Ингредиенты, наименование На 4 порции:	Вес нетто,г	Технология приготовления и оформления блюда
Панакота
Сливки свежие 33%	500	Смешать в сотейнике свежие сливки с сахаром и ванильным экстрактом. Довести до кипения.
Сахар	200	Поместить желатин в холодную воду и дождаться, пока он станет мягким.
Экстракт ванили	2	Когда сливки закипят, добавить в них размягченный желатин.
Желатин	2 листа	Разлить полученную смесь в бокалы для мартини и оставить на 2 часа в холодильном шкафу.
Соус миндальный
Яйцо (желток)	3 шт.	Взбить яичные желтки, сахар и кукурузную муку, доведя до однородной массы.
Сахар	75	Одновременно вскипятить молоко, свежие сливки и экстракт миндаля.
Мука кукурузная	5	Соединить обе смеси, хорошо перемешать, перелить в сотейник и нагреть до 75оС.
Молоко	125	Охладить массу в холодильном шкафу при 4оС.
Сливки свежие 33%	125
Экстракт миндальный	5
Сервировка
Панакота	150	К охлажденной панакоте добавить миндальный соус. Украсить свежими ягодами.
Соус миндальный	10
Ягоды свежие	5—6 шт.
http://www.restoranoff.ru