(и еще 26877 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
ажур болеро булочки грибы двойки десерты детям диеты жакеты жилеты журналы закуски запеканки капуста картофель консервирование короткие рукава короткий рукав курица лоскутное шитье мужчинам мясо накидки оформление блога пальто печенье пироги пирожки пирожные платья пончо пуловеры рулеты рыба салаты сумки супы сыр творог топы торты туники узоры уроки фарш фотошоп хлеб шапочки шарфы шитье
Пирожные заварные с заварным кремом |
Дневник |
 |
1 стакан муки, 100 г масла сливочного, 1 стакан воды, 4 яйца Крем: 150 г молока, 0,5 столовых ложки муки картофельной (крахмала), 0,5 столовых ложки муки пшеничной, 1 желток, 0,5 стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина |
 |
Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать всю муку и быстро перемешать, убавив огонь. |
 |
Помешивая, держать тесто на огне, чтобы оно слегка подсохло. |
 |
Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному яйца. |
 |
Выложить на холодный лист, смазанный маслом и присыпанный мукой, из расчета примерно одна столовая ложка теста на одно пирожное. |
 |
Поставить лист в хорошо нагретую духовку, как только пирожные поднимутся, огонь убавить и выпекать до готовности. Остывшие пирожные аккуратно надрезать и начинить кремом. |
  |
Крем. Пшеничную и картофельную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в приготовленную массу, непрерывно помешивая. Закипятить и остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванилин. |
 |
Готовый крем переложить в кондитерский мешок и начинить им пирожные. При желании полить глазурью. |
http://utyatnishna.ru
Метки: пирожные |
Лимонные пирожные |
Бисквит:
-6 яиц
-2/3 стакана сахара
-1 ч.л. ванильного сахара
-2/3 ст. муки
-1/3 ст. крахмала
Лимонный мусс:
-2 яйца
-4 ст.л. сахара
-4 ст.л. крахмала
-350 мл молока
-1 ст.л. лимонной цедры
-1/4 ст. лимонного сока
-2,5 ч.л. желатина
-500 мл сливок
Лимонный курд:
-1/2 ст. лимонного сока
-1 ст.л. лимонной цедры
-2/3 ст. сахара
-3 яйц
-100 г шоколада
Розогреть духовку до 170 С.
На противень выложить пергаментную бумагу.
Белки взбить с щепоткой лимонной кистолы на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавить половину сахара. Увеличив скорость, взбить до устойчивых пиков. (почему называют "пики" не знаю, но раз так говорят, то пусть будут "пики" 
). Желтки взбить с оставшимся сахаром почти до белого цвета, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять и добавть в желтки. В яично-мучную массу ввести белки в 3 приема.
Выложить тесто на подготовленный противень. Выпекать минут 15.
Для лимонного мусса смешать крахмал с сахаром и яйцами. Растирать пока не останется комочков. Молоко довести до кипения, ввести в яичную массу, затем обратно перелить в кастрюльку и варить на медленном огне до загустения. Снять крем с огня, перелить в другую посуду и охладить.
Предварительно замоченный желатин полностью растворить в нагретом лимонном соке. взбить миксером остывший заварной крем, влить лимонный сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с кремом в 3 приема.
Для лимонного курда довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взбить слегка яйца и аккуратно влить в них горячий лимонный сок. вернуть все это на огонь, довести до кипения и непрерывно мешая. Варить еще 5 минут до загустения и после перелить в чистую посуду. Охладить.
Сборка.
Охлажденный бисквит разделить на 3 прямоугольника и один из них смазать растопленным шоколадом. поместить в холод минут на 10, чтобы шоколад застыл. Затем перевернуть шоколадом вниз и нанести первый слой лимонного мусса. Разровнять, накрыть вторым слоем бисквита. промазать половиной лимонного курда и снова лимонным муссом. Накрыть третьим бисквитом, затем муссом. Поместить в холодильник на 1 час для застывания. после чего сверху смазать лимонным курдом и снова поставить в холод.
Перед подачей нарезать на пирожные.
ПС: Получается очень много пирожных из данного количества продуктов.
Бисквит сразу весь не поместился на стандартном противне, пришлось остатки выпекать отдельно. И в итоге у меня получилось 2 прямоугольных тортика, которые я потом нарезала.
Очень вкусно! Кислота курда и сладость бисквита уравновешиваются муссом. Супер!
Вот только мороки с ним.... 
Источник рецепта - Kulina.ru от Н@тулек
Метки: пирожные |
