Знаете ли вы, что свинина обладает высокими кулинарными достоинствами и питательностью?

В свинине, например, содержится большое, по сравнению с другими видами мяса, количество витаминов группы В: В1, В2, В3, В6 и В12. Свинина также богата белком, а свиное сало содержит селен и арахидоновую кислоту, являясь и средством от депрессии и "помощником" в обновлении клеток человеческого организма и в выработке многих гормонов.

К тому же, хорошо приготовленная свинина очень вкусна.

Из нее готовят самые разнообразные блюда и закуски. Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы и множество других блюд. 
Мышечная ткань окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка наиболее пригодны для обжаривания крупными кусками. 
Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели. 
Из лопаточной части можно приготовить вкусное тушеное блюдо. 
Свиную грудинку чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки или голяшки — для котлет. 
Студни варят из свиных голов, ножек, голяшки и рульки.

Свинина с квашеной капустой в горшочке

Свинина в пикантном соусе

• пятьсот грамм свинины,
• триста миллилитров (1,2 стакана) бульона,
• Пятьдесят грамм (одна штука) репчатого лучка,
• сто грамм (0,4 стакана) пшеничной муки,
• Тридцать грамм (одна ст. л.) томатной пасты,
• Двадцать грамм (одна ст. л.) горчицы,
• сто грамм (одна штука) соленых огурцов,
• 1 лавровый лист, перец душистый горошком, черный размолоченный перец, доложить соль по вкусу.

Свинину нарезать квадратиками, залить водой таким способом, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Доложить пряности, соль, нарезанный лучок, приготовлять под крышкой на средней мощности примерно 7—12 мин. Затем переключить на мощность поменьше, приготовлять снова 3—4 мин. до размягчения.

Для готовки соуса муку разбавить малым количеством холодного бульона, а потом, непрерывно помешивая, подлить оставшийся процеженный бульон.

Приготовить соус под крышкой на средней мощности примерно 2—4 мин., размешать 1—2 раза. Соус обязан быть достаточно густым. В конце готовки доложить в блюдо томатную пасту, горчицу , нашинкованный квадратиками огурец.

Свиное филе с красным вином

• 1 кг свиного филе,

• сто грамм (две штуки) репчатого лучка,

• двести грамм нестарых грибов,

• Пятьдесят грамм (две ст. л.) пшеничной муки,

• двести пятьдесят грамм (1 стакан) красного вина,

• сто грамм (0,4 стакана) сливок, черный размолоченный перец, доложить соль по вкусу.

Поместить свиное филе на нижний ярус , печь восемнадцать мин. на максимальной мощности, затем порезать его ломтями толщиной 2,5 см. Сложить свинину, нашинкованные лучок, грибы в двухлитровую кастрюлю для выпечки, равномерно обсыпать мукой, доложить перец, тщательно перемешать. После чего залить вином, печь 15 мин. на максимальной мощности.

За 5 минут. до конца готовки залить мясо сливками, размешать.

Свиные ребрышки

• восемьсот грамм свиных ребрышек,

• 0,33 миллилитров (1 банка) светлого пива, паприка, черный размолоченный перец, доложить соль по вкусу.

Свиные ребрышки обсыпать солью, перцем , паприкой. Поместить в стеклянную кастрюлю, печь на полной мощности восемнадцать мин. Во время готовки 1—2 раза залить пивом.

Свиные рулеты

• 4 свиные отбивные по 150—200 грамм,

• сто грамм сала,

• сто грамм (две штуки) репчатого лучка,

• Восемьдесят миллилитров (четыре ст. л.) подсолнечного масла,

• Восемьдесят миллилитров (четыре ст. л.) воды,

• двести пятьдесят грамм (1 стакан) сметаны,

• двести пятьдесят миллилитров (1 стакан) бульона,

• двести пятьдесят грамм (1 стакан) белого вина,

• сорок грамм (две ст. л.) сливочного масла,

• сто грамм (0,4 стакана) пшенич ной муки, горчица, паприка, черный размолоченный перец, соль по вкусу.

Свинину тщательно отбить, обсыпать солью, перцем, паприкой , тщательно покрыть горчицей. Сало нарезать на 4 кусочка, поместить на каждую отбивную, обсыпать нашинкованным луком. Свернуть отбивные рулетами, связать нитками.

В стеклянную кастрюлю залить подсолнечное масло, разложить рулеты, перевернув пару раз таким способом, чтобы тщательно смочить мясо с каждой стороны маслом. После чего долить воды, печь на максимальной мощности 15 мин.Вынуть рулеты из кастрюли. Доложить в кастрюлю сметану, бульон, вино, тщательно размешать, греть на максимальной мощности 3 мин.Сливочное масло перетереть с мукой до однородной массы, смешать с соусом, хорошо размешав, чтобы не было комочков.

Опустить в соус рулеты, греть снова 2 мин. Доложить соль, перец по желанию, тщательно размешать.

http://www.kuhni.staniv.ru/arhiv_mikrovolnovka_30.htm

Запомните:
Если в рецепте не указано иначе, готовьте мясо при 100% мощности. Если указано два варианта времени приготовления, помните, что первый дается для печей мощностью 800 Ватт, а второй (в скобках) для печей мощностью 1000 Ватт.

Размораживание

Перед приготовлением замороженное мясо должно быть разморожено.
Снимите все металлические скрепки и ленты, положите мясо на противень или неглубокое блюдо и накройте.
При размораживании переверните куски один - два раза и слейте жидкость, которая накопится в блюде.
Куски свинины, говядины и бекона по мере размораживания переворачивайте и разделяйте.
Когда начинает оттаивать прокрученное мясо, разделите его вилкой.
Если на поверхности мяса начинают проявляться следы нагревания, остановите процесс размораживания и дайте куску мяса отстояться 20 минут перед тем, как продолжать.
Всегда давайте продукту отстояться после размораживания, перед тем, как начинать приготовление.
Используйте режим авторазморозки или следуйте указаниям таблицы при мощности 30% (20%).

Мясо	Приблизительное время оттаивания при мощности 20% (30%) на 450 грамм	Время, необходимое для того, чтобы продукт "дошел"
Говядина (в кусках)	7 - 11 минут	30 - 40 минут
Баранина (в кусках)	8 - 11 минут	20 - 30 минут
Свинина (в кусках)	6 - 10 минут	30 - 40 минут
Бекон (в кусках)	7 - 10 минут	30 - 40 минут
Стейки и филе	6 - 9 минут	10 - 15 минут
Кусочки свинины	5 - 10 минут	5 - 10 минут
Мясо кубиками	6 - 10 минут	10 минут
Рубленое мясо	6 - 9 минут	5 - 10 минут
Печень и почки	6 - 9 минут	5 - 10 минут
Сосиски	3 - 6 минут	5 минут

Приготовление

Подберите кусочки мяса приблизительно одного размера и одинаковой формы, особенно если в кусочках есть кости и тонкие прослойки жира. Если Вы готовите продукт типа запеканки, нарежьте кусочки мяса одинакового размера.
Замороженное мясо необходимо вынуть из морозильника по крайней мере за полчаса до начала приготовления.
Перед приготовлением снимите с куска мяса все металлические части упаковки. Просушите кусок мяса бумажным полотенцем. Взвесьте кусок мяса и рассчитайте приблизительное время приготовления.
Солите после готовки, иначе поверхность мяса станет сухой.
Чтобы на свинине образовалась хрустящая корочка, готовьте ее вместе с кожей. После завершения готовки срежьте кожу, добавьте немного соли и поставьте в конвекционный гриль на средний уровень мощности.
Куски мяса готовьте в неглубокой тарелке, на полке для жарки. Таким образом, мясо не будет вариться в собственном соку.
Для того, чтобы кусочки мяса стали поджаристыми, а на внутренние стенки печи не попали бы брызги жира, прикройте мясо специальным жаропрочным пакетом.
Готовьте мясо при 80% (60%) мощности. В качестве рекомендации воспользуйтесь параметрами времени, указанными в таблице.
Начинаете готовить мясо так, чтобы наиболее жирная сторона куска находилась внизу. В процессе готовки переверните кусок. Во время приготовления рекомендуется переворачивать крупные куски по крайней мере один раз.
Чтобы проверить, готово ли мясо, проткните его в самой толстой части. Сок из свинины должен быть чистым, сок из говядины или баранины может быть розовым.
Чтобы проверить, как готовится блюдо, удобно воспользоваться термометром для микроволновой печи или термометром для мяса, однако не оставляйте его внутри работающей печки.
После приготовления блюда должны постоять накрытыми 15 - 20 минут, так их будет удобнее разделывать.

Время приготовления

Мясо	Приблизительное время приготовления при мощности 30% (20%) на 450 грамм	Время, в течение которого продукт "доходит" до готовности
Говядина (в кусках): слабо прожаренная средне прожаренная хорошо прожаренная	5 - 7 минут	15 - 20 минут
	7 - 9 минут
	9 - 11 минут
Свинина (в кусках)	9 - 11минут	15 - 20 минут
Баранина (в кусках): средне прожаренная хорошо прожареная	7 - 9 минут	15 - 20 минут
	9 - 11 минут
Бекон (в кусках)	9 - 12 минут	20 минут
Печень и почки (в соку)	7 - 9 минут	10 минут

КУСКИ БЕКОНА

Самый лучший результат Вы получите, если используете некопченый бекон. Если позволяет время, перед готовкой положите кусок в холодную воду на 1 - 2 часа, чтобы удалить избыток соли. Если Вы используете копченый бекон, положите кусок в воду, доведите до кипения, слейте воду и готовьте в соответствии с методом 2 (см. ниже).
"Метод 1" (некопченый бекон)
1. Положите бекон в неглубокую тарелку, накройте жаропрочным пакетом и поставьте в печь на верхнюю полку.
2. Приготовьте и оставьте в печи (время указано в таблице).
"Метод 2" (некопченый или копченый бекон)
Если Вы используете жесткую часть бекона, рекомендуем готовить ее в воде, сидре или бульоне.
1. Положить кусок бекона в большую емкость и налейте кипящей воды так, чтобы кусок оказался под водой.
2. Накройте емкость крышкой и готовьте при мощности 30% в течении 15 минут (из расчета на кусок весом 450 г).
3. Затем дайте настояться 5 минут (для куска весом 450 г).

КОТЛЕТЫ

Ингридиенты на 2 порции:

1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 средняя морковка
1 столовая ложка растительного масла (5 мл)
25 грамм сухой смеси шалфея и лука
225 г фарша из свинины, баранины или индейки
1 яйцо
30 мл (2 столовые ложки) томатного пюре
соль и перец

Способ приготовления:
1. Очистить и мелко порезать лук и чеснок. Натрите морковку на тонкой терке.
2. Положите масло, лук, чеснок и морковку в емкость средних размеров и готовьте 4 (3) минуты, пока смесь не станет очень мягкой.
3. Добавьте сухую смесь шалфея и лука и пропустите через мясорубку. Взбейте яйцо, томатную пасту, приправы и добавьте в полученную смесь. При помощи вилки тщательно перемешайте массу до получения однородного состава. Аккуратно разлейте получившуюся массу в две чашки или емкости.
4. Готовьте при мощности 70% в течении 10 (8) минут, переворачивая и помешивая по мере готовки.
5. Готовое блюдо оставьте в печке на 3 минуты перед тем, как переложить в теплые тарелки.
Подавайте к столу с томатным кетчупом, соусом Chunky Tomato или соусом из свежих помидоров.

http://www.omar.ru/home/adv/microwave/microwave-meat.shtml