шОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ И ДЕСЕРТЫ

Понедельник, 14 Сентября 2009 г. 19:18 + в цитатник

Шоколадный крем

Рецепт из книг:

Необходимые продукты:

молоко - 1 л

яйцо - 3 шт.

сахар - 125 г

крахмал - 120 г

шоколад - 50 г

Способ приготовления рецепта:

Яйца взбейте, влейте в них крахмал, разведенный частью молока. Оставшееся молоко вскипятите с сахаром, влейте тонкой струйкой яйца с крахмалом, непрерывно помешивая, и прокипятите 1–2 минуты.

Снимите крем с огня, добавьте измельченный шоколад. Когда шоколад растопится, разлейте массу по креманкам, предварительно ополоснув их холодной водой.

Крем шоколадный

Рецепт из книг:

Необходимые продукты:

сливки 35%-й жирности - 600 г

молоко - 250 г

сахар - 180 г

яичный желток - 6 шт.

какао-порошок - 1 ч. ложка

желатин - 24 г

вода для замачивания желатина - 180 г

Способ приготовления рецепта:

Желатин замачивают в холодной воде до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными.

Яичные желтки растирают с сахаром. Какао порошок разводят теплым молоком и соединяют с растертыми желтками. Смесь проваривают на водяной бане до густоты жидкой сметаны, вводят набухший желатин, прогревают смесь до его растворения, процеживают. Охлаждают.

Сливки выдерживают до достижения комнатной температуры и взбивают до устойчивой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляют яично-молочную смесь. Массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.

Перед подачей крем освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают в вазочки или на десертные тарелки.

Шоколад на десерт

Необходимые продукты:

шоколад молочный - 50 г

сахарная пудра - 1/4 стакана

яйцо сырое, разделенное на желтки и белки - 4

коньяк - 2 столовые ложки

масло сливочное - 7 столовых ложек

какао-порошок - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Шоколад и какао соедините, залейте 4 стакана воды и прогрейте на водяной бане. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру.

Яичные желтки взбейте и по одному влейте в шоколад, после чего добавьте коньяк, растопленное масло и хорошо размешайте.

Яичные белки взбейте до образования пышной пены и соедините с шоколадом.

Полученную шоколадную массу разлейте в слегка смазанные маслом формочки и поставьте на ночь в холодильник.

Застывший шоколад подавайте со взбитыми сливками.

Настоящий «горячий шоколад»

Необходимые продукты:

шоколад измельченный - 100 г

молоко - 300 мл

сливки жирные - 1/2 стакана

сахарная пудра - 1 ч. ложка

цедра 1 апельсина, тертая

корица - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:

Смешать шоколад с цедрой и корицей, добавить 1/2 стакана молока и, помешивая, растопить на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести массу до кипения.

Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой.

Горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст. ложке сливок.

Десерт из шоколада, арахисового масла и мацы ("парве")

Продукты

Рецепт из журнала "Ла-Иша"

растительные сливки "Кацефет цимхит"
из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
сахар – ½ стакана
ванильная эссенция -1 чайная ложечка
арахисовое масло (с кусочками арахиса или без них) – ½ стакана
горький шоколад – 300 г
маца – 8 пластинок
молотый арахис (или кокосовая стружка) – ½ стакана

Способ приготовления

1. В маленькой кастрюльке растопить растительные сливки, сахар, ванильную эссенцию и арахисовое масло; перемешать, чтобы смесь была однородной. Снять с огня, добавить шоколад. Тщательно перемешать в однородную смесь. Добавить раскрошенную мацу и арахис.
2. С помощью кулинарного мешка или столовой ложки заполнить полученной смесью небольшие формочки, выложенные бумажными манжетами. Поставить в холодильник на два часа. Посыпать молотым арахисом или кокосовой стружкой. Подавать в холодном виде.

Для разнообразия можно выложить смесь на два куска пищевой пленки (или фольги, тщательно смазанной растительным маслом) и сформовать две колбаски (кончики фольги свернуть, как сворачивают фантик для конфеты). Поставить в холодильник на два часа. Снять пищевую пленку или фольгу и обвалять колбаски в кокосовой стружке или в арахисе. Нарезать кружками толщиной 1 см. Подавать в холодном виде.

Десерт «Шоколадный»

Ингредиенты

200 г шоколада
3 желтка
500 мл молока
200 мл сливок 33-35%
50 г сахара
1 ч.л. желатина

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 5 порций.

Фото 1 Желатин замочить в 50 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Фото 2 Желтки растереть с сахаром.

Фото 3 Молоко поставить на огонь, добавить шоколад.
Нагревать до полного растворения шоколада.

Фото 4 Добавить желтки, перемешать.

Фото 5 Добавить желатин, перемешать, довести до кипения (но не кипятить), снять с огня. Остудить.

Фото 6 Сливки взбить.

Фото 7 Смешать шоколадную массу со сливками.

Фото 8 Разлить в креманки, поставить в холодильник на 5-6 часов.
Готовый десерт можно посыпать натертым на мелкой терке шоколадом.

Приятного аппетита!

Шоколадные конфеты

Рецепты Шоколадные конфеты -> Ингредиенты

300 грамм шоколада
1 ч.л. сливочного масла
1 стакана нарезанных грецких орехов
1 стакан изюма
1-2 ст.л. ликера ( можно заменить сладким вином или натуральным соком)

Рецепты Шоколадные конфеты -> Инструкции

Промыть изюм, залить его ликером и оставить на пару часов. Растопить шоколад, я это делаю на 60 % мощности в микроволновой печке, всего 3 минуты, после второй минуты перемешиваю. Хорошо размешать шоколад после микро, добавить масло и орехи, после этого добавить изюм. После добавления изюма шоколад густеет. Выложить чайной ложкой шоколад в бумажные манжетки и оставить остывать.
Примечание: Можно делать и без изюма, только орехи. На картинке светлые конфеты из молочного шоколада с орехами, а темные из горького с орехами и изюмом.

Горячий шоколад по-испански

Ингредиенты

- шоколад для выпечки - 230г
- молоко - 1л
- крахмал - 2 ч.л.

Способ приготовления

Шоколад наломайте маленькими кусочками, поместите в сотейник вместе с молоком, растопите шоколад, после чего уменьшите огонь и, постоянно помешивая, проварите несколько минут.

Крахмал разведите в нескольких ложках холодной воды и вылейте в шоколад. Размешайте, дождитесь, чтобы жидкость загустела, после чего разлейте в чашки для шоколада (примерно 6 чашек). Подавайте горячим.

Вишневый десерт с шоколадом

1 пакетик шоколадного пудинга
250 мл молока
350 г консервированных вишен
250 г диетического творога
1 щепотка ванилина
200 мл 35% сливок
1 ст.л. сахара
20 г тертого шоколада

Приготовить пудинг, как описано на упаковке, добавив молоко. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть.
Вишни откинуть на дуршлаг. Остывший пудинг смешать с творогом и ванилином, взбить с помощью миксера. Сливки взбить с сахаром.
Выложить в бокалы слоями шоколадный творог, вишни и взбитые сливки. Посыпать тертым шоколадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Шоколад горячий «Австрийский»

десерт — блюдо австрийской кухни.

Рецепт на 2-3 порции.
Время приготовления — 30 минут.

100 г измельченного шоколада; измельченная цедра 1 апельсина; 0,5 чайной ложки корицы; 1,5 стакана молока; 4 столовых ложки густых сливок; порошок для приготовления горячего шоколада; палочки корицы для украшения.
В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 столовых ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем.
Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 столовую ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Десерт «Павлова» с белым шоколадом

Для приготовления крема смешайте молоко, сливки и желтки в термостойкой посуде. Удерживая ее над слабо кипящей водой, размешивайте массу 10 минут до загустения. Добавьте белый шоколад. Хорошо размешайте, перелейте в закрывающуюся емкость, оставьте в холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Смешайте сахар, орехи, муку и маленькую щепотку соли. Добавьте сливочное масло и белок. Перемешайте до однородности. Выложите слоем 1,5 см в форму на пергамент. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока корж не станет сухим и хрупким. Охладите, разломайте на кусочки и разбейте до мелкой крошки с помощью кухонного комбайна.

Увеличьте температуру духовки до 120 градусов. Взбейте миксером яичные белки до пышной белой массы. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать до состояния крепкой устойчивой пены. Аккуратно вмешайте уксус (рисовый уксус мягче остальных, но можно использовать яблочный) и муку. Выложите на противень (20х30 см), застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку. После 30 минут, уменьшите температуру до 90 градусов и выпекайте в течение 1 часа до хрустящей корочки. Охладите корж в выключенной духовке в течение часа, приоткрыв дверцу.

Разломайте корж-безе на 4 части. Выложите на каждую порцию крем, посыпьте ореховой крошкой, украсьте вишнями и тут же подавайте. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Белок 2-х яиц Сахарная пудра — 2/3 стакана Уксус (рисовый) — 1 ч. л. Мука кукурузная, просеянная — 3 ч. л. Вишни в сиропе * Сливки — 150 мл Молоко — 75 мл Яичные желтки — 3 шт. Шоколад белый, кусочками — 240 г * Сахарная пудра — 50 г Орехи кедровые — 50 г Миндаль бланшированный, молотый — 60 г Мука — 35 г Масло сливочное несоленое, растопленное — 40 г Белок ½ яйца