Суп - очень полезное блюдо, чтобы там не говорили о вреде мясных бульонов, если суп приготовлен правильно, то полезнее обеда вам не найти! Рецептов супов существует большое количество, поэтому суп вам никогда не наскучит. Суп можно приготовить и в будний день, и удивить гостей на праздник.

Как правильно приготовить бульон: чтобы суп получился не только вкусным и сытным, но еще и полезным (с точки зрения диетологии), готовьте супы на «втором» бульоне. Для этого сырое мясо порежьте на кусочки (примерно по 100 г) и положите в холодную воду, специи класть не надо, доведите до кипения и поварите мясо 5-10 минут. Слейте получившийся бульон без сожалений, так как в нем останутся после варки только вредные вещества (например, креатин). Промойте мясо в чистой холодной воде, помойте кастрюлю и залейте снова туда холодную воду, теперь варите мясо до конца с любыми специями. Таким образом, мы получаем прозрачный легкий бульон.

Капустный суп

2 куриных грудки без кожи, 200 г савойской капусты, 200 г броколли, 200 г брюссельской капусты, 2 небольших морковки, 1 луковица, 5 томатов черри, банка кукурузы, специи по вкусу.

Куриные грудки отварить, приготовить второй бульон. Морковку порезать тонкими кружочками, порубить лук и заправить готовый бульон, варить пока режете капусту. Савойскую капусту порезать или порвать руками на небольшие кусочки, броколли разморозить и немного измельчить. Все виды капусты и томаты сразу добавляем к морковке и луку. Перед тем как заправлять в бульон овощи, в конце добавьте кукурузу и специи.

Суп харчо

Говядина или баранина - 500 г., рис - 200 г., грецкие орехи - 100 г., соус ткемали - 150 г., лук – 2-3 штуки, чеснок - 3-4 зубчика, хмели-сунели - 2 чайных ложки, красный перец, перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Режем мясо небольшими кубиками. Заливаем 3 л. воды и варим полтора часа. Накипь лучше снимать, чтобы бульон был прозрачным. В готовый бульон всыпаем рис, варим 10 минут. Лук мелко крошим и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Орехи измельчаем. Кладём лук и орехи в бульон, кипятим 5 минут на слабом огне. Затем добавляем соус, приправы, солим по вкусу. Варим ещё 5-7 минут. Добавляем раздавленный или мелко нарезанный чеснок, убираем с огня. Оставляем суп, чтобы он настоялся 10-20 минут под крышкой. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать суп харчо мелко порезанной зеленью.

Рыбный суп с креветками

Креветки (крупные свежемороженые) - 8 шт., морской окунь (филе) - 750г, лук репчатый - 3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, помидоры - 750г, оливковое масло - 6 ст.л., красный перец чили (стручок сушеный) - 2 шт., сухое белое вино - 150 мл, рыбный бульон (концентрированный) - 1/2 л, душица - 3-4 веточки, соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу, петрушка - 1/2 пучка, сахарный песок - 1 щепотка, лимонный сок - по вкусу.

Креветки разморозить, отделить от каждой мясистую часть и разрезать вместе с панцирем вдоль пополам. Филе морского окуня вымыть, тщательно обсушить и нарезать кусочками. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, чеснок - мелкими кубиками. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать кубиками.

Разогреть в кастрюле оливковое масло и слегка обжарить в нем на слабом огне лук. Добавить чеснок, помидоры и слегка потушить. Покрошить в кастрюлю перец чили и влить вино и бульон. Душицу вымыть и положить в суп. Накрыть крышкой и варить 20 минут. Затем посолить, поперчить и добавить креветки и рыбу. Вскипятить и варить на слабом огне 4-5 минуты.

Петрушку вымыть, обсушить, листочки порубить. Вынуть из супа душицу. Приправить суп солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Подавать на стол, посыпав петрушкой.

Суп со шпинатом и яйцом

1,5 л воды; 4 ст. ложки сливочного масла; 200 г грибов; 1 морковь; 100 г шпината; 2 яйца; 2 ст. ложки сметаны; зелень; соль; перец, лук.

Лук, морковь и грибы пассеровать в сливочном масле минут 10, затем залить водой и варить 10-15 минут, затем в получившийся бульон положить мелко нарезанный шпинат. Проварить суп. Подавать, раскладывая в каждую тарелку по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень.


Грибной суп-пюре

грибы - 200 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1/2 шт., корень петрушки - 1/2 шт., маргарин - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 1 ст. ложка, вода - 1 л, сметана - 1 ст. ложка, желток яичный - 1 шт., молоко - 3-4 ст. ложки, соль по вкусу, гренки - 4 ст. ложки.

Грибы, лук и коренья нарежьте мелкими кубиками, пожарьте на маргарине до готовности и протрите.
Муку подсушите, охладите, разведите водой, проварите 5 минут. Затем добавьте грибное пюре, посолите и варите 7–10 минут.
Сметану смешайте с молоком и яичным желтком и проварите на водяной бане до загустения. Приготовленным соусом заправьте суп.
Подавайте суп-пюре в бульонных чашках. Отдельно подайте хрустящие гренки.