С чем прежде всего ассоциируется борщ?

Правильно, со сметаной и пампушками)))

Испеките к воскресному борщу, порадуйте семью)))

Тесто для пампушек бывает только постное.

Можете воспользоваться 

Это не так сложно, как многие полагают!

В стакане теплой воды растворяем 20гр прессованных или 1 ч.л. сухих дрожжей.
Добавляем 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 50гр мягкого растительного маргарина или 3-4 ст.л. растительного масла.
Теперь всыпаем 2 полных, с горкой стакана муки. Хорошо вымешиваем ложкой, тесто пока мягковатое, что видно "в кино".
На стол или доску насыпаем еще половину стакана муки. Выкладываем тесто на нее.

Теперь при помощи ложки начинаем обваливать тесто в муке, подворачивая его кверху.

]

Как только вся мука вмешается, начинаем вымешивать руками, подсыпая еще примерно полстакана муки.
Тесто должно получиться мягкой, но не липнущей к рукам, консистенции.
В конце замеса формируем шар.

]  

Возвращаем его обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подхода.
Примерно через час оно будет выглядеть так, как на заглавной фотографии.

Еще раз обминаем тесто, если вам кажется, что оно мягковато, то есть липнет к рукам, на этом этапе можно добавить еше чуть муки. Но !!! это касается только теста для маленьких пирожков, чтобы они не плыли по противню во время выпечки, тесто замешивается на грани мягкого и мягковатого, если можно так выразиться.
Сложно объяснить то ощущение, что приходит только с опытом, и не в голову, а в руки - так сказать тактильно))))
Если вы ставите тесто для большого пирога, то тесто можно делать и помягче - дальше духовки не убежит, а формовать его не в руках, а прямо на противне.

Возвращаемся к тесту. Обмяли его еще раз и опять прикрыли полотенцем, чтобы оно еще раз подошло. Это происходит уже быстрее - примерно 20-30 минут.
Теперь выкладываем на подпыленную мукой доску или стол. Режем на порции и лепим пирожки с чем угодно.
Да! После того, как пирожки слеплены и выложены на смазанный противень, дайте им еще раз подойти, примерно 20 минут. Потом в духовку. Постные пирожки можно не смазывать сверху ничем, и так зарумянятся. А можно крепкой чайной заваркой - ярче будут))))

ЗЫ. Если тесто не постное, то процесс выглядит примерно так же, но вместо воды - молоко, в тесто добавлена сдоба - яйца, сливочное масло или сливки, да и муки побольше. Но эти рецепты есть в дневнике. Просто я хотела продемонстрирвоать консистенцию и процесс замеса дрожжевого теста.

Подошедшее тесто разделываем при помощи столовой ложки - полная ложка - это одна пампушка.

Наливаем в блюдце растительное масло.

Зачерпываем ложкой порцию теста. опускаем в масло и катаем небольшие шарики-пампушки.

Выкладываем их рядышком в сковородку, смазанную тоже растительным маслом и печем при 220 градусах до румяности.

Выкладываем пампушечную лепешку в глубокую миску и поливаем соусом - в 2 ст.л. теплой кипяченой воды разбалтываем 2 измельченных зубчика чеснока, горсть мелко нарезанной петрушки и немного соли.

Подаем к борщу горячими.

Еще один рецепт из пожелтевшей записной книжки...

Я и правда не знаю, кто были эти женщины, так щедро делившиеся своими рецептами с моими мамой и бабушкой, но что ни рецепт, то просто шедевр!

Из 1 стакана молока и 1/2 стакана овсяных хлопьев варим густую кашу, остужаем до теплого состояния.

В 1/2 стакане теплого молока разводим 1 пакетик 11гр сухих дрожжей и вливаем в кашу.

Добавляем 1 ст.л. сахара и ставим в теплое место для подъема.

Примерно через 30 минут обминаем подошедшую опару и замешиваем тесто -

2 яйца,

100гр майонеза,

2 ст.л. сахара,

щепотка соли,

1 ст.л. растительного масла,

примерно 700гр муки (лучше всыпайте постепенно, чтобы не получилось крутое тесто, мука разнится по своим качествам, может пойти меньшее количество)

Замешиваем тесто, лучше с помощью миксера, потому как оно должно получиться мягким и липким.

Ставим в теплое место для подъема.

Когда тесто увеличится в два-три раза, выкладываем порциями на доску, щедро посыпанную мукой и разделываем пироги.

Сначала "косички", их получается две.

Разминаем кусок теста в длинную лепешку, по центру кладем густую начинку - например, яблочное пюре, грецкие орехи и лимонную цедру.

Края надрезаем и укладываем поверх начинку внахлест, как бы плетем косичку.

В оставшееся тесто добавляем распаренный изюм, предварительно обваляв его в муке.

Режем на 12 кусочков и катаем шарики.

Укладываем все пироги и булки на смазанный маслом противень и ставим в теплое место для расстойки.

После этого смазываем взбитым яйцом и печем сначала при 200градусах, а когда поднимутся, увеличив градусы до 250.

Тесто воздушное, неприторное, очень нежное.

Печем кулич (в Украине называется "Паска"), приготовление которого идет по всем законам жанра, с опарой, несколькими подъемами и финальным выходом!!!!

При всей простоте и скромности ингредиентов такой пасхальный кулич получается особенно воздушным и легким!

Я думаю, что когда-то. в давние времена, пасхальный хлеб и пекли вот так, по-простому, без большого количества тяжелой сдобы и сухофруктов.

Просто сладкий праздничный хлебушек)))

Для пищеварения такой хлебушек гораздо полезнее, чем пшеничный белый!

В 2/3 стакана теплой воды растворяем 30 граммов прессованных (или 2 ч.л. сухих) дрожжей.

Стакан (примерно 100гр)овсяных хлопьев пропускаем через мясорубку или блендер, чтобы получилась крупно помолотая мука.

Добавляем стакан (примерно 160гр)пшеничной муки, 2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли.

Вливаем дрожжи и 1 ст.л. растительного масла.

Вымешиваем густое тесто.

Ставим его в теплое место для подхода.

Примерно через 40 минут тесто увеличивается вдвое.

Обминаем его и снова ждем повторного подхода.

Духовка разогрета до 200градусов.

Противень смазываем растительным маслом.

Из теста формируем круглую буханочку, выкладываем на противень.

Сверху смазываем молоком и посыпаем овсяными хлопьями.

Печем 30 минут.

Обязательно накрываем готовый хлеб полотенцем и ждем час - он становится мягким и пышным!!!

Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.

В процессе приготовления вы это заметите.

Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.

А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

Полстакана теплой воды и 4 столовые ложки молока наливаем в миску.

Добавляем 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,

1,5 чайные ложки сахара,

100 граммов ржаной муки.

Хорошо вымешиваем и оставляем под крышкой в теплом месте выбраживать. Этот процесс займет около часа.

Обминаем поднявшуюся опару (слишком высокого подъема не ждите, появилась "шапочка" из теста - и этому радуйтесь, такая тяжелая мука), добавляем еще полстакана теплой воды,

чайную ложку соли,

150 гр пшеничной муки,

200 гр ржаной муки,

2 столовые ложки растительного масла.

Теперь вымешиваем долго и тщательно, чтобы тесто стало гладким, легко отставало от рук.

Опять тепло укрываем его и ждем 2,5 часа, чтобы выбродило.

Обминаем тесто, формируем овальный батон или круглый каравай, обмазываем растительным маслом и кладем на противень.

Укрываем чистым полотенечком и ждем еще час.

После чего ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Вынимаем ароматную ковригу на полотенце, укрываем им же и ждем еще около часа, чтобы хлебушек отдохнул))))

Что может быть вкуснее домашнего хлеба?

Здоровенный ломоть теплой краюхи, кружка молока да тарелка янтарного меда - сказка!!!)))

В глубокую миску насыпаем

1,5 чайные ложки сухих дрожжей

1,5-2 чайные ложки соли (если 2, то будет хлеб солоноват, это кто как любит, пробуйте на соль тесто)

1 чайная ложка меда (или 2 чайные ложки сахара)

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки растительного масла

3,5 стакана белой муки.

Хорошо перемешиваем, вливаем 300мл теплой воды и начинаем замес.

Можно миксером, можно руками, важно, чтобы тесто стало однородным, гладким, отставало от стенок миски.

Теперь поставим в теплое место, накрыв полотенцем, пусть подходит.

Когда тесто увеличится в два раза, еще раз обминаем и выкладываем на посыпанную мукой доску.

Хорошо вымешиваем тесто на доске, формируем каравай, кладем на смазанный растительным маслом противень и ставим в теплое место для расстойки.

Включаем духовку на 250 градусов.

Минут через 20 противень ставим в духовку, сразу же уменьшаем огонь до 200 градусов.

Через 5 минут смазываем поверхность хлеба водой при помощи кисточки или перышек (из духовки не вынимаем, а чуть выдвигаем, чтобы только рука с кисточкой пролезла), опять в печь.

Через 10 минут снова смазываем водой, снова в печь.

Печем еще 15-20 минут (пробуем спицей готовность).

Вынимаем на чистую салфетку, краем ее накрываем каравай, чуть сбрызгиваем водой и оставляем хлебушек отдохнуть от процесса рождения.

Отрезаем теплую горбушку, мажем сливочным маслицем, сверху медком.

Запиваем холодным молочком и...вспоминаем детство)))))

Домашний ароматный хлебушек прекрасно получается и в обычной духовке.

Конечно в хлебопечке этот процесс менее трудоемкий, но ради полезного ломтя стоит и потрудиться.