Рецепты шоколадных рулетов |
|
Для рецепта Вам потребуются:
для теста: - мука - 100г- яйцо - 4 шт. - шоколад - 50г - сахар - 100г для начинки: - масло сливочное - 200г- яйцо (желток) - 3 шт. - сахар - 100г - растворимый кофе - 1 ст.л. - какао (порошок) - 1 ст.л. - ванилин - по вкусу. |
 |
|
Взбить белки с сахаром. Затем добавить желтки, еще раз взбить. Всыпать муку, тертый на терке шоколад и перемешать. На противень положить кулинарную бумагу, смазать маслом, выложить тесто и запекать в духовке 15 минут. Затем остудить, свернуть рулетом вместе с бумагой. Приготовить начинку: Растереть желтки с сахаром, прогревая их на водяной бане. Добавить кофе, какао, ванилин. Остудить массу и размять ее со сливочным маслом. Развернуть рулет, удалить бумагу, выложить на него начинку, свернуть рулет. |
|
Продукты:
Для бисквитного теста:
3 яйца,
3 желтка,
1 ст. л. горячей воды,
75 г. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
60 г. муки,
15 г. крахмала,
щепотка пекарского порошка.
Для начинки:
300 г. сахара,
0,125 л. воды,
7 желтков,
400 г. масла,
70 г. какао
Для украшения:
50 г. марципановой массы,
25 г. сахарной пудры.
Инструкции:
Хорошо взбить яйца, желтки и горячую воду, добавить сахар, ванильный сахар и перемешивать, пока не растворится сахар. Смешать муку, пекарский порошок и крахмал, и все перемешать. Выложить тесто на бумагу на противень и разровнять. Завернуть бумагу по краям.
Печь 10 мин. при 200°С.
Опрокинуть выпеченное тесто на влажное полотенце, смазать бумагу холодной водой и осторожно снять. Накрыть влажным полотенцем.
Для начинки варить на малом огне сахар и воду 5 мин. Хорошо взбить желтки. Немного охладить воду с сахаром, и добавить ее в желтки, слегка взбить. Смешать масло с какао до образования кремообразной массы, добавить желтки, взбивать все 5 мин.
Смазать бисквитную пластину 2/3 этого крема, и закатать рулет. Остатки крема нанести полосками на рулет. Отрезать кусок рулета и прикрепить его в виде ответвления к основному куску рулета.
Смешать марципан с сахарной пудрой и сделать из них листочки и грибочки, украсить ими рулет.
| Рулет шоколадный с вишней |  |
На 8 порций:
8 яичных белков
150 г сахара
50 г какао-порошка (+ немного для украшения)
1 столовая ложка крахмала
1 банка консервированной вишни в сиропе (слить и промыть, сохранив 2 столовых ложки сиропа)
150 г греческого йогурта или густой сметаны
Разогреть духовку до 180°С, смазать маслом форму для выпечки размером 23х33 см и проложить ее пергаментом. Электрическим миксером взбить белки. По 2 столовых ложки ввести половину сахара, взбивая после каждого добавления. Просеять какао с крахмалом, добавить в массу. Затем ввести оставшийся сахар. Влить 2 столовых ложки вишневого сиропа и осторожно перемешать. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать в духовке в течение 15 мин до готовности. Постелить на стол чистое полотенце и накрыть его пергаментом. Сверху выложить бисквит. Осторожно снять с него бумагу и накрыть новым листом пергамента или полотенцем и оставить до полного остывания. Обсушенные ягоды вишни перемешать с йогуртом. Покрыть 3/4 полученной массы поверхность бисквита и с помощью полотенца закатать рулет. Украсить оставшейся массой из вишни и йогурта и посыпать какао-порошком.
|
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 3.5 стакана - какао (порошок) - 1/2 стакана - сахар - 1/3 стакана - соль - 1/2 ч.л. - дрожжи (сухие) - 2 пакетика - молоко - 1 стакан - сливочное масло - 1/2 стакана - кукурузный сироп (темный) - 1/4 стакана - орехи пекан - 3/4 стакана - шоколад (молочный) - 1/2 стакана - коричневый сахар - 2 ст.л. - корица (молотая) - 1 ч.л. |
|
|
Соединить 2 стакана муки, какао, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавить теплое молоко, 1/3 стакана размягченного сливочного масла и яйцо. Вымешивать мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку. Скатать тесто, уложить в смазанную маслом посуду, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 60-90 минут. В толстостенную кастрюлю засыпать 1 стакан коричневого сахара, добавить 1/2 стакана размягченного сливочного масла и поставить на огонь. Готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влить кукурузный сироп, размешать. Получившуюся карамель вылить на противень, сверху разложить половинки ореха пекан. На припудренной мукой доске раскатать тесто в прямоугольник со сторонами 40 и 20 см. Смазать тесто 2 ст.л. сливочного масла. Для посыпки смешать кусочки шоколада, 2 ст.л. коричневого сахара и корицу. Высыпать эту смесь на тесто и скатать рулет, начиная с 40см-ой стороны. Разрезать рулет на 15 частей. Разложить роллы на смазанном масле противне, оставляя между ними 5-6 см. Накрыть салфеткой и оставить для расстойки примерно на 15 минут. Выпекать при 180С 30-35 минут. Готовые роллы переложить на блюдо, сверху уложить кусочки карамели с пеканами. |
|
| ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С КЛЮКВОЙ |
| В этом изумительном рулете довольно необычная кисло-сладкая начинка из клюквы и апельсина - идеальное завершение праздничного обеда.  Ингредиенты: На 8 порций: 175 г горького шоколада 175 г сахара 5 яиц бумага для выпечки Для начинки: 150 г свежей клюквы 40 г сахара тертая цера и сок 1 апельсина 300 мл жирных сливок сахарная пудра для украшения Инструкции: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Проложить пергаментом противни 33х23 см. Поломать шоколад на кусочки и положить в огнеупорную миску. Поставить на кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока не растает. Дать немного остыть. 2. Разделить желтки и белки, положить белки в большую миску, а желтки в другую миску с сахаром. Взбить белки в густую пену. Промыть тщательно миксер, взбить белки в крепкую пену. Перемешать шоколад с желтками, затем добавить белки. Переложить в подготовленную форму. 3. Запекать 20-25 минут, пока тесто не будет упругим на ощупь. Оставить на 5 минут, а затем накрыть влажным полотенцем. Охладить. 4. Положить клюкву, сахар, цедру и сок апельсина в маленькую кастрюльку. Довести до кипения и готовить, пока не уварится в сироп. Охладить. Взбить сливки. 5. Снять полотенце с рулета, переложить на кусок пергамента, посыпанный сахарной пудрой, и снять нижнюю бумагу. Намазать бисквит сливками, выложить сверху клюкву и завернуть рулетом. Украсить ягодами клюквы и мяты, посыпать сахаром. |
60 г темного шоколада, 4 яйца, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки питьевой соды, сахарная пудра
Прослойка
1 стакан взбитых сливок, 250 г свежей малины
Нагреть духовку до 200°С. Смазать жиром плоскую форму, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Помешивая, растопить шоколад на паровой бане; снять с огня. Взбить яйца до густой светлой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет светлой и блестящей, а сахар не растворится. Влить эссенцию. Металлической ложкой осторожно добавить муку и разрыхлитель.
Смешать воду и соду с остуженным шоколадом. Добавить в смесь с мукой. Ровным слоем выложить в форму. Выпекать 15 мин или пока бисквит не станет упругим. Выложить на кухонное полотенце, покрытое пергаментом. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет; оставить, на 5 мин или до остывания. Развернуть рулет, снять бумагу.
Намазать сливками и выложить ягоды; снова завернуть. Обрезать края рулета; присыпать сахарной пудрой.
Испеките шоколадный бисквит. Приготовьте каштановый мусс из 250 г подслащенного каштанового пюре. 1 ст.л. виски, 3 ст.л. светлого сиропа, 17/2 ч.л. жечашина и 300мп сливокиспопьзуя рецепт фруктового мусса (см. с.65).
шоколадный бисквитный рулет
5 яиц, желтки и белки отдельно 140 г мелкого гранулированного сахарного леска 60 г муки 20 г кукурузной муки 40 г порошка какао
Взбейте яичные желтки со 100 г сахара в миске над кастрюлей с кипящей водой до густой и светлой пены. Взбейте белки в меренги с остальным сахаром, в миске
над горячей водой. Введите осторожно меренги в желтки.
Просейте простую и кукурузную муку вместе с какао, затем введите сухие ингредиенты в яичную смесь, выложите полученную массу на противень выстеленный бумагой для выпекания пластом размером 38x28 см и толщиной 5 мм. Выпекайте при 1 80ГС 10 мин затем перенесите на проволочную решетку. Остудите.
Увлажните бисквит, смазав его кисточкой свет-Ш1лым сиропом (см. с. 108), ароматизированным виски, затем намажьте 2/з мусса и сверните.
||jOc та bib инея мусс рав-Бл номерно навесите на весь рулет с помощью ножа-лопатки.
I Посыпьте какао и ук-I расьте глазироваиными
каштанами.
Классические рецепты
Некоторые торты никогда не теряют своей насколько стар рецепт его приготовления, лучшие ингредиенты, используйте легкие
привлекательности, независимо от того, Для этих классических тортов выберите смеси и не слишком сладкие начинки.
|
 Ингредиенты:
Ломаем печенье (именно ломаем, не крошим!), затем смешаем стакан сахара с какао. Затем отделяем белок от желтка и взбиваем (белок), желток же разотрем с двумя ложками сахарного песка. Тем временем на очень медленном огне растопим сливочное масло (чтоб не кипело и не пенилось), после чего прибавляем огня (средний огонь) и добавляем в масло какао с сахаром. Быстро помешивая, мы в итоге получим густую консистенцию. Быстро вводим желтки, а затем белки и перемешиваем. Охлаждаем массу. Засыпаем в остывающую массу ранее наломанное печенье и тщательно вымешиваем. Затем выкладываем получившуюся массу на пищевой полиэтилен, заворачиваем и придаем форму. Кладем в холодильник. |
||||||||||
|
Ингредиенты на восемь персон Рецепт кофейного десерта
4. Взбейте яичные белки в крутую пену чтобы она не опадала, но не стала слишком плотной, и осторожно введите в шоколадную массу 5. Вылейте шоколадную массу в подготовленный противень, равномерно распределив при помощи деревянной лопатки. Выпекайте 25 минут. Корж должен уплотниться. Оставьте его в противне и накройте решеткой, следя, чтобы металл не касался теста. 6. Накройте решетку влажным кухонным полотенцем и заверните противень в прозрачную пищевую пленку. Оставьте в холодном месте не менее чем на 8 часов или на ночь. 7. Посыпьте лист пергаментной бумаги сахарной пудрой и переверните на нее корж. Удалите бумагу, которая была на дне противня. 8. Для приготовления начинки взбейте жирные сливки с кофе и ликером, чтобы масса не опадала, но не была слишком крепкой. Вылейте крем на корж, разровняйте и аккуратно сверните рулет, начиная с одной из коротких сторон.
Полезный совет |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ингредиенты |
Вес нетто, г |
|
Шоколадный рулет |
145 |
|
Соус карамельный |
15 |
|
Соус шоколадный |
15 |
|
Смородина красная |
15 |
|
Мелисса |
100 |
|
Шоколад |
5 |
|
|
|
|
Шоколадный рулет |
|
|
Черный горький шоколад |
200 |
|
Сливки 33% |
200 |
|
Амаретто» |
20 |
|
Желатин |
10 |
|
|
|
|
Белый пласт: |
|
|
Белый шоколад |
200 |
|
Сливки 33% |
200 |
|
«Амаретто» |
20 |
|
Желатин |
10 |
|
|
|
|
Соус шоколадный |
|
|
Вода |
180 |
|
Какао |
40 |
|
Сметана |
40 |
|
Горький черный шоколад |
100 |
|
Коньяк |
20 |
|
|
|
|
Соус карамельный |
|
|
Вода |
100 |
|
Сахар |
100 |
|
Сливки |
400 |
|
|
|
|
Технология приготовления и оформления блюда |
|
|
|
|
|
Шоколадный рулет |
|
|
На водяной бане уварить сливки с черным шоколадом. Добавить «Амаретто» и желатин. Перемешать. Вылить на силиконовый лист. Остудить.Точно так же приготовить пласт из белого шоколада.Затем один положить на другой, закрутить в рулет. |
|
|
|
|
|
Соус шоколадный |
|
|
Воду с какао довести до кипения, снять, добавить сметану, растопленный горький шоколад и коньяк. Все перемешать. |
|
|
|
|
|
Соус карамельный |
|
|
Из сахара и воды сварить карамель, добавить сливки, быстро размешать до однородной массы. |
|
|
|
|
|
Шоколадный рулет разрезать наискось, уложить на тарелку. Вокруг полить карамельным и шоколадным соусами, все посыпать тертым шоколадом, украсить красной смородиной и мелиссой. |
|
|
Выход готового блюда: 130/45 г |
|
Сборник по сайтам
| Рубрики: | ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
