РЕДЧАЙШИЙ РЕЦЕПТ БЕСПОДОБНЫХ КОТЛЕТ!


500 грамм фарша;
Стакан вареного риса;
Половинка среднего кочана капусты (можно и больше);
Лук; Морковка;
Пучок свежей зелени;
Одно яйцо;
Панировочные сухари для панировки котлет

Лук мелко нарезать, натереть морковку на терке. Обжарить овощи в масле, добавить к ним специи и нашинкованную капусту. Тушить под крышкой до готовности капусты. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень. Остудить капусту.Фарш и рис смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, приправить любимыми специями. Хорошо вымешать массу.
Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Очень вкусно с салатом из свежих овощей и с отварной или жареной картошкой.

http://goldenrecipes.ru/

Беляши на очень вкусном заварном тесте


Это чудесное тесто готовится безопарным способом.

3 столовые ложки муки;
3 столовые ложки масла подсолнечного;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли.
Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать..Дать остыть этой смеси.

Потом добавляем ещё
1 стакан теплой воды, ,
1,5 чайные ложки сухих дрожжей и
4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.

Дать постоять 1 час и лепим беляши..
Жарим на среднем огне в большом количестве масла.
Беляшики получаются воздушными и вкуснющими!

http://goldenrecipes.ru/

Беляши классические


Мука — 3-3,5 стак.
Вода — 1 стак.
Растительное масло — 3 ст.л. (в тесто)
Соль — 0,5 ч.л. (в тесто)
Свежие дрожжи — 20 г
Свинина — 250 г (жирная)
Говядина — 250 г
Лук — 2 шт. (средних)
Вода — 100 мл (в фарш)
Соль, перец черный молотый — По вкусу (в фарш)
Рафинированное масло — 1 стак. (для жарки)


Подготовьте продукты для беляшей. Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Лука понадобится одна огромная или две средних. Приступим!В теплой воде растворите соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее "заиграли", можно добавить пару щепоток сахара.Влейте растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тесто.Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 час.Пока тесто подходит, нужно сделать фарш для беляшей. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешайте фарш.В конце перемешивания "выбейте" фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.Спустя час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы не тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столу.Положите столовую ложку фарша.Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру складочки.Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте долго до румяного цвета.Переверните беляши и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторон.Готовые беляши выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

https://cookingfor.ru/

Котлеты в подливе как в столовой


Сегодня я буду готовить котлеты с подливой как раньше в столовых. Для того, чтобы всё действительно получилось так как помнится, я за основу возьму рецептуру из сборника рецептур для предприятий общественного питания. Но точно следовать рецептуре я все же не буду, и вам тоже предоставляется возможность выбора. Согласно рецептуре, котлеты нужно сначала обжарить и затем уже подать с гарниром, полив соусом-подливой, но лично я помню эти котлеты немного в другом виде. Выносились огромные лотки, заполненные котлетами, которые уже были политы подливой, поэтому сегодня я попытаюсь приготовить котлеты примерно так же. Я их буду запекать в духовке вместе с подливой. Давайте приготовим!

ДЛЯ КОТЛЕТ:
900 г мяса
200 г белого хлеба
200-250 мл молока
1 средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
соль
перец
панировочные сухари

ДЛЯ ПОДЛИВЫ:
1 л мясного бульона
1/2 средней луковицы
небольшая морковь
2-3 ст. ложки томатной пасты
50 г муки
3-5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
немного растительного масла
30 г сливочного масла

Для котлет нам понадобится мясо, у меня свинина, также можно взять говядину, телятину, баранину либо готовить котлеты из смешанного фарша. Понадобится белый пшеничный хлеб, хлеба в котлеты клали много, рекомендовалось в четверть от веса мяса. Также понадобится молоко либо вода, молока или воды рекомендовалось брать на треть больше, чем хлеба. Это три основные ингредиента для котлет. Как видите, в рецептуре нет яйца, яйцо клали только для котлет по-домашнему. Помимо этого в котлетный фарш допускалось положить лук и чеснок. Хлеб замачиваем в молоке либо в воде, мясо крупно нарезаем.И затем мясо, хлеб и лук пропускаем через мясорубку в фарш.Фарш солим, добавляем немного черного молотого перца, пару зубчиков чеснока через пресс и хорошенько фарш вымешиваем до однородного состояния. В рецептуре котлет нет куриного яйца, много хлеба, поэтому для того, чтобы котлеты хорошо держали форму, не разваливались при обжаривании, фарш нужно хорошо вымесить и затем хорошо отбить.В процессе отбивания мы как бы собираем фарш, поскольку изначально у нас был целый кусок мяса, он был единым, монолитным, затем мы его прокрутили, раздробили, и отбиванием нам нужно как бы его опять собрать. Если фарш хорошо отбить, то котлеты будут хорошо держать форму и не будут разваливаться при обжаривании. Фарш накрываем, пока оставляем, займемся приготовлением подливы.По рецептуре для подливы на 1 л бульона требуется 200 г томатного пюре, но я не люблю такое большое количество томатов в подливе, поэтому я взяла 2 столовых ложки с горочкой томатной пасты и развела ее водой до консистенции негустой сметаны. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке. Попутно замечу, что по рецептуре в соус добавляли совершенно немного овощей, на 1 л бульона рекомендовалось класть 80 г моркови и 40 г лука. Приготовление соуса начинаем с мучной пассировки – муку выкладываем на сухую разогретую сковороду и обжариваем без жира до светло-коричневого состояния.Муку постоянно перемешиваем, чтобы она не подгорела. Когда мука станет приятного светло-коричневого цвета, откладываем ее в отдельную посуду и даем подостыть. Подостывшую муку разводим либо теплым бульоном, либо теплой водой до консистенции сметаны.На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем пару минут до прозрачности. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, примерно 20-30 г. Сюда же выкладываем морковь.Пассируем лук с морковью еще 3-4 минуты. В последнюю очередь добавляем разведенную томатную пасту, и пассируем всё вместе еще примерно 3-4 минуты. Затем добавляем мясной бульон, доводим до кипения, при помешивании вводим разведенную муку,добавляем душистый перец, лавровый лист и варим при открытой крышке, медленном кипении до желаемой густоты. Обычно, на это требуется около 20 минут. Периодически подливу помешиваем, чтобы она не прихватилась ко дну, не подгорела. Пока подлива варится, мы формуем котлеты. Мокрыми руками от фарша отделяем небольшое количество, фарш дополнительно отбиваем, уплотняем на руках, формуем плоскую котлету и обваливаем либо в панировочных сухарях, либо в муке.Я обычно обваливаю в хлебных крошках. Белый хлеб подсушиваю и затем прокручиваю на мясорубке в крошку.Далее сформованные котлеты можно либо обжарить на сковороде, как мы обычно обжариваем котлеты, ну а я их буду готовила в духовке, поскольку мне это блюдо запомнилось именно в таком виде. Котлеты выкладываем на противень, который предварительно смазываем растительным маслом.Ставим в разогретую до 180°С духовку примерно на 15-20 минут, чтобы котлеты сверху схватились корочкой. Подлива у нас готова. По рецептуре требуется подливу процедить, затем овощи протереть на сите и вернуть в подливу. Ну а я просто проработала подливу погружным блендером до однородности, предварительно удалив из неё перец горошком и лавровый лист.Для себя я таким образом никогда не поступаю, поскольку мне не нравится однородная подлива, мне не нравится, когда овощи превращаются в пюре, я предпочитаю оставить все как есть, но на этот раз решила следовать рецептуре. Откровенно говоря, понравилось меньше. Соус доводим до кипения, достаем из духовки противень и заливаем котлеты.Возвращаем противень в духовку еще на 15-20 минут до полной готовности котлет. И наше блюдо готово.

Подавать котлеты можно практически с любым гарниром. Рекомендовались и рассыпчатые каши, и бобовые, и макаронные изделия, и картофель, и овощи, но лично для меня они прочно ассоциируются с картофельным пюре. Выкладываем котлеты, поливаем подливой и приятного вам аппетита!

https://kyxarka.ru/

Хрустящие крылышки в пикантно-сладком соусе


1 кг. Куриных крылышек
4 ложки муки
1 ложечка сладкой паприки
1 ложечка порошка куриного супа
1 ложечка соли
150 мл. пикантно-сладкий соус
1 ложка соевого соуса
1/2 ложечки кунжутного не рафинированного масла
Зеленый лук
Растительное масло

Крылышки (комнатной температуры) разрезать пополам. В мисочке смешать муку, паприку, порошок куриного супа и соль. Каждый кусочек крылышка хорошенько обвалять в этой смеси и выложить на поднос.В широкой кастрюле разогреть растительное масло, Мы будем жарить во фритюре. В масло закинуть крылышки, но не все сразу, чтобы температура масла не упала. Жарить примерно 8 минут. Достать и переложить на тарелку. Дать им остыть и поставить в холодильник.Охлаждение крылышек позволит куриному жиру застыть. Через несколько часов достать их из холодильника и сразу же бросить в кипящее масло. Еще на 2-3 минуты. Таким образом, жир превратиться в хрустящую корочку.Пока крылышки остывают, надо приготовить пикантно-сладкий соус. Перемешайте в миске готовый пикантно-сладкий соус с кунжутным маслом, соевым соусом и мелко нарезанным зеленым луком.
Готовые крылышки, которые полежали пару минут на впитывающей жир бумаге, забросить в миску с соусом. Хорошо перемешать и переложить на тарелку. Но можно и не смешивать крылышки с соусом, а подать его отдельно.

http://vkusnoisrael.com/

Холодец в мультиварке


Свиные ножки 2 шт
Мясо 0.5 кг
Вода 2.5 л
Лук репчатый 1 шт
Соль
Перец черный горошек 5 шт
Чеснок 5 зуб.

Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.Остальное мясо режем средними кусочками.Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим Тушение, время - 6 часов.Я ставлю на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.
А дальше наслаждаемся, добавив хрена или горчицу..

https://povarenok.by/

Беляши на отменном заварном тесте


Это чудесное тесто готовится безопарным способом.На нём можно также жарить пирожки с любой начинкой.

3 ст. ложки муки;
3 ст. ложки масла подсолнечного;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка соли.

Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.Дать остыть этой смеси.Потом добавляем ещё 1 стакан теплой воды, , 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.Дать постоять 1 час и лепим беляши.Начинку готовим на свой вкус.Жарим на среднем огне в большом количестве масла.

http://likecooking.ru/

Зельц в бутылке из свинины


Здесь мясо нужно долго варить, чтобы насытить бульон коллагеном, тогда он прекрасно застынет, и зельц не будет разваливаться. Для дополнительной плотности добавляется совсем немножко желатинового порошка. А вместо натуральной оболочки используется бутылка. Готовить блюдо не сложно, но долго. Зато вкус максимально приближен к «настоящему» зельцу (сальтисону). Поверьте, оно того стоит!

Общее время приготовления: 4 часа + 6 часов на застывание

свиная рулька – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
свиная ножка крупная – 1 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
перец черный – 8-10 горошин
перец душистый– 2-3 горошины
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
желатин – 1 ст. л.

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.Как только вода закипела, сняла всю пенку с поверхности. И варила на тихом огне 4 часа, прикрыв крышкой, чтобы бульон не так сильно выкипал (доливать воду нежелательно). Примерно в середине варки не забудьте посолить по вкусу. За 4 часа мясо отделится от костей, а сами косточки выварятся и отдадут весь свой природный коллаген бульону, за счет чего зельц прекрасно застынет.Мясо я вынула из бульона, немного остудила и разобрала, избавилась от костей, оставила только мякоть и шкурку. Нарезала крупными кусками — большие фрагменты будут лучше смотреться в разрезе зельца. Если не любите слишком жирное, то можете не класть сало со шкуркой и соединительную ткань, но тогда зельца получится меньше и в разрезе он будет другим. Далее надо заправить мясо, чтобы вкус получился более выраженным. Я добавила еще немного молотого черного перца, выдавила 1 зубок чеснока через пресс. Перемешала.Бульон, в котором варилось мясо, процедила. Отмерила 300 мл. В теплом бульоне развела желатин, размешивая венчиком. Оставила на 15 минут для набухания и прогрела, не доводя до кипения. Конечно же, наш зельц застынет и без него, но если добавить ложку порошкового желатина, то он будет лучше резаться и держать форму.Кусочки мяса плотно уложила в пластиковую бутылку, слегка придавливая. Залила мясо бульоном с желатином — жидкость должна быть в уровень с мясом. Остудила до комнатной температуры и отправила в холодильник на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).После полного застывания зельц останется извлечь из бутылки — разрезать ее сбоку малярным или канцелярским ножом. Он легко вынимается.

Точно так же можно приготовить свиной зельц в бутылке из головы, а не только из голяшки и ножки. Он желейно-блестящий, упругий, хорошо нарезается, по вкусовым качества отменный. Отличный вариант для бутербродов.

https://volshebnaya-eda.ru/

Окорочка с картошкой в духовке


Окорочка – 6 шт.
Картофель – 1 кг
Соль – 1 ст. л.
Аджика острая – 1 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.

Промойте куриные окорочка, отрежьте железу, также срежьте излишки кожицы и жира. Разделите по суставу на две части и сложите все в глубокую миску. Туда же кладите очищенный картофель, желательно взять одинаковый мелкий, либо крупный разделить на 4 части. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. жгучей аджики и 3 ст. л. майонеза (обязательно добавьте и аджику и майонез, так как аджика придает корочке красивый цвет, а майонез делает курочку сочной и не дает ей пересохнуть).Все хорошенько перемешайте и выложите на большой противень.Отправляйте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 80 минут.

https://superkuhen.ru/

Пышные беляши с фаршем


для теста:
Мука – 500 г
Дрожжи – 1,5 ч. л.
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 10 мл
Сахар – 0,5 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Молоко – 320 мл

Для начинки:
Фарш мясной – 300 г
Лук – 300 г
Соль – 0,5 ст. л.
Перец черный – 1 ч. л.
Масло для жарки – 350 мл

Итак в глубокую миску просейте 500 грамм муки. Добавьте 1,5 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. соли и пол столовой ложки сахара. Влейте одну столовую ложку растительного масла и добавьте 50 грамм мягкого сливочного масла. Перемешайте все хорошенько. Далее залейте теплым молоком и замесите тесто. Хорошенько вымесите его. Этот момент очень важен! Сжимайте руками, чтобы тесто получилось очень мягкое и липкое, даже жидковатое. Вот в таком состоянии закройте его плотно и поставьте в теплое место на 2 часа.

Приготовьте начинку. Для этого глубокую емкость кладите 300 грамм мясного фарша. Туда же добавьте 300 грамм мелконарезанного лука, пол столовой ложки соли и одну чайную ложку черного перца. Хорошенько перемешайте. Начинка готова.
Тесто увеличилось в два раза. Не переминая его сразу же отделите небольшую часть, кладите на поверхность с мукой и слегка обваляйте. Растяните в круг без помощи скалки. Тесто очень мягкое и податливое.Выложите начинку и соберите края в мешочек. Хорошенько скрепите, чтобы при жарке не вытекал сок. В небольшой кастрюле нагрейте масло и жарьте беляши на среднем огне. Переворачивайте беляши несколько раз, чтобы убедиться, что внутри и мясо и тесто полностью приготовились.

https://superkuhen.ru/

Тушенка свиная домашняя


свинина мякоть (желательно пожирней) 2-2,5 кг
перец черный молотый
соль
лавровый лист
банки с винтовыми крышками

Мясо промыть обсушить нарезать кусочками среднего размера,посолить и поперчить по вкусу.Банки простерилизовать, выложить на дно лавровый лист.Мясо укладывать в банки неплотно,и закрутить крыжками туго.В поддон поставить банки и залить горячей водой.
Поставить в духовку при 250гр.пока незакипит после убавить температуру до 200гр.оставить до готовности.У меня простояло 4 часа.
По мере выкипания воды в поддоне доливать кипяток!

https://gotovim-doma.ru

Хачапури


тесто:
500 гр. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 яйцо + ещё 1 для смазывания
щепотка соли

начинка:
600 гр. сыра сулугуни
8 яиц
сливочное и растительное масла

Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить 1 стакан тёплой воды.Смесь добавить в муку.Замесить тесто.Тесто поставить в тёплое место на 1 час, обмять и оставить ещё на 30 мин.Сыр натереть и добавить 2 яйца, перемешать.Тесто обмять и разделить на 6 частей.Каждую часть раскатать в овальную лепёшку, сверху положить начинку, оставляя свободные края 3-4 см.Разровнять начинку.Завернуть края теста вверх так, чтобы получились лодочки.Смазать слегка взбитым яйцом.Разогреть духовку до 200 градусов.Противень смазать растительным маслом.Положить хачапури и выпекать 30 мин.Вытащить противень из духовки, вбить по 1 яйцу в середину каждого хачапури.Вернуть в духовку и выпекать пока белок не станет белым.Достать пироги и положить на каждый кусочек сливочного масла.

https://www.koolinar.ru/

Беляши домашние


теплая вода — 1/2 ст.
сухие дрожжи — 7 гр.
сахар — 1 ч.л.
молоко (3,5%) — 1 ст.
сливочное масло — 100 гр.
соль — 2 ч.л.
мука (сколько возьмёт)

для начинки:
фарш (смешанный) — 500 гр.
крупная луковица
чеснок — 2 зубчика
сливки (33%) — 100-150 мл.
специи:
соль
перец
перец кайенский
специи для фарша
масло для жарки

Сначала сделать тесто:В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи.Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки.К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.Добавить дрожжевую смесь и перемешать.Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам.Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.

В это время приготовить начинку:К фаршу выдавить чеснок.Добавить мелко-порезанный лук.Добавить специи и перемешать.Влить сливки и снова перемешать.

Лепим и жарим:Тесто обмять и смазанными раст. маслом руками сформировать шарики.Дать им минут 10 постоять.Из фарша тоже налепить такое-же кол-во шариков.На присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое - скалка не нужна.В серединку положить шарик-начинку, и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой.Дать постоять минут 15.Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом переворачиваем.Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой.

https://www.koolinar.ru/

Щука, жаренная в чесночно-сметанном кляре


Масло растительное
Сметана 2 ст.л.
Чеснока зубчики 3 зуб.
Рыба щука 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Куркума 1 щеп.
Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбу. Очистите, выпотрошите, промойте водой.Отрежьте у щуки голову, хвост и все плавники. Удобно использовать для этого кухонные ножницы или просто воспользуйтесь острым ножом. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около двух сантиметров.Посолите, поперчите кусочки щуки по вкусу и оставьте отдохнуть минут на 10.Чеснок очистите от кожуры и измельчите удобным для вас способом (выдавите через пресс, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте ножом). Рыбу переложите в глубокую тарелку и натрите каждый кусочек чесночной массой.К кусочкам щуки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешайте.Оставьте рыбу в сметанно-чесночном соусе на 30 минут. Пусть маринуется.В широкую тарелку насыпьте две столовые ложки муки и добавьте чуть-чуть куркумы для цвета.Каждый кусочек щуки хорошенько обваляйте в муке.Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё все кусочки рыбы. Накройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки. У меня на это ушло 10 минут.Переверните рыбку, снова накройте крышкой сковороду и жарьте щуку до готовности, приблизительно еще 10 минут.Щука в сметанно-чесночной панировке готова. Подавайте её к столу. Сочная, вкусная, пальчики оближешь.

https://www.fresh.ru/

Мини Беляши на кефире


Обычные беляши проиграли им во вкусе и времени приготовления! Получилось 55 мини-беляшей из 400 г кефира: жарятся они в 3 раза быстрее, да и тесто готовится просто, без добавления дрожжей . Благодаря небольшому нюансу (ложка манки), тесто вымешивается легче, так как манная крупа впитывает влагу и тесто становится эластичным, а после остывания помогает сохранить свежесть выпечки.

кефир 2,5 % — 400 грамм;
соль – 7 грамм;
яйцо куриное – 1 штука;
манная крупа – 20 грамм;
сода пищевая – 8 грамм;
мука пшеничная – 550 грамм;
растительное масло – 50 милллилитров.

Начинка:
фарш мясной – 700 грамм;
лук репчатый – 300 грамм;
вода холодная – 50-70 миллилитров;
соль, перец – по вкусу.

Для приготовления теста берем 400 г кефира комнатной температуры, выливаем его в миску и смешиваем тщательно с помощью венчика ручного или вилки с солью и яйцом.Из общих 550 г муки отмерим примерно 120 г муки (6 ст.л. или примерно треть из общего объема), на муку насыпаем манную крупу и соду, перемешиваем до равномерного распределения последних ингредиентов.
Далее добавляем еще муку, доводя тесто до более густого состояния, и продолжим месить кефирное тесто для беляшей или пирожков на столе, вмешивая постепенно остальную муку.Мука разная, поэтому посмотрите, как должно выглядит тесто на этом этапе (на видео выше отчетливо показываю все процессы). В конце вмешиваем растительное масло частями, так и тесто не будет сильно прилипать и вымесится лучше, при жарке не впитывает много масла.Помоем руки от остатков муки, очистим стол и вымесим тесто окончательно с остатками масла. Помещаем тесто в миску, даем отлежаться минимум 30 минут. Клейковина муки должна набухнуть для эластичности теста и сода вступить в реакцию с тестом.Пока тесто «ушло на отдых» подготовим начинку.
А вот лук перекручивать на мясорубке не стоит, нарезаем его очень мелко ножом, затем солим и перчим по вкусу, толчем до появления сока или мнем руками.Смешиваем лук и фарш, по вкусу ее подсолим и поперчим, добавим для сочности ледяную воду. Тщательно вымесим, чтобы влага не отделялась от мяса. Готово!

Тесто стало очень эластичным, смазываем руки и поверхность стола немного маслом, обминаем тесто тщательно. Учтите важный момент! Нельзя использовать при разделке теса и лепке беляшей много масла! Масло попавшее в шов не даст тесту тщательно скрепиться, поэтому все швы у вас раскроются перед жаркой.Так как у нас мини беляши, отделяем от общего теста кусочки размером с грецкий орех. И лепим пирожки с фаршем руками, кладя в середину чайную ложку начинки (перемешивать начинку периодически, чтобы вода не отходила от мяса).Готовые пирожки раскладываем на промасленную слегка растительным маслом доску.Жарить будем беляши в большом количестве масла, чтобы они плавали и не касались дна. Кладем все пирожки сначала швом в масло, затем переворачивая, дожарим до готовности.Не стоит делать слишком сильный нагрев плиты, иначе все сгорит раньше времени, но и маленький нагрев будет способствовать большему впитыванию масла в тесто. Нужно середина золотая.
Выкладываем беляши на бумажные полотенца и готово!Тесто нежное, пористое, легкое. Внутри каждого мини-беляша сочная мясная начинка.

https://edanalyuboivkus.ru/

АРОМАТНАЯ КУРИЦА В БАНКЕ


курица (1,2-2 кг)
соль
перец горошком душистый и черный
лавровый лист
1 большая луковица
1 помидор
1 болгарский перец
1 трехлитровая банка
крышка жестяная для консервирования

Овощи нарезаем, курицу тоже. А дальше все просто: укладываем мясо и овощи со специями в банку слоями, слой мяса, солим его, немного горошин перца, лавровый листик, дальше слой смеси овощей, и так далее.Если курица увесистая, то банка получится практически полной.Никакой жидкости в банку с курицей добавлять не надо! А надо накрыть банку новой жестяной крышкой без резинки и и поставить банку в холодную (!) духовку.Разумеется, не на дно духовки, а на решетку или эмалированный противень для жарки (что удобнее, можно выдвинуть вместе с банкой, чтобы посмотреть или достать), которые, которые, разумеется, придется поставить низко, чтобы банка поместилась по высоте.Нужно, чтобы банка снаружи была сухая и ставить ее в холодную духовку, затем ставим на 180- 200 град, когда хорошо закипит, убавить до 150-160 град. и тушить.Итак, ставим банку с курицей в духовку,и забываем о ней на 1,5 часа.В результате: нежная, душистая, обалденная курочка с вкусными овощами!!!

https://jenskiymir.com

КУРИНАЯ ГРУДКА В МОЛОКЕ (ДИЕТИЧЕСКОЕ БЛЮДО)


Куриная грудка - 1 шт
Молоко - 1 литр
Соль и специи по вкусу.

Куриную грудку моем, зачищаем от пленочек и хорошенько натираем солью, перцем и любимыми специями. Я добавила немного карри и паприки.Положили в чашку и пусть отдохнет минут 10-15. А мы, тем временем, закипятим молоко.Закипело? Значит кладем туда нашу курятинку, молоко должно полностью покрыть мясо. Даем снова закипеть и сразу выключаем!На кастрюлю - крышку, кастрюлю - в полотенце, все это в одеялко и пусть себе парится, как кашка, час - полтора.Потом достаем из молока и на дуршлаг на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.Грудка получилась нежная, вкусная, сочная и диетическая! Отличное второе блюдо в горячем виде или холодная закуска в одном рецепте!

Советы к рецепту:
Перед подачей курицу можно дополнить специями.
Молоко с курицы будет стекать не меньше 20 минут. По этому дуршлаг лучше держать не над раковиной а поставить на кастрюлю.
Курицу можно сбрызнуть лимонным соком.

https://jenskiymir.com

Беляши «Минутка» на дрожжевом заварном тесте


Ингредиенты на 12 шт. беляшей:
а) мука хорошего качества - 500 г,
б) теплая вода - 150 мл,
в) вода 100 градусов - 150 мл,
г) сахар - 15 г,
д) соль - крупная щепотка,
е) дрожжи - 9 г,
ж) постное масло без запаха - 35 мл.

Начинка:
а) индюшиный фарш (можно использовать любой мясной) - 350 г,
б) большая луковица - 120 г,
в) вода - 2 ст. ложки,
г) соль, перец - по желанию.

Т.к. для теста не требуется расстойка, начать следует с приготовления начинки. Луковицу нужно или натереть, или (что проще) перебить блендером вместе с небольшим количеством воды для большей сочности.Соединить фарш с луковой кашицей, солью, перцем.Всю муку пропустить через сито. Сразу отложить 2-3 ложки на дальнейшую подсыпку (возможно, она вовсе не понадобится).Запустить дрожжи, размешав их с сахаром в теплой воде. Через 3-4 мин. опара будет готова, покрывшись пузырчатой пеной. В муку, которая перемешана с солью, вылить дрожжевую смесь.Сюда же отправить и масло.После поверхностного размешивания влить крутой кипяток.Пока замес горячий, перемешивать его ложкой. Затем домесить рукой.
После 5 мин. вымешивания заготовка перестанет сильно липнуть. В процессе можно подсыпать отложенную муку, но не забивать тесто - оно не должно быть крутым.Рабочую поверхность смазать маслом (мука здесь больше не нужна, т.к. при обжаривании она будет пригорать). Для удобства разделить большой мучной шар сначала пополам, затем каждый брусок еще на 6 частей.Подкатать их в шарики.Сразу же приступить к изготовлению беляшей. Просто ладошками распластать заготовку, положить начинку.Присборивая края, стянуть их к центру, как мешочек.Немного расплющить беляш - так он проще прожарится.Все заготовки перекладывать на смазанную ровную поверхность.Разогреть в казанке масло. Его количество должно доходить хотя бы до середины беляша или даже выше. Накал сделать умеренный. Опускать беляши во фритюр сначала той стороной, где было соединение. После появления зарумянившейся корочки, обжарить другую сторону.Беляши «Минутка» выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они вобрали в себя избыток масла.Откусывать их нужно аккуратно, ведь серединка полна горячим соком.

https://sdelaysam-svoimirukami.ru

Куриные крылья в томатном соусе с имбирем


Если любите поострее, то готовые крылья посыпьте сычуаньским перцем.

Куриные крылышки — 16 штук (без крайней фаланги)
Зеленый лук - 2 шт.
Свежий имбирь – 3 ч.л, тертый
Томатная паста – 2 ст.л с горкой
Винный уксус – 1 ст.л
Мед – 2 ч.л
Соевый соус – 2 ст.л
Кунжутное масло для жарки
Кунжут для обсыпки

Нарезаем мелко лук и имбирь.Наливаем в кастрюлю воду, кладем лук и половину нарезанного имбиря, добавляем 1 ст.л винного уксуса, кладем крылышки, разрубленные пополам, доводим до кипения.Разогреваем кунжутное масло в сковороде, кладем вторую половину имбиря, слегка обжариваем и кладем курицу (предварительно вытащив из воды). Быстро обжариваем до золотистой корочки.Уменьшаем огонь и кладем 2 столовые ложки томатной пасты (можно этот объем регулировать по вкусу). Хорошо перемешиваем и обжариваем несколько минут.Добавляем полстакана воды, мед (количество также можно регулировать по вкусу), соевый соус по вкусу. Перемешиваем.На большом огне кипятим до выпаривания воды несколько минут.

https://vkusnosty.ru/

Беляши из жидкого теста


на тринадцать порций
Мука (высший сорт добавочно 1 стак. муки для лепки) 600-700 г
Молоко 150 мл
Вода 300 мл
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Дрожжи сухие 1 ст.л.
Фарш свино-говяжий 300 г
Лук 1 шт.
Соль, перец черный молотый (по вкусу)
Растительное масло (для жарки)

Из просеянной муки, дрожжей, соли, сахара и смеси молока с водой замесить опару, чтобы консистенция была, как густая сметана. Поставить подходить.Тесто должно увеличится в два раза.Перемешать хорошо и поставить в холодильник на 1,5 часа для повторного подхода. Теперь тесто можно использовать.Насыпать на стол 1 стакан муки. Выкладывать тесто прямо в муку по 1 ст. ложке.Сформовать лепешку, вмешивая в нее муку от краев в центр.Положить в центр лепешки 1 ч. ложку фарша и сверху защипывать, сделать кругленький беляшик.Быстро ложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить на небольшом огне с двух сторон. Из такого теста можно выпекать пирожки с любой начинкой и оладьи.

https://nakukhne.ru/

Жареная рыба к пиву


600 г рыбы,
150 мл светлого пива,
2/3 стакана муки,
1 яйцо,
специи.

Перемешай до однородности пиво, яичный желток, специи и муку.
Взбей белок в пену и аккуратно вмешай в кляр.
Нарежь рыбу кусочками, обмакни в этот кляр и обжарь с двух сторон.

https://lafoy.ru/

Жареные пельмени с сушеными грибами


Аромат таких пельменей никого не оставит равнодушным.

500 г замороженных пельменей,
20 г сушеных грибов,
1 луковица,
40 г сливочного масла,
молотый черный перец,
соль,
500 мл воды.

Сушеные грибы замочи на 4 часа, а затем провари 40 минут в подсоленной воде.На разогретой сковороде с маслом обжарь пельмени по 5 минут с каждой стороны. Всыпь измельченный лук, отваренные грибы, молотый перец и соль. Через 5 минут добавь 100 мл грибного бульона, накрой крышкой и протуши 10 минут.

https://lafoy.ru/

Тесто безопарное


На 1 кг пшеничной муки: молока или воды — 2,5 стакана, дрожжей—30 г, соли — 1 чайная ложка, масла —3 столовых ложки, яиц — 2 шт, сахара— 1 столовая ложка.

Применяется для приготовления пирожков, жареных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворяют в небольшом количестве поды или молока, нагретого до 28—35 градусов, процеживают через сито, соединяют с остальным количеством воды или молока и сливают в миску.Муку всыпают в миску с подготовленной смесыо и вымешивают до отставания теста от стенки миски. Затем добавляют разогретое сливочное или растительное масло и промешивают до полного его соединения с тестом. Поверхность замешанного теста посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят и теплое место (28— 35 градусов) для брожения.Через полтора—два часа тесто обминают для удаления избытка углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения, и введения кислорода воздуха с целыо усиления жизнедеятельности дрожжей. После этого его ставят на вторичное брожение и через полтора — два часа повторно обминают. Общее время для брожения безопарно-го теста составляет 3—4 часа и зависит от качества муки и количества введенных дрожжей. Безопарное тесто также приготовляют с разным количеством сдобы (яиц, сахара, жира) и ароматизируют ванильным сахаром, тонко натертой цедрой лимона или апельсина.

Тесто опарное


На 1 кг пшеничной муки: молока или воды — 2,5 стакана, дрожжей — 30 г, масла — 3 столовых ложки, сахара — 1 столовая ложка, яиц — 2 шт, соли — 1 чайную ложку.

Используется для печеных пирожков и пирогов. Опарой называется тесто, приготовленное из 40 процентов просеянной муки и 60 процентов теплой воды или молока, предназначенных для приготовления теста, полной нормы дрожжей, сахара и соли.Последовательность приготовления следующая: дрожжи измельчают, кладут в миску, растворяют в теплой воде. Затем всыпают просеянную муку и замешивают жидкое тесто (опару). Замешанную опару посыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место (30—35 градусов) для брожения на 2—3 часа.Опара считается готовой, когда объем ее увеличится втрое и она начнет опадать. В готовую опару вливают остальную, но уже подсоленную воду, и вымешивают до полного соединения с опарой, а затем всыпают остальное количество муки, добавляют масло, сахар и хорошо вымешивают. Полученное тесто посыпают тонким слоем муки, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на полтора — два часа. Во время брожения тесто дважды обминают. Для приготовления сдобного опарного теста вместо воды берут молоке, добавляют яйца, а вместо растительного масла кладут сливочное и добавляют ароматические вещества — ванильный сахар, тонко натертую цедру лимона или апельсина.

Тесто


К мелким изделиям с начинкой - пирожкам, плюшкам, мантам, крупным вареникам, чебурекам - применяют и другие виды защипки: лапчатая, разрезная зубчатая, катаная зубчатая, кисетная (сборчатая), щипаная.

Колдуны - мелкие пельмени требуют крайне тонко раскатанного теста, почти прозрачного. Кроме того, они отличаются и начинкой и отвариваются в бульоне с добавлением сливочного масла.

Крутое заварное тесто плохо поднимается, а из жидкого - изделия получаются расплывчатыми и при сильном нагревании 'садятся'. Чтобы на нижней корке заварного теста не появились трещины, надо противень, на который будут класть изделия, слегка смазать маслом.

Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Летом песочное тесто надо хранить в холодильнике (10-12°) и брать по мере надобности.

Масляное тесто следует защипывать только шнуровым швом или сочетанием разрезного с накладным рантом.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой

Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста - при выпечке они затвердеют и тесто не поднимется.

Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и мало рассыпчатыми.

Опуская тесто с ложки для жаренья или варки его, макать всякий раз ложку в горячую воду, прежде чем снова брать тесто, иначе оно будет прилипать к ложке.

Основные условия прочной защипки теста заключаются не только в пользовании правильными видами защипки для разных тестяных изделий, но и в выполнении, соблюдении основных условий, при которых должна происходить защипка: холодное, влажное, а не заветренное тесто; смоченные края теста, точное наложение и сильное сжатие теста в местах защипывания.

Перед защипкой пельменей или вареников слегка увлажнить все края квадратов. Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.

Песочное тесто восстановит пластичность, если его охладить, добавить яичные желтки и перемешать на холоде.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.

При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.

При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро 'румянятся' и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и готовые изделия получаются менее пышными.

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Рецепт для тех кто не дружит с дрожжевым тестом, для тех кому хочется быстрых жаренных или печенных пирожков...

1 этап:
соль - 1 ч. л.
вода (крутой кипяток) - 1 стакан (250 мл)
мука - 3 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.

2 этап:
вода (не горячая, кипяченная, или молоко) - 1 стакан (250 мл)
дрожжи (свежие, можно использовать сухие - 17.5 гр) - 50 гр
мука - 500 гр. (+/- 70 гр)

1 этап:Соединяем муку, масло, сахар и соль. Заливаем всё это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешиваем. Даём остыть этой смеси.
2 этап:В теплую смесь добавляем дрожжи (у меня были сухие 17,5 гр) и стакан не горячей воды (молока). Частями вводим проссеянную муку. Количество муки может быть разным. У меня ушло чуть больше 500 гр.

Для начинки можно использовать то, что вам больше нравится - картофель, капусту, грибы, или если вы их будите выпекать в духовке, можно сделать со сладкой начинкой. Ну, а кому лень возиться с начинкой, можно сделать сосиски в тесте.Хорошенько всё вымешиваем, после разделываем тесто на шарики, даём постоять 5 минут. После делаем пирожки с любой начинкой, у меня была картофельная, обжариваем в большом количестве подсолнечного масла. Также часть пирожков можно выпечь в духовке. Из этого количества продуктов выходит 25-30 штук пирожков (в зависимости от размеров шариков). Готовые пирожки получаются очень вкусными с хрустящим тестом.

http://demiart.ru/

Пирожки с яблоками


Читать далее...

Деликатесное тесто


просеянная мука -4стакана
соль - 1ч.л.
разрыхлитель -2ч.л.
жир для жарения - 125мл (1/2стакана)
горячая вода - 60мл (1/4стакана)
сливочное масло - 125 мл (1/2стакана)
лимонный сок - 1ч..л.
взбитый яичный желток -1

Просейте муку, соль и разрыхлитель. Порубите в смесь жир для жарения. Смешайте
горячую воду с маслом и лимонным соком, затем вбейте яичные желтки.Введите сухие ингредиенты. Остудите и используйте в рецепте по вашему выбору.

http://ecook.com.ua/

«Ленивое» слоеное тесто

Как приготовить заварное тесто

Тесто дрожжевое кислое для пирожков, пирогов и булочек


Потребуется: 500 г муки, 2-4 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г растительного масла, 20-25 г дрожжей, 30-50 г сахара, 1/2 ч ложки соли.

1 способ ( безопарный )-
Нагрейте в кастрюле воду или молоко до 30-35 градусов, растворите в нём дрожжи и добавьте яйца, сахар и соль. Всё это перемешайте и всыпьте просеянную муку.
Замесите тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам. Затем влейте растительное масло и снова хорошо вымешайте. После этого положите тесто в посуду, посыпьте сверху мукой или смажьте маслом, накройте крышкой и поставьте в тёплое место на полтора- два часа. За это время тесто нужно 1-2 раза обмять когда оно поднимется и снова дать подняться. Делается это для того, чтобы удалить лишний углекислый газ и дать доступ воздуху, который улучшает брожение и делает тесто более рыхлым.

2 способ ( опарный )-
Нужно приготовить опару ( жидкое тесто ). Нагрейте молоко или воду как в первом способе, добавьте разведённые дрожжи, почти весь сахар и 1/3 часть всей необходимой муки. Поставьте опару в тёплое место и через час, когда она поднимется, появятся пузырьки и затем начнёт оседать, всыпьте оставшуюся муку, добавьте масло, яйца, оставшийся сахар и всё хорошо вымешайте. Снова тесто поставьте на полтора часа в тёплое место. Далее всё делайте как в первом способе. Тесто приготовленное по этому способу получается более пышное.

http://www.gotovimsnami.com/

Песочное тесто на сметане


Выход 800 г

Мука 3 стакана
Сахар 1 стакан
Масло 150 г
Яйцо 1,5 шт.
Сметана 30% 6 ст. ложек
сода 3\4 ч. ложки

Масло с сахаром растираем добела, при взбивании добавляем яйцо и сметану. Муку просеим, перемешаем с содой и из всех продуктов быстро, в течение 2 минут замесим однородное тесто. Вместо сметаны в песочное тесто на сметане, можно взять на один стакан муки, 0,5 стакана простокваши или кефира.

http://sokrovisha-mira.ru/

Жареные пирожки с яблоками на кефирном тесте


Кефир - 250 мл., яйцо - 1 маленькое, соль - щепотка, сахар - 3 ст.л., разрыхлитель для теста - 1 ч.л., масло растительное - 2 ст.л., мука - около 350 гр. + для присыпки стола.

Для начинки: яблоки - 5 шт. средней величины, сахар - 12 ч.л. Растительное масло для жарки пирожков.

Яйцо слегка взбить вилкой с сахаром и щепоткой соли, добавить кефир и растительное масло. Муку просеять и соединить с разрыхлителем, добавить постепенно в основную массу. Замесить густое тесто. Тесто разделить приблизительно на 12 частей. Из каждой части теста сформовать шарик, обмакнуть его со всех сторон в муку и раскатать скалкой в лепешку размером с блюдце. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. На серединку лепешки положить яблочную начинку и насыпать по чайной ложке сахара. Края пирожков тщательно защипнуть и жарить на среднем огне с двух сторон на растительном масле.

http://www.vkd.ru/

Быстрое песочное тесто для пирогов


Мука пшеничная 150 г
Соль 1 щепотка
Масло сливочное 75 г
Желток яичный 1 штука
Вода 3 столовые ложки

В миске смешайте муку и щепотку соли. Затем добавьте холодное нарезанное маленькими кусочками масло и руками вымесите, чтобы смесь стала похожа на крошку. Добавьте желток и 2 столовые ложки ледяной воды. Перемешайте и по необходимости добавьте еще воду (тесто должно стать однородным).Слепите из теста шар и заверните в пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут.Выпекайте тесто при 180 градусах, используя его для приготовления ягодных пирогов и корзиночек.

http://smaku.net/

Рубленое слоеное тесто


Мука пшеничная 500 г
Вода 150 мл
Маргарин 300 г
Яйцо 1 штука
Соль
Уксус 1 чайная ложка

Просеять муку, положить в нее охлажденный маргарин, предварительно порезанный маленькими кусочками и мелко изрубить ножом.Сделать в муке, смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место.Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать тесто и сложить его в 3-4 слоя.

http://smaku.net/

Тесто бездрожжевое на кефире (универсальное)

Мука пшеничная 500 г,Кефир 2 стакана,Масло растительное 1/2 стакана,Яйцо 2 штуки,Соль 2 щепотки,Сода на кончике ножа

Все ингредиенты смешиваются в любом порядке. Я всегда начинаю с яиц, чтобы вытащить скорлупки, если попали. Муку добавляю в последнюю очередь.Тесто вымесить, но не очень круто,чтобы его можно было тонко раскатать.Можно оставить, чтобы немного подошло, но, в принципе, оно может использоваться сразу.http://smaku.net/

Пшеничное дрожжевое тесто от Ришара Бертине

10 гр. живых дрожжей (5 гр. сухих),500 гр. муки,10 гр. соли,350 гр. воды
Дрожжи вотрите в муку, добавьте соль и воду, замесите тесто.Переложите его в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.Далее формируйте задуманные вами хлебные изделия, расстаивайте их и выпекайте.http://tarelkina.com/

Дрожжевые пирожки


- 2 стакана (1 стакан=250 мл) теплой воды
- 1 ч. ложка соли
- 4 ч. ложки сухих дрожжей
~3-4 ст. ложки любого растительного масла без запаха ( кукурузное)
- мука, ск. возмет

Я налила в миску теплую воду из под крана, добавила соль и дрожжи. Перемешала. Подождала, пока дрожжи расстворились. Налила прямо из бутылки в миску на глаз (~3-4 ст ложки) кукурузного масла, перемешала, добавила муку (извините, не могу точно сказать сколько), насыпала 3 стакана муки в миску, перемешала, а потом, выложив тесто на доску с мукой, замешивала руками, подсыпая по-немногу муку. Тесто месила минуты 3-5. Готовое тесто мягкое, слегка липнущее.
Очень важный момент:готовое тесто я стала бросать на поверхность, на которой месила тесто, в моем случае на большую доску. Тесто поднять и бросить, чтобы оно ударилось об стол. И так минуты 2-3. И еще на столе тесто желательно "побить" кулачком руки. Покидать-побить, покидать-побить. От этих манипуляций тесто становится пластилиновым, при этом мягкое и нежное. С ним работать одно удовольствие, они эластичное и не рвется. А так же не впитывает много масла при жарки. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в микровольновку, закрыв дверь. Там тесто поднимется очень быстро, буквально за 20 минут.

Начинка простая:куриные окочка без кожи отварить, отделить от костей, перемолоть, смешать с жаренным луком, немного обжарить все вместе в сковороде, посолить и поперчить по вкусу.

Подошедшее тесто достать, разделать на одинаковые шарики, сформировать небольшие пирожки и приплюснуть ладошкой, так как пирожки очень сильно поднимаются, буквально раздуваются и вырастают при жарке.Пока последный пирожок будет слеплен, первые пирожки уже подойдут.Жарить, как обычно, в разогретом масле. Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы бумажные полотенца впитали излишки масла.

http://www.gotovim-vmeste.com.ua

Кулинарный совет дня: как сделать быстрое тесто для пиццы


Это одна из упрощенных версий теста. Преимущество в том, что это настоящее домашнее тесто с настоящим сливочным маслом, которое придает ему уникальный и особый вкус и текстуру. В то же время оно не требует много времени и умения. Один из секретов – натереть почти замороженное масло на терке, а затем перемешивание с мукой (это не так скучно, как перетирать муку с маслом). Для его приготовления совсем не нужно быть великим кулинаром, но в результате получается прекрасное тесто. Его можно использовать как в сладких, так и в несладких блюдах.

Поскольку масло будет натерто на терке, нужно отмерить 110 г, завернуть в фольгу и положить в морозилку на 30-45 мин. Если оно слишком мягкое, оно не будет нормально тереться.Мука должна быть мягкой и простой, просеянной. Просеять 175 г муки, поднимая сито высоко, чтобы мука падала в большую миску и перемешивалась с воздухом. Один из самых важных ингредиентов теста – воздух. Просеивание муки таким образом делает тесто воздушнее.Достать масло из холодильника, развернуть фольгу и держа его в фольге, натереть на терке, окунув кончик в муку, чтобы его было легче тереть. В центре миски с мукой должна получиться большая кучка тертого масла.Затем взять нож и перемешать муку с маслом, пока смесь не будет напоминать крошки – не делайте это руками, просто обваляйте все куски масла в муке.Затем с помощью столовой ложки влить холодную воду. Начните с 1 ст л воды и продолжая использовать нож, перемешивайте тесто режущими движениями, добавляя еще немного воды, если нужно.Затем замесить все тесто пальцами. Если нужно еще немного воды – ничего страшного. Просто помните, что тесто должно легко отходить от стенок миски, нигде не должно быть кусков теста, масла или муки.Как и другое тесто, это тесто нужно положить на 30 мин в мешок и в холодильник перед тем, как раскатывать. Оно хорошо замораживается, но перед использованием его нужно тщательно разморозить и до вести до комнатной температуры.

http://kemcbs.ru/

Пирожки за 10 минут


Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.

- 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
- 2 ст. л сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст. л. масла подсолнечного
- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
- пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик сафмомент)

Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!Тесто в пакете можно бросить в ведро с холодной водой. Тесто всплывает через 15 минут(называется поплавок). Эффект тот же. Но не надо ждать 2 часаЧерез два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

http://cook.i.ua/

Домашние пирожки


Мука пшеничная 1000 г
Дрожжи сухие 12 г
Сахар 150 г
Соль 20 г
Масло растительное 70 г
Маргарин 100 г
Вода 400 мл
Яйцо 2 штуки

Дрожжи перемешать с мукой в сухом виде.Добавить все сухие компоненты, яйца, теплую воду (примерно 34 градуса), растительное масло.Хорошо вымесить тесто (7–10 минут).Выложить на доску, дать отдохнуть 40–50 минут.Разделить на небольшие кусочки и скатать каждый в шар.Дать подойти 30–40 минут.Сформировать изделия с начинкой и выложить на противень для выпечки, дать подойти 20–30 минут.Печь при 200 градусах 10–18 минут.Начинку можно сделать любую, по своему вкусу.

http://smaku.net/

Пышки на белом вине


Мука пшеничная 300 г
Вино белое сухое 3 столовые ложки
Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Молоко 300 мл
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Масло растительное 300 мл
Соль

Просейте муку с солью в миску, сделайте углубление в центре мучного холма, влейте туда вино и подсолнечное масло. Смешайте деревянной лопаткой, потом добавьте молоко, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.
Вмешайте пекарский порошок в тесто и разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180 градусов. Набирайте полную столовую ложку теста, туда же укладывайте начинку, которую вы выбрали, и отправляйте все вместе на сковороду.Делайте все быстро, но аккуратно. Жарьте пышки 3–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Потом обсушите лишнее масло на бумажных полотенцах и подавайте горячими.

http://smaku.net/

Виды теста для пиццы


ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ (СДОБНОЕ ОПАРНОЕ)
4ст.-мука,4-8ст.л.-сахара,8ст.л-масло сливочное,6 шт.-яиц,20г.-дрожжи,1/2 ч.л-соль,1/2 ст.-молоко
Тёплое молоко, дрожжи и 2 стакана муки замесить;опара должна бродить 3-3,5 часа при t 28-30˚С до максимального подъёма;как только опара начнёт оседать, можно начинать замешивать тесто;в опару добавляем все остальные подогретые продукты (яйца смешать с солью, сахаром), постепенно всыпать оставшуюся муку (т.е. 2 стакана) и вымешивать до однородной массы;в самом конце необходимо разогреть сливочное масло до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в тёплое место.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ НА КЕФИРЕ
4ст.-мука,200г.-сливоч.масла,12ст.л-сметана (или кефир),2ст.л.-сахар,1/2ч.л.-сода,1/2ч.л.-соль
Муку просеять с содой;сметану, яйца, сахар, соль-перемешать;размягчённое масло взбивать 5-8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем муку, и в течении 30-ти cекунд замесить тесто.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,1ст.-сметана,2ст.л-масло сливочное,2шт.-яиц,1ст.л-сахар,1/2ч.л.-соль
Просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягчённое масло,соль, сахар, яйца;скатать в шар и дать отлежаться 40 мин.

ПРЕСНОЕ ТЕСТО
2ст.-мука,200г.-маргарин,1ст.л.-сахар,2ст.л.-водка (или коньяк),1/2ч.л.-соль
способ приготовления аналогичный, указанному выше.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ)
2ст.-мука,3-4ст.-вода,300г.-сливочное масло,1шт.-яйцо,1/2ч.л.-соль,1ч.л.-уксус
на доску просеять муку, добавить охлаждённое масло нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом;сделать в муке, смешанной с маслом углубление;влить воду, добавить яйца, уксус и замесить тесто;скатать шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место;перед выпечкой 3 раза раскатать тесто, сложить в 4 слоя.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ) НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,200г.-сливочное масло,1ст.-сметана,соль по вкусу
способ приготовления теста аналогичный, указанному выше.

ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
1ст.-мука,творог обезжиренный-125г.,растительное масло,1шт.-яйцо,1ч.л.-соль
способ приготовления теста аналогичный, указанными выше.

http://pizzaa.ru/

Тесто: полезные советы


Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.
Читать далее...

Основные ингредиенты теста и их свойства


Сложно себе представить русский стол без пирогов. Ни одна трапеза на Руси не обходилась без этих удивительных кулинарных изделий. Пироги неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время разных пиршеств и праздников. Даже само слово «пирог» произошло от древнерусского «пир» - пиршество, и на всех языках мира это слово звучит одинаково – по-русски – «пирог».
Читать далее...

Жаренные пирожки с капустой


Просто жаренные пирожки с тушеной капустой. Капусту тушу без специй, на постном масле в казанке на небольшом огне, поэтому она у меня полуается слегка коричневого цвета. Есть более щадящий вариант для тушения капусты: наливаем немного воды в казан, потом добавляем масло, а потом капусту и тушим, в конце можно добавить томатную пасту.

Для начинки:
Белокачаная капуста — 1 (средне-большой) качан
Масло для обжарки
Готовой начинки должно получится около 2-х литров

Для теста (на 30-35 шт, больших):
Вода — 400 мл.
Дрожжи — 1 ст.л. (без горки)
Сахар — 1-2 ст. ложки
Мука — 3-4 чашки
Соль — 1 ч.л.
Масло (любое, я беру сливочное) — 30-50 гр

Для начинки:обжарить капусту до потемнения; для этого нагреваем масло и добавляем капусту, и тушим около получаса, время от времени помешивая;

Для теста:сначала смешать сахар, дрожжи и 1-2 ст.ложки муки, все это залить теплой водой и дать настояться 10-15 минут;пока настаивается опара, перетереть муку с маслом и посолить;все смешать и, по необходимости добавляя муку, замесить тесто;можно лепить сразу, а можно еще часок настоять;разделить на три части, потом каждую часть еще примерно на 10 частей;слепить пирожок, дать настояться еще минут 15, а потом жарить в масле до приятного желто-коричневого цвета, а можно и испечь в духовке;

http://www.om.dp.ua/

Сдобное тесто


Вода 1/2 л
Ванилин 2 столовые ложки
Сметана 20%-ная 125 г
Яйцо 3 штуки
Сахар 4 столовые ложки
Масло растительное 6 столовых ложек
Соль 3/4 чайные ложки
Мука пшеничная 10,25 стакана
Дрожжи сухие 3 чайные ложки

Если дрожжи сухие активные, то замочить их в теплой воде (40 градусов) на 10 минут до пены. Если дрожжи сухие — положить их в самом конце.Все ингредиенты последовательно поместить в хлебопечку. Режим "тесто". Вода должна быть температуры 32 градуса, яйцо — комнатной температуры.

http://smaku.net/

Слоеное тесто на пиве


Тесто по этому рецепту готовить очень просто. Коржи, выпекаемые из него, прекрасно подходят для несладких закусочных тортов.

180 гр. маргарина
300 гр. пшеничной муки
100 мл. светлого пива

Размягченный маргарин смешать с мукой и добавить пиво. Замесить гладкое и эластичное тесто.Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник на 40 минут.Холодное тесто разделить на 5 частей – 4 части должны быть одинаковые, а пятая вполовину меньше.Берем первую часть и на присыпанной мукой поверхности раскатываем пласт, толщиной в 3 мм. При помощи крышки или тарелки вырезать корж.Аккуратно переложить тесто на противень и сделать проколы вилкой.Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Как только корж начинает румяниться, достать его из духовки и переложить на блюдо. Готовый корж будет сперва немного мягким, но уже через минуту он станет хрустящим.Обрезки от первого пласта добавить в пятую часть теста (которая осталась самой маленькой).То же самое проделываем с оставшимися частями теста.Когда очередь дойдет до пятой части, раскатываем ее в тонкий пласт и в таком же виде перекладываем на противень. Этот корж нужен для декорирования торта. Его необходимо запечь чуть сильнее.

http://zametkipovara.ru/

Чтобы песочное тесто удалось


Чтобы песочное тесто удалось, а печенье и пироги из него были мягкими, рассыпчатыми и вкусными, нужно соблюдать при его приготовлении, как и при приготовлении других видов теста (дрожжевого, заварного, бисквитного, слоеного), некоторые правила.

**В состав песочного теста входят жир, мука, яичные желтки (иногда яйца целиком), сметана (или простокваша, реже кефир, ряженка) и сахар.
**Чтобы печенье было рассыпчатым, жир должен быть представлен 1/3 смальца и 2/3 маргарина или сливочного масла.
**При приготовлении песочного теста количество сахара должно равняться ½ количества жира, а количество жира — ½ количества муки.
**Приятный запах песочному тесту могут придавать ванилин, лимонная или апельсиновая цедра. В песочное тесто при приготовлении печенья можно добавлять изюм, орехи, цукаты, кокосовую стружку, шоколадные капли.
**Еще более рассыпчатым песочное тесто станет, если добавить в него желтки, сваренные вкрутую и протертые через сито.
**Сахар следует растирать с желтками, или взбивать с целыми яйцами, а затем разводить сметаной, кефиром или простоквашей (кислым молоком).
**Если Вы хотите приготовить соленое песочное тесто, то вместо сахара в тесто нужно добавить соль в количестве 2 гр. соли на 1 кг. муки.
**Замешивать песочное тесто следует быстро, чтобы под действием тепла рук не выделялся жир, и изделия не утрачивали рассыпчатость. После замешивания тесто нужно охлаждать 1-2 часа.
**При выпекании тонких песочных коржей для торта, противень лучше выстелить промасленной бумагой для выпекания, тогда при снимании хрупкие песочные коржи не будут ломаться.
**Изделия из песочного теста ставят в горячую духовку и выпекают при температуре (210-240º). Если поставить изделия из песочного теста в холодную или теплую духовку, жир при нагревании вытечет.
**Резать изделия из песочного теста следует горячими.
**Готовое печенье из песочного теста можно склеивать попарно масляным кремом, растопленным шоколадом, вареньем или вареной сгущенкой. Или же можно покрывать его слоем или паутинкой глазури (кофейной, лимонной, шоколадной).

http://nashrecept.com/

Чтобы дрожжевое тесто удалось


**Для приготовления дрожжевого теста используются свежие прессованные или сухие дрожжи. Мука перед употреблением обязательно просеивается, благодаря чему не только удаляются посторонние примеси, но и происходит насыщение муки кислородом.
**Дрожжевое тесто можно готовить опарным или же безопарным способом.
**Для приготовления опары чаще всего все количество раскрошенных живых дрожжей заливается всем количеством жидкости (воды или молока), указанным в рецепте, добавляется сахар, желтки и мука. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна иметь температуру около 25-30º. Слишком холодная или горячая жидкость может замедлить или даже прекратить брожение дрожжей. Опара, приготовленная на молоке, подходит быстрее. Когда опара замешана, следует присыпать ее тонким слоем муки и поставить в теплое место. Когда посыпка покроется трещинами – опара подошла. Готова она будет, когда увеличится в объеме раза в 2-3, и ее поверхность покроется пузырьками.
**В готовую опару добавляются остальные продукты по рецепту и вымешиваются до того момента, когда тесто станет легко отставать от рук. Жир, как правило, добавляется в конце замешивания. После этого тесто ставится подходить на 1,5-2 часа в теплое место. Пока тесто подходит, его нужно 1-2 раза перемешать.
**Тесто считают готовым, если оно увеличилось в объеме в 1,5 или 2 раза и стало пышным и эластичным. Ни тесто, ни опара не должны перестаивать.
**Для приготовления безопарного теста дрожжи посыпают сахаром, а когда они распустятся, добавляют в них все указанные в рецепте продукты, замешивают и ставят для брожения в теплое место на 0,5-1 час. Во время брожения тесто перемешивают 2-3 раза. Сухие дрожжи просто смешивают с мукой, а далее с остальными указанными в рецепте продуктами. Тесто вымешивают и ставят подходить в тепле.
**При формировании изделий из дрожжевого теста, нужно делать их одинаковыми по размеру, иначе они будут пропекаться неравномерно.
**Сформированные изделия ввыкладывают на смазанный жиром или застеленный промасленной бумагой противень и ставят его в теплое место, чтобы изделия подошли.
**Чтобы придать изделиям из дрожжевого теста красивый внешний вид, непосредственно перед выпеканием их поверхность смазывают белком или желтком, размешанным с небольшим количеством воды.
**Пироги из дрожжевого теста разрезают после остывания.

http://nashrecept.com/