очищенного фундука;
- 100 гр. сахара;

Для марципана:
- 125 гр. орехи фисташки;
- 125 гр. сахарной пудры;
- 1 яичный белок;

250 гр. шоколада

Для нуги положите очищенный фундук в форму для выпечки и запекайте на 180 градусах 12 минут.Карамелизируйте сахар в кастрюле. Добавьте запеченный фундук и перемешайте хорошо. Вылейте орехово-сахарную смесь на бумагу для выпечки, чтобы она остыла. Затем измельчите до мелкой крошки в блендере.Для марципана положите в блендер фисташки и сахарную пудру, и измельчите. Пока смесь промалывается в блендере, добавьте яичный белок. Выньте из комбайна марципановую пасту и скатайте ее в форме тонкого длинного рулета. Нарежьте его на одинаковые кусочки и оформите шариками, прокатывая между ладонями. Разложите все шарики в плоский лоток, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте лоток в холодильник на 5 минут.Положите перемолотую нугу из фундука в тарелку и обваляйте каждый шарик в ней. Прижмите руками посыпку.Растопите шоколад на водяной бане.Затем его темперируйте, вылив 2/3 из него на холодный стол и с помощью шпателя его размазывать вперед-назад. После того, как шоколад остынет /до 32 градусов/ нужно вернуть его в миску с оставшимся шоколадом и перемешать до температуры 32 градуса.Возьмите немного шоколада и налейте его на ладонь. Возьмите шарик марципана и обваляйте его в шоколаде, перекатывая между ладонями. Кладите аккуратно готовые конфеты на бумагу для выпечки. Охладите конфеты 10 минут при комнатной температуре для просушки шоколада на них, а затем их можно упаковать и убрать в холодильник.

От себя: да, это отходит от рецепта, но у Вас наверняка осталась ореховая крошка после того, как Вы обваляли в ней марципановые шарики. Я бы добавила остатки крошки в шоколад, там есть кусочки карамели, и смесь шоколад-карамель-орехи на мой взгляд - отличное сочетание.

http://moll4all.ru/

Ромовая баба (по ГОСТу)