Такие рулеты можно приготовить заранее, заморозить в виде полуфабрикатов, а накануне запечь.

Это весьма облегчает подготовку праздничного стола!

Этот рецепт широко известен и распространен.

Я только немножко переиначила его.

В классическом веллингтоновском филе используется говяжья вырезка, а я люблю с нежным язычком...

Рецепт найден на кулинарном форуме и опробован почти четыре года назад.

С тех пор очень часто готовлю именно таким способом - и быстро, и не хлопотно!

Очень симпатичное сочетание.

Чернослив и яблоки скрадывают жирность свинины, придают приятно пикантный вкус мясу.

В инете этот рецепт называют "свиной книжкой" - внешне похоже на страницы вкусной книги, переложенные фруктами))))

Кусок хрюшкиной шеи (с килограмм весом и прямоугольной формы) надрезаем поперек волокон не до конца, как бы страничками книжки.

Толщина "страничек" примерно сантиметр.

Готовим маринад - майонез, сухая аджика грузинская, 2 зубчика чеснока (можете любую другую приправку или маринад, лишь бы остренько), чуть соли.

Кладем "книжку" на лист фольги, намазываем все странички и обложку маринадом.

Прокладываем между страничками дольки яблок и распаренный чернослив.

Фольгу заворачиваем, закрывая весь кусок.

Кладем в холодильник часов на 8-10 (то есть " чтиво" готовьте с утра))))

Запекаем прямо в закрытом виде на противне с водичкой час-полтора.

В конце открываем фольгу и подрумяниваем мясо...

Молоденькую утку не меньше 2 кг весом тщательно чистим, моем, удаляем потроха.

Теперь кладем на доску спинкой вверх, проводим разрез вдоль позвоночника и освобождаем тушку от костей, постепенно подрезая кожу с мясом.

Крылья и ножки пока оставляем с косточками, вынем их потом, когда все мясо срежется с костей.

Тушку раскладываем на доске, срезаем лишний жир, отбиваем молотком для мяса потоньше. Солим и перчим.

То же самое проделываем с тушкой курицы, но она должна быть весом не больше килограмма!

На утку раскладываем тонкие ломтики твердого сыра. На него слой распаренного чернослива.

Сверху укладываем куриное мясо, солим, перчим и его.

200граммов шампиньонов жарим с луком до готовности, охлаждаем, вбиваем сырое яйцо.

Раскладываем грибной фарш на курице.

По длинному краю мяса выкладываем вареные перепелиные яйца (договоримся не придерживаться исторической правдоподобности - иглу не вкладывайте в яйца)))

Акуратно заворачиваем рулет, закрывая края, чтобы не выпала начинка.

Обвязываем толстой ниткой как можно плотнее.

Теперь обжариваем в подходящей по размеру жаровне с двух сторон до золотистой корочки - и красиво, и лишний жир выплавится.

Заворачиваем рулет в фольгу, кладем на сухой противень и в духовку на 200 градусов на полтора часа.

После духовки рулет нужно придавить небольшим грузом и оставить созревать и склеиваться.

Вкусно и в холодном виде, и можно подогреть!

Когда-то паштеты подавали только запеченными в оболочке из теста.

Это уже потом, со временем, паштет превратился в холодную закуску.

Нет, оболочку иногда создают, но уже не только из теста.

Заворачивают в ломтики бекона или создают желейную "обертку".

Горячий же паштет не так популярен, а зря - отличная закуска, как раз то, что прописал профессор Преображенский!)))

Такие пироги хороши на закусочном столе!

Пекутся они небольшими порциями и обязательно выдерживаются на холоде сутки-двое, чтобы начинка и тесто взаимно пропитались ароматами, а мясной сок превратился в желе.

Очень удобное блюдо для загородного пикника - приготовили дома, взяли с собой на дачу, и пока готовятся шашлыки, накормили голодную компанию!

Рассыпчатое песочное тесто и восхитительно-мясная сытная начинка - ну очень вкусно!))))))))))

Среди горячих закусок эта занимает особое место, ведь продукты в рецепте на первый взгляд мало сочетаются.

Ну прикиньте - вареное и копченое мясо, сметана и ...селедка!

На самом деле получается вкуснейшая штучка, сытная и симпатишная, с тонким намеком на селедочный аромат.

Итак, опять же словами Булгакова : "«Налейте рюмку, выпейте, а теперь немедленно эту штучку! Скажете, это плохо? Плохо? Если Вы скажете, что это плохо, Вы мой злейший враг!»)))))))))

Если вы занятой человек, а от домашнего хозяйства вас никто не освобождает, то можно потратить выходной день на облегчение зимних хлопот на кухне.

Заготовьте себе полуфабрикаты для первых блюд...

Для разнообразия закатайте пару баночек таких огурчиков.

Они слабомаринованные, имеют яркий привкус перца.

Подготавливаем небольшие молоденькие огурчики как обычно - моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем чеснока и кусочек горького перца.

Теперь перекручиваем через мясорубку 1 кг сладкого перца - этого хватит на 3 литровые баночки.

Добавляем в эту кашу 1 столовую ложку с горкой соли, ставим варить до полной мягкости крупинок перца.

Тем временем заливаем банки кипятком, прикрываем крышками на 20 минут.

Воду сливаем, снова кипятим и заливаем на 10 минут.

Еще раз сливаем воду и ставим кастрюлю на огонь - пусть тихонько кипит.

А мы раскладываем молотый перец по банкам с огурцами, аккуратно протряхиваем густое пюре ближе ко дну.

Вливаем в каждую литровую банку по 1 ст.л. 9%уксуса и доливаем кипящей водой.

Закручиваем крышки, банки стерилизуем 20 минут в кипящей воде.

Закупориваем и переворачиваем на столе для остывания. 

Это очень интересный рецепт!

Огурцы стоят под пластиковой крышкой не в погребе. а просто в шкафу (у меня стоят в коридоре).

Так вот засолила я их 16 октября.

Доставала не руками, а чистой вилочкой.

Последний огурчик был съеден 27 декабря.

За все эти месяцы ни плесени, ни перекисания не произошло!

А огурчики хрустящие малосольные - как будто только что засолены!

Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа.

В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок.

Укладываем вымоченные огурчики.

Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли.

Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки.

Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.

Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф.

Есть можно сразу, можно позже.

Фото через 12 дней - рассол прозрачен, огурцы сохраняют вкус и цвет.

Плесени нет и в помине!

Этот способ понравится тем хозяйкам, на которых "напали" огурцы, а времени закатать их среди недели совсем нет.

Засаливаем прямо в ведрах, а в выходные прячем по банкам в зиму.

Огурчики по этому рецепту получаются квашеными, не маринованными, - хрустящими и ядреными.

Хоть в рассольник, хоть в винегрет!

Эта овощная смесь заготавливается на зиму в нашей семье лет уже давно

В советское время по причине зимнего дефицита свежего болгарского перца да зелени укропа-петрушки.

А сейчас исключительно для облегчения приготовления первых и вторых блюд. 

Куда как проще залить водой пару столовых ложек заправки, чтобы вымочить соль, а потом добавить  в бульон или в жаркое - и вкусно и быстро!

Утка, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике до года!

Это концентрат утиного мяса, как бы утиная тушенка.

Герметично закрывать не нужно,утиный жир сам по себе прекрасно предотвращает доступ воздуха к мясу.

Баночка такого перца, заготовленная с осени, зимой позволит приготовить вполне летние закуски!

Например, "копченый" перец или перец в маринаде.