горячий шоколадный пирог

Не могу не поделиться рецептом одного только тут, в Израиле, встреченного мной сладкого блюда - так называемый "угат шоколад хама", или горячий шоколадный пирог. Штука обалденно вкусная, я ее всегда в любом ресторане заказываю на сладкое - море кайфа. И тут нашла рецепт оригинальный, местный, попробовала - супер просто.
Особенностью этого пирога является то, что сверху он будет запечен, но внутри шоколад должен быть слегка текучим (поэтому есть его надо горячим.)
А белый шоколад, смешанный со сливками (шарики для начинки), не взбивается, а просто перемешивается, и так замораживается.
Рецепт взят с сайта десятого израильского телевизионного канала, и фотографию оттуда же (http://www.10.tv - программа А-Месиба).

СОСТАВ

  200 г горького шоколада,
  200 г сливочного масла,
  4 яйца и 4 желтка,
  110 г сахара,
  55 г муки,
  30 г бренди (лучше ликер вишневый, апельсиновый),
  100 г белого шоколада,
  100 г жирных сливок

Горький шоколад растопить на водяной бане (так положено по рецепту, я топлю в микроволновке).
Сливочное масло тоже растопить.
Яйца, желтки и сахар взбить миксером.
Масло смешать с шоколадом, добавить в яичную смесь. Затем туда же просеять муку. Перемешать.
Всю смесь запихать в кулинарный пакет.
Формочки (маленькие, типа наших кексовых) намаслить. В них выложить смесь ДО ПОЛОВИНЫ высоты формочки.
Растопленный белый шоколад и сливки (невзбитые) смешать и взбить (а можно наверное вскипятить сливки с шоколадом, остудить и потом сбивать).
Смесь положить в миску и заморозить.
Ложкой для мороженого из этой белой замороженной смеси наковыривать по два шарика.
Белые шарики укладывать на смесь в формочках.
Сверху почти до верха формочки залить черношоколадную смесь. То есть в формочке - до половины черный шоколад, два замороженных белых шарика, опять черный шоколад.
Духовку разогреть до температуры ровно 180°С.
Поставить формочки РОВНО на 7 минут.
Эффект следующий - cверху как бы все запекается, типа теста шоколадного. А вот внутри - внутри горячий растопленный шоколад.
Обалденно вкусно.
Этот тортик кладут на большую тарелку, рядом холодное ванильное мороженое, вокруг насыпают лучи из сахарной пудры и корицы, сверху еще листик мяты. Ммммммм, объедение.

Ингредиенты для "Фруктовый пирог с белым шоколадом"

Для Маргарин для выпечки — 125 г Разрыхлителя — 1.5 ч. л. Муки — 175 г Сахара — 1 ст. л. Воды — 2 ст. л. Соль щепотка Какао — 1 ст. л.   Яиц — 2 шт Шоколад белый — 150 г Сливок (от 22 % жирности) — 300 мл Ванилина Персики — 200 г Вишни — 200 г Лимона — 1 ч. л.

Рецепт "Фруктовый пирог с белым шоколадом"

маргарин растереть в крошку с мукой, сахаром и разрыхлителем. Добавить воду и замесить тесто. Отщипнуть небольшой кусочек теста и добавить в него какао. Получается два вида теста (белое и шоколадное). Можно этого не делать, а сделать обычную белую основу, мне вот захотелось сделать мраморную основу, но я поторопилась и не перемешала как следует два теста между собой и получились не шоколадные разводы, как задумывалось, а родимые пятна, но на вкус не повлияло )))))))) затем белое тесто смешать с шоколадным. Обляпать со всех сторон маленькими шоколадными кусочками и недолго вымесить, чтобы были разводы. Тесто раскатать в круг, выложить в форму, сформировав бортики. Наколоть вилкой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем тесто накрыть фольгой и засыпать горохом или фасолью. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем фольгу с горохом убрать и выпекать еще 5 минут. Из вишни удалить косточки. С персиков снять шкурку и порезать дольками. Выложить ягоды на подготовленную основу. Сливки довести до кипения. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками. Размешать на водяной бане в однородную массу. Яйца взбить с сахаром и ванилином, добавить шоколадно-сливочную смесь. Затем залить фрукты и выпекать 40-45 минут при 180 градусах. Остудить. Охлажденный пирог украсить взбитыми сливками, можно посыпать тертым шоколадом. Пирог получается очень нежным. Сочетание кисло-сладких фруктов в сладкой сливочно-шоколадной заливке невероятно вкусно.

Шоколадный пирог с апельсиново-карамельным соусом

Ингредиенты:
200 г несоленого сливочного масла (порезать кусочками)
250 г горько-сладкого шоколада (кусочками)
6 яиц (белки отделить от желтков)
2/3 стакана плюс 0,5 стакана сахарного песка
3 апельсина

Приготовление:
В духовку поставьте небольшую огнеупорную емкость, чуть больше чем наполовину наполненную водой, это понадобится, чтобы обеспечить при выпечке необходимую влажность. Разогрейте духовку до 160С. Смажьте маслом круглую форму со съемными краями (диаметром 25 см). Выложите форму провощенной бумагой.

Масло и шоколад растопите вместе в толстостенной кастрюле на минимальном огне при постоянном помешивании. Снимите с огня. Отдельно взбейте желтки с сахаром (1/3 стакана) и 0,5 чайной ложки соли. Взбивайте миксером в течение 6 минут, чтобы масса была устойчивой и тягучей. В другой чистой емкости взбейте белки до устойчивой пены, постепенно добавив к ним 1/3 стакана сахара. Теплый растопленный шоколад смешайте с желтками, хорошо размешайте. Добавьте к шоколаду четверть массы взбитых белков, перемешайте до равномерности, после чего оставшиеся белки введите в смесь очень осторожно, мягко перемешав их с шоколадно-желтковой массой. Тесто влейте в подготовленную форму, поставьте ее на средний уровень духовки на 50-60 минут.

Пока пирог в духовке, приготовьте соус. С двух апельсинов срежьте цедру, белую мякоть и целлюлозу удалите. Цедру нарежьте на как можно более тонкие полоски, у вас должна получиться 1/4 стакана. Из апельсинов отожмите 1 стакан сока, процедите его. Оставшийся сахар (0,5 стакана) насыпьте в сухую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Как только сахар начнет таять, периодически помешивайте его вилкой. Когда сахар начнет превращаться в тягучую золотистую карамель, добавьте цедру, перемешайте, варите не более 15 секунд, чтобы цедра только выпустила аромат. Кастрюлю с карамелью наклоните, очень осторожно влейте в нее сок. Очень быстро размешайте, убавьте огонь до минимума, варите до однородности соуса. Готовый соус остудите.

Выньте пирог из духовки, остудите. Он слегка осядет, это нормально. Освободите пирог из формы, удалите бумагу. Нарежьте пирог на порции, подавайте с соусом.

Пирог с белым шоколадом

Вам потребуются: для теста: мука - 200г; масло сливочное - 100г; яйцо (желток) - 1 шт.; вода - 40мл; сахар - 30г; соль - щепотка; для начинки: белый шоколад - 300г; сливки (30%-ные) - 600мл; яйцо - 2 шт. + 2 желтка Увеличить Приготовить тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать бобовые. Запечь в нагретой до 200С духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу. Шоколад наломать на маленькие кусочки, положить в емкость со сливками, которую установить на водяную баню. Помешивая, держать емкость со сливками, пока шоколад не растопится. Яйца с желтками взбить в отдельной миске. Тонкой струйкой влить небольшое количество сливочной смеси в яйца, а затем перелить получившуюся массу обратно в шоколадно-сливочную массу и взбивать венчиком (или миксером) несколько минут. Перелить начинку в форму из теста. Запекать при 180С не менее 30 минут. Оставить остывать пирог в духовке, приоткрыв дверцу. Затем накрыть пирог фольгой и поставить на 8 часов в холодильник. Готовый пирог украсить белой шоколадной стружкой и нарезать на кусочки.

Открытый шоколадный пирог с земляникой и фундуком

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- для теста

- лесные орехи - 3/4 стакана

- мука - 1.25 стакана

- сахарный песок - 3 ст. л.

- масло сливочное - 1/2 стакана

- ванилин - 1 ч. л.

- яйцо (белок) - 1 шт.

для начинки:

- желе из красной смородины - 1 стакан

- вода - 2 ст. л.

- садовая земляника - 1.5 стакана

- расплавленный шоколад - 60г

- сахарная пудра - 1 ст. л.

Пирог с яблоками и шоколадом (из журнала «Le menu», Швейцария)
На 8-12 долек (на практике оказалось мало на 6 человек и дети долго стояли передо мной с опустошёнными тарелками и слезящимися глазами, не веря, что пирога больше нет).

 

Тесто: 125 г размягчённого маргарина, 1,5 стакана муки, 3 столовые ложки сметаны (можно заменить на 1 яйцо, но тесто получится твёрже или 1 желток плюс пару ложек воды), разрыхлитель на кончике чайной ложки.

Начинка: 3 яблока, очищенных, разрезанных на две половинки и тонко нашинкованных, 50 г белого шоколада, порубленного на крупные кусочки, 50 г чёрного шоколада, порубленного на крупные кусочки, 1-2 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливок (или молока, чтобы начинка не была сухой), сахарная пудра для украшения.

Тесто. По рецепту предлагают взять уже готовое песочное тесто (230 г). В одной профессиональной кулинарной французской книге я нашла рецепт их песочного теста с выдерживанием в холодильнике и частым вымешиванием, но на это ушёл почти целый день и весь предлагаемый маргарин я так и не примешала в тесто, у меня не хватило сил. Да и потом чай-то стынет быстро :)

В общем, если готового теста нет, то: маргарин положить в глубокую миску, взбить миксером до консистенции крема, ввести сметану, стакан муки и разрыхлитель. Оставшиеся полстакана примешать уже вручную в процессе выкатывания на столе блина толщиной примерно 0,5-0,7 см. Тесто должно быть не слишком тугое и не слишком тонкое.

Желательно выстелить противень бумагой для выпечки, если бумаги нет, смазать противень маргарином. Выложить тесто (перенести с помощью скалки, или выкатать на бумаге и перенести вместе с ней) и проколоть в нескольких местах вилкой. Выложить ломтики яблок, посыпать шоколадными кусочками, сахаром и сбрызнуть сливками (не стесняйтесь, тесто таки пропечётся).

Готовить 15-20 минут в середине духовки, разогретой до 220 С. Дать немного остыть и посыпать слегка сахарной пудрой. Подавать пирог тёплым или холодным. Пишут, что хорошо сочетается со взбитыми сливками или мороженым, также можно сбрызнуть, либо calvados (яблочная водка), либо kirsch (вишнёвая водка), либо шоколадным ликёром.

Муку, какао и соду просеять через сито. Маргарин растопить, добавить сахар, яйца и все взбить миксером. Соединить две полученные смеси, затем добавить молоко. Посуду 2,5 л смазать растительным маслом и выложить полученную смесь. Выпекать при 80% уровне мощности 10 минут, накрыв бумажной салфеткой. После приготовления залить шоколадной глазурью.

Ингредиенты: мука  125 г какао  25 г сода  0.5 ч. ложка маргарин  150 г сахар  150 г яйца  3 шт молоко  3 ст. ложка Глазурь: вода  4 ст. ложка какао  3 ст. ложка сахар  2 ст. ложка масло растительное  1 ст. ложка

КЛУБНИЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

Продукты:

400 г замороженного слоеного теста,
50 г очищенного миндаля,
50 г шоколада,
1 ч. л. растительного масла,
4 г желатина,
250 мл жирных сливок,
2 ст. л. сахара,
40 мл рома,
750 г клубники,
700 мл клубничного сиропа,
1 пакетик красной фруктовой глазури или клубничный джем.

Инструкции:

Тесто раскатать в виде двух прямоугольников 40 х 15 см. Края смазать водой, подвернуть вверх на 1,5 см, хорошо прижать и сделать небольшие надрезы. В середине теста сделать наколы вилкой. Тесто переложить на выстланный пергаментом противень и выпекать при 200° С на втором уровне снизу 20 минут.

Миндаль измельчить и обжарить на сковороде без жира. Шоколад растопить на горячей водяной бане и смешать с растительным маслом. Готовое тесто смазать полученной шоколадной глазурью, посыпать половиной миндаля и поставить на 5 минут в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить с сахаром. Ром слегка подогреть, растворить в нем желатин и соединить со сливками. Клубнику вымыть, перебрать и разрезать каждую ягоду на четыре части. Пироги смазать сливками, сверху выложить клубнику и поставить на 30 минут в холодильник.

Клубничный сироп довести до кипения с фруктовой глазурью и 150 мл воды. Смазать клубнику. Можно использовать подогретый клубничный джем. Края посыпать оставшимся миндалем.

Сборник по различным сайтам:-))