САЛАТ «ПОЛДЕНЬ»

Огурцы и мясо нарежьте мелкими кубиками, соедините с охлажденным рисом. Добавьте зеленый горошек и заправьте салат майонезом. Посолите по вкусу. Выложите в салатницу горкой, перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.


Вам потребуется:

3 свежих огурца

200 г вареного мяса

1/2 стакана вареного риса

100 г консервированного зеленого горошка

100 г майонеза

зелень петрушки

соль – по вкусу

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»

Огурцы и яблоки нарежьте тонкими ломтиками (полукольцами), морковь и очищенный от семян перец – соломкой. Яблоки смочите лимонным соком, чтобы они не темнели. Все смешайте, посыпьте сахаром и посолите по вкусу, заправьте сметаной. Салат выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 свежих огурца

1 морковь

2 сладких яблока

2 сладких болгарских перца

1/2 стакана сметаны

зелень укропа и петрушки

лимонная кислота

сахар, соль – по вкусу

САЛАТ «ФЕРМЕР»

Мясо и овощи нарежьте тонкой соломкой, посыпьте корицей, перцем, добавьте по вкусу сахар и соль, заправьте майонезом.

Вам потребуется:

300 г вареного куриного мяса

3 свежих огурца

2 свежие моркови

1/2 стакана майонеза

1/2 ч. л. корицы

молотый черный перец, сахар, соль – по вкусу

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «БРИТАНИЯ»

Каждый огурец разрежьте вдоль на две части, чайной ложкой удалите семена. В образовавшуюся полость положите фарш из порезанных мелкими кубиками овощей, яйца, мелко порубленного лука и сельди, заправленных майонезом. Сверху посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 свежих огурца молочной зрелости

филе сельди

1 вареная картофелина

1 вареная морковь

1 яйцо

1 луковица

1/2 стакана майонеза

зелень укропа или петрушки

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «ЧЕРНОМОР»

Каждый огурец разрежьте вдоль на две половинки, извлеките семена и мелко их порежьте. Мясо и сыр нарежьте мелкими кубиками, поперчите, смешайте с огуречными семенами и майонезом. Полученным фаршем наполните огурцы. Блюдо можно украсить маринованным зеленым горошком.

Вам потребуется:

4 свежих огурца

100 г отварного куриного мяса

50 г твердого сыра

2 ст. л. майонеза

черный молотый перец – по вкусу

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «МОРСКИЕ КЛАДЫ»

Огурцы разрежьте вдоль на две части, а затем каждую половинку еще на три части. Из каждого такого брусочка удалите семена, чтобы получилось подобие лодочек. Лодочки наполните икрой, из листов салата сделайте паруса и закрепите с помощью палочек для бутербродов.

Вам потребуется:

2 свежих огурца

2 ст. л. красной икры

2 листа салата

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «БРИГАНТИНА»

Огурцы разрежьте вдоль на две части, удалите семена. Мясо и яйца мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок и заправьте фарш майонезом, все тщательно перемешайте. Наполните фаршем огурцы, украсьте зеленым консервированным горошком или ломтиками яйца.

Вам потребуется:

4 крепких соленых огурца

200 г мяса или ветчины

2 яйца

1 зубчик чеснока

2 ст. л. майонеза

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «СЛАВЯНКА»

Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Грибы обжарьте, измельчите. Мелко порезанный лук обжарьте отдельно до золотистого цвета, смешайте с грибами, посолите, заправьте фарш томатной пастой, начините огурцы и подавайте, украсив зеленью петрушки.

Вам потребуется:

4 крепких соленых огурца

100 г грибов

2 луковицы

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатной пасты

зелень петрушки

соль – по вкусу

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ «ВОЛШЕБСТВО»

Помидоры вымойте и высушите, срежьте ту часть, где расположена плодоножка, осторожно чайной ложкой извлеките семена и часть мякоти. Приготовьте фарш, смешав растертые вилкой рыбные консервы с измельченной луковицей, порезанными мелкими кубиками огурцами, рисом, перцем и майонезом. Наполните помидоры фаршем и украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

10–15 помидоров

1 стакан вареного риса

1 банка рыбных консервов в масле

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана майонеза

зелень петрушки

черный молотый перец, соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «МАГНЕТИК»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порубленное филе сельди (или готовый селедочный фарш) смешайте с желтками, растертыми с майонезом, измельченным луком и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

филе сельди или селедочный фарш

2 соленых огурца

3 ст. л. майонеза

зелень петрушки

2 небольшие луковицы

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «ХОЗЯЮШКА»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Пропущенные через мясорубку или мелко порезанные отваренные грибы смешайте с желтками, растертыми с горчицей и майонезом и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте кубиками огурца и каплями майонеза.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

1 стакан вареных грибов

2 соленых огурца

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «ЕЖИКИ В ТУМАНЕ»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порезанную кубиками ветчину смешайте с желтками, растертыми с горчицей и майонезом, нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами и порубленной зеленью. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте веточками петрушки.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

3/4 стакана мелко порезанной ветчины или ветчинной колбасы

1 соленый огурец

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

зелень петрушки

соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «МОРОЗКО»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Тщательно растертый с красным перцем творог смешайте со сметаной и нарезанными мелкими кубиками очищенными от кожицы и семян огурцами, посолите. Наполните фаршем углубления в белках, украсьте измельченными желтками с каплями сметаны.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

1/2 стакана жирного творога

2 соленых огурца

5 ст. л. сметаны

красный молотый перец, соль – по вкусу

ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ «КАПИТОЛИЙ»

Яйца разрежьте вдоль на две половинки, осторожно извлеките желтки. Мелко порежьте на кубики одинакового размера ветчину, сыр и очищенные от кожицы и семян огурцы. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, осторожно смешайте с фаршем, наполните углубления в белках получившейся массой, смажьте сверху майонезом и украсьте консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

5 сваренных вкрутую яиц

1/2 стакана мелко порезанной ветчинной колбасы

1/2 стакана сыра

1 соленый огурец

5 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы

2 ч. л. зеленого консервированного горошка

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «СЕМЕЙНЫЙ»

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту, посолите, полейте уксусом и помешайте, чтобы капуста дала сок. В салатницу уложите слоями отварную фасоль, затем отварной картофель, нарезанный кубиками, потом очищенную и таким же образом нарезанную отварную свеклу, соленые огурцы без кожицы. Верх салата выложите маринованными грибами, как украшение по краю салатницы разложите нашинкованную капусту. Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г краснокочанной капусты

1/2 стакана отварной фасоли

3 отварных картофелины

1 вареная свекла

3 соленых огурца

4 ст. л. соленых грибов

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. растительного масла

1/2 ч. л. уксуса.

ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»

Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте морковь и соленые огурцы кубиками, картофель полукольцами, свеклу соломкой и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованный репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

Вам потребуется:

200 г квашеной капусты

5 картофелин

1 свекла

2 моркови

1 луковица

2 соленых бочковых огурца

2 ст. л. растительного масла

соль, молотый перец – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «КУПЕЧЕСКАЯ ДОЧЬ»

Мясо освободите от прожилок и нарежьте кубиками. Подобным образом нарежьте морковь, огурцы и яблоки. Свеклу нарежьте соломкой, картофель – полукольцами. Измельчите луковицу, все перемешайте, посолите и заправьте майонезом. Украсьте выложенный в салатницу горкой винегрет консервированным зеленым горошком.

Вам потребуется:

300 г вареного мяса

1 вареная свекла

4 вареные картофелины

3 соленых огурца

2 вареные моркови

1/2 стакана майонеза

1 луковица

1 кисло-сладкое яблоко

зеленый горошек

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «МАРКИЗ»

Капусту тонко нашинкуйте. Посолите, полейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем вареные картофель и свеклу, нарезанные кубиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте, положите слой сверху. Следующий слой – соленые или маринованные грибы. По краю салатницы выложите нашинкованную капусту, а в центр – зеленый горошек. Заправьте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.

Вам потребуется:

300 г капусты

3 ст. л. отварной фасоли

3 отварных картофелины

1 вареная свекла

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. уксуса

1/2 стакана растительного масла

соль – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «ОЛИМПИЙСКИЙ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, свеклу, язык очистите и нарежьте мелкими кубиками, сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острый томатный сок и заправьте майонезом. Выложите в салатницу горкой, украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

5 картофелин

2 моркови

3 соленых огурца

1 небольшая свекла

200 г вареного языка

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатного сока

3/4 стакана майонеза

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

ВИНЕГРЕТ «ГРАФ ДРАКУЛА»

Овощи нарежьте кубиками или соломкой, добавьте квашеную капусту, измельченный лук, соль и растительное масло. Выложите винегрет в салатницу горкой, украсьте зеленым горошком.

Вам потребуется:

2 небольшие свеклы

5–7 картофелин

2 соленых огурца

4 ст. л. квашеной капусты

1 луковица

1 вареная морковь

2 ст. л. консервированного зеленого горошка

5 ст. л. растительного масла

соль – по вкусу

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом. Украсьте блюдо кружочками огурца и моркови.

Вам потребуется:

4 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

2 свежих яблока

100 г квашеной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатного сока

2 ст. л. майонеза

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

ЗАКУСКА «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ»

Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его огуречным рассолом и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой соленые огурцы. Посыпьте закуску рубленой зеленью.

Вам потребуется:

10 сушеных грибов

1 корень очищенного хрена

4 ст. л. огуречного рассола

2 соленых огурца

30 г растительного масла

зелень петрушки или укропа

ЗАКУСКА «ЛЬЮИС»

Соленые грибы промойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками или соломкой, соедините с грибами, заправьте растительным маслом, перцем и измельченным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.

Вам потребуется:

1 стакан соленых грибов

3 соленых огурца

1 луковица

3 ст. л. огуречного рассола

3 ст. л. растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ИКРА «НЕПТУН»

С соленых огурцов срежьте грубую кожицу, мелко их порежьте в дуршлаг, чтобы стекли. На растительном масле обжарьте измельченные лук и корень петрушки до золотистого цвета, добавьте муку, затем огурцы. Тушите, пока огурцы не размякнут. Добавьте томатную пасту и перец, потушите еще 10 минут на медленном огне. Подавайте в салатнице как закуску или намажьте на бутерброды.

Вам потребуется:

10–12 соленых огурцов

3 луковицы

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

корень петрушки

черный молотый перец – по вкусу

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ЯЗЫК В СОУСЕ «САЛЮТ»

Язык тщательно вымойте, бросьте в кипящую воду и варите на слабом огне, посолите, добавьте луковицу. Когда язык будет готов, опустите его в холодную воду и быстро удалите кожицу. Нарежьте язык тонкими ломтиками.

На сковородке растопите масло, обжарьте мелко нарезанные коренья и полукольца лука, добавьте муку и томатную пасту, немного потушите, влейте вино и немного бульона, оставшегося после варки языка. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками, засыпьте в сковороду и тушите до закипания, затем добавьте измельченную зелень петрушки и еще раз доведите до кипения.

Подавайте язык, смешав с соусом, или по отдельности.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего языка

2 луковицы

3 соленых огурца

3 моркови

1/4 стакана белого столового вина

100 г сливочного масла

1 ст. л. муки

2 ст. л. томатной пасты

корни петрушки и сельдерея

зелень петрушки

соль – по вкусу

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ «ДИКАРЬ»

На сковороде растопите жир, обжарьте на нем до золотистого цвета лук, порезанный кольцами или полукольцами. В смазанную жиром форму или глубокую сковороду положите нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо, на него – очищенные от кожицы и семян нарезанные кубиками соленые огурцы, сверху уложите колечки вареного картофеля, а затем выложите на картофель обжаренный лук. Сбрызните все лимонным соком и залейте соусом, приготовленным путем смешивания сметаны с томатной пастой, солью и молотым перцем. Сверху посыпьте все натертым на крупной терке сыром и запекайте в духовке. Подавайте в форме или сковородке, посыпав рубленой зеленью.

Вам понадобится:

500 г вареной говядины

5–7 вареных картофелин

2 соленых огурца

1 луковица

1/2 стакана тертого сыра

1/2 стакана сметаны или майонеза

2 ст. л. жира

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. лимонного сока

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ЗАЗНОБА»

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее порезанную кубиками или соломкой колбасу, обжарьте, время от времени помешивая, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1/2 стакана вареной колбасы

2 ст. л. холодного молока

1 ст. л. сливочного масла

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ЦЫП-ЦЫП»

Растопите на сковороде масло, слегка обжарьте на нем, помешивая, мелко нарезанный лук и разобранное на небольшие кусочки вареное куриное мясо, влейте вино, потушите, чтобы мясо пропиталось, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1 луковица

200 г вареного куриного белого мяса

2 ст. л. холодного молока

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. белого вина

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ОМЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

Растопите на сковороде масло, высыпьте на нее мелко порезанный лук, обжарьте, помешивая, добавьте вареную печень, пропущенную через мясорубку, залейте взбитыми с молоком, солью и перцем яйцами, сверху посыпьте очищенным от кожицы и семян нарезанным кубиками огурцом, все быстро перемешайте и жарьте под крышкой до готовности. Подавайте омлет, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 яйца

1 соленый огурец

1 луковица

1/2 стакана вареной говяжьей печени

2 ст. л. холодного молока

2 ст. л. сливочного масла

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец, соль – по вкусу

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ «РЫЦАРЬ»

На трех столовых ложках растительного масла обжарьте 4 луковицы, довольно мелко порезанные. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте небольшими ломтиками, дайте стечь, положите в сковородку с луком и потушите, чтобы испарился избыток сока, добавив перец и соль.

Из картофелин вырежьте сердцевину, наполните углубления луково-огуречной начинкой, смешанной с порубленной зеленью петрушки и киндзы, поставьте в глубокую сковороду с растительным маслом и небольшим количеством воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне.

Вырезанные сердцевины картофеля отварите в небольшом количестве воды с солью, разомните с молоком, чтобы получилось пюре. Этим пюре замажьте срезанные верхушки фаршированных картофелин и тушите до готовности.

Приготовьте сметанный соус: на оставшемся растительном масле обжарьте до золотистого цвета измельченную луковицу, посыпьте мукой, помешайте, разведите небольшим количеством картофельного отвара, поперчите, посолите, добавьте сметану и вскипятите.

Подавайте картофель, полив соусом и обсыпав зеленью.

Вам потребуется на 4 порции:

8 крупных ровных картофелин

5 луковиц

2 соленых огурца

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. молока

1/2 стакана сметаны

1 ст. л. муки

зелень петрушки и киндзы

черный молотый перец, соль – по вкусу

СОЛЯНКА «ФЕСТИВАЛЬ»

В кастрюлю налейте растительное масло, чтобы оно покрывало дно. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с разогретым маслом. Пока они тушатся, нашинкуйте капусту, положите ее в кастрюлю с помидорами. Когда томаты станут мягкими и потеряют форму, поставьте тушиться на медленном огне, добавив небольшое количество масла, воды, соли, сахара, перца и лаврового листа.

Отдельно нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. Подогрейте масло в сковороде, обжарьте на нем муку, добавьте лук и тушите до золотистого цвета, затем положите в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накройте крышкой и потушите.

Половину капусты выложите в смазанную и обсыпанную сухарями форму, разровняйте. На капусту положите содержимое сковородки, покройте его оставшейся капустой. Сверху посыпьте сухарями и смажьте маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15–20 минут.

Вам потребуется:

1 небольшой вилок белокочанной капусты

3 луковицы

1 морковь

4–5 спелых помидоров

3 соленых огурца

2 ст. л. муки

300 г вареной колбасы

1/4 стакана растительного масла

2 ст. л. молотых сухарей

соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

лавровый лист

СОЛЯНКА «КАРЕЛИЯ»

В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее мелко нарубленный лук, томат и тушите, добавив немного мясного бульона. За это время нарежьте кубиками соленые огурцы, колбасу и морковь. Все это положите в лук, долейте бульона, поперчите, посолите и тушите еще 15–20 минут. Солянку подавайте, полив сверху сметаной и украсив тонкими ломтиками лимона.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек

1/2 стакана мясного бульона

4 соленых огурца

3 луковицы

1 морковь

3 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

черный молотый перец – по вкусу

1/4 лимона

СОЛЯНКА «МОРСКАЯ»

Отдельно потушите капусту с солью, перцем и горчицей. Нарежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте кубиками и потушите в соусе от консервированной рыбы до мягкости. Лук, консервированную рыбу и огурцы потушите вместе около пяти минут. Глубокую сковороду смажьте маслом, обсыпьте сухарями, выложите половину капусты, затем тушеную рыбу с соусом, потом снова слой капусты. Верх разровняйте, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Солянку запеките в духовом шкафу.

Вам потребуется:

1/2 вилка небольшой капусты

1 банка рыбных консервов в масле

2 соленых огурца

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. молотых сухарей

1 ст. л. топленого масла

черный молотый перец, соль – по вкусу

СОЛЯНКА «МОЗАИКА»

В глубокой сковороде растопите жир, выложите нарезанное тонкими брусочками, посоленное и поперченное мясо, обжарьте до румяного цвета, добавьте порезанный полукольцами лук и потушите около 10 минут. Положите в сковороду муку, томатную пасту, разведите все бульоном. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Вареный картофель порежьте кубиками и положите вслед за огурцами, добавьте измельченный чеснок, уксус, соль и перец по вкусу, тушите солянку до готовности.

Вам потребуется:

400–500 г мякоти говядины

3 луковицы

2 соленых огурца

5–7 вареных картофелины

1/2 стакана мясного бульона

4 ст. л. жира

1 ст. л. муки

1 ч. л. уксуса

3 ст. л. томатной пасты

3 зубчика чеснока

черный молотый перец, соль – по вкусу

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ

ОКРОШКА «ПРОСТАЯ»

Желтки сваренных вкрутую яиц отделите, разотрите с горчицей и сахаром и разведите все это квасом. Белки яиц порубите, колбасу нарежьте кубиками, огурцы – полукольцами. Зелень измельчите и помните деревянной толкушкой с солью. Положите основу в квас, перемешайте и заправьте окрошку сметаной.

Вам потребуется:

300 г вареной колбасы

1 литр кваса

2 яйца

4 свежих огурца

1 ч. л. горчицы

1–2 ч. л. сахара

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

пучок укропа

соль – по вкусу

ОКРОШКА «ЗАСТОЛЬЕ»

В кастрюле разотрите желтки сваренных вкрутую яиц с сахаром, сметаной, солью и хреном, разведите квасом. Картофель, огурцы и мясо нарежьте кубиками, редис – кольцами или полукольцами, белки яиц мелко порубите.

Зеленый лук порежьте, потолките с солью. Овощи и мясо смешайте с квасом, при подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

250 г отварного мяса

2 свежих огурца

4 вареных картофелины

пучок редиса

2 яйца

1 литр кваса

1/2 стакана сметаны или майонеза

1 ч. л. тертого хрена

1 ч. л. сахара

зелень

соль – по вкусу

ОКРОШКА «АППЕТИТНАЯ»

Мясо или колбасу, огурцы, картофель и яйца порежьте мелкими кубиками. Лук измельчите и потолките с солью. Залейте приготовленную основу кефиром, разведенным кипяченой водой, добавьте по вкусу соль и сахар, перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью укропа.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан кипяченой воды

300 г отварного мяса или колбасы

2 свежих огурца

2 отварные картофелины

2 яйца

пучок зеленого лука

пучок укропа

1 ч. л. сахара

соль – по вкусу

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ «СЕМЕЙНАЯ»

Нарезанные кубиками овощи и яблоки смешайте с фасолью и рубленым зеленым луком. Горчицу разотрите с солью и растительным маслом, разведите квасом, залейте основу, осторожно перемешайте. Можно подать окрошку с кубиками льда, сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

1,5 литра кваса

3 вареных картофелины

3 свежих огурца

1 маленькая вареная свекла

пучок зеленого лука

1/2 стакана вареной фасоли

2 яблока

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. растительного масла

соль – по вкусу

РЫБНАЯ ОКРОШКА «СМАК»

Рыбу мелко порежьте или разберите руками на маленькие кусочки. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, яйца порубите, редис натрите на крупной терке. Зелень измельчите и потолките с солью и сахаром. Смешайте все и залейте квасом. При подаче к столу можно добавить в окрошку сметану или майонез.

Вам потребуется:

200 г вареной речной рыбы

2 свежих огурца

1,5 литра кваса

3 вареные картофелины

2 яйца

пучок редиса

пучок зеленого лука

пучок укропа или петрушки

1 ч. л. сахара

соль – по вкусу

ОКРОШКА «БЫСТРАЯ»

Картофель, огурцы, яйца порежьте полукольцами, зелень измельчите и потолките с солью. Овощную основу залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан кипяченой воды

4 свежих огурца

3 яйца

4 вареные картофелины

соль – по вкусу

пучок зеленого лука

пучок укропа

ОКРОШКА «НАСЛАЖДЕНИЕ»

Колбасу или сардельки и яйца очень мелко порежьте, все овощи натрите на крупной терке, зелень порубите и потолките с солью и сахаром, все смешайте и залейте квасом. Перед подачей к столу добавьте сметану.

Вам потребуется:

300 г копченой колбасы или сарделек

1,5 литра кваса

1/2 стакана сметаны

4 картофелины

3 свежих огурца

2 яйца

пучок редиса

пучок зеленого лука

пучок укропа или петрушки

сахар, соль – по вкусу

ОКРОШКА «ЛЕСНАЯ»

Огурцы, колбасу и картофель нарежьте мелкими кубиками, порубите грибы и зелень. Горчицу разотрите с солью, разведите квасом, залейте этой смесью основу окрошки, заправьте сметаной.

Вам потребуется:

1 литр кваса

1 стакан вареных грибов

200 г копченой колбасы

2 свежих или соленых огурца

3 вареных картофелины

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа

1 ч. л. горчицы

соль – по вкусу

ОКРОШКА «ОГУРЕЧНАЯ»

Огурцы, мясо, картофель и яйца нарежьте мелкими кубиками, посолите и залейте смесью кефира и огуречного рассола. Все осторожно перемешайте, посыпьте окрошку измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 литр кефира

1 стакан огуречного рассола

2 соленых огурца

300 г отварного мяса

3–4 вареных картофелины

2 яйца

зелень

соль – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

Свеклу сварите, очистите, нарежьте соломкой или кубиками, залейте квасом и дайте настояться 2–3 часа. Щавель отварите, тонко нарежьте. Свекольную ботву подержите несколько минут в кипятке и порежьте тонкими лентами. Огурцы порежьте кубиками или соломкой (так же, как свеклу). Соедините квас, настоенную на нем свеклу с ботвой, щавелем и огурцами, посолите, добавьте по вкусу сахар. Заправьте свекольник сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

Вам потребуется:

1 небольшая свекла

1,5 литра хлебного кваса

пучок свекольной ботвы

3 свежих или соленых огурца

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

зелень петрушки и укропа

пучок щавеля

сахар, соль – по вкусу

СВЕКОЛЬНИК «ЗАКАТ»

Свеклу очистите и отварите в 1,5 л воды с добавлением лимонного сока, затем охладите, отвар процедите, а свеклу нарежьте соломкой. Яичные белки и огурцы нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Все это смешайте, залейте отваром, добавьте по вкусу соль и сахар. При подаче к столу заправьте свекольник сметаной с измельченными желтками яиц.

Вам потребуется:

1 свекла

1,5 л свекольного отвара

4 свежих огурца

3 яйца

1/2 стакана сметаны

пучок зеленого лука

пучок зелени укропа и петрушки

1 ч. л. лимонного сока

сахар, соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ОБЫЧНЫЙ»

Почки тщательно промойте, освободив от пленок, и замочите на час, затем залейте тремя литрами холодной воды и варите до готовности.

В кипящий бульон засыпьте сначала промытую перловую крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и корень петрушки порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1/2 стакана перловой крупы

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень укропа и петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ЭКСКЛЮЗИВ»

Тушку цыпленка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем выньте цыпленка, разделите его на куски.

Очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и обжаренные с мукой на сливочном масле лук и корень петрушки положите в кипящий бульон, затем добавьте в него очищенные от кожицы и порезанные кубиками огурцы, варите 15–20 минут.

За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон огуречный рассол, куски цыпленка, лавровый лист, перец горошком и соль.

В каждую тарелку налейте немного смеси теплого молока с яичным желтком, положите кусок цыпленка, залейте рассольником и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

1 цыпленок

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1/2 стакана молока

2 яичных желтка

корень петрушки

лавровый лист

несколько горошин черного перца

зелень

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «КЕНТАВР»

Залейте промытое мясо двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Мясо извлеките и разделите на кусочки.

Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте мясным бульоном, доведите до кипения, положите промытую распаренную перловку, а затем нарезанный кубиками или брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь, муку и томатную пасту, добавьте в рассольник.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца.

В каждую порцию положите кусочки мяса, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г мяса

4–5 картофелин

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана перловой крупы

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

несколько горошин черного перца

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «АНТОШКА»

Из промытых почек сварите бульон с лавровым листом и солью. Почки извлеките и порежьте на несколько частей.

Отдельно сварите до готовности фасоль.

В кипящий бульон положите порезанный кубиками картофель, морковь соломкой и измельченный лук.

На сливочном или топленом масле обжарьте измельченный корень петрушки с мукой и томатной пастой, добавьте в бульон. Огурцы очистите от кожицы и семян, порежьте дольками или кубиками, добавьте в бульон за 5–10 минут до окончания варки рассольника вместе с огуречным рассолом и фасолью.

Подавайте рассольник с кусочками почек и измельченной зеленью.

Вам потребуется:

400–500 г почек

1 стакан фасоли

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1 стакан огуречного рассола

2 ст. л. сливочного или топленого масла

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. муки

лавровый лист

корень и зелень петрушки

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»

Перловую крупу тщательно промойте, залейте двумя-тремя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне, затем слейте воду и промойте крупу.

Вскипятите 2 литра воды, положите в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками, морковь, нашинкованную брусочками, а через некоторое время – очищенные от кожицы и семян огурцы, порезанные кубиками или ломтиками.

На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.

За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.

Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 грибных бульонных кубика

3/4 стакана перловой крупы

3 картофелины

1 луковица

1 морковь

2 соленых огурца

корни петрушки и сельдерея

1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа и петрушки

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»

Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.

Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.

В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г свиных или говяжьих почек

4–5 картофелин

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана риса

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1 ст. л. томатной пасты

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»

В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.

Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.

В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.

Вам понадобится:

500 г свежей рыбы

3–4 картофелины

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»

Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.

В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1 стакан пшеничной крупы

2 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана сметаны

2 ст. л. томатной пасты

корень петрушки и сельдерея

зелень укропа и петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ»

Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, залейте молоком, добавьте соль. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами, чтобы лишняя влага испарилась.

Вареники опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

400–500 г квашеной капусты

2 соленых огурца

2 ст. л. растительного масла

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ»

Муку насыпьте в глубокую посуду для замешивания теста. В стеклянной или эмалированной емкости взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте соль. Полученную молочно-яичную смесь влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Для начинки сварите очищенный картофель и разомните его, чтобы получилось пюре. Измельченный лук обжарьте на растительном масле. Смешайте пюре с луком и очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами.

Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

400–500 г картофельного пюре

2–3 соленых огурца

2 головки лука

4 ст. л. растительного масла

ГОТОВИМ САНИ ЛЕТОМ

Все прекрасно знают, что лучшей закуски, чем соленые или консервированные огурцы, нет, о чем свидетельствует народное творчество.

Жена пытается перевоспитать мужа-алкоголика:

– Нет, ну как ты можешь пить такую гадость?

Тот (убежденно):

– Да разве ж это гадость? Берешь бутылку водки, выпиваешь, потом огурчиком соленым закусываешь! Это ж балдеж!

– Ничего себе! Может, ты и две бутылки сразу выпить можешь?

– А чего ж? Берешь две бутылочки водки, выпиваешь, потом парой огурчиков соленых закусываешь! Это ж еще больший балдеж!

– Да?! Ну а ящик выпьешь?

Муж, подумав:

– Не, не выпью!

– Что ж так?

– Не в кайф будет!

– Что, затошнит?

– Да может, если столько огурцов сразу съесть!

Но многие глубоко заблуждаются, полагая, что консервирование и соление огурцов – сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать магазинные консервы. А ведь замариновать или засолить огурцы совсем не сложно. Существуют элементарные способы консервирования огурцов. Воспользовавшись нижеприведенными правилами и рецептами, вы сделаете превосходные запасы на зиму без лишних хлопот.

ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СОЛЕНИИ И КОНСЕРВИРОВАНИИ

Основа процесса соления огурцов – молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овоще. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать загнивание продукта.

Специфический вкус появляется у соленых огурцов благодаря винному брожению (за счет выделения углекислого газа) и специям, которые добавляют при засолке. Лук и чеснок, кроме того, что придают огурцам остроту, к тому же способствуют их сохранности, поскольку обезвреживают многие микроорганизмы.

Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Поддающуюся окислению посуду (из железа, алюминия, оцинкованную) не применяют для засолки.

Вообще, засолить огурцы – это самое легкое из всего, что только можно с ними сделать, главное в этом деле – тщательно промыть сами огурцы, все пряности и зелень, которые вы будете использовать.

Чтобы огурцы быстрее засолились, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара – для ускорения процесса брожения.

Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Подготовить банки очень просто – нужно промыть их ершиком теплой водой с содой, тщательно прополоскать и поставить вверх дном на решетку, чтобы вода стекла.

Удобно для длительного хранения использовать крышки из луженой жести с желтым лаковым покрытием и резиновым кольцом. Желтые металлические крышки лучше белых, поскольку они не ржавеют даже при долгом хранении во влажном помещении.

Крышки и резиновые кольца перед консервированием промойте с мылом, хорошенько прополощите, заправьте резиновое кольцо под обод крышки и прокипятите в таком виде не меньше пяти минут. После такой обработки можно закатывать банки крышками с помощью специального ключа.

Для консервирования огурцов используют специальный маринад, в состав которого входит уксус, поскольку огурцы не содержат в себе кислоты, способной убивать микроорганизмы. Для большей надежности банки с огурцами пастеризуют, то есть прогревают до температуры сто градусов, при которой большинство микробов погибают.

Пастеризуют банки с огурцами в ведре, большой кастрюле или бачке с горячей водой при слабом кипении. На дно емкости для прогревания обязательно кладут решетку или ткань в несколько слоев. Укомплектованную огурцами и специями банку залейте горячим маринадом, накройте простерилизованной крышкой (но не закатывайте, иначе банку разорвет) и опустите в посуду для прогревания, чтобы банка стояла по плечики в кипящей воде. Как только огурцы станут менять цвет, вынимайте банку вместе с крышкой специальными щипцами или полотенцем, ставьте на деревянную подставку или полотенце и немедленно закатывайте.

Если вы боитесь, что за время постепенного остывания огурцы «переварятся», ускорьте процесс охлаждения: опустите банку в теплую воду, а после некоторой выдержки – в прохладную, потом оставьте на воздухе остывать окончательно.

Чтобы огурцы были хрустящими, нужно немного постараться: в чистую банку, ополоснутую горячей кипяченой водой, уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом, подержите 2–3 минуты, слейте рассол, прокипятите и вновь залейте огурцы кипящим маринадом. В третий или четвертый раз в банку добавьте вместе с кипящим рассолом уксус и сразу же закатайте банку стерилизованной крышкой, поставьте остывать, перевернув вверх дном.

СОЛЕНЫЕ БОЧКОВЫЕ ОГУРЦЫ

Тщательно вымойте огурцы. Если они сильно загрязнены, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем вымойте.

На дно бочки уложите слой промытой зелени: укроп с зачатками семян, листья вишни, дуба, черной смородины, листья хрена. Корень хрена очистите и настругайте, добавьте очищенные целые или измельченные зубчики чеснока. Для остроты можно положить пару стручков жгучего перца.

Теперь уложите половину подготовленных огурцов, снова слой пряностей, затем опять огурцы, а сверху – зелень, как и в начале.

Рассол приготовьте из воды и соли: 700–750 г соли доведите до кипения в 10 л воды и охладите. Если огурцы крупные, добавьте в рассол немного сахара.

Залейте огурцы рассолом, дайте настояться при комнатной температуре 1–2 дня, затем долейте рассол, закройте огурцы деревянным кружком и поставьте под груз в холодное место.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

Малосольные огурцы удобнее всего готовить в эмалированной кастрюле или трехлитровой банке. На дно посуды уложите пряную зелень (укроп с зачатками семян, базилик, чабер), стручок жгучего перца, 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.

Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли в 1 литре воды. Рассол остудите и залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. Сверху на огурцы уложите смородиновые и вишневые листья. Накройте посуду марлей в два слоя и поставьте на 2–3 дня бродить при комнатной температуре.

Забродившие огурцы поставьте в прохладное место под пресс (деревянный кружок или тарелка с грузом).

Если сверху в емкости с огурцами появится слизь, просто снимите ее.

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

На дно кастрюли или трехлитровой банки уложите пряную зелень (укроп, смородиновые и дубовые листья, базилик, чабер), 2–3 зубчика измельченного чеснока. Затем уложите огурцы – тщательно промытые, со срезанными кончиками.

Рассол приготовьте, прокипятив 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, зонтик укропа и 2 горошины душистого перца в 1 литре воды. Горячим рассолом залейте огурцы, чтобы жидкость покрывала их. На следующий день малосольные огурцы будут готовы к употреблению.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ОГУРЧИКИ

Для этого способа консервирования подойдут только маленькие огурцы молочной спелости. Тщательно промойте их и ошпарьте кипятком с селитрой (1 ч. л. селитры на 8–10 литров воды). После этого огурцы просушите и оставьте в холоде на ночь. Приготовьте маринад: на 1 литр воды 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1,5 стакана 7 %-ного уксуса, 2 горошины душистого перца и несколько лавровых листиков. Маринад вскипятите, остудите и залейте разложенные в банки с зонтиком укропа и зубчиком измельченного чеснока в каждой огурцы, закройте крышками и поставьте в холод.

ОГУРЦЫ С КИСЛИНКОЙ

Огурцы промойте, срежьте кончики, плотно уложите в вертикальном положении в банки. Залейте огурцы кипятком, подождите 3–5 минут, слейте воду, снова залейте кипяток, подержите – повторите эту процедуру 3 раза. Затем положите в каждую банку нарезанный чеснок и хрен.

Рассол готовят, доводя до кипения 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и несколько горошин душистого перца, лавровый лист, зонтик укропа. Рассол прокипятите минут 10, залейте им огурцы, добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции на трехлитровую банку и закройте банки стерилизованными крышками.

ЛЕГКИЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Простерилизуйте трехлитровые банки – очень просто это сделать, поставив их вверх дном на решетку в горячую духовку на 5–7 минут.

Огурцы промойте, срежьте кончики. На дно каждой банки положите лист хрена, черной смородины, вишни, зонтик укропа. Плотно вертикально уложите огурцы, залейте кипятком на 2 минуты, слейте воду.

В каждую банку порежьте зубчик чеснока, положите 2–3 ины черного перца, можно добавить наструганный корень хрена. В каждую банку засыпьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и залейте крутым кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и сразу же закатайте банку прокипяченной металлической крышкой.

Банки переверните и поставьте на крышки остужаться. Через день переверните банки и поставьте в холодное место на хранение.

СУХОЕ СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ

Засолить таким образом можно молочной спелости огурцы, собранные в сухую погоду. Каждый огурец оботрите мягкой тканью. В сухую деревянную тару (бочку или кадку) насыпьте соли, смешанной с измельченным укропом, столько, чтобы она хорошо покрывала дно. Плотно уложите огурцы в вертикальном положении, пересыпьте солью с укропом, встряхивая емкость так, чтобы свободные пространства между огурцами были заполнены. Поставьте в сухое прохладное помещение на сутки, соль осядет. Досыпьте соли, чтобы огурцы были покрыты, плотно закройте тару и храните в холодном сухом месте. Перед употреблением огурцы вымачивайте сутки в холодной воде, меняя воду каждые 3–4 часа.

Все об обычных огурцах - 1


ertata